Жаркое из говядины с грибами и картофелем



Нарезать мясо
1. Для приготовления вкусного домашнего жаркого с грибами и картошкой можно использовать любое мясо – свинину, говядину, баранину или птицу – курицу, индейку. Я готовила со свининой. Лучше использовать кусок средней жирности (шею, лопатку), тогда блюдо получится сочным. Тщательно вымойте мясо, удалите все жилки, лишний жир, косточки (если есть). Промокните бумажными полотенцами от влаги и нарежьте небольшими кусочками – соломкой или кубиком.


Обжарить мясо
2. Если у вас мясо с жировой прослойкой (как у меня), то его можно обжаривать на сухой сковородке, чтобы не сделать жаркое слишком жирным. Если у вас курица, говядина или индейка, можно смазать сковородку растительным маслом. Обжарьте кусочки мяса на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Это сделает их более сочными и нежными, так как весь сок «запечатается» внутри.



Нарезать грибы
3. Пока обжаривается мясо, займитесь грибами. Я использовала обычные свежие шампиньоны. Также подойдет и ароматные лесные грибы (лисички, опята, белые и пр.), но их необходимо будет отварить, несколько раз меняя воду. Можно готовить жаркое и с замороженными или сушеными грибами. Первые нужно будет предварительно разморозить, а вторые – размочить. Обжаривать их дополнительно не надо. Итак, если у вас тоже шампиньоны, вымойте их, а лучше – аккуратно снимите ножом верхний слой и поскоблите ножки. Затем нарежьте. Можно – кубиком, можно – как у меня на фото, пластиночками.


Выложить на сковороду
4. Обжаренное мясо переложите в отдельную мисочку, вместо него выложите на сковороду грибочки. Их тоже сначала обжарьте на сухой сковородке, чтобы испарилась вся жидкость. Не забывайте их перемешивать, иначе подгорят.




Добавить масло
5. Затем влейте пару ложек растительного масла и обжарьте шампиньоны до золотистой корочки.



Нарезать картофель
6. А пока помойте и почистите картошку. Ее в составе жаркого больше всего. Затем нарежьте клубни кубиком или брусочками.


Выложить картошку на сковороду
7. Готовые грибы снимите со сковороды и переложите к мясу или в другую тарелку. Старайтесь оставить как можно больше масло в сковородке. Но если жира осталось мало, долейте пару ложек, разогрейте и выложите в него картошку. Обжаривайте на сильном огне до румяности. До готовности доводить не нужно, ведь жаркое еще будет томиться в горшочках в духовке, и картофель тогда превратится в кашу.

А еще предлагаем вам приготовить вот такие горшочки с мясом и картофелем, и грибами в духовке, рецепт проверен неоднократно и одобрен родными.



Нарезать морковь
8. Тем временем не прекращайте подготовку других компонентов блюда. Их овощей осталась морковь и лук. Очистите их, вымойте и нарежьте. Морковь – соломкой средней толщины. Можно, конечно, крупно натереть, но от долгого тушения в горшочке морковка потеряет свою форму, поэтому лучше измельчить покрупнее.





Нарезать лук
9. Лук нарубите мелким кубиком.


Положить морковь на сковородку
10. Обжаренную картошку уберите со сковородки. Ее сразу можно разложить по горшочкам, я ее всегда делаю первым слоем, так как во время приготовления в духовке она напитывается ароматом и вкусом верхних ингредиентов. Долейте немного масла, разогрейте и обжарьте морковь.


Добавить лук
11. Затем всыпьте на сковородку лук и обжарьте овощи до румяности.


Разложить ингредиенты по горшочкам
12. Разложите ингредиенты по горшочкам, подсаливая каждый слой. Я выкладываю так: картошка, мясо, грибы, лук с морковью.


Выдавить чеснок
13. Сверху через пресс выдавите немного чеснока. Добавьте черный молотый перец и другие специи по желанию. Влейте примерно по 50-70 мл чистой кипяченой воды или бульона (мясного или овощного). по желанию можно посыпать сверху тертым твердым сыром, но это не обязательно. Накройте горшочки крышками, но не плотно, а оставьте отверстие для выхода воздуха. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-60 минут.



Жаркое в горшочках с мясом, грибами и картошкой в духовке: рецепт с фото
14. Подавайте жаркое с мясом, грибами и картошкой, вынув из духовки, в горшочках или разложите по тарелкам. Жаль, что рецепт с фото не может передать аппетитный аромат этого блюда. Получается очень вкусно!



Жаркое из картофеля с мясом и грибами в горшочках
К жаркому можно подать салат из свежих овощей, маринованные кабачки или соленья.

Приятного аппетита!

Источник: namenu.ru

Вариант 1: Классический рецепт жаркого с мясом, грибами и картошкой

В классическом рецепте жаркого используется говядина, картофель и свежие грибы. При желании вы можете добавить в это блюдо немного свиного мяса, сушеные грибочки и дополнительные овощи. Также можно разнообразить вкус с помощью ароматных специй.

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 г;
  • Грибы — 300 г;
  • Сметана — 100 мл;
  • Картошка — 500 г;
  • Лук — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Масло — 70 г;
  • Вода или бульон — 600 мл;
  • Соль, перец, лавровый листочек.

Пошаговый рецепт жаркого с мясом, грибами и картошкой

Шаг 1:

Помойте грибы, опустите их в горячую воду и проварите 15 минут. Дайте им остыть, затем нарежьте. Жидкость можно не сливать, она пригодится позже во время приготовления.

Шаг 2:

Удалите с мяса жилы, лишний жир и другие детали, которые не хотите видеть в готовом блюде. Нарежьте кусочками шириной примерно 3 сантиметра.

Шаг 3:

Лук нужно порезать полукольцами. Морковь натрите или нарежьте соломкой.

Шаг 4:

Несколько раз промойте картошку под холодной водой. Затем снимите с нее кожуру и нарежьте.

Шаг 5:

Обжарьте мясо с двух сторон на сковороде с горячим маслом.

Шаг 6:

Переместите кусочки говядины в кастрюлю, где будет готовиться жаркое. На сковородку выложите ломтики картофеля, обжарьте до полуготовности. При необходимости можно добавить немного масла.

Шаг 7:

Снимите картошку с огня, соедините ее с мясом. На сковородку поочередно выкладывайте лук и морковь.


Шаг 8:

Положите в кастрюлю обжаренные овощи, добавьте грибы и сметану. На этом этапе можно еще немного посолить и поперчить блюдо, если нужно, добавить лавровый лист.

Шаг 9:

Налейте в кастрюлю грибной отвар, добавьте воду или мясной бульон. Хорошо перемешайте все ингредиенты, накройте емкость фольгой или крышкой.

Шаг 10:

Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Жаркое будет готовиться под крышкой в течение 2 часов. Периодически проверяйте его, чтобы вся жидкость не выкипела. Перед употреблением дайте блюду немного остыть.

Чтобы блюдо было менее калорийным, постарайтесь оставить все масло на сковородке. Не нужно переливать его в кастрюлю, овощи с мясом и так будут достаточно сочными.

Источник: kopilka-kulinara.ru

Рецепты жаркого из говядины с картошкой и грибами

Простой рецепт жаркое с грибами и картошкой

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

  • 400 г говяжьей вырезки,
  • 500 г картофеля,
  • 200 г шампиньонов,
  • 20 г тертого корня имбиря,
  • 7–9 веточек укропа и петрушки,
  • 50–60 мл растительного масла,
  • 60–70 мл соевого соуса

Чтобы приготовить жаркое с мясом, грибами и картошкой Нагреть в сотейнике масло. Мясо промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до легкой корочки, выложить в другую посуду. В сковороду, где жарилось мясо, выложить нарезанные грибы, обжарить. Добавить обжаренное мясо, ломтики картофеля, тертый корень имбиря, влить соевый соус, тушить 4 мин. Готовое жаркое посыпать зеленью. В качестве гарнира к жаркому из говядины с картошкой и грибами можно подать отварной рис или тушеные овощи.

Жаркое из говядины с картошкой и грибами


Жаркое из говядины с грибами и картофелем

  • 800 г говядины,
  • 3 картошины,
  • 150 г вареных грибов (желательно шампиньонов),
  • 2 луковицы,
  • 1 – 2 моркови,
  • 2 – 3 ст. л. сливочного масла или жира,
  • 100 – 150 мл сливок,
  • перец,
  • соль.

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Мясо (толстый и тонкий край, тазобедренная часть) нарезать ломтиками толщиной в 1,5 – 2 см, слегка отбить и смазать растопленным сливочным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить.

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкими ломтиками и слегка подрумянить на масле или жире. Картофель нарезать на маленькие квадратики, грибы нашинковать мелко.

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Мясо выложить в глубокую сковороду или кастрюлю, сверху положить грибы, картофель, лук и морковь, влить сливки и тушить на слабом огне до готовности. Жаркое из говядины с грибами и картофелем подавать в горячем виде.

Как ещё приготовить жаркое из говядины с грибами и картофелем


Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

  • 600 г говядины,
  • 250 г вареных шампиньонов,
  • 500 г картофеля,
  • 3 луковицы,
  • 5 яиц,
  • 50 г жира,
  • 8 томатов,
  • 3 ст. л. сметаны,
  • перец,
  • соль.

Картофель почистить, нарезать соломкой. Грибы порезать на небольшие дольки. Говядину нарезать брусочками, посолить, поперчить и поджарить. Положить на мясо пассерованный лук. Вокруг уложить картофель, грибы, свежие томаты, нарезанные кружочками. Сверху выпустить по одному яйцу (не взбивая), посолить и полить сметаной.

Жаркое запечь в духовом шкафу и подать в посуде, в которой готовилось блюдо.

Жаркое в горшочках грибами и картофелем

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

  • 200 г говяжьего филе,
  • 2 картофелины,
  • 1 луковица,
  • 1 помидор,
  • 100 г шампиньонов,
  • 50 мл растительного масла,
  • 100 г сметаны,
  • соль,
  • черный молотый перец,
  • зелень.

Очистить грибы, лук и картофель. Говядину нарезать кубиками. Картофель нарезать кубиками, лук кольцами, помидор кружочками, грибы кусочками. Говядину обжарить на растительном масле до корочки.

Отдельно обжарить картофель. В горшочек сложить слоями картофель, мясо, грибы, лук и помидоры. Посолить, поперчить, залить сметаной и запекать в духовке 30 мин. Приготовленное по этому рецепту жаркое с грибами +и картошкой посыпать зеленью.

Рецепты жаркого из свинины с картошкой и грибами

Жаркое из свинины с картошкой и грибами

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

  • Грибы,
  • картофель,
  • свинина,
  • лук,
  • подсолнечное масло.

На 8-10 средних грибов — одна картошина, 100г мяса и четверть луковицы.

Очищенные, вымытые, нашинкованные грибы постепенно опускаем на разогретую (лучше чугунную) сковороду. Немного присаливаем, чтобы лучше отделялся сок. Огонь средний. Грибы варятся-тушатся в собственном соку минут 8-10. Очищенный, вымытый картофель, порезанный брусочками, опускаем постепенно в грибы. Ворошим жаркое вилкой, чтобы картофель напитывался грибным соком.


нут через 10–12 сок испарится значительно. Добавим мясо, нарезанное на мелкие кусочки. Немного присолим, обжарим около 20 минут, затем раздвинем жаркое к краям сковороды, освободив середину. Нальем 2–3 ложки масла, прибавим огня и в горячее масло опустим мелко нарезанный лук. Быстро, 2–3 минуты обжарим-потушим. Смешаем все вместе, попробуем, не надо ли досолить, и дожарим еще 3–5 минут. Подадим приготовленное по этому рецепту жаркое с мясом, картошкой и грибами на стол на сковороде, как и грибную лапшу — с пылу-жару.

Жаркое из картофеля с грибами, свининой и говядиной

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

  • Картофель 500 г,
  • говядина 200 г,
  • свиная грудинка копченая 30 г,
  • лук репчатый 25 г,
  • масло 15 г,
  • томат-пюре 15 г,
  • мука 5 г,
  • шампиньоны консервированные 40 г,
  • вино 10 г,
  • соль,
  • специи.

Картофель нарезать на крупные куски. Из мяса (заднетазовая часть) нарезают порционные куски (1–2 на порцию). Лук, копченую свиную грудинку нарезают кубиками и обжаривают с мясом. В сотейник укладывают мясо, заливают бульоном, вливают красное виноградное вино, добавляют специи и тушат до готовности при слабом кипении. Добавляют к мясу картофель.

Грибы тонко шинкуют, поджаривают и соединяют с пассерованной мукой и томатом и с соком, в котором тушилось мясо.

Готовое мясо с картофелем заливают соусом и доводят до кипения. На гарнир к жаркому из свинины с картошкой и грибами подают овощи.

Вкусное жаркое из свинины с грибами и картофелем

Жаркое из свинины с грибами и картофелем

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Нам понадобится:

  • свинина (можно с жирком) 700гр-1кг
  • грибы 500-700гр
  • картофель 1кг
  • морковь 1-2 штуки
  • лук 1-2 штуки
  • растительное масло
  • сливочное масло
  • соль и перец по вкусу

Свинину порезать средними кусочками. Лук порезать полукольцами. Морковь порезать кольцами. Картофель порезать крупными брусками.

Свинину обжарить в растительном масле на среднем огне до румяной корочки, 15-20 минут. Если свинина с жирком, выложить мясо жиром на разогретое дно сковородки или казана. Таким образом, вытопится жир и в мясе сохранится сок. Посолить и поперчить в конце жарки, перемешать.

Пока жарится свинина, обжарить грибы на сливочном масле до румяной корочки, 15-20 минут на сильном огне.

К грибам добавить часть порезанного лука, посолить, поперчить, жарить 5-10 минут.

К жареной свинине добавить оставшуюся часть порезанного лука и морковь, тушить 10-15 минут под закрытой крышкой.

Ингредиенты соединить и перемешать.

Добавить к грибам и свинине картофель, все хорошо перемешать, добавить около стакана воды или сметаны (2-4 ст ложки), перемешанной с водой, тушить до готовности картофеля, 40-45 минут

Жаркое с мясом грибами и картошкой

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

  • 600 г свинины,
  • 1 луковица,
  • 200 г шампиньонов,
  • 6 небольших картофелин,
  • 50 г сливочного масла,
  • соль и перец.

Для соуса: по 4 ст. л. сметаны, майонеза, 1 ст. л. молока, зелень.

Свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, положить в глиняный горшочек, добавить кусочек масла. Туда же положить грибы, картошку, нарезанную соломкой, перемешать. На самый верх уложить картошку – «пятачки», чтобы вся поверхность была закрыта. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30–40 мин в духовку, разогретую до 220–240°С. Вкусное жаркое из свинины с грибами и картофелем подается вместе с соленьями.

Жаркое из мяса индейки с грибами и картофелем

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Ингредиенты:

  • Индейки 300 г,
  • картофеля 500 г,
  • 50 мл растительного масла,
  • 25 г сливочного масла,
  • 50 г белых сухарей,
  • 30 г зелени укропа и петрушки,
  • 120 мл красного вина,
  • 100 г шампиньонов,
  • 50 мл сока крыжовника,
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную индейку промыть, посолить и посыпать специями по вкусу. Шампиньоны промыть, нарезать соломкой, смешать с соком крыжовника и полученной массой начинить тушку птицы, завернуть ее в смазанную растительным маслом (часть оставить) бумагу, перевязать кулинарной нитью и поместить на противне в духовой шкаф, запекать до полуготовности. Для приготовления жаркого из индейки с грибами и картошкой сливочное масло растопить в сковороде, обжарить в нем белые сухари. Готовую птицу освободить от нитки и бумаги, грибы переложить на блюдо, птицу нарезать порционными кусками, вновь выложить на противень с картошкой и жиром, выделившимся при запекании, залить вином, посыпать сухарями и довести до готовности в духовом шкафу. Перед подачей к столу переложить птицу на блюдо рядом с картофелем и грибами, полить образовавшимся соусом. Посыпать жаркое из мяса индейки с грибами и картофелем вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Рецепт жаркого с картофелем, курицей и грибами

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

  • Грудка куриная — 755 гр.
  • Картофель — 785 гр.
  • Грибы белые – 321 гр.
  • Чеснок — 13 гр.
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Майонез легкий — 31 гр.
  • Паста томатная — 3 ст.л..
  • Сок лимонный — 10 гр.
  • Базилик — 10 гр.
  • Укроп — 5 гр.
  • Петрушка — 6 гр.
  • Приправа для курицы — 5 гр.
  • Соль — 10 гр.
  1. Картофель очистить и нарезать ломтиками или кубиками.
  2. Курицу нарезать кусочками, можно предварительно снять кожу.
  3. Грибы почистить, отварить, порезать на мелкие кусочки.
  4. Выложить продукты в кастрюлю с толстым дном или утятницу, залить водой, чтобы она полностью покрывала картофель и поставить на огонь.
  5. После закипания снять пенку, посолить, добавить перец и уменьшить нагрев.
  6. Тем временем измельчить лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  7. Добавить томатную пасту и потушить на медленном огне в течение нескольких минут.
  8. Когда курица сварится до готовности, вынуть её из кастрюли и отделить мясо от костей.
  9. Слить воду с картофеля в отдельную посуду.
  10. Размять 2-3 ст.л. картофеля в пюре, положить обратно в кастрюлю, выложить зажарку, грибы и мясо и налить столько отвара, чтобы жидкость не доходила до верха картофеля примерно на два пальца.
  11. Добавить специи, мелко порубленный чеснок, майонез, полить соком лимона.
  12. Перемешать и тушить на слабом огне ещё минут 10-15.
  13. Перед выключением посыпать жаркое из грибов с картофелем и курицей измельченной зеленью.

Как приготовить жаркое из печени с картофелем и грибами

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

500 г говяжьей печени, 100 г белых грибов, 4 картофеля, 3 маленькие луковицы, 1 зубок чеснока, зелень петрушки, 100 мл яблочного сока, 125 мл горячей воды, 40 мл оливкового масла, 10 г томатной пасты, соль

Печень нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить печень. Добавить мелко нарубленный лук, чеснок и зелень, перемешать, влить яблочный сок и горячую воду, тушить 1 час. Затем добавить нарезанные грибы, картофель, томатную пасту, соль. Тушить жаркое из печени с картофелем и грибами до готовности.

Рецепты жаркого с грибами и картошкой без мяса

Простое жаркое с картофелем и грибами без мяса

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Ингредиенты:

  • 250 г. шампиньонов,
  • 2 луковицы,
  • 10 картофелин,
  • 60 г. сливочного масла,
  • 2 грибных кубика,
  • 60 мл сметаны,
  • перец,
  • соль по вкусу,
  • зелень для украшения.

Грибы вымыть, нарезать и обжарить на сливочном масле 10 мин. Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 мин. Добавить сметану и подогреть. Картофель очистить и нарезать ломтиками, положить половину в порционные глиняные горшочки. Сверху выложить грибы, накрыть вторым слоем картофеля. Добавить 500 мл воды, раскрошить бульонные кубики и запекать жаркое с грибами и картошкой без мяса в духовке 40–50 мин до готовности.

Жаркое с грибами и картошкой без мяса

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

  • 3 головки репчатого лука,
  • 400 г грибов,
  • картофель 1 кг 200 гр.,
  • масло сливочное 100 гр.,
  • соль и перец.

Для приготовления соуса нам потребуется:

  • по 4 столовые ложки сметаны и майонеза,
  • столовая ложка молока,
  • зелень.

Грибы режем, солим, перчим, смешиваем с измельченным репчатым луком, добавляем немного масла и помещаем все в горшочки.

Картофель нарезаем соломкой и добавляем к остальным продуктам. Закидываем небольшой кусочек масла, присыпаем натертым сыром и наливаем соус, приготовленный из майонеза, сметаны, молока и покрошенной зелени. После того, как горшочки наполнены продуктами – отправляем их в разогретую до 220 – 240 градусов, духовку на полчаса. Жаркое в горшочке готово .

Жаркое с грибами и картошкой в горшочке, приготовленное в духовке

Жаркое с грибами и картошкой в горшочке

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Понадобится:

  • 1 кг говядины,
  • 500 г шампиньонов,
  • 2 кг картофеля,
  • 200 г моркови,
  • 200 г репчатого лука,
  • 200 г сметаны,
  • 50 г свиного жира,
  • 100 мл растительного масла,
  • перец,
  • соль по вкусу.

Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить в жире. Выложить в горшочек, добавить нашинкованную морковь и половину нормы лука, тушить в духовке до готовности (1 ч). Шампиньоны отварить в 500 мл подсоленной воды в течение 10 мин. Затем нарезать и обжарить в масле с оставшимся луком. Картофель нарезать и обжарить отдельно. В горшочек к мясу добавить картофель, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром, посолить. Запекать жаркое с грибами и картошкой в горшочке в духовке 40 минут.

Жаркое с грибами и картошкой в духовке

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Ингредиенты:

  • 500 г. мякоти говядины,
  • 200 г вареных грибов,
  • 200 г. дыни,
  • 2 картофелины,
  • 1 луковица,
  • 150 мл сметаны,
  • 70 мл сухого белого вина,
  • 60 г. сливочного масла,
  • 3 ст. л. муки,
  • 10 г. зелени петрушки и укропа,
  • лавровый лист,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать одинаковыми кубиками и поджарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. В порционные глиняные горшочки выложить слоями мясо, грибы, картофель и лук. Влить немного воды (60 мл), добавить соль и специи и поставить горшочки в духовку, разогретую до температуры 180 °С, на 20–25 мин. После этого вынуть их, добавить вино, сметану, дыню, нарезанную небольшими кубиками, немного зелени и томить в духовке под крышкой 10–15 мин. Подавать жаркое с грибами и картошкой, приготовленное в духовке, на стол в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Домашнее жаркое в горшочках с грибами и картофелем

Жаркое с мясом, картошкой и грибами

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Ингредиенты:

  • 800 г. телятины,
  • 300 г. белых грибов,
  • 3 луковицы,
  • 1 морковь,
  • 2 картофелины,
  • 50 г. сливочного масла,
  • 3 ст. л. оливкового масла,
  • 80 мл мясного бульона,
  • 400 мл молока,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 0,5 ч. л. сахара,
  • 2 ст. л. уксуса,
  • 2 веточки розмарина,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Морковь и картофель обмыть и очистить. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем и обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. Крупно нашинковать лук и чеснок, грибы, морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить овощи к жаркому, приправить уксусом и солью, тщательно перемешать и выложить в порционные глиняные горшочки. Влить бульон и молоко, сверху положить розмарин. Тушить мясо в духовке при температуре 150 °С около 2 ч. Подавать домашнее жаркое с грибами и картофелем в порционных горшочках, украсив блюдо зеленью, отдельно подать томатный соус.

Жаркое из курицы с грибами и картошкой

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

  • 400 – 500 г куриного филе,
  • 500 г картофеля,
  • 200 г маслят (вареных),
  • 2 – 3 ст. л. сливочного масла,
  • 1 луковица,
  • 1/2 стакана мясного бульона,
  • 2/3 стакана сметаны,
  • лавровый лист,
  • 1/3 стакана сухого вина,
  • зелень петрушки и укропа,
  • перец,
  • соль.

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и спассеровать.

Филе, нарезанное небольшими кусочками, также обжарить в масле.

В глиняные горшочки положить мясо, грибы, картофель, сверху лук, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист и бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин.

За 10 мин до готовности влить сухое вино. Перед подачей жаркое из курицы с грибами и картошкой залить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Рецепты жаркого с грибами и картошкой в мультиварке

Рецепт жаркого с картофелем и лесными грибами

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Вам понадобится:

  • 500 г свинины;
  • 300 г грибов лесных,
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • несколько мелких картофелин;
  • растительное масло;
  • сметану;
  • соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: нарезанный лук и натертую морковь обжарьте в мультиварке (режим «жарка», 40 минут). Через 15 минут добавьте нарезанные грибы, через 20 минут добавить мясо, обжаривайте до конца режима. В конце готовки положите картофель, посолите, поперчите, добавьте немного воды. Включите режим «тушение, либо жарку» на 1,5 часа. За 15 минут до окончания готовки добавить сметану. Жаркое с грибами и картошкой, приготовленное в мультиварке, подавать горячим.

Жаркое с грибами и картошкой в мультиварке

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

  • 500 г мяса,
  • 1 морковка,
  • 1 луковица,
  • 3 картофелины,
  • 200 г любой капусты,
  • 100 г шампиньонов,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 1 ст. л. томатной пасты,
  • 2 ст. л. сливок,
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками, при необходимости можно их немного отбить. Овощи очистить, картофель и морковь нарезать кубиками, капусту и лук нашинковать. В мультиварку налить масло, положить мясо и лук, сразу посолить. Включить режим «Выпечка» на 20 минут. Жарить под закрытой крышкой, временами помешивая. Потом добавить в поджарку морковь, картофель, капусту и шампиньоны. Поставить режим «Тушение» на 1 час. После этого добавить сливки и томатную пасту и тушить еще 1 час. Жаркое из картофеля с грибами, приготовленное в мультиварке, подавать в горячем виде.

Как ещё приготовить жаркое из картофеля с грибами в мультиварке

Жаркое из говядины с грибами и картофелем

Вам понадобится:

  • 800 г мяса (лучше всего телятина, но можно заменить говядиной);
  • 200 г вареных грибов;
  • 500 г картофеля;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 небольшая морковь;
  • Сметана;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: нарежьте крупно мясо (на кубики со стороной примерно 4 см), добавьте грибы, мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную небольшими ломтиками по диагонали. Положите все в кастрюльку мультиварки, обязательно добавьте сливочное масло, соль и специи (по вкусу). Воду немного. Включите режим «жарка» на 1 часа (если мясо жесткое, можно еще прибавить время). За 15 минут до окончания добавьте сметану и тушите до конца.

Перед подачей жаркое посыпьте зеленью.

Источник: grib-info.ru

О пользе грибного жаркого

Польза грибного жаркогоЖаркое с грибами и картошкой в духовке — вкусное и сытное блюдо. Свинина, говядина или индейка в горшочках с картошкой и грибами — второе блюдо, которое входит в меню многих ресторанов традиционной русской кухни как в России, так и в Европе.

Жаркое из курицы с грибами и картошкой — прекрасный вариант обеда для ребенка дошкольного или школьного возраста, так как это блюдо заряжает энергией, а мясо в сочетании с грибами легче усваивается.

Правда, есть одно ограничение: детям до пяти лет употреблять в пищу грибы в любом виде не рекомендуется, из-за незрелости пищеварительной системы и отсутствия важных ферментов. Жаркое из грибов с мясом — это прекрасный вариант обеда или ужина, потому что:

  • Грибы богаты белком, а картофель — углеводами. Сторонники раздельного питания считают, что такие сочетания недопустимы, но, как показывает практика, жаркое отлично насыщает и помогает надолго забыть о чувстве голода. Кроме того, от такой пищи не прибавляют в весе (если, конечно, не использовать жирные соусы).
  • Это блюдо прекрасно сочетается с любыми салатами и напитками. Если заменить картофель отечественными макаронами или итальянскими спагетти, такое жаркое можно есть и без хлеба.
  • Грибы, жареные с мясом и овощами, красиво выглядят в готовом виде и украсят любой праздничный стол, особенно если посыпать блюдо рубленой зеленью перед подачей.
  • Если картофель заменить топинамбуром (отечественные садоводы больше знают этот овощ под названием «земляная груша»), жаркое станет прекрасным блюдом для диабетиков, так как топинамбур практически не содержит крахмала и способствует снижению уровня сахара в крови. А те, кто не желает полнеть или просто не любят картошку, могут заменить ее на соцветия цветной капусты.

Приготовление вкусного и питательного блюда

Грибное жаркое — одно из самых простых и быстрых блюд. Тушеное мясо с грибами можно сделать и в глубокой кастрюле, и в казане, и в мультиварке, и даже в старой русской печи, которая до сих пор стоит у многих на даче.

Описание способа приготовления жаркого с грибами

Проще всего приготовить это блюдо в глубокой антипригарной сковороде с тефлоновым покрытием. Однако, в этом случае нельзя пользоваться металлическими ложками, вилками и лопатками, чтобы не поцарапать защитный слой.

Для того чтобы приготовить жаркое с мясом, необходимо:

  1. Промыть мясо, нарезать его на кусочки обжарить на масле.
  2. Пассеровать лук и морковь до красивого золотистого цвета.
  3. Отварить тщательно промытые грибы.
  4. Отварить до полуготовности картофель.
  5. Сложить картофель и грибы в глубокую сковороду или (если жаркое будет готовиться в духовке) в специальные керамические горшочки с крышками.
  6. Добавить туда же коренья (морковь и лук).
  7. Долить воды.
  8. Если блюдо готовится в духовке, горшочки ставятся в духовку, предварительно разогретую до двухсот градусов.
  9. Если для приготовления хозяйка выбрала глубокую сковороду, вода доводится до кипения, после кипения огонь уменьшается до минимума и сковорода закрывается крышкой. В крышке должно быть отверстие для выхода пара. Если такого отверстия нет, ее нужно немного приоткрыть.
  10. Блюдо доводится до готовности, незадолго до готовности добавляются специи и (по желанию) натертый на терке твердый сыр.

Можно добавить сметану или постный майонез, но следует иметь в виду, что это значительно повысить калорийность блюда.

Перед подачей блюдо можно посыпать рубленой петрушкой или укропом. Также прекрасно подойдет для этой цели зеленый лук — перо. Весной можно также использовать свежую сныть — растение, которое многие совершенно напрасно считают сорняком. Сныть богата витаминами и минералами. А также значительно улучшает вкус мясных блюд.

С чем сочетается жаркое из мяса и грибов

Можно приготовить жаркое не только с мясом. Те, кто соблюдает продолжительные православные посты, могут использовать вместо мяса кабачки или стручковую фасоль. Второй вариант гораздо питательнее, потому что в фасоли много белка.

Если дома нет мяса, но есть куриная или свиная печень, можно использовать и печенку, но такой вариант блюда не рекомендуется детям младшего возраста.

Жаркое из мяса и грибов хорошо сочетается с такими блюдами, как:

  • С чем сочетается жаркое из мяса и грибовконсервированные баклажаны;
  • салат из свежих огурцов и помидор, заправленный оливковым маслом и посыпанный свежей зеленью;
  • свежий черный и белый хлеб;
  • итальянские спагетти, в этом случае жаркое готовится без картофеля, а потом смешивается с макаронами и заправляется любым традиционным итальянским соусом, например, томатным.

Это второе блюдо прекрасно сочетается с любым белым вином. Хорошо идет жаркое и «под водочку». А вот пиво, коньяк и красное вино не сочетаются с грибами. Подавать грибное жаркое на стол нужно только в горячем виде, желательно сразу после приготовления. Если же разогревать это блюдо, делать это нужно не в микроволновке, а на той же скороде, где жаркое было изначально приготовлено.

Эксперты утверждают, что при разогреве в микроволновой печи пища теряет свой вкус и аромат, а также многие полезные вещества. Желательно съесть грибное жаркое в день приготовления. Если что-то осталось, хранить остатки следует только в холодильнике и не более двух дней. Также остывшее грибное жаркое можно использовать в качестве начинки для пирожков или слоек домашнего приготовления.

Как сделать блюдо вкусным и полезным

Для того чтобы не поправиться от вкусного жаркого, следует обходиться без жирных соусов. Сметану и майонез можно заменить любым овощным соусом. Считается, что самое «диетическое» блюдо получается в мультиварке или в пароварке, потому что в этом случае ингредиенты не подвергаются обжариванию.

Нюансы приготовления вкусного и полезного жаркого с грибами

Жаркое из свинины с грибами картофелем лучше всего готовить в горшочках. Если у кого-то из домочадцев имеются проблемы с холестерином, не рекомендуется посыпать это блюдо тертым сыром.

Эксперты утверждают, что частое употребление в пищу свинины может стать причиной рака желудка. Поэтому для тех, кто имеет наследственную предрасположенность к онкологическим заболеваниям, лучший вариант — говядина с грибами и картошкой в духовке. Кроме того, говядина не так жирна, как свинина, и быстрее усваивается. Чтобы «коровье мясо» не было жестким, надо всего лишь увеличить длительность приготовления: чем больше готовится блюдо, тем мягче оно будет в итоге.

Во время приготовления жаркого можно добавить в блюдо немного качественного белого вина. Считается, что этот спиртной напиток, используемый в небольших количествах в качестве соуса, делает мясо и другие продукты более мягкими, а также значительно улучшает вкусовые качества готового блюда.

Полезные рекомендации

Если хозяйка решила приготовить постное грибное жаркое без мяса, не рекомендуется использовать для заправки постный майонез. Он практически не отличается по калорийности от обычного майонеза и содержит большое количество консервантов.

Лучше использовать для заправки соус домашнего изготовления, сделанный из обжаренной муки и белого вина.

Полезные рекомендации для приготовления грибного жаркого

А вот томатную пасту добавлять не рекомендуется. Во-первых, она плохо сочетается с грибами и может сделать блюдо слишком кислым на вкус. Во-вторых, и грибы, и томаты могут вызывать брожение в желудке, поэтому диетологи не рекомендуют сочетать эти продукты.

Картофель можно заменить на рис, и тогда получится грибной плов. Однако, и картошка, и рис содержат большое количество крахмала. Поэтому для тех, кто следит за фигурой, лучше использовать гречку, макароны или топинамбур (земляную грушу). Топинамбур практически не отличается по вкусу от картофеля, но содержит мало крахмала, поэтому от него не толстеют.

Жаркое из грибов с мясом и картофелем — это вкусно и полезно, если правильно подойти к процессу приготовления. Главное — не зажаривать ингредиенты и следить за тем, чтобы блюдо не подгорало во время приготовления. Также нужно периодически доливать воду и помешивать грибы с мясом (если они готовятся на сковороде).

Единственный минус заключается в том, что до полной мягкости жаркое готовится довольно долго (не менее часа), но при дефиците времени хозяйку выручит мультиварка или скороварка. В ней такие блюда готовятся за сорок минут, при этом ничего не подгорает.

Источник: mukhomor.com

img1045_1 (299x450, 52Kb)
Рецепт с фото здесь: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1045-recept-ZHarkoe-iz-goviadiny-s-gribami

Состав
порций: 6-8
говядина — 600-800 г,
картофель — 6-8 шт,
лук репчатый — 1 шт,
морковь — 1 шт,
грибы (свежие или замороженные) — 300 г,
грибы сушеные (по желанию) — 15 г,
сметана — 0,5 стакана,
вода или бульон (мясной или грибной) — 500-600 мл,
сливочное масло — 50 г,
растительное масло для жарки,
лавровый лист — 2 шт,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

*Жаркое можно готовить в толстостенной (желательно чугунной) кастрюле или порционно — в горшочках.
Сушеные грибы залить кипятком и оставить на 20 минут (или замочить в холодной воде на ночь).
С грибов слить жидкость и мелко нарезать (грибной настой можно сохранить, процедить и добавить в жаркое при тушении).
Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками со стороной ~2,5 см.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
Картофель вымыть, очистить, снова промыть и нарезать брусочками или дольками.
Замороженные грибы оттаять (свежие промыть и очистить) и отварить ~15-20 минут в подсоленной воде.
Отваренные грибы вынуть из отвара (грибной отвар не сливать) и нарезать средними кусочками.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить мясо и обжарить до румяности на сильном огне (лучше обжаривать в 2-3 захода, чтобы оно жарилось, а не тушилось).
Переложить обжаренное мясо в толстостенную кастрюлю.
В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить до полуготовности картофель, долив при жарке немного растительного масла.
* Для ускорения процесса, обжаривать овощи, лучше, одновременно на 2 сковородах.
Также переложить картофель в кастрюлю к мясу.
Затем добавить немного растительного и сливочного масла, выложить лук и обжарить ~5 минут.
Добавить морковь, немого посолить, поперчить и обжаривать ~7 минут.
Лук с морковью переложить в кастрюлю, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
По желанию, отваренные грибы можно немного обжарить в сливочном масле.
Переложить грибы в кастрюлю и добавить нарезанные сушеные грибы.
В кастрюлю положить сметану и лавровый лист.
Влить мясной бульон (грибной отвар или воду), посолить, поперчить и перемешать (можно добавить ~30 г нарезанного кусочками сливочного масла).
Накрыть кастрюлю крышкой или плотно затянуть фольгой.
Готовить жаркое ~1,5-2 часа в разогретой до ~180-200°C духовке (следя за тем, чтобы не выкипела вся жидкость).
Вынуть готовое жаркое из духовки и дать настояться ~10-15 минут.

Источник: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1045-recept-ZHarkoe-iz-goviadiny-s-gribami

Источник: www.liveinternet.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.