Жюльен из белых грибов

Жульен из грибовГрибные жульены являются гастрономическим наслаждением для всех гурманов. Это блюдо можно подавать на праздничный стол, несмотря на простоту его приготовления. Приготовить его сможет даже начинающий кулинар. Особых кулинарных навыков блюдо не требует, а вот результат порадует ваших родных и близких.

Жульен из сушеных грибовПовара Франции, которые придумали это блюдо, советуют использовать белые грибы. Но можно применять и прочие сорта грибов, которые оказались в вашем распоряжении. Для жульена можно использовать различные соусы: чесночные, томатные, сливочные и прочие. Это поможет вам подобрать наиболее подходящий именно для вас вкус.

Секреты приготовления

Существуют некоторые секреты приготовления жульена с курицей и белыми грибами:


  1. Для классических настоящих жульенов необходимы небольшие специальные порционные ковшики с ручками — кокотницы. Изготовлены они из различных материалов: стекло, керамика, медь, сталь. Выбор зависит от бюджета и решения хозяйки.
  2. Наиболее распространено применение кокотниц из нержавеющей стали. Их тонкие стенки позволяют быстро приготовить блюдо, они удобны в эксплуатации и уходе, имеют небольшой вес.
  3. При сервировании кокотницы её ставят на прикрытую салфеткой тарелочку, а ручку оборачивают бумажным украшением или салфеткой. Так вы сможете защитить руки от ожогов.
  4. Если подобной посуды у вас нет, то блюдо можно приготовить в больших шляпках шампиньонов.
  5. Самым популярным соусом является бешамель. Но комочков в нём быть не должно. Для такой консистенции соуса используется очень горячее молоко, которое заливается одновременно, а не струйкой, и соус непрерывно мешается.
  6. Для этого соуса необязательно применять молоко. Его можно заменить овощным, мясным или куриным бульоном, а также сливками.
  7. В сезон белые грибы берутся свежие, а вот в остальное время года можно использовать консервированные, сушёные или замороженные.
  8. Лесные свежие грибы требуют правильной предварительной обработки: очистка от мусора, вымачивание, промывание под проточной водой, отваривание до готовности и обсушивание на полотенце. Готовыми они считаются, когда при отваривании они опустились на дно кастрюли. После отваривания их замораживают или обжаривают.

  9. Белые сушёные грибы на 30 минут замачивают в кипятке, чтобы они набухли, а по истечении времени сразу жарят.
  10. Курицу для блюда обжаривают, отваривают или запекают. Отваривают или запекают, предварительно поделив на части или целиком, а жарят — кусочками.

Классический рецепт

Жульен из грибов с сыромЭто блюдо подойдёт для любого праздничного стола. Для его приготовления вам необходимы такие продукты:

  1. Грибы белые — 1 килограмм.
  2. Лук репчатый — 5 штук.
  3. Сливки — 250 миллилитров.
  4. Масло сливочное — 4 ложки столовые.
  5. Сыр плавленый — 150 грамм.
  6. Сыр твёрдый — 300 грамм.
  7. Сахарный песок — 1 ложка столовая.
  8. Чёрный молотый перец, соль и прочие специи — по вкусу.

Приготовление:

  • Свежие грибочки режутся соломкой и обжариваются приблизительно 25 минут, пока не выпарится вся жидкость. Всыпать приправы и перемешать.
  • Лук очистить и нашинковать полукольцами. Обжарить на масле отдельно от грибочков. Всыпать сахар. Он поможет придать луку пикантного вкуса и карамелизировать его.

  • Прокипятить сливки на протяжении 2 минут. По истечении времени добавить плавленый сыр, натёртый на мелкой тёрке. Хорошо мешайте, пока он не расплавится.
  • В формы выложить по 3 ложки столовые грибной смеси, а сверху — 2 луковой. Всё полить сливочно-сырным соусом и посыпать твёрдым сыром, предварительно натерев его на крупной тёрке.
  • Вновь повторить слои в формах.
  • Поставьте блюдо для запекания в духовой шкаф, температура которого равна 190 градусов, на 15 минут.

Можно приготовить соус с добавлением муки, но не всем он нравится.

Рецепт с курицей, сыром и белыми грибами

Жюльен из белых грибовДля его приготовления вам необходим такой список продуктов:

  1. Куриное мясо — 600 грамм.
  2. Грибы белые — 600 грамм.
  3. Сыр твёрдый — 300 грамм.
  4. Репчатый лук — 3 головки.
  5. Сметана — 300 грамм.
  6. Мука — 3 ложки столовые.
  7. Оливковое масло.
  8. Паприка.
  9. Белый молотый перец.
  10. Соль.

Пошаговое приготовление:

  • Отварите куриное мясо, охладите его и нашинкуйте соломкой.
  • Лук и грибы порежьте кубиками и выложите на сковороду с оливковым маслом. Жарьте до готовности.
  • В сухой отдельной сковороде обжарьте муку до того момента, пока она не приобретёт бежевый цвет. После этого посолите, добавьте сметану и прочие специи. Доведите до кипения.
  • Мясо с грибами соедините и залейте сметанным соусом. Всё тщательно перемешайте.
  • Расфасуйте по формам готовую начинку и посыпьте тёртым твёрдым сыром. Поставьте в духовку.
  • Запекать до образования золотистой корочки.

Жульен из белых замороженных грибов

Жульен из белых грибов и курицыДаже после размораживания грибы не утратят свой аромат и вкус. Для этого рецепта вам понадобится:

  1. Куриное филе — 400 грамм.
  2. Грибы замороженные — 400 грамм.
  3. Репчатый лук — 2 головки.
  4. Сливки 15% — 300 грамм.
  5. Топлёное масло — 20 грамм.
  6. Сыр — 200 грамм.
  7. Мука — 2 ложки столовые.
  8. Мускатный орех — ½ ложки чайной.
  9. Растительное масло.
  10. Зелень.
  11. Соль.

Этапы приготовления:

  • Порежьте мясо слайсами, посолите и до золотистого цвета обжарьте на подсолнечном масле.
  • Измельчите луковые головки небольшими кубиками и до мягкости обжаривайте на масле.
  • Грибы разморозьте и отожмите. После этого порежьте тонкой лапшой и на сильном огне обжаривайте до полной готовности.
  • Соедините все подготовленные продукты, посолите и перемешайте.
  • Муку обжарьте на сухой сковороде в течение 5 минут, добавьте масло топлёное. Хорошо перемешайте и добавьте сливки.
  • Разбейте все имеющиеся комочки, добавьте мускатный орех и до загустения варите.
  • Соус вылейте в грибную начинку, хорошо перемешайте и разложите по формочкам.
  • Запекайте при температуре 190 градусов на протяжении 15 минут.

При подаче блюдо украсьте веточками зелени.

Жюльен из белых грибов сухих

Делаем жульен из грибовЭто блюдо можно готовить и из сушёных грибов. Но прежде чем готовить из них блюдо, необходимо на 24 часа залить их холодной водой. Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  1. Сушёные грибы — 200 грамм.
  2. Лук — 6 головок.
  3. Сметана — 200 грамм.
  4. Куриное мясо — 600 грамм.
  5. Жирные сливки — 500 грамм.
  6. Сыр — 400 грамм.
  7. Мука — 4 столовые ложки.
  8. Масло подсолнечное — для обжарки.
  9. Перец чёрный молотый — 2/3 ложки чайной.
  10. Лук зелёный — 1 большой пучок.
  11. Орехи грецкие — 1 стакан.
  12. Поваренная соль.

Стадии приготовления:

  • Предварительно замоченные грибочки стоит хорошо отжать и нашинковать небольшими ломтиками.
  • Луковые головки очистить от шелухи, порезать кубиками небольшого размера и в сотейнике обжарить до мягкости.

  • К луку выложите грибочки и жарьте, пока не выпарится вся жидкость.
  • Куриное мясо отварить и остудить. Нарезать небольшой соломкой и добавить к луково-грибной начинке.
  • Смесь посыпать мукой и тщательно перемешать. После этого добавьте сливки и сметану.
  • Поставьте заготовку на медленный огонь и тушите до загустения.
  • Всыпьте специи, орех и мелко нарезанную зелень лука. Размешайте.
  • Расфасуйте по формам начинку и присыпьте твёрдым сыром, натёртым на крупной тёрке.
  • Поставьте для запекания в духовой шкаф. Блюдо готово, когда появится румяная корочка.

Приготовление со сметаной

Для того чтобы приготовить эту горячую закуску, вам потребуются такие ингредиенты:

  1. Грибочки белые — 400 грамм.
  2. Луковые головки — 1 большая или 2 маленькие.
  3. Сметана — 100 грамм.
  4. Не кислый творог — 50 грамм.
  5. Сыр — 150 грамм.
  6. Зелень петрушки — 1 пучок.
  7. Паприка, приправа к грибам и растительное масло.

Поэтапное приготовление блюда:

  • Грибочки порезать небольшими кусочками.
  • Лук очистить от шелухи и измельчить.
  • Соединить эти компоненты и на среднем огне обжаривать на протяжении 20 минут.
  • Творог и сметану смешайте до однородности и тушите в течение 3 минут.
  • Лук и грибы соедините со сметанным соусом, всыпьте паприку и приправу и тщательно перемешайте.
  • Массу расфасуйте по формочкам и присыпьте тёртым твёрдым сыром.
  • Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и запекайте в нём жульен в течение 7 минут.

Украсьте при подаче рубленой зеленью.

Приготовление на сковороде

Жульен в мультиварке РедмондМногие интересуются, если нет формочек для запекания, можно ли приготовить это блюдо на сковороде. Это возможно, если ёмкость глубокая. Для приготовления блюда на сковороде вам необходимы такие компоненты:

  1. Окорок куриный — 1 штука.
  2. Белые грибочки — 300 грамм.
  3. Российский или голландский сыр — 150 грамм.
  4. Луковые головки — 2 штуки.
  5. Сметана — 200 грамм.
  6. Мука пшеничная — 1,5 ложки столовые.
  7. Чеснок — 2 небольшие дольки.
  8. Соль и смесь молотых перцев — по вкусу.
  9. Масло сливочное.
  10. Базилик.

Способ приготовления:

  • Очистите луковые головки и порежьте их полукольцами. Обжарьте до мягкости на масле.
  • Мясо отварить и отделить от костей и шкуры. Порезать слайсами.
  • Грибочки порезать небольшими кубиками.
  • Смешайте подготовленные продукты и в течение 20 минут тушите.
  • По истечении времени всыпьте измельчённый чеснок и приправы. Хорошо размешать и добавить муку.
  • Сметану добавьте порциями, постоянно помешивая. Эта масса тушится 5 минут на среднем огне.
  • Посыпьте всю массу тёртым сыром и накройте сковороду крышкой. На слабом огне томите массу в течение 15 минут. Сыр за это время должен расплавиться.
  • Перед подачей посыпать листьями базилика. Они придадут особенный аромат.

Существует и второй вариант приготовления на сковороде. Для него вам потребуются такие ингредиенты:

  1. Лук — 2 штуки.
  2. Грибы — 500 грамм.
  3. Сыр — 150 грамм.
  4. Сливки — 200 грамм.
  5. Мука — 1 ложка столовая.
  6. Рафинированное масло.
  7. Перец Чили и соль — по вкусу.

Готовится это блюдо таким способом:

  • Нашинкуйте грибы и лук соломкой.
  • Добавьте приправы и соль. Тщательно размешайте.
  • Эта масса тушится 20 минут на слабом огне.
  • По истечении времени в начинку всыпается мука и заливаются сливки.
  • Всё хорошо перемешивается, чтобы избежать появления комочков.
  • Сверху масса посыпается сыром и томится на сковороде до расплавления сыра.

С ветчиной

Этот вариант жульена придётся по душе всем представителям сильного пола. Для его приготовления вам необходим такой список продуктов:


  1. Луковые головки — 3 штуки.
  2. Грибы — 500 грамм.
  3. Ветчина — 400 грамм.
  4. Сметана — 300 грамм.
  5. Пшеничная мука — 2 ложки столовые.
  6. Оливки — 50 грамм.
  7. Чеснок — 3 зубчика.
  8. Чёрный молотый перец и соль — по вкусу.
  9. Сыр твёрдых сортов — 300 грамм.
  10. Масло растительное.

Стадии приготовления таковы:

  • Произвольно нарежьте лук и грибы. Смешайте их, обжаривайте на масле в течение 20 минут.
  • Подсолите, всыпьте дольки чеснока, порезанные кубиками, молотый перец и оливки.
  • Тщательно размешайте.
  • Приготовьте сметанный соус. Для этого смешайте муку и сметану. Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комков.
  • Добавьте сметанный соус к луково-грибной смеси.
  • Ветчину нарежьте небольшими дольками и всыпьте её в массу. Тщательно перемешайте.
  • Заполните готовой начинкой подготовленные кокотницы, присыпав каждую тёртым сыром.
  • Отправьте блюдо в духовой шкаф на 20 минут. Температура запекания должна быть 180 градусов.

Приготовление жульена на сковородкеВместо ветчины, в блюдо можно добавить соцветия цветной капусты.

Это блюдо необязательно готовить непосредственно перед подачей. Можно сделать заготовку заранее и прямо в кокотницах поставить в холодильник. А когда придёт время подавать к столу, то его запекают в духовке и подают горячим.


Источник: 101sovet.guru

Классический рецепт жульена со свежими белыми грибами

Предлагаем сначала познакомиться с классическим рецептом жульена с белыми грибами, который очень кстати подойдёт к любым праздникам.

  • белые грибы – 1 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • сливки – 250 г;
  • сливочное масло – 4 ст. л.;
  • плавленый сыр – 150 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец чёрный молотый.

Свежие грибы порезать соломкой, пожарить на масле до испарения воды, примерно 25 мин. Всыпать немного соли и молотый перец, перемешать.

Нарезать полукольцами лук, пожарить отдельно на масле. Добавить сахар, что позволит карамелизировать лук и придаст пикантного привкуса.

Сливки прокипятить 2 мин, добавить натёртый плавленый сыр и хорошо мешать до его расплавления.

В формы положить по 3 ст. л. грибной смеси, вторым слоем 2 ст. л. лука.

Полить 2 ст. л. сливочно-сырного соуса и поверх насыпать сыром, тёртым на крупной тёрке.

Сделать ещё по одному слою: боровик, лук, соус и твёрдый сыр.

Запекать в духовке около 15 мин при температуре 190°C.

Жюльен из белых грибов

Классический жульен готовят с мукой, однако многим не нравится мучной соус. Поэтому вариант жульена с плавленым сыром в сочетании грибов и сливок – удачное решение. Классический жульен с белыми грибами получится нежным и благоухающим.

Жульен с курицей, белыми грибами и сыром

Жюльен из белых грибов

Горячий жульен с курицей и белыми грибами будет кстати в холодную пору, когда семья ждёт на ужин что-то особенно вкусненькое.

  • мясо курицы – 600 г;
  • белые грибы – 600 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • молотый белый перец;
  • паприка.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом жульена с курицей и белыми грибами.

Сварить мясо, охладить и порезать тонкой соломкой.

Грибы и лук нарезать кубиками, выложить на горячую сковороду с оливковым маслом и жарить до готовности.

В отдельной сковороде пожарить муку до бежевого цвета, добавить сметану, посолить, всыпать перец и паприку, и довести до кипения.

Соединить мясо и грибы, залить сметанным соусом и перемешать.

Готовую начинку распределить по формам, сверху насыпать слой тёртого сыра и отправить в жарочный шкаф.

Как только верхний слой жульена станет золотистого цвета, вынуть и подавать блюдо к столу.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов с курицей

Жюльен из белых грибов

Прекрасной закуской для застолья станет жульен из белых замороженных грибов. Они не теряют свой аромат даже после размораживания.

  • филе курицы – 400 г;
  • замороженные грибы – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сливки (15%) – 300 г;
  • масло топлёное – 20 г;
  • сыр – 200 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • орех мускатный – 0,5 ч. л.;
  • масло постное;
  • соль;
  • зелень (для украшения).

Мясо порезать слайсами, посолить и обжарить на постном масле до золотистости.

Лук измельчить кубиками и жарить на масле до мягкого состояния.

Размороженные и выжатые грибы порезать тонкой лапшой и обжарить на сильном огне до готовности.

Соединить мясо, лук и грибы, хорошо перемешать и посолить.

Обжарить на сухой сковороде муку в течение 3-5 мин, добавить топлёное масло, тщательно размешать и влить сливки.

Хорошо разбить комочки, добавить орех мускатный и томить до загустения.

Вылить соус в грибную начинку, перемешать и разложить по кокотницам.

Запечь в духовке 15 мин при температуре 180-190°C.

Подавая блюдо к столу, украсить веточками петрушки. Очень хорошо будут смотреться с жульеном жареные тосты с чесночным соусом.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов будет незаменимым блюдом для тех, у кого не хватает времени на долгие кулинарные процедуры, ведь грибы морозят уже отваренными.

Жульен из сухих белых грибов с курицей

Жюльен из белых грибов

Можно приготовить и жульен из сушёных белых грибов. Однако перед этим их нужно залить холодной водой на 24 часа.

  • грибы (сушёные) – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • мясо курицы – 300 г;
  • сливки (жирные) – 250 г;
  • сыр – 200 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • постное масло;
  • перец молотый (чёрный) – 1/3 ч. л.;
  • соль;
  • зелёный лук – 1 пучок;
  • грецкие орехи – 0,5 ст.

Этот жульен из сухих белых грибов по вкусовым качествам не уступит другим вариантам. Нежность и аромат данного блюда приятно удивит всех, кто его попробует.

Замоченные грибы отжать, нарезать небольшими ломтиками.

Луковицы измельчить, пожарить в сотейнике до мягкой консистенции.

Положить к луку грибы и жарить до испарения грибной жидкости.

Отварить мясо курицы, дать остыть, порезать соломкой и соединить с грибами.

Посыпать смесь мукой, хорошо смешать, влить сметану и сливки.

Тушить на слабом огне до момента загустения содержимого.

Заправить солью, перцем, толчёными ядрами грецких орехов, порезанным зелёным луком и размешать.

Разделить начинку по формам, натереть на тёрке сыр, посыпать сверху и поставить запекаться до румяной корочки.

Рецепт жульена с белыми грибами и сыром в духовке

Жюльен из белых грибов

Следующим предлагаем рецепт жульена с белыми грибами и сыром. Здесь сыр привнесёт в блюдо свой изысканный вкус и неповторимый ароматный оттенок.

  • грибы – 700 г;
  • лук – 4 шт.;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • молоко – 200 г;
  • масло оливковое;
  • сливочное масло – 70 г;
  • соль;
  • перец молотый чёрный – щепотка;
  • молотый мускатный орех – 1/3 ч. л.

Грибы измельчить соломкой и жарить на оливковом масле, пока не испарится вся жидкость.

Порезанный кольцами лук добавить в грибы и пожарить до мягкости.

Растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Порциями вливать молоко и хорошо размешивать.

Довести до кипения, снять с плиты, добавить мускатный орех, соль и перец.

Кокотницы наполовину заполнить начинкой из грибов и лука. Посыпать тёртым сыром и снова положить начинку.

Верхним слоем равномерно распределить оставшийся тёртый сыр.

Жульен из белых грибов запечь в духовке до приобретения сыром кремовой верхушки.

Жульен из белых грибов со сметаной: рецепт с фото

Жюльен из белых грибов

Ещё одним простым и незамысловатым рецептом жульена из белых грибов со сметаной можно порадовать свою семью в любой день. Тем более, этот вариант горячей закуски готовится всего 30 мин.

  • белые грибы – 800 г;
  • лук – 3 луковицы;
  • сметана – 200 г;
  • творог (не кислый) – 100 г;
  • сыр – 300 г;
  • паприка;
  • масло растительное;
  • приправа к грибам – 1 ч. л.;
  • пучок зелени петрушки.

Порезать небольшими кусочками грибы, измельчить лук, всё соединить и пожарить 20 мин на среднем огне.

Смешать сметану и творог до однородности, тушить 3 мин.

Соединить сметанный соус с начинкой из грибов и лука, добавить приправу, паприку и размешать.

Выложить массу в формочки, посыпать сверху тёртым сыром.

Жульен из белых грибов со сметаной поставить в духовку и запекать 5-7 мин при 200°C.

При подаче украсить рубленой зеленью петрушки.

Как приготовить жульен из белых грибов на сковороде?

Жюльен из белых грибов

Часто молодые хозяйки задают вопрос: как приготовить жульен из белых грибов, если нет кокотниц и форм для запекания? В этом случае воспользуйтесь обычной глубокой сковородой. Если в семье есть несколько взрослых, то жульен из белых грибов на сковороде сможет послужить в качестве обеденного перекуса или лёгким ужином.

  • куриный окорок – 2 шт.;
  • грибы (белые) – 600 г;
  • сыр голландский или российский – 300 г;
  • лук – 4 головки;
  • сметана – 400 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • соль;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • смесь молотых перцев;
  • масло сливочное;
  • листья базилика.

Головки лука нарезать колечками, обжарить на масле до мягкой консистенции.

Отварить мясо, вынуть кости, снять шкурку и порезать слайсами.

Соединить мясо, лук, нарезанные кубиками грибы и тушить 20 мин.

Добавить все приправы и измельчённый чеснок, перемешать и насыпать в смесь муку.

Вливать порциями сметану, хорошо размешивать и протушить на среднем огне 5 мин.

Сверху, прямо в сковороду натереть сыр и закрыть крышкой. Томить на медленном огне 15 мин, пока не расплавится тёртый сыр.

Перед нарезанием на порции посыпать жульен листиками базилика, что придаст блюду оригинальный аромат.

Жюльен из белых грибов

Очень простым является рецепт жульена из белых грибов со сливками. Хотя времени на его приготовление затрачивается мало, по вкусу — ему нет равных.

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 4 головки;
  • сливки – 400 г;
  • сыр – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • поваренная соль;
  • рафинированное масло;
  • перец чили – по вкусу.

Лук и грибы нарезать соломкой, посолить, добавить перец и жарить на слабом огне 20 мин.

Всыпать в грибную начинку муку, влить сливки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Распределить массу по формам и верхним слоем положить тёртый сыр.

Запекать в духовке 15 мин при 180°C.

Грибной жульен из белых грибов с ветчиной

Хочется поделиться отличным рецептом грибного жульена из белых грибов с добавлением ветчины. Этот вариант больше будет по душе мужчинам.

Жюльен из белых грибов

Подробное описание рецепта с фото жульена с белыми грибами находится ниже.

  • ветчина – 400 г;
  • грибы – 500 г;
  • лук – 3 головки;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль;
  • сыр – 300 г;
  • оливки – 50 г;
  • растительное масло.

Жюльен из белых грибов

Грибы и лук нарезать произвольно, обжарить 20 мин на масле.

Посолить, всыпать перец, резанные кубиками дольки чеснока и оливки, перемешать.

Жюльен из белых грибов

Из сметаны и муки сделать соус: смешать ингредиенты до однородной массы, чтобы не осталось комков.

Жюльен из белых грибов

Соединить сметанную смесь с грибами и луком.

Добавить нарезанную дольками ветчину и хорошо размешать.

Жюльен из белых грибов

Кокотницы заполнить начинкой и в каждую насыпать тёртый сыр.

Запекать в духовке при 180°C 20 мин.

Рецепт жульена из белых грибов со сливками и цветной капустой

Жюльен из белых грибов

Рецепт жульена из белых грибов с добавлением цветной капусты лучше подойдёт для вегетарианцев.

  • грибы – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • соцветия цветной капусты – 300 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • масло постное;
  • орегано и чёрный молотый перец – щепотка;
  • перец красный болгарский – 2 шт.;
  • сливки – 200 г;
  • соль;
  • мука – 1 ст. л.;
  • базилик зелёный.

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле до мягкого состояния.

Грибы, порезанные произвольными кусочками, добавить к луку и протушить 15 мин.

Отварить соцветия капусты в солёной воде 5-7 мин и слить воду.

Добавить капусту к грибам, всыпать соль по вкусу, перец молотый, орегано и размешать.

На отдельной сковороде в масле поджарить порезанный лапшой болгарский перец.

Соединить его с капустой и грибами, влить сливки и всыпать муку.

Тщательно всё размешать, чтобы не образовались комочки от муки и протушить 7-10 мин.

В подготовленные формы выложить начинку и поставить в горячую духовку на 20 мин.

Вынуть, насыпать в каждую тёртый сыр и снова поставить запекаться до румяной корочки, примерно 10 мин.

Подавать жульен гостям или своим домашним украшенным зелёными листиками базилика.

Жюльен из белых грибов

Жульен из белых грибов можно сделать заранее и поставить в холодильник прямо в формах. А потом, перед приходом гостей быстро запечь в духовке. Своевременная горячая закуска в холодное время года очень их порадует.

Источник: grib-info.ru

Классический рецепт жульена с курицей и белыми грибами

 Ингредиенты для классического жульена:

  • 500 г белых грибов,
  • 200 г репчатого лука,
  • 200 г твердого сыра,
  • сливочное масло,
  • куриное филе,
  • чёрный молотый перец, соль,
  • сливки,
  • мука.

Способ приготовления:

  1. Тщательно перебрать грибы и очистить их. Обсушить и выложить на бумажное полотенце;
  2. Измельчить грибы, нарезав их соломкой или кубиками;
  3. Поставьте сковородку на средний огонь и растопите на ней сливочное масло;
  4. На сковородке поджарить репчатый лук и куриное филе;
  5. К луку и филе добавить измельчённые грибы, посолить и поперчить. Жарить на протяжении получаса;
  6. Теперь следует приготовить соус: растопить сливочное масло и соединить с мукой до густой консистенции. Смесь немного обжарить, постоянно перемешивая. Добавить сливки и нагревать соус пока он не загустеет;
  7. Полить соусом грибы, филе и лук, убрать сковородку с огня;
  8. Натереть сыр на тёрке;
  9. Разложить жульен по формочкам и посыпать сыром;
  10. Поставить блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180°.

Обратите внимание! Жульен может готовится без мяса, но лук, обжаренный до золотистой корочки является самым главным компонентом блюда.

Жульен из белых грибов под соусом бешамель (видео)

Рецепт жульена с замороженными грибами

Ингредиенты: куринное филе, грибы, лук, сыр, масло, сливки, перец.

Способ приготовления:

  1. Измельчить куринное филе и нарезать боровики тонкими пластинами;
  2. Нарезать лук полукольцами, предварительно его очистив;
  3. Разогреть сковородку и обжарить лук с грибами, немного посолить;
  4. Добавьте курицу в сковородку и обжарьте ещё 10 минут;
  5. На небольшой сковороде обжарить муку. Когда она пожелтеет, необходимо добавить сливочное масло и сливки;
  6. В формочки выложить блюдо и полить его соусом из сливок и масла, посыпать натёртым сыром;
  7. Запекать жульен, пока он не станет золотисто-коричневого цвета;
  8. Подать блюдо горячим, украсив зеленью и немного поперчив.
Жюльен из белых грибов
Жульен с замороженными грибами

Особенности приготовления жульена с сушеными белыми грибами на сковороде

Для приготовления жульена из сушеных белых грибов понадобятся такие ингредиенты:

  • Белые сушеные грибы – 100 грамм.
  • Сметана – 1-3 столовые ложки.
  • Репчатый лук – 1-2 маленьких луковицы.
  • Сыр мягкий – 40-60 грамм.

Приготовление:

  1. Сухие боровики следует замочить в холодной воде на 3-4 часа, после чего сливаем с них воду и ставим на огонь. Грибы должны прокипеть как минимум 10-15 минут в соленой воде. После того, как они проварились, их нужно переложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
  2. Далее нужно измельчить лук в кубики и обжарить на сковороде. После этого туда же добавить грибы, посыпать специями и всё хорошо обжарить.
  3. Пока грибы приобретают золотистый цвет, можно потереть сыр.
  4. Когда боровики немного поджарились, добавляется сметана. Дать блюду хорошо протушиться, переодически его помешивая до загустения. Как только это произойдёт жульен нужно переложить в горшочки и сверху посыпать предварительно потертым сыром и поставить в разогретую духовку, пока сыр не расплавится;
  5. Затем достать кокотницы и дать немного остыть. После этого можно подавать на стол.
Жюльен из белых грибов
Жульен с белыми грибами на сковороде

Как приготовить жульен с белыми грибами и сметаной на сковороде

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

  • Филе курицы –250-300 грамм нарезать не очень толстыми ломтиками.
  • Грибы (желательно, шампиньоны) – 350-400 грамм. Необходимо нарезать соломкой или кубиками.
  • Мука – 1-2 столовые ложки.
  • Твердый сыр – 100-150 грамм натереть на крупной тёрке.
  • Сметана – 250-300 грамм.
  • Лук репчатый – 1 средняя луковица, нарезать кубиками.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления блюда:

  1. Заранее порезанную курицу необходимо обжарить на сковороде до золотистого цвета с добавление соли и перца. Переложить готовое мясо в любую посудину.
  2. Далее нарезанный кубиками лук обжарить и переложить в тарелку.
  3. После этого нужно тщательно обжарить сушеные грибы. Лучше это делать постепенно. 
  4. Затем поджаренную курицу необходимо нарезать соломкой и добавить её вместе с луком в сковороду с грибами. Всё должно тщательно протушиться около 20-30 минут, после чего снять блюдо с огня.

Жульен с курицей и грибами (видео)

Приготовление соуса для жульена с курицей и боровиками:

  1. Для этого нужно разогреть сковородку на среднем огне. В неё высыпать муку и поджарить до бежевого или нежно-кремового цвета. Туда же выливаем сметану всё время помешивая, чтобы не образовалось комочков;
  2. В соус можно добавлять мускатный орех, корицу и другие пряности по вкусу. Продолжать помешивать соус нужно до полного его загустения. В готовый соус высыпать курицу, грибы и лук и протушить около 3 минут.
  3. После этого переложить всё в формочки, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку пока сыр не подрумянится. Достаем из духовки готовое блюдо, и жульен готов!

Важно! Блюдо может подаваться как в соусе бешамель (мука и сливки), так и в сметанном соусе (сметана, смешанная с мукой или яйцом для густоты).

Жюльен из белых грибов
Жульен с грибами на сливках и молоке в духовке

Приготовление жульена с грибами на сливках и молоке в духовке

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

  • Грибы – 100-150 грамм.
  • Лук репчатый – 1-2 маленьких луковиц.
  • Сыр твёрдый – 100 грамм.
  • Мука.
  • Сливки 33% – 30-50 мл.
  • Молоко – 150-250 мл.
  • Сливочное масло – 20-50 грамм.

Приготовление:

  1. Грибы следует помыть и порезать соломкой или пластинами и хорошо обжарить.
  2. Грибную смесь следует немного подсодлить и поперчить. Туда же добавить лук, нарезанный кубиками или соломкой, и обжарить до получения золотистого цвета.
  3. В поджаренные грибы и лук нужно добавить сливки и протушить около 5 минут под крышкой.
  4. Блюдо может получиться довольно жидкой консистенции, поэтому следует добавить в массу немного муки или/и яиц для загустения.

Соус для жульена:

  • Сливочное масло следует растопить и соединить с 1-2 столовыми ложками муки. После этого влить молоко всё время помешивая, предотвращая подобным методом образования комков.
  • Довести смесь до кипения и добавить туда специй (на вкус кулинара).

Соусом можно залить жульен в горшочках перед запеканием, или же макать в него блюдо по частям (на любителя).

Как приготовить жульен (видео)

Отставленный жульен пересыпать в горшочки и добавить сыр. Если нужно. залить соусом и поставить запекаться в духовку на 180 градусов и не доставать в течении 15 минут. По истечении упомянутого времени готовое блюдо можно вынимать из духового шкафа и подавать на стол.

Такое блюдо как жульен станет отличным лакомством на различных праздниках. Его потрясающий аромат и нежный вкус покорит даже самых переборчивых в еде людей. Пробуйте разные рецепты, ведь у каждого свой единственный и неповторимый вкус!

Источник: 5gribov.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.