Нужно ли варить каннеллони перед фаршированием


Фкуснофакты

— Стоимость каннеллони — от 90 руб./250 грамм (в среднем в Москве на июнь 2017 года).

— Калорийность каннеллони — 350 ккал/100 грамм.

Сырная начинка для каннеллони

на 250 грамм каннеллони
Продукты
Брынза — 350 грамм
Творог — 150 грамм
Пармезан — 100 грамм
Замороженный шпинат — 2 столовые ложки
Крахмал — 1 столовая ложка
Соль, перец, розмарин, чеснок, мускатный орех — по вкусу
Соус Песто — 1 чайная ложка

Как приготовить сырную начинку
1. Брынзу мелко нарезать и выложить в миску.
2. Натереть Пармезан, раскрошить творог и добавить к брынзе, перемешать.
3. Добавить соус Песто, всыпать соль и специи, крахмал.
4. Шпинат раскрошить, добавить к сырной массе и перемешать.

Начинка из курицы и грибов

на 250 грамм каннеллони
Продукты
Куриная грудка — 2 штуки
Шампиньоны — 300 грамм
Сыр Пармезан — 200 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Петрушка — 1 пучок
Панировочные сухари — 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец, соль — по вкусу
Растительное масло — 2 столовые ложки


Как приготовить начинку из курицы и грибов
1. Шампиньоны помыть, нарезать тонкими пластинками.
2. Курицу, если заморожена, разморозить, помыть и чуть обсушить.
3. Курицу порезать кубиками.
4. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарубить.
5. Разогреть сковородку, налить растительное масло, выложить лук, жарить 3 минуты на среднем огне без крышки.
6. Добавить к луку курицу, тушить на небольшом огне под крышкой 10 минут.
7. Добавить грибы и тушить, помешивая, ещё 10 минут.
8. Добавить соль и специи, перемешать и выключить огонь; остудить.
9. Пармезан натереть на крупной тёрке.
10. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарубить.
11. Добавить сыр и зелень в сковородку, перемешать.

Источник: www.timeboil.ru

Дык, сырой фарш или готовый?

Фарш готовый. См. ещё рецепт:
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/cannelloni.html
Cannelloni ripieni — Каннеллони фаршированные (мастер-класс)

Регион Италии:</SPAN> Сицилия (http://www.cucinaitaliana.ru/italymap/sicilia.html), Калабрия (http://www.cucinaitaliana.ru/italymap/calabria.html)


http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni.jpg Вам потребуется на 4-6 порций:
Для теста:
150 г муки + мука для раскатывания теста
150 г муки из твердых сортов пшеницы
2 яйца
соль
Для начинки:
500 г мясного жаркого (например, по рецепту Жаркое в красном вине (http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/brasato.html))
100 г тертого качокавалло или пекорино
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Кроме того:
соль
2-3 ст. л. растительного масла
5 ст. л. оливкового масла
2 яйца

Время приготовления: 2 часа (жаркое сделать накануне)

Калорийность (1 порция из 6): 480 ккал

Приготовление:

http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni1.jpg Тесто: высыпать муку на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить яйца и 1/2 ч. л. соли. Месить тесто с добавлением около 100 мл теплой воды. Должно получиться гладкое и эластичное тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 20 мин.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni2.jpg Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм. Нарезать квадраты величиной 10 см.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni3.jpg Налить в большую кастрюлю 3 л воды и 2-3 ст. л. растительного масла, довести до кипения. Квадраты из теста варить в течение 5 мин., осторожно вынуть из воды шумовкой, окунуть в холодную воду, в затем разложить на рабочем столе.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni4.jpg Рагу пропустить через мясорубку, положить в сковороду, добавить половину соуса от жаркого и тушить 5 мин.


сыпать мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni5.jpg Взять глубокую форму с плоским дном, налить на дно 3 ст. л. оливкового масла. Духовку нагреть до 200°С. На каждый квадрат из теста положить по 2 ст. л. мясной начинки, посыпать 1 ч. л. тертого сыра и завернуть в рулетик.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni6.jpg Рулетики разложить в форму, полить соусом от жаркого и посыпать оставшимся сыром. Форму поставить в духовку, выпекать 15 мин., затем вытащить, полить каннеллони взбитыми яйцами и выпекать еще 5 мин.
Совет:
Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки). Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые каннеллони в упаковке, а вместо мясного жаркого использовать фарш. Экспериментируйте с начинкой: возьмите рикотту со шпинатом или помидоры с кубиками моццареллы и зеленью. В качестве соуса часто используется бешамель (см. Лазанья (http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/lasagne.html)).

Источник: 2006-2009.littleone.ru

Дык, сырой фарш или готовый?

Фарш готовый. См. ещё рецепт:
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/cannelloni.html
Cannelloni ripieni — Каннеллони фаршированные (мастер-класс)


Регион Италии:</SPAN> Сицилия (http://www.cucinaitaliana.ru/italymap/sicilia.html), Калабрия (http://www.cucinaitaliana.ru/italymap/calabria.html)

http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni.jpg Вам потребуется на 4-6 порций:
Для теста:
150 г муки + мука для раскатывания теста
150 г муки из твердых сортов пшеницы
2 яйца
соль
Для начинки:
500 г мясного жаркого (например, по рецепту Жаркое в красном вине (http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/brasato.html))
100 г тертого качокавалло или пекорино
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Кроме того:
соль
2-3 ст. л. растительного масла
5 ст. л. оливкового масла
2 яйца

Время приготовления: 2 часа (жаркое сделать накануне)

Калорийность (1 порция из 6): 480 ккал

Приготовление:

http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni1.jpg Тесто: высыпать муку на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить яйца и 1/2 ч. л. соли. Месить тесто с добавлением около 100 мл теплой воды. Должно получиться гладкое и эластичное тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 20 мин.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni2.jpg Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм. Нарезать квадраты величиной 10 см.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni3.jpg Налить в большую кастрюлю 3 л воды и 2-3 ст.


растительного масла, довести до кипения. Квадраты из теста варить в течение 5 мин., осторожно вынуть из воды шумовкой, окунуть в холодную воду, в затем разложить на рабочем столе.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni4.jpg Рагу пропустить через мясорубку, положить в сковороду, добавить половину соуса от жаркого и тушить 5 мин. Посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni5.jpg Взять глубокую форму с плоским дном, налить на дно 3 ст. л. оливкового масла. Духовку нагреть до 200°С. На каждый квадрат из теста положить по 2 ст. л. мясной начинки, посыпать 1 ч. л. тертого сыра и завернуть в рулетик.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cannelloni6.jpg Рулетики разложить в форму, полить соусом от жаркого и посыпать оставшимся сыром. Форму поставить в духовку, выпекать 15 мин., затем вытащить, полить каннеллони взбитыми яйцами и выпекать еще 5 мин.
Совет:
Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки). Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые каннеллони в упаковке, а вместо мясного жаркого использовать фарш. Экспериментируйте с начинкой: возьмите рикотту со шпинатом или помидоры с кубиками моццареллы и зеленью. В качестве соуса часто используется бешамель (см. Лазанья (http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/lasagne.html)).


Источник: 2006-2009.littleone.ru

Я поняла, что мясная начинка не самая правильная. Буду осваивать другие, спасибо.
Проблема упирается в то, что с мясом тоже очень хочется осилить. Т.к. в хозяйстве есть муж, одна штука, он, видите ли, гад такой, все больше мяса требует, а всякими глупостями типа шпината с рикоттой не интересуется 🙁
Если я правильно Вас понимаю, то отталкиваться, в случае с мясом, надо от базового мясного соуса? Но он же жидкий довольно-таки. Правда, я тут где-то вчера встречала совет вставлять в края трубочек кусочки любого сыра, но не знаю, насколько это правильно.
Если совсем подробно про то, как использовался рецепт — то пошагово (как записано, я зануда):
порубила мелко 300 грамм жирной свинины (задняя часть), так же порубила 600 грамм телятины молодой, розовенькой (лопатка), смешала в единый фарш, туда же потерла на мелкой терке 150 грамм сыра «фамильный», туда же по пол стакана порубленной петрушки и базилика. На сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжарила до темно-золотистого и выкинула два раздавленных зубчика чеснока. Фарш высыпала в горячую сковороду и 6-7 минут обжаривала, постоянно помешивая, до готовности фарша (готовность — в смысле, он перестал быть сырым, стал темным). Остудила.
Приготовила бешамель из литра молока.
Взяла форму для запекания (стеклянная, жаропрочная, прямоугольная, как раз рядочком ложатся каннеллони. В нее налила бешамель, чтоб по высоте доходил соус до середины уложенных трубочек.
В варианте №1 начинила сухие каннеллони (плотно утрамбовала начинку в трубочку) фирмы Barilla, в варианте №2 — отваренные до полуготовности (только перестали быть прозрачными).


ожила в форму с бешамелем.
Залила сверху томатным соусом (паста итальянского производства (не помню, кто производитель, увы) развела томатным соком до консистенции жидкой сметаны, добавила соль-сахар, ССЧП, сушеные базилик и орегано. Соус покрывал трубочки где-то на 0.5-1 см.
Поставила в духовку, разогретую предварительно до 200 градусов по Цельсию. В случае с сухими каннеллони, вытащила через 25 минут, присыпала сверху тертым сыром и поставила обратно. С предварительно отваренными — то же самое через 15 минут.
Через пять минут вынула из духовки, подержала на плите еще минут 15-20, чтоб настоялось немного — и все.
Если нужны еще какие-то подробности (я уж и придумать-то больше не могу), скажите, пожалуйста, какие.

Источник: www.ljpoisk.ru

Каннеллони: путь к всемирному признанию блюда

каннеллони2Считается, что каннеллони изобрёл шеф-повар Сальваторе Колета.
к ни странно, до этого никто не умел их готовить, хотя макароны, заправленные шпинатом, фаршем и томатной пастой делал каждый итальянский ресторан.
Это произошло в 1907 году в жарком городе Сорренто.


сначала паста не получила широкого распространения, а чуть позже другой итальянец, Никола Федерико, переехал из Неаполя в Сорренто и продолжил дело Колета. Он расширил бизнес и придумал несколько новых начинок для каннеллони. Самыми популярными в то время стали каннеллони с фаршем и оливками.
Интересен тот факт, что известный итальянский повар Артуччи не включал блюда из каннеллони в свою поваренную книгу элегантных рецептов вплоть до 1911 года. В эту книгу входило множество блюд с овощами, морепродуктами и фаршем, которые можно было приготовить в дни проведения важных мероприятий для особых гостей. Артуччи был признанным мастером в сфере итальянской кухни — он учил готовить лучших поваров страны.

Всеобщее распространение рецептов

Всеобщее распространение рецептовПервые упоминания о каннеллони датируются 1929 годом, когда была опубликована книга рецептов другого, не менее знаменитого повара, Ады Бони. Она ввела в итальянскую кухню много новшеств, неизвестных или непризнанных ранее. Удивительный рецепт каннеллони с фаршем, оливками и красным перцем – один из самых интересных рецептов данной книги.
Если Артуччи может считаться грандом итальянской кухни, то Ада Бони добилась самого большого признания среди поваров-женщин.


br /> умение готовить и достижения в сочетании ингредиентов являются примерами совершенного вкуса, а пособие с рецептами и сейчас распространено как среди любителей, так и среди опытных поваров. В книге подробно описано как правильно варить и заправлять каннеллони. Также в ней содержится множество рецептов с пошаговыми инструкцями как готовить другие известные блюда итальянской домашней кухни.
Ада Бони добавила рецепты с каннеллони в свою книгу и блюда с этим видом пасты были встречены с той же радостью, как и многие другие ее инновационные предложения. В скором времени, каннеллони подавались к столу практически во всех домах Италии.
Во время Второй Мировой Войны ресторан изобретателя каннеллони заслуженно стал невероятно популярным заведением. Неаполитанцы, которые переехали в Сорренто, спасаясь от бомбежек, быстро облюбовали для себя уютное заведение. Каннеллони, которые подавались там по воскресеньям, стали любимой пищей публики – обычно их съедали до 100 кг за день.

Особенности каннеллони

kannelloni-s-ovoshhamiУдивительно, что каннеллони были впервые изготовлены всего лишь 100 лет назад. Ведь процесс происходит так просто: раскатать листы пасты, начинить их, свернуть в трубочку и запечь под каким-то соусом.
их приготовление тратиться столько же времени, сколько и на то, чтобы пожарить обыкновенный картофель.


обы сварить каннеллони не нужно больше 5 минут, в мультиварке же — и того меньше.
Блюда из каннеллони имеют презентабельный вид, поэтому очень быстро они стали украшением банкетных столов. На большинстве итальянских свадеб и семейных праздников не обходятся без этих вкусных трубочек, начиненными фаршем.
Конечно, это не делает каннеллони пищей, которую можно готовить только для особых случаев. Они делаются довольно быстро, особенно, если сами макароны вы покупаете в супермаркете.
Заполнить соусом и начинкой можно не только эту пасту — подойдут любые полые макароны. Однако, те же тортеллини или равиоли имеют меньший объем и, соответственно, их можно нафаршировать меньшим количеством продукта, например, мясом или шпинатом. Кроме того, каннеллони могут поместить в себя более крупные кусочки начинки, такие как нарезанные белые грибы или целые маленькие креветки.

Источник: skolkovarim.com

Я поняла, что мясная начинка не самая правильная. Буду осваивать другие, спасибо.
Проблема упирается в то, что с мясом тоже очень хочется осилить. Т.к. в хозяйстве есть муж, одна штука, он, видите ли, гад такой, все больше мяса требует, а всякими глупостями типа шпината с рикоттой не интересуется 🙁
Если я правильно Вас понимаю, то отталкиваться, в случае с мясом, надо от базового мясного соуса? Но он же жидкий довольно-таки.
авда, я тут где-то вчера встречала совет вставлять в края трубочек кусочки любого сыра, но не знаю, насколько это правильно.
Если совсем подробно про то, как использовался рецепт — то пошагово (как записано, я зануда):
порубила мелко 300 грамм жирной свинины (задняя часть), так же порубила 600 грамм телятины молодой, розовенькой (лопатка), смешала в единый фарш, туда же потерла на мелкой терке 150 грамм сыра «фамильный», туда же по пол стакана порубленной петрушки и базилика. На сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжарила до темно-золотистого и выкинула два раздавленных зубчика чеснока. Фарш высыпала в горячую сковороду и 6-7 минут обжаривала, постоянно помешивая, до готовности фарша (готовность — в смысле, он перестал быть сырым, стал темным). Остудила.
Приготовила бешамель из литра молока.
Взяла форму для запекания (стеклянная, жаропрочная, прямоугольная, как раз рядочком ложатся каннеллони. В нее налила бешамель, чтоб по высоте доходил соус до середины уложенных трубочек.
В варианте №1 начинила сухие каннеллони (плотно утрамбовала начинку в трубочку) фирмы Barilla, в варианте №2 — отваренные до полуготовности (только перестали быть прозрачными). Сложила в форму с бешамелем.
Залила сверху томатным соусом (паста итальянского производства (не помню, кто производитель, увы) развела томатным соком до консистенции жидкой сметаны, добавила соль-сахар, ССЧП, сушеные базилик и орегано.
ус покрывал трубочки где-то на 0.5-1 см.
Поставила в духовку, разогретую предварительно до 200 градусов по Цельсию. В случае с сухими каннеллони, вытащила через 25 минут, присыпала сверху тертым сыром и поставила обратно. С предварительно отваренными — то же самое через 15 минут.
Через пять минут вынула из духовки, подержала на плите еще минут 15-20, чтоб настоялось немного — и все.
Если нужны еще какие-то подробности (я уж и придумать-то больше не могу), скажите, пожалуйста, какие.

Источник: www.ljpoisk.ru

В разделе Вторые блюда на вопрос подскажите рецепт каннеллони. и еще скажите надо ли перед запеканием отваривать их? заданный автором Невропатолог лучший ответ это Каннелони перед запеканием обязательно отварить. Вот рецептик, который очень понравился моим домочадцам.
16 каннелони, 500 г мясного фарша на ваш вкус (я использовала говяжий), половинка сладкого перца, помидор 1-2 шт, лук репчатый — 1шт, чеснок 3 зубчика, зелень петрушки, оливковое масло, бокал красного сухого вина, соль, перец, сыр твердый 100 г
Для соуса "Бешамель":50 г сливочного масла, 2 соловые ложки муки, 600 мл молока, соль, перец
Для начала мелко нарежем лук и чеснок и отправим на сковородку обжариваться на оливковом масле.
Тем временем мелкими кубиками режем сладкий перец и вслед за луком и чесноком отправляем на сковородку и все вместе обжариваемЗатем добавляем в сковородку говяжий фарш, когда он немного поджарится, вливаем туда вино и тушим до тех пор, пока вино не выпарится, после чего добавляем, нарезанный кубиком помидор без шкурки, зелень, и тушим еще некоторое время, солим, перчим.
итоге фарш должен получится вот таким слегка влажным.
Отставляем фарш в сторону остывать. Тем временем варим в большом количестве подсоленой воды наши каннелони. Я еще в воду добавляла оливковое масло, чтобы они не слипались. Варим недолго — 2 — 3 минуты, чтоб каннелони не потеряли форму. Когда, каннелони остынут, наполняем их мясным фаршем. Именно эту начинку легко выкладывать ложкой, только снизу нужно придерживать рукой, чтобы она не высыпалась. Для других, пастообразных, начинок подойдет кулинарный мешочек, из которого начинка легко выдавливается. Далее готовим соус. Масло растапливаем, пассеруем в нем муку и не переставая помешивать вливаем понемногу молоко. Варим на медленном огне до загустения. Добавляем соль, перец по вкусу. Выливаем в форму для запекания немного соуса, выкладываем сверху каннелони, поливаем оставшимся соусом и сверху посыпаем тертым сыром. Вообще, конечно, хорошо сначала посыпать моцареллой, а потом уже пармезаном. Я использовала "пошехонский" сыр, т. к. в ближайшем к дому магазине не продается ни того, ни другого. Но вкуса это не испортило, по заверению домочадцев. Наконец отправляем все это дело в разогрету духовку и запекаем при температуре 180 градусов минут 25-30, пока не зарумянится сыр… У меня форма маленькая все не поместилось. Пришлось выкладывть в две формы, благо, что обе они поместились в духовку. Украшаем по вкусу и фантазии. Я посыпала зеленью, горошком и французской горчицей. Подавала с салатом "фунчеза" и зеленым горошком.

Источник: 22oa.ru

Источник: plandesgaleries.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.