Сочетается ли рыба с грибами


Способы приготовления рыбы с грибамиСуществует множество вкусных рецептов из рыбы, но, к сожалению, мясные изделия преобладают на наших столах. И зря, ведь есть такие изысканные блюда, которые сводят с ума даже самых строгих критиков. Например, если к рыбе добавить грибы, то она станет настолько ароматной, что удивления вам не избежать.

Чтобы вкус был более насыщенный, лучше использовать свежую рыбу, предварительно очистив её и отделив филейную часть. Можно испечь рыбный курник или просто приготовить её с овощами.

Рецепты приготовления

Рецепт горбуши с соусом из шампиньонов и кабачкамиДавайте рассмотрим разные варианты приготовления рыбы с грибами, овощами, пряными травами. Уверяю, эти рецепты не оставят вас равнодушными, и вы захотите углубиться в мир кулинарии с головой.

Горбуша с соусом из шампиньонов и кабачками. Ингредиенты:

  • 260 г горбуши;
  • 100 г кабачков;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • соль, перец.

Для соуса:

  • 60 г шампиньонов;
  • половина луковицы;
  • 55 мл сливок 33%;
  • 20 г сливочного масла;
  • соль и чёрный перец.

Сервировка:

  • дольки лимона;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Разогрейте электрическую или газовую печь до 180 С. Нарежьте кабачки на кружочки и жарьте их до готовности. Горбушу солим и перчим. После бланшируем её до хрустящей оболочки. Смажьте форму для запекания подсолнечным маслом. Разложите рыбу. Готовить в духовке 10 минут.
  2. Шампиньоны помыть, дать стечь лишней жидкости и порезать. Параллельно почистить и измельчить лук. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в течение 10 минут грибы с луком. Добавить сливки. Когда они закипят, добавить соль и перец. Тушить на маленьком огне в течение 5 минут.

Для сервировки на блюдо налейте часть грибного соуса, на него выложите рыбу и кружочки кабачка. Украсьте дольками лимона и зеленью.

Морской окунь с шампиньонами

Необходимые продукты:


  • Рецепт морского окуня с шампиньонами6 филейных частей морского окуня;
  • 260 г порезанных шампиньонов;
  • 6 столовых ложек топлёного масла;
  • 3 столовые ложки измельчённой луковицы;
  • 3 столовые ложки муки;
  • стакан молока;
  • свежесрезанная зелень;
  • 2 чайные ложечки соли;
  • чёрный перец и соль.

Способ приготовления:

Разогрейте газовую или электрическую печь до 170 С. Замаринуйте рыбку, добавив в неё 1,5 чайные ложки соли и перца. Растопите 3 ложечки топлёного масла и бланшируйте в нём лук до золотистости. Подготовьте шампиньоны и зелень. Присоедините их к бланшированному луку и готовьте до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.

После всыпьте одну чайную ложечку соли с мукой. Постепенно тоненькой струйкой добавьте стакан молока, не переставая мешать, подождите, когда оно закипит. Варите соус до загустения около пяти минут. Затем жарьте окуня на остатках топлёного масла до золотистого цвета с двух сторон.

Подготовьте 6 листов фольги. На лист выложить слой грибной заправки, а на него поджаренное филе рыбы, затем опять соус. Аккуратно заверните края фольги к центру. Выложить в форму для запекания, а затем в горячую печь около 10 минут. Для подачи каждый конверт выложите на отдельное блюдо и раскройте серединку. Приятного аппетита!

Красная рыба с грибами в духовке

Компоненты:


  1. Рецепт красной рыбы с грибами в духовкеЦелая форель.
  2. 4 крупных шампиньона.
  3. 80 г масла.
  4. 2 зубчика чеснока.
  5. Свежая зелень.
  6. Сок половины лимона.
  7. Соль, чёрный перец и тмин.

Сервировка: салатные листья.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 160 градусов. Форель замариновать солью, перцем и соком лимона. Мягкое сливочное масло смешиваем с семенами тмина, подавленными зубчиками чеснока и зеленью укропа. Параллельно подготавливаем грибы. Их нужно помыть, дать стечь воде и порезать на аккуратные ломтики.

Подготовленную форель фаршируем грибочками, смешанными с ароматным пряным маслом. Ставим в горячую печь на 15 минут. Для подачи на блюдо кладём листья салата, сверху запечённую форель. Приятного аппетита!

Рыбная запеканка с сушёными дарами леса

Ингредиенты:


  • Рецепт рыбной запеканки с сушёнными грибами2 кг филе хека;
  • 7 сухих грибов;
  • 1 морковка;
  • 3 луковицы;
  • 100 г масла;
  • 220 г чёрствого батона;
  • 3 варёных яйца;
  • соль, перец.

Приготовление:

Нагрейте газовую или электрическую печь до 170 С. В отдельной кастрюле отварите грибы. Когда они остынут, порежьте их на тонкие полоски и обжарьте на сливочном масле. Параллельно измельчите лук и морковь. Пожарьте их на сковороде и смешайте с грибами. Измельчите яйца и добавьте их к грибной массе.

Из хека сделайте фарш, добавьте в него размоченный в соусе батон, отваренные яйца, соль и перец. Смажьте форму подсолнечным маслом. В неё положите фарш, затем грибную заправку и снова фарш. Готовить 15−20 минут.

Это праздничное блюдо рассчитано на 10 порций. Если хотите, рыбу можно заменить мясным фаршем или сделать вегетарианский вариант на овощах, но грибная заправка должна оставаться в середине. Перед подачей полить блюдо оставшимся соусом.

Рулет из филе форели с грибной подливой

Состав:


  • Рецепт рулета из филе форели с грибной подливой2 филе форели;
  • 100 г грибов;
  • 1 морковка;
  • лук-порей;
  • 100 мл сливок 33%;
  • 40 г сухариков;
  • лимонный сок;
  • соль и перец чёрный.

Фиксация: деревянные шпажки.

Приготовление:

Разогреть духовку до 170 С. Почистить рыбку, разделать на два кусочка. Каждую половинку солим, перчим и поливаем лимонным соком. Грибочки очистить, порезать на дольки. Подготовить лук. Нарезать его кольцами. Морковку трём на большой тёрке. На сковородке пожарить грибы, луковицу и морковку до готовности. Влить сливки.

Дать соусу покипеть несколько минут, затем сразу высыпать в него панировочные сухари. Форму смазываем подсолнечным маслом, выкладываем форель, поливаем частью соуса и аккуратно сворачиваем его в рулет. Чтобы он не развалился, фиксируем деревянными шпажками. Время приготовления 10 минут.

Рыба, запечённая с грибами и сыром

Необходимые продукты:

  • Рецепт запечённой рыбы с грибами и сыром1 кг лисичек;
  • нежирная сметана;
  • петрушка;
  • долька лимона;
  • 0,5 кг рыбного филе;
  • луковица;
  • твёрдый сыр;
  • приправы.

Процесс приготовления:

Филе натрите лимоном, добавьте приправу (для тех, кто не любит острое, подойдёт смесь различных перцев и соли) и уберите в форму, предварительно смажьте её сливочным маслом. Грибы почистить и пожарить вместе с луковыми кольцами. Добавьте немного перца.

На рыбу сложите несколькими слоями грибы с кольцами лука, петрушку, сырные ломтики и помидорные дольки. В конце добавьте сметану и воду.

Затем следует запечь рыбу при температуре 200 °C. Готовую запеканку можно посыпать сыром для украшения и разрезать на порции, дополнительно украсив их небольшой порцией тёртого сыра.

Второй вариант запекания

Компоненты:

  • Способ приготовления запечённой рыбы с грибами, овощами и сыром200 г сыра сорта бри;
  • яйцо;
  • лимонный сок;
  • 800 г сайды;
  • 2 помидора;
  • петрушка;
  • перец чили;
  • два баклажана;
  • 200 г шампиньонов;
  • лук-порей;
  • специи.

Способ изготовления:

Рыбу необходимо разделить на несколько порций и прорезать в ней отверстия. В эти отверстия нужно положить сыр, обмакнув его в яйцо и панировочные сухари. Затем положить приправу и сбрызнуть соком лимона. Немного пожарить и убрать в духовку при температуре в 175 °C несколько минут.

Баклажан нужно нарезать кружочками, сбрызнуть лимоном и запекать 10 минут при температуре двести градусов.

Далее нужно приготовить мексиканский соус сальса. Кубики помидора и перца смешать и добавить петрушку, специи и оливковое масло. Перец лучше брать острый, так блюдо будет намного вкуснее. Отдельно порезать шампиньоны пластинами и пожарить с луковыми кольцами несколько минут.

Баклажаны, грибы и луковые кольца выложить слоями, чередуя их. На самом верху должны находиться рыбные кусочки. Результат нужно полить соусом или подать его как закуску к основному блюду.

Запекание с добавлением сметаны

Ингредиенты:

  • Рецепт запечённой рыбы с грибами и сыром с добавлением сметаныфиле палтуса (6 кусков по 100 г);
  • репчатый лук;
  • 250 г свежих белых грибов или шампиньонов;
  • стакан сметаны;
  • петрушка;
  • 40 г муки любого вида;
  • специи (желательно брать неострые).

Приготовление:

Натрите рыбу специями и уложите в формочки. Лук и грибы обжарьте на растопленном сливочном масле несколько минут, затем добавьте ещё немного специй, муку и сметану. Мешайте, пока смесь не загустеет, а после влейте соус в формочки.

Поставьте в разогретую духовку на полчаса. Подавая на стол, не забудьте аккуратно выложить рыбу из формочек на тарелки и посыпать петрушкой. Блюдо неплохо сочетается с жареным картофелем.

Еще один рецепт

Необходимые продукты:

  • Рецепт приготовления запечённой рыбы с сыром и грибами600 г рыбы (подойдёт камбала, окунь и палтус);
  • специи;
  • 250 г л свежих грибов;
  • 2 помидора;
  • 3 луковицы;
  • 250 г панировочных сухарей;
  • 250 г сметаны;
  • 60 г муки;
  • стакан сухого вермута (подойдёт лишь этот вид алкоголя, лучше брать не слишком крепкий и с малым содержанием сахара).

Способ приготовления:

Натрите рыбу специями. Затем обжарьте лук, грибы несколько минут в сковороде на растопленном сливочном масле. После этого туда же нужно положить петрушку, специи и помидоры и тушить десять минут на небольшом огне.


Смазать рыбу и сделать из неё небольшие трубочки, закрепить их спичкой или нитью. Рыбу нужно обвалять в яичном желтке и в сухарях, после этого тщательно обжарить. Делать это нужно до мягкого состояния трубочек. Готовое блюдо нужно будет запекать в духовом шкафу несколько минут.

Необходимо пожарить муку в масле, добавить вермут и мешать до закипания. Варить эту смесь нужно несколько минут, после этого добавить сметану. Её нужно будет лишь подогреть и залить готовую рыбу. Блюдо немного остудить и подать в большой сервировочной посуде с тушёными овощами.

Помидоры с рыбой и грибами

Состав:

  • Способ приготовления рыбы с грибами и помидорами0,5 кг трески;
  • 150 г шампиньонов;
  • огурец;
  • 8 помидоров;
  • 2 яйца вкрутую;
  • лимонный сок;
  • полстакана майонеза;
  • специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Рыбу необходимо сварить и нарезать небольшими кубиками. Отварите грибы и нарежьте их таким же способом, кубиками придётся порезать и огурец. Помидор нужно будет очистить от кожуры, вынуть сердцевину и срезать верхушку.

Но сердцевину не выкидывайте, смешайте её с рыбой, порубленным яйцом, огурцом и грибами. Приправьте и добавьте лимонный сок. Рыбную смесь сложите в помидоры, и залейте майонезом или сметаной. Это блюдо лучше есть холодным.

Рыбно-грибное блюдо в сливочном соусе

Компоненты:


  • Рецепт рыбы с грибами в сливочном соусе2 скумбрии;
  • 20 г муки (подойдёт любая, самый лучший вариант — пшеничная);
  • небольшое количество тёртого сыра;
  • 25 мл белого вина (именно это вино используют для соусов, поскольку оно имеет особое сочетание с ними);
  • 15 мл сливок;
  • лимонный сок;
  • желток;
  • 150 г грибов;
  • специи.

Приготовление:

Почистите скумбрию и пожарьте на сливочном масле, предварительно смазав специями и соком лимона.

В то же масло положите сыр, муку с водой, лимон, приправы, яичный желток и алкоголь. Смесь размешайте. Залейте рыбу получившейся смесью, потушите с грибами. Готовое блюдо разложите по тарелкам, украсьте зеленью предварительно разрезанные порции.

Всем приятного аппетита!

Источник: mukhomor.com

Варианты приготовления

Способов приготовления рыбы с грибами много, и только рецепты с использованием фольги (в духовке или на сковороде) по объему будут соответствовать небольшой кулинарной книге. Поэтому из множества предложенных способов стоит выбрать те, которые предельно просты и приготовить их смогут даже начинающие кулинары.

Рыбка по-московски

Говорят, что рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски была придумана в одном из ресторанов Москвы. Возможно, это и так, но простой рецепт с рыбой и грибами стал популярен во всех уголках России. Для его приготовления потребуется:

  • около 1 кг рыбки;
  • немного подсолнечного и сливочного масла;
  • 300 – 400 г свежих грибов;
  • 2 средние луковицы;
  • 3 яйца;
  • 30 – 50 г сыра твердых сортов;
  • 1 стакан сметаны средней жирности;
  • 2 ст. л. муки;
  • зелень петрушки и соль по вкусу;
  • примерно 400 г картошки.

Пошаговое руководство:

  • Рыбное филе порезать на порционные куски, натереть солью и оставить на 15 – 20 минут.
  • Слегка просолившиеся кусочки обвалять в муке и обжарить на масле с 2 сторон до полуготовности.
  • На сковороде растопить сливочное масло (можно заменить подсолнечным) и обжарить на нем мелко порезанные лук и грибы. В обжаренную луково-грибную смесь, постоянно помешивая, добавить сначала муку, а потом сметану и мелко нарубленную петрушку. Все немного посолить. Сметанный соус готов.
  • Яйца сварить, охладить и с помощью яйцерезки нарезать тонкими кружочками.
  • Картошку нашинковать соломкой и обжарить.
  • В форму для запекания выложить рыбу и картофель и сверху на них положить пластинки яиц. Все залить сметанным соусом.
  • Запекать в прогретом до 200⁰ С духовочном шкафу полчаса. За 5 минут до готовности посыпать мелко натертым сыром и подождать, пока образуется румяная сырная корочка.

Подавая на стол, осторожно нарезать блюдо небольшими кусочками и разложить по тарелкам. Подавать горячим.

Рыба с грибной начинкой

Чаще всего готовится скумбрия, фаршированная грибами и сыром, но по этой же рецептуре может быть приготовлен и карп, фаршированный грибами. Предпочтение скумбрии при приготовлении данного блюда объясняется лишь сочетанием умеренной цены и отличных вкусовых качеств рыбки. Для приготовления понадобится:

  • 1 рыбина;
  • 2 крупные луковицы;
  • 300 г шампиньонов;
  • соль и перцевая смесь;
  • по 1 ст. л. сметаны и лимонного сока;
  • 100 г твердого сыра;
  • масло для жарки.

Правила приготовления:

  • Сначала готовится начинка. Для этого на сковороде пережариваются лук и грибы до готовности, и в них по вкусу добавляются соль и перец. Готовая начинка оставляется до полного остывания.
  • Рыбину очистить от чешуи, извлечь из нее хребет с костями и жабры, посолить снаружи и изнутри.
  • Половина сыра натирается и перемешивается с луково-грибной начинкой, затем в эту массу добавляется сметана.
  • Подготовленная рыба фаршируется грибной массой и выкладывается на фольгу, а сверху поливается лимонным соком и посыпается остатками натертого сыра.
  • Фольга аккуратно обертывается вокруг продукта, и сверток помещается в духовку на 30 минут при 180⁰ С. Чтобы скумбрия, запеченная с грибами, немного подрумянилась, за 5 – 10 минут до окончания готовки фольгу разворачивают и блюдо снова помещают в жарочный шкаф.

Любая рыба, запеченная с грибами и сыром в фольге, может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

Советы от опытных кулинаров

Конечно, существуют специфические кулинарные рецепты, для которых требуются определенный сорт рыбы и строгое соблюдение технологии приготовления, но большинство рыбных блюд можно приготовить точно так же, как и мясные. Наиболее часто это встречается в польской кухне, когда жульен или бигос могут быть приготовлены как с мясом, так и с рыбой. Но чтобы рыбно-грибные блюда приобрели изысканный вкус, стоит прислушаться к советам профессиональных поваров:

  • Только филе. Чтобы сделать жульен с рыбой и грибами или различные запеканки, не стоит использовать рыбку с костями. Конечно, на вкусовых качествах готового блюда наличие костей не отразится, но процесс выбирания мелких косточек испортит удовольствие от поедания кулинарного шедевра.
  • Подсушивание. Порционным кускам лучше дать возможность полежать, чтобы из них вытекла лишняя влага, особенно если используется замороженная рыбина. Это очень важно для приготовления выпечки с начинкой, такой, как кулебяка с рыбой и грибами. Излишек влаги в начинке не даст полноценно запечься нижней части пирога, и тесто станет чересчур плотным.
  • Качественный продукт. Не стоит для приготовления жульена, запеканок или других блюд, где нужны порционные кусочки, брать перемороженную рыбу. Она имеет мягкую, рыхлую консистенцию, и это скажется на конечном результате.
  • Предварительная обжарка. Даже если рецептура предполагает запекание сырого продукта, рыбку рекомендуется предварительно обвалять в муке и слегка обжарить. Это не позволит рыбному соку вытечь во время готовки.
  • Использование соусов. Если рыбно-грибное блюдо готовится в открытой посуде, то сделать его более вкусным поможет добавление сырно-грибного соуса. Его можно приготовить из обжаренной смеси лука и грибов с добавлением сметаны, сливок или небольшого количества бульона и тертого твердого сыра.
  • Не бояться экспериментов. Рыба и грибы сочетаются с большинством продуктов, поэтому по желанию в блюдо можно дополнительно добавлять пассированную морковь, отварную цветную капусту или другие овощи.

Есть ли еще сомнения в том, что грибы с рыбой – это вкусно и просто? Стоит попробовать приготовить и убедиться в простоте процесса. Еще один плюс: большинство рецептов не требуют точного соблюдения количества ингредиентов, их пропорции можно изменять по своему вкусу или добавлять другие. Например, в рыбу, запеченную в сметанном соусе с грибами по-московски можно, кроме картофеля, положить пассированные морковь и болгарский перец или заменить картошку отварной цветной капустой.

Источник: MoyGrib.ru

Рецепт рыбы, запеченной в фольге с грибами

Рыба с грибами в фольге

Сочетается ли рыба с грибами

Ингредиенты:

Для рыбы, запеченной в фольге грибами, потребуется 6 кусков рыбного филе (камбалы или морского окуня), 6 ст. ложек сливочного масла, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 250 г, мелко нарезанных свежих грибов (лучше белых или шампиньонов), мелко нарезанная зелень петрушки, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 1 /2ч. ложки соли, 1 стакан молока, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Перед тем как приготовить такую рыбу грибами духовке, 2 столовые ложки сливочного масла нужно растопить в кастрюле и обжарить в нем лук. Затем добавить грибы с петрушкой и тушить в течение 5 минут. Оставшуюся на сковороде жидкость выпарить. Добавить муку и 1 ч. ложку соли. Тоненькой струйкой, размешивая, влить молоко. Помешивать до тех пор, пока молоко не закипит. Убавить огонь и варить все на слабом огне, пока не загустеет (примерно 5 мин). Рыбное филе натереть оставшимися солью и перцем. Растопить оставшееся сливочное масло на сковороде и обжарить в нем филе с обеих сторон.

Вырезать 6 кусков алюминиевой фольги размером 25×30 см. Положить на каждый кусок фольги слой грибов, затем кусок рыбы и снова слой грибов. Загнуть углы фольги к середине в виде конверта и соединить их между собой.

Рыбу с грибами в фольге пложить на противень и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку на 10 мин. Положить конверты на тарелки, разъединить углы и закрутить их наружу, открыв середину.

Как видно на фото, рыба, запеченная с грибами по этому оригинальному рецепту, подается на стол прямо в фольге:

Сочетается ли рыба с грибами

Как приготовить в духовке рыбу, запеченную с грибами и овощами

Горбуша с цуккини под грибным соусом

Сочетается ли рыба с грибами

Ингредиенты:

  • Для этого рецепта рыбы с грибами в духовке понадобится 250 г филе горбуши, 100 г цуккини, соль и белый молотый перец — по вкусу, 20 мл растительного масла для жарки.
  • Соус: 50 г шампиньонов, 1/4 луковицы, 20 г сливочного масла, 50 мл сливок 30-35%-ной жирности, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу. Для подачи: долька лимона, несколько веточек базилика.

Приготовление:

Для приготовления рыбы, запеченной с овощами и грибами, нужно нарезать цуккини кружочками. Обжаривать на разогретом растительном масле до мягкости.

Затем посолить и поперчить рыбу. Обжаривать на смазанной растительным маслом сковороде с двух сторон до золотистой корочки, затем запекать в разогретом до 180 °С духовом шкафу в течение 5-7 мин.

Далее для этого рецепта рыбы с грибами нужно пиготовить соус. Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны. Нарезать грибы небольшими ломтиками, мелко порубить очищенный лук. Обжаривать все вместе на сливочном масле 5-7 мин. Влить сливки и довести до кипения. Посолить и поперчить, томить на медленном огне 2-3 мин.

Выложить филе горбуши на грибной соус, рядом — кружочки цуккини. При подаче приготовленную по этому рецепту рыбу, запеченную с грибами, нужно украсить долькой лимона и листиками базилика.

Форель речная с шампиньонами и пряным маслом

Сочетается ли рыба с грибами

Ингредиенты:

  • До того как приготовить рыбу с грибами, нужно подготовить одну речную форель, 80 г сливочного масла, 4 крупных шампиньона, 2 зубчика чеснока, 3 веточки укропа, сок 1/2 лимона, соль, свежемолотый черный перец и тмин — по вкусу.
  • Для подачи: смесь салатных листьев.

Приготовление:

Сделать в рыбе продольный разрез вдоль брюшка от головы к хвосту. Разрезать хребтовую кость ножницами в месте присоединения к туловищу головы и хвоста. Достать хребет с реберными костями. Посолить и поперчить рыбу, сбрызнуть соком лимона.

Пропустить очищенный чеснок через пресс, мелко порубить укроп. Добавить в размягченное сливочное масло вместе с тмином, тщательно перемешать.

Вымыть, обсушить и очистить грибы, нарезать ломтиками.

Нафаршировать форель грибами и пряным маслом. Запекать в разогретом до 160 °С духовом шкафу в течение 10-12 мин.

Обратите внимание на фото – рыба с грибами подается с листьями салата:

Сочетается ли рыба с грибами

Рулетки из форели с грибами и овощами

Сочетается ли рыба с грибами

Ингредиенты:

2 форели, 1 морковь, 1 стебель лука-порея (белая часть), 100 г свежих шампиньонов, сок 1 лимона, 100 мл сливок 15%-ной жирности, 40 г панировочных сухарей, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки. Дополнительно: шпажки.

Приготовление:

Зачистить форель от чешуи, удалить кости, разрезать вдоль на 2 части.

Посолить и поперчить рыбу, сбрызнуть соком лимона.

Вымыть, обсушить и очистить шампиньоны. Нарезать грибы пластинками, лук-порей — кольцами. Натереть очищенную морковь на крупной терке.

Обжаривать грибы, лук-порей и морковь на раскаленном растительном масле до размягчения овощей. Влить сливки, немного проварить. Добавить панировочные сухари, перемешать.

Выложить начинку на рыбное филе, свернуть рулетиками, при необходимости сколоть шпажками. Запекать в разогретом до 175С духовом шкафу в течение 10 мин.

Рыбник с грибами

Сочетается ли рыба с грибами

Ингредиенты:

7-10 сушеных грибов, 2,5 кг филе хека, 2-3 луковицы, 1 морковь, 200-300 г черствого пшеничного хлеба, 100 г маргарина, 3 сваренных вкрутую яйца, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Затем нарезать соломкой и слегка обжарить на маргарине.

Лук и морковь мелко нарезать, обжарить и соединить с грибами. В остывшую массу добавить два рубленых яйца.

Филе хека дважды пропустить через мясорубку, соединить с размоченной в грибном отваре булкой, рубленым яйцом, солью и перцем.

Все перемешать. На смазанный маргарином или маслом противень выложить половину рыбной массы, на нее положить грибную начинку и покрыть вторым слоем рыбной массы.

Запечь смесь в разогретой духовке. Готовое блюдо подать с грибным соусом.

Это блюдо обычно готовят в праздничные дни, когда в доме будут гости. Поэтому рецептура дана в расчете на 10-12 человек. По желанию рыбу можно заменить мясом, картофелем или другими овощами.

Количество слоев также может быть разным, но грибы всегда находятся внутри.

Здесь вы можете посмотреть фото к рецептам рыбы с грибами, предложенным выше:

Сочетается ли рыба с грибами

Рецепты рыбы, запеченной с грибами и сыром в духовке

Рыбно-грибная запеканка

Сочетается ли рыба с грибами

Ингредиенты:

Чтобы приготовить рыбу с грибами и сыром по этому рецепту, возьмите 500 г рыбного филе, 1 кг лисичек или других мелких грибов, 3 помидора, 1 луковица, сливочное масло, сметана, перец, лимон, зелень петрушки, сыр, соль.

Приготовление:

Для приготовления рыбы, запеченной с грибами и сыром, филе нужно натереть лимоном, посолить и выложить в смазанную маслом жаростойкую форму. Вычищенные грибы с небольшим количеством лука обжарить 1 мин в масле и поперчить.

На филе положить слоями нарезанные ломтиками помидоры, грибы и мелко нарубленную петрушку, ломтики сыра, добавить воду и сметану.

Запеканку тушить в духовке при температуре 200 °С, перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Сайда с грибами, сыром бри и баклажанами

Сочетается ли рыба с грибами

Ингредиенты:

  • 800 г филе сайды, 200 г сыра бри, 100 г панировочных сухарей, 1 яйцо, сок 1 лимона, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, оливковое масло для 4 жарки.
  • Овощная подушка: 2 баклажана, 200 г шампиньонов, 2 стебля лука-порея (белая часть), оливковое масло для жарки.
  • Сальса: 2 помидора, 1 острый перец чили, пучок петрушки, оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Разрезать рыбу на порционные куски, сделать в каждом карман. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, заполнить кусочками сыра, обмакнуть в яйцо, затем в сухари. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Запекать рыбу с грибами и сыром в духовке при 175 °С около 5 минут.

Нарезать баклажан кружками, сбрызнуть оливковым маслом, томить при 200 °С около 10 мин. Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны, нарезать пластинками, обжаривать с кольцами лука-порея на оливковом масле 5 мин. Приготовить сальсу: удалить у помидоров и перца чили плодоножки и семена, нарезать кубиками, соединить, добавить рубленую петрушку, оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец, перемешать.

Выложить баклажаны на тарелку, чередуя с грибами и луком, сверху — кусочки рыбы. Полить рыбу под сыром грибами приготовленной сальсой.

Филе рыбы, запеченной с грибами в сметанном соусе

Рыба по-парижски

Сочетается ли рыба с грибами

Ингредиенты:

Для приготовления филе рыбы, запеченного с грибами, потребуется 6 кусков филе палтуса или камбалы по 75-100 г, 2 1 /2 ч. ложки соли,1 /2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 250 г мелко нарезанных свежих грибов (лучше белых или шампиньонов), 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Приготовление:

Филе рыбы натереть 2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Уложить в формочки. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 мин. Не снимая с огня, добавить муку, остальные соль и перец и тоненькой струйкой влить сметану. Размешивать, пока не загустеет. Смесь разлить по формочкам и поставить их в предварительно хорошо нагретую духовку на 30 мин. Перед подачей на стол ножом отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Сверху рыбу в сметанном соусе с грибами посыпать зеленью петрушки.

Рыба, фаршированная грибами

Сочетается ли рыба с грибами

Ингредиенты:

600 г филе палтуса, камбалы или окуня, 250 г свежих грибов (8 кусков), 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, 110 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 свежих помидора, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 1 стакан сухого вермута, 1 стакан сметаны, зелень петрушки.

Приготовление:

Смесью из 2 ч. ложек соли и 1/2 ч. ложки перца натереть филе рыбы. 3 ст. ложки сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин лук и грибы. Положить помидоры, зелень петрушки, оставшиеся соль и перец и варить на слабом огне 10 мин. Намазать полученной смесью куски рыбного филе и скатать их в трубочки.

Для закрепления обвязать трубочки ниткой или сколоть спичкой без серы. Взбить яйца и окунуть в них трубочки, а затем обвалять их в сухарях. Растопить в сковороде остальное сливочное масло и обжаривать в нем трубочки со всех сторон, пока рыба при наколе не будет мягкой. Выложить рыбу на подогретый противень. Запечь в духовке 5-10 минут.

В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпать муку и обжарить ее. Добавить вермут и размешивать, пока не закипит. Варить на среднем огне 5 мин. Влить сметану. Подогреть, не давая закипеть. Залить филе рыбы, запеченной в духовке грибами, этим соусом или подать его отдельно.

Что ещё приготовить из рыбы и грибов

И в заключение узнайте, что ещё можно приготовить из рыбы и грибов, чтобы разнообразить свой стол.

Помидоры, фаршированные треской с грибами

Сочетается ли рыба с грибами

Ингредиенты:

8 целых свежих помидоров, 500 г филе трески, 150 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов), 1 свежий огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон,1 / 2 стакана майонеза, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Треску отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать огурец и предварительно отваренные грибы. Мелко порубить яйца. У помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевину. Сердцевину помидоров без семян и сока мелко нарезать и смешать с треской, грибами, огурцом и яйцами; посолить и поперчить по вкусу. Выдавить в каждый помидор немного лимонного сока, нафаршировать его полученной массой, залить майонезом. Выдержать 4-6 ч, чтобы грибы пропитались лимонным соком. Подавать в холодном виде.

Тушеная скумбрия в соусе из шампиньонов

Сочетается ли рыба с грибами

Ингредиенты:

Для приготовления тушеной рыбы с грибами понадобится 2 скумбрии, 1 ст. ложка муки, по 1-2 ст. ложки сливочного масла или маргарина и тертого сыра, 1 ликерная рюмка белого вина, 1-2 ст. ложки сливок, соль, перец, сок лимона, 1 яичный желток, 150 г шампиньонов.

Приготовление:

Рыбу очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обжарить в масле с обеих сторон, положить в предварительно подогретую посуду и поставить в теплое место.

В оставшееся от жаренья масло добавить муку, тертый сыр и немного воды. Приготовленную подливу приправить солью, перцем и соком лимона, добавить желток и белое вино, все хорошо перемешать. Рыбу залить приправленным соусом и потушить в масле шампиньонами.

Источник: grib-info.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.