Жюльен из грибов и курицы в горшочках

Как приготовить:

1

1. Я готовлю жюльен с шампиньонами, но подойдут любые другие грибы, которые вам нравится. При использовании лесных, помните, что они все считаются условно съедобными, поэтому их стоит приобретать у проверенных людей и непременно отваривать.

Шампиньоны нарезаю сначала пополам, а потом тонкими пластинками.

2

2. У меня получается целая тарелка. Кстати на данном блоге есть рецепт крем-супа из шампиньонов, попробуйте, приготовьте, не пожалеете.

3

3. Репчатый лук у меня среднего размера, поэтому я взяла две штуки. Можно взять одну большую. Очищаю лучок от шелухи, хорошо промываю под чистой водой и потом очень мелко нарезаю.


4

4. Куриное филе я отвариваю в воде в течение 20 минут. После этого оставляю его остывать и потом разделяю на волокна с помощью двух вилок. Если у вас крупные куски, можете просто порезать курочку на мелкие кусочки. Я для приготовления использую филе куриной грудки.

5

5. Большую сковороду ставлю на огонь и вливаю растительное масло. Даю ему время нагреться и высыпаю в него нарезанный лук. Жарю его до прозрачного вида, постоянно помешивая лопаткой.

6

6. Далее добавляю к репчатому луку грибы. Хорошо все перемешиваю и жарю в течение 10 минут.

7

7. Теперь всыпаю в сковородку пшеничную муку. Я взяла столовую ложку с горкой. Тщательно все смешиваю и продолжаю держать на плите в течение 1 минуты.

8

8. Я готовлю жюльен со сливками жирными, которые вливаю к обжарке. Лучше брать процент жирности не менее 25% или даже 33%, тогда вкус получится более насыщенным, ярким и нежным.


9

9. Добавляю соль и перец по вкусу. Я также использую приправу для грибов, которая усиливает аромат блюда. При использовании лесных грибов, она не требуется, так как они сами по себе обладают стойким, ярким запахом.

Всю смесь помешиваю и жду, когда сливочки прогреются и начнут немного загустевать. На это уходит около 2-3 минут.

10

10. Далее выкладываю в сковородку курицу и выключаю огонь. Перемешиваю все вместе хорошо с помощью лопатки.

11

11. Сыр натираю на крупной терке. Подойдет любой сорт, который вы любите. Я использую обычный Российский сыр, кстати как он готовится в домашних условиях, на этом блоге есть целый рецепт.

12

12. Жюльен выкладываю лопаткой в небольшие горшочки или жаропрочные формочки, смотря что у вас имеется. По традиции это блюдо готовится в кокотницах. Если вы обладатель этой посуды, то обязательно используйте ее. В крайнем случае можно попробовать сделать жюльен на протвине.


13

13. Посыпаю блюдо плотным слоем сыра и продолжаю его готовить в духовке. Для этого разогреваю ее до 200 градусов и включаю режим гриля или верхнего подогрева, если он имеется. Необходимо получить подрумяненную сырную корочку, на что уходит около 10 минут.

14

14. Украшаю жюльен зеленью и подаю на стол горячим. Приятного аппетита!

Источник: povar-life.ru

Пошаговый рецепт с фото

Жульен (жюльен) — замечательное блюдо, довольно простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное. Изначально жюльен — способ нарезки овощей тонкой соломкой. В русской же кухне под «жюльеном» понимают блюда из грибов, запечённых под сырной корочкой в соусе. К грибам добавляют овощи, мясо, морепродукты. Готовить жюльен можно и на сковороде, и в духовке.

Сегодня я покажу вам, как приготовить жюльен с курицей и грибами в горшочках. Грибы можно взять любые: сушёные, свежие или замороженные. Для соуса я буду использовать сметану, но есть варианты и с молоком. Вот такие продукты нам понадобятся.

Ингредиенты для жульена с курицей и грибами в горшочках

Куриное филе заливаем кипятком и варим в небольшом количестве воды, чтобы мясо осталось сочным. Пока варится мясо, займёмся грибами и луком. Замороженные шампиньоны размораживаем и нарезаем тонкой соломкой.


Порезать грибы

На сковороде с 1 ч.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла обжариваем грибы 5-7 минут.

Обжарить грибы

Пока обжариваются грибы, порежем тонко лук.

Нарезать лук

Лук обжариваем также на смеси сливочного и растительного масел. Лук нужно пожарить до прозрачности, ни в коем случае не до золотистости, иначе он даст горчинку готовому блюду.

Обжарить лук

Тем временем куриное филе сварилось. Охладим его немного и нарежем тонкими брусочками.

Порезать куриное филе

Смешаем грибы, лук и мясо, посолим и поперчим по вкусу.

Соединить грибы, лук и мясо

Осталось приготовить соус. Для соуса на сухой сковороде чуть-чуть поджарьте муку. Я взяла 2 ст.л. муки, и соуса у меня получилось много. Достаточно 1 ст.л. муки. Хотя оставшийся соус прекрасно подойдёт к завтрашнему обеду.


Обжарить муку

Добавляем к муке сливочное масло и быстро перемешиваем. Добавляем сметану и доводим до кипения. Соус тоже нужно посолить по вкусу.

Добавить сметану и масло

В кокотницы или горшочки выкладываем основу для жюльена, примерно на 3/4 высоты, сверху добавляем соус.

Положить в кокотницы основу с соусом

Сыр натрём на тёрке и плотно уложим поверх соуса. В процессе запекания сыр расплавится и станет своеобразной крышкой, под которой соус пропитает грибы, мясо и лук.

Посыпать сыром

Ставим горшочки в духовку и запекаем при 180°С 20-25 минут, время зависит от объёма горшочков. Когда сырная корочка зарумянится — жюльен готов. Подавайте немедленно, украсив зеленью.

Фото жульена с курицей и грибами в горшочках

Нежнейшее мясо с грибами и лучком в густом соусе под вкусной сырной корочкой — вот какое блюдо у нас получилось! Жульен с курицей и грибами в горшочках займёт достойное место и на праздничном столе, и на семейном обеде.

Рецепт жульена с курицей и грибами в горшочках

Приятного аппетита!

Готовый жульен с курицей и грибами в горшочках

Источник: www.iamcook.ru

Жульен в горшочках в духовке — классический жульен в горшочках


Рецепт жульена в горшочках в духовке блюдо отнюдь не новое, и в ресторанном меню это один из самых востребованных видов закуски. Классический жульен в горшочках в духовке по рецептуре вполне по силам любой хозяйке, которая решила приятно удивить своими кулинарными способностями членов семьи, или друзей, сделав его в домашних условиях. Для начала идеально подойдет рецепт жульена с картошкой в горшочках запеченный в духовке в любой вариации: с мясом курицы, грибами и зеленью. Если первый раз сложно использовать одновременно много ингредиентов, блюдо можно упростить, сделав жульен с грибами в горшочках с картошкой без добавления мяса. Готовят жульен в горшочках следующим образом:

  • сыр любой твердости – 200 гр.;
  • 3 среднего размера луковицы; 1
  • веточки или листья любой зелени (элементы декора);
  • картофель – 300 гр.;
  • вешенки – 300 гр.;
  • сливки (или жирная сметана) – 350 гр.;
  • 2 ст. ложки муки пшеничных сортов;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • специи (включая соль).

Картошку, очищенную от кожицы и промытую проточной водой просушивают салфеткой,  режут крупными кубиками. Вешенки также аккуратно разделяю, моют, сушат и режут как можно тоньше пластинами. Лучше всего если найдется сразу три рабочие сковороды, с относительно высокими бортами, можно одновременно задействовать три процесса: в одной обжаривают на сливочном масле грибы, в другой картошку, в третьей соус. Вот как это выглядит: масло разделяют на три части, для поджаривания картошки, грибов и соуса.

Дольше всего обжариваются грибы: нужно выпарить всю влагу, чтобы вешенки покрылись розовой корочкой, но изначально на раскаленной сковороде до появления прозрачности поджаривают мелко порезанный лук. Важно не дать луку пережариться, он тогда будет жестковат на вкус, полторы минуты вполне достаточно чтобы в процесс подключить грибы: в них на момент готовки будет достаточно влаги, чтобы обжаривать оба ингредиента совместно. Кубики картофеля обжаривают чисто условно, до появления нежной корки, затем сковороду снимают с огня, а сам картофель раскладывают по горшочкам, туда же кладут смесь грибов и лука.

В изготовлении соуса также требуется 1/3 часть масла, на котором поджаривают муку до золотистого цвета, и, добавив сливки, специи и соль, помешивают до тех пор, пока смесь начнет густеть до требуемого формата. Соус разделяется на все горшочки с ранее разложенными ингредиентами, посыпают натертым твердым сыром и помещают в духовку. Жульен в горшочках в духовке с картошкой и грибами запекают при температуре 180 градусов не более 25 минут, украшают элементами декора (веточки или листья зелени) и Voi la – блюдо можно презентовать приятно удивленным гостям.

Рецепт жульена с курицей в горшочках — несложное блюдо


Рецепт жульена с курицей в горшочках мало чем отличается от классического варианта блюда, основа которого не нарушена, единственное условие: использование керамической посуды. Не обязательно для того чтобы вкусно и сытно поужинать идти в ресторан: жульен с курицей в горшочках несложное блюдо, и вот что потребуется из продуктов, для того чтобы приготовить его в домашних условиях.

  • 4 ст. л. жирной домашней сметаны; 2
  • 120 гр. сыру твердого сорта, пригодного к запеканию;
  • филейная часть курицы – 250 гр.;
  • любой на выбор сорт грибов – 250 гр.;
  • крупная луковица;
  • соль и специи (учитывается индивидуальные вкусовые качества);
  • масло для поджаривания.

Мясо отваривают, немного не доводя до готовности (в бульоне участвуют все овощи и специи: морковь, лук, перец, соль). Охлажденное филе режут кубиками и слегка отдельно поджаривают, доведя до состояния, когда на поверхности мяса появится румяная корочка.


лко порезанный лук выкладывают на нагретую сковороду и немного обжарив, добавляют некрупно порезанные грибы, которые нужно предварительно максимально просушить после промывания. К грибам и луку добавляют мясо и специи и обжаривают до тех пор, пока не испарится влага, только тогда вливают сметану и помешивают до появления густоты и однородности смеси. Нужно разлить смесь по посуде посыпать тертым на терке сыром и запекать жульен с курицей в горшочках в духовке, нагретой до 180 градусов не менее 20 минут. Таким же образом готовят похожее блюдо: жульен с курицей и картошкой в горшочках, особенностью рецептуры является высокие вкусовые качества закуски.

Жульен с курицей и грибами в горшочках — сытная и неописуемо вкусная горячая закуска

Жульен с курицей и грибами в горшочках прекрасный пример сытной и неописуемо вкусной горячей закуски, которую можно приготовить в домашних условиях. Рецепт напоминает другое, схожее блюдо: жульен в горшочках с картошкой, курицей и грибами. Единственная разница – в составе ингредиентов отсутствует картошка, и из-за этого вкус у блюда видоизменен, но он все также сытен и вкусовые качества на высшем уровне. Что интересно, жульен в горшочках с курицей и грибами это уже версия русской народной кухни, и блюдо явно не пострадало, а скорее всего наоборот: обрело новые вкусовые качества.

  • мука из пшеницы – 2 ст. л.;
  • лисички – 300 гр.;
  • две средних размеров луковицы; 3
  • все что посчитается нужным из специй;
  • твердых сортов сыр – 200 гр.;
  • 250 гр. жирных сливок;
  • мясо курицы (филейная часть) – 400 гр.;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • масло растительное для жарки;
  • веточки зелени (элемент декора).

Мясо нужно предварительно сварить до неполной готовности, оно должно при разрезании не разваливаться и сохранять форму кубиков. Нужна одна столовая ложка сливочного масла, на котором мясо обжаривают до легкой румяной корочки на поверхности. По времени это займет буквально пару минут, и этот ингредиент можно будет раскладывать по горшочкам. Следующим этапом является обжаривание на растительном масле мелко нарезанный лук, здесь также потребуется всего минута – две, до легкой прозрачности, но и сюда же кладут грибы.

Лисички нужно промыв хорошо просушить и нарезать как можно тоньше. Для жарки потребуется 12 – 15 минут, до тех пор, пока влага полностью не испариться, перед началом жарки не забудьте положить специи и соль. Третьим этапом является изготовление соуса: мука обжаривается на остатках сливочного масла до цвета кофе с молоком и только тогда вливают сливки. Вливая сливки нужно все время помешивать смесь, не прекращая до тех пор, пока она не начнет густеть, и сюда-же кладут часть специй и соли. Теперь пришла очередь уложить все в горшочки, полить соусом, присыпать тертым твердым сыром и, поставив в нагретую духовку запекать 25 минут. После закуску украшают зеленью и презентуют гостям в качестве горячего блюда.

Жульен с грибами в горшочках в духовке — изысканный вкус

Сытность и изысканный вкус, вот собственно краткая характеристика, которую можно высказать в отношении горячей закуски более известной в кулинарии как жульен с грибами в горшочках в духовке. Рецепт жульена с грибами в горшочках классический вариант блюда, в котором в качестве посуды для формочек используется керамика. Именно керамическая посуда дает возможность изготовить закуску наиболее сочной, и волшебно вкусной. В домашних условиях жульен с грибами в горшочках готовится совсем несложно:

  • 350 гр. вешенок, или других грибов;
  • 120 гр. сливок; 4
  • одни крупная луковица;
  • масло растительное для поджарки;
  • мука (2 ст. л.);
  • твердый потертый на терку сыр – 120 гр.;
  • специи и соль.

Лук нужно очистить и нарезать не крупно, при этом он обжаривается очень мало: до появления прозрачности. Грибы также нужно промыть и порезать, но при этом по возможности максимально высушить их (лишняя влага помешает нормально обжаривать их) и, смешав со специями и солью выкладывают на сковородку с луком. Обжаривают до тех пор, пока вся влага не выпарится, по времени это займет не менее 10 минут. В отдельной посуде готовят соус: муку обжаривая, помешивают и так до тех пор, пока она не станет золотистой, заправляют специями и сливками, доведя состав до нужной густоты. Завершающим этапом  является укладка ингредиентов в горшочки, заливание соусом и посыпанием сверху тертым сыром. Теперь можно закуску довести методом запекания в духовке до полной готовности и подавать на стол. Можно в качестве декора использовать листья салата, тогда закуска обретет совершенно другой вид: она будет выглядеть ка изысканное блюдо.

Поделитесь рецептом со своими друзьями, нажмите на одну из кнопок!

22 Сен 2016      Нина         5796      

Источник: gotovte-s-udovolstvyem.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.