Курица фаршированная печенью и грибами

Эксперимент удался на славу. Итак, мне потребовалось: курица средних размеров, 2 куриных филе, грибов шампиньонов штук 7, куриная печень 6 штук, 1 яйцо, сливки 20 % полстакана, лук порей целиком, олив масло, бальзамический уксус, базелик, соль перец.

Главное было отделиться куриный скелет не порвав кожу. Я аккуратненько ее надрезала изнутри и отделяла мясо с костями…ноги и крылья я оставила как есть, дабы не испортить вид курицы, ну чтобы она курицей все ж таки и осталась…я просто вывыхнула суставы, где ноги и крылья и аккуратно отрезала кости и мясо, которое крепилось к ногам и собственно к крыльям…вотс…..кожу куры не резала сразу скажу, все кости вынула через имеющуюся дырку..ага).

Перезала шляпки шампиньонов, довольно мелко. Мелко нарубила куриное филе и порезала кусочками печень. Далее шампиньоны пожарила до корочки….добавив как выпарится вода, ложку олив масла.


раллельно загрузила порциями филе в блендер, помолотила его там..уже в этот фарш добавила белок единственного яйца, соль, перец, сливки, базелик….Шамьпиньоны пожарились..я их переложила и оставила остывать..тем временем жарю печенку….добавив 2 ст ложки бальзамика….чуток пожарила и в сторону, остывать…Далее в порубленное филе мы добавляем остывшие шампиньоны, печень….хорошенько перемешиваем..надо досолить если, солим…и начиняем этой смесь. курицу….зашиваем дырку и курица готова…единственное что осталось это перевязать ее ниткой чтобы она держала форму..готово…

Дно формы поливаем оливковым маслом….сверху режем лук порей…..и выкладываем на подушку из лука курицу…я ее сверху тоже посыпала базеликом и натерла оливковым маслом…и в духовку..сначали минут на 10 градусов на 200 чтобы подрумянилась…потом температуру убавить. Вот время не засекала..ну не меньше 40 минут готовилась..

На гарнир запекла картофель с тыквой и травками.. (спасибо Alex и Тунец!!!). очень вышло замечательно…рулетики еще сделала с ветчиной,оливками и салатом…(оливки помолотила тоже в блендере) и салатик с курицей и сельдереем (Big Alex спасибо за рецепт). Салат тоже был душевный..очень понравился..
Вот так вот.. приятного аппетита

Маха

Курица фаршированная печенью и грибами


Курица фаршированная печенью и грибами
Курица фаршированная печенью и грибами
Курица фаршированная печенью и грибами
Курица фаршированная печенью и грибами

Курица фаршированная печенью и грибами

Источник: www.kraftsfood.ru


Курица фаршированная печенью и грибами
Эксперимент удался на славу. Итак, мне потребовалось: курица средних
размеров, 2 куриных филе, грибов шампиньонов штук 7, куриная печень 6 штук,
1 яйцо, сливки 20 % полстакана, лук порей целиком, олив масло,
бальзамический уксус, базИлик, соль перец.
Курица фаршированная печенью и грибами

Главное было отделиться куриный скелет не порвав кожу. Я аккуратненько ее
надрезала изнутри и отделяла мясо с костями…ноги и крылья я оставила как
есть, дабы не испортить вид курицы, ну чтобы она курицей все ж таки и
осталась…я просто вывыхнула суставы, где ноги и крылья и аккуратно
отрезала кости и мясо, которое крепилось к ногам и собственно к
крыльям…вотс…..кожу куры не резала сразу скажу, все кости вынула через
имеющуюся дырку..ага).
Курица фаршированная печенью и грибами

Перезала шляпки шампиньонов, довольно мелко. Мелко нарубила куриное филе и
порезала кусочками печень.


Курица фаршированная печенью и грибами
Далее шампиньоны пожарила до корочки….добавив
как выпарится вода, ложку олив масла. Параллельно загрузила порциями филе в
блендер, помолотила его там..уже в этот фарш добавила белок единственного
яйца, соль, перец, сливки, базИлик….Шамьпиньоны пожарились..я их
переложила и оставила остывать..тем временем жарю печенку….добавив 2 ст
ложки бальзамика….чуток пожарила и в сторону, остывать…Далее в
порубленное филе мы добавляем остывшие шампиньоны, печень….хорошенько
перемешиваем..надо досолить если, солим…и начиняем этой смесь.
курицу….зашиваем дырку  и курица готова…единственное что осталось это
перевязать ее ниткой чтобы она держала форму..готово…

Дно формы поливаем оливковым маслом….сверху режем лук порей…..
Курица фаршированная печенью и грибами

и выкладываем на подушку из лука курицу…я ее сверху тоже посыпала базИликом и натерла оливковым маслом..
Курица фаршированная печенью и грибами

и в духовку..сначали минут на 10 градусов на
200 чтобы подрумянилась…потом температуру убавить. Вот время не
засекала..ну не меньше 40 минут готовилась..По мере того как курица готовилась, я его раза 3 полила куриным бульоном.

На гарнир запекла картофель с тыквой и травками..

Вот так вот.. приятного аппетита


Курица фаршированная печенью и грибами

Курица фаршированная печенью и грибами

Курица фаршированная печенью и грибами

Источник: mariya-volik.livejournal.com

Способ приготовления

  1. Разрезать курицу вдоль пополам по спинке.
  2. Удалить позвоночник и все кости, не повредив кожу.
  3. Куриные грудки нарезать небольшими кусками, положить в блендер.
  4. Добавить сливки, соль и перец, измельчить до однородности, переложить в миску.
  5. Отделить белок от желтка, белок взбить в стойкую пену, смешать с куриным фаршем.
  6. Белые грибы нарезать кубиками и обжарить в 1 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета.
  7. Мелко нашинкуйте укроп (без толстых стеблей).
  8. Отдельно обжарить печенку, влить уксус, выпарить до 1/3 объема, остудить.
  9. Печенку и грибы переложить в миску с куриным фаршем, добавить мелко порубленный укроп и  перемешать.

  10. Получившейся массой нафаршировать курицу, зашить шов крепкой белой ниткой или заколоть предварительно замоченными в воде на 30 мин. шпажками.
  11. Нарезать и промыть порей.
  12. Выложить порей в противень, на него – фаршированную курицу.
  13. Запекать в разогретой до 180 °С духовке примерно 40 мин., периодически поливая образующимся соком. Затем остудите, нарежьте на порционные куски.

Курица фаршированная печенью и грибами

Читай также: Пряная баранина с помидорами на День Святого Валентина

Источник: smak.ua

Источник: zen.yandex.ru

Гречку отварить в подсоленой воде до готовности. Лишнюю воду слить.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости и начала изменения цвета. Лук вынуть из сковороды и положить к гречке.
Грибы порезать пластинками и обжарить в той же сковороде. При необходимости добавить масло.
Готовые грибы тоже положить в миску с гречкой и луком.
Куриную печень обработать, промыть и нарезать не крупными кусками.
Обжарить до полуготовности на сильном огне. (Печень должна стать мягкой, но при протыкании ножом слегка похрустывать.) Перед окончанием жарки — посолить и поперчить.
Смешать гречку, лук, грибы, печень и оставить остывать.
Курицу обмыть, положить на спинку и сделать разрез по грудке от низа до шеи.
Крылья можно либо совсем отрезать, либо оставить на тушке, отделив кости крыльев от основного скелета по плечевому суставу.
Острым ножом аккуратно отделить кости скелета от мяса.
В районе поясницы и позвоночника кости крепятся непосредственно к коже, поэтому нужно стараться не прорезать кожу насквозь.
Кости ног отсечь от основного скелета в районе бедерного сустава.
Хвостик курицы можно отрезать вместе с позвоночником, а можно оставить, вырезав из него конечную часть позвоночника.

курица, фаршированная гречкой, печенью и грибами

Для того, чтобы вырезать кости из ножек, нужно одной рукой держаться за бедерный сустав и вытягивать кость вверх, а другой рукой при помощи ножа «счищать» мясо с кости (по кругу). При этом мясо ножки будет выворачиваться наизнанку.

курица, фаршированная гречкой, печенью и грибами

Готовую курицу, освобожденную от костей (ножки вывернуть в нормальное положение) разложить на столе.
Посолить и поперчить с обеих сторон.
От филейных частей (т.е. с грудки) срезать горизонтальные пласты мяса, которые потом положить в те места, где отсутствует мясо (т.е. туда, где после вынимания костей осталась только кожа).
В остывшую гречневую начинку вмешать размягченное сливочное масло.
Начинку выложить на распластанную курицу и набить ею полости в ножках.

курица, фаршированная гречкой, печенью и грибами

Придать курице перврначальную форму, сколов места разреза деревянными палочками или зашив нитками.
Закалывать нужно не только кожу, но и захватывать мясо, иначе при нагревании, когда кожа начнет стремительно уменьшаться, она в местах скола порвется и вся конструкция развалится.
Курица не дожна быть слишком плотно набита, иначе она лопнет при запекании.

курица, фаршированная гречкой, печенью и грибами

Тушку со всех сторон обильно смазать растительным или сливочным маслом.
Положить на фольгу в 4 сложения (на фольгу предварительно налить немного масла).
Тщательно упаковать, оставив небольшое отверстие сверху — для выхода пара.
Положить на противень. Поставить в разогретую до t=220°С духовку на 40~50 минут.
Фольгу раскрыть. Если курица не зарумянилась, то огонь прибавить и поставить в духовку (уже без фольги) еще на 10 минут.

курица, фаршированная гречкой, печенью и грибами

Перед нарезанием курицы вынуть из нее все скрепляющие палочки или нитки.

Источник: www.Good-Cook.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector