Котлеты с грибами и фаршем


Пошаговый рецепт с фото

Сколько себя помню, всегда любила котлеты с сюрпризом! Любила и готовить, и кушать. Котлеты с грибами внутри — одни из моих любимых после котлет по-киевски.

Готовить котлеты, фаршированные грибами, очень легко. Если вам повезет раздобыть лесные грибы, то котлеты у вас получатся намного ароматнее, чем с шампиньонами или вешенками, но и с этими грибами в качестве начинки котлеты придутся по вкусу вашим домочадцам, я уверена.

Подготовим все продукты по списку. Фарш можно использовать любой: куриный, свиной, свино-говяжий. Я использую свино-говяжий фарш, он сочнее.

Ингредиенты для котлет с грибами внутри

В миску выложим прокрученное мясо. Добавим натертый на средней терке картофель. Добавим чеснок, пропущенный через пресс.

Положить к фаршу картофель и чеснок

Я вместо яйца кладу пару ложек майонеза. Из специй — соль, черный молотый перец и приправа для мяса.


Добавить майонез, перец и соль

Хорошо перемешиваем все ингредиенты и отбиваем фарш.

Размешать фарш

Теперь приготовим грибную начинку для котлет. С шампиньонов снимаем пленку и нарезаем их мелким кубиком. Также мелко нарезаем и репчатый лук.

Порезать лук и грибы

В сковороде или сотейнике разогреваем 1 ст.л. растительного масла и обжариваем грибы и лук в сковороде минут 5-7 на сильном огне, помешивая. После этого уменьшаем огонь до медленного и тушим овощи еще 7-8 минут, пока не выпарится вся жидкость, которую пустят овощи. Солим овощи по вкусу.

Снимаем сотейник с огня и дадим начинке остыть до комнатной температуры.

Потушить грибы с луком

Из фарша делаем лепешки и на середину каждой мясной лепешки кладем нашу грибную начинку. Аккуратно соединяем края лепешки и формуем котлету.

Положить на фарш грибную начинку

Готовые котлеты сначала макаем во взбитое с щепоткой соли яйцо, а затем обваливаем каждую котлету в панировочных сухарях.


Запанировать котлеты

Обжариваем котлеты во фритюре по 5-7 минут каждую, до румяной корочки, и перекладываем в огнеупорную форму. Отправляем обжаренные во фритюре котлеты с грибами внутри в разогретую до 170 градусов С духовку на 12-15 минут.

Пожарить котлеты

Котлеты, фаршированные грибами, готовы! Подаем котлеты с картофельным пюре, салатом из свежих овощей или макаронными изделиями.

Фото котлет с грибами внутри

Приятного аппетита!

Рецепт котлет с грибами внутри

Источник: www.iamcook.ru

 

Кто же не любит котлеты? Они, уверена, нравятся всем – и взрослым, и детям. Большинство хозяек готовит их достаточно часто, при этом рецепты у всех более-менее похожи. А я люблю баловать своих домашних не совсем обычными котлетами, а готовить мясные котлеты с грибами. Так привычное блюдо получается совершенно другим: интереснее, ярче, вкуснее.

Котлеты с грибами фото 17


Рекомендую также приготовить: Котлеты из фарша: самый вкусный рецепт!

Рецепт котлет с грибами очень простой, и хлопот с ним ненамного больше, так что особых трудностей при готовке котлет с грибами вы не встретите. Но, как и во всех подобных рецептах, котлеты из фарша с грибами скрывают в себе не только грибную начинку, но и маленькие секреты приготовления.

Рекомендую приготовить: Котлеты из говяжьего фарша

Если вы хотите научиться готовить котлеты с грибной начинкой, или готовите котлеты с грибами и фаршем впервые, тогда добро пожаловать на мою скромную кухню, где я во всех подробностях расскажу, как приготовить котлеты с грибами и фаршем, чтобы они получились мягкими и сочными.

Ингредиенты:

  • 400 г нежирной мякоти свинины;
  • 120-150 г шампиньонов;
  • половинка луковицы;
  • 1 белок;
  • 2 тонких ломтика черствого батона;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • 3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 2-3 столовые ложки растительного масла.

Как приготовить котлеты с грибами и фаршем:

Чтобы приготовить котлеты с грибами и фаршем, первым делом готовим начинку. Лук нарезаем мелко и пассируем на разогретом сливочном масле до прозрачности.


Котлеты с грибами и фаршем

Грибы тщательно моем, удаляем загрязненные места и нарезаем пластинками. Можно использовать замороженные грибы. В этом случае их достаточно только разморозить – ведь они уже чистые и нарезанные. Добавляем грибы к луку и обжариваем  их вместе 5-6 минут. При необходимости добавляем чуточку растительного масла.

Котлеты с грибами и фаршем

Затем грибы с луком немного охлаждаем и мелко рубим ножом. Добавляем по вкусу соль и перец, перемешиваем. Начинка готова.

Котлеты с грибами и фаршем

С батона срезаем корочки, помещаем ломтики в тарелку или миску и заливаем кипяченой водой. Минут через 10-15, когда батон весь набухнет, вынимаем его и хорошенько рукой отжимаем жидкость.

Котлеты с грибами и фаршем

Мясо тщательно моем, удаляем жилочки (если попадаются). Не крупно нарезаем – чтобы мясо легко проходило в отверстие мясорубки.


Котлеты с грибами и фаршем

Перемалываем в мясорубке мясо, затем батон.

Котлеты с грибами и фаршем

Белок взбиваем в пену с помощью миксера или венчика. Добавляем к мясному фаршу и хлебу взбитый белок, соль, перец.

Котлеты с грибами и фаршем

Очень хорошо перемешиваем. Фарш для котлет готов.

Котлеты с грибами и фаршем

Фарш делим на 6-7 примерно одинаковых комочков. Каждый комочек расплескиваем в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. На середину выкладываем 1,5 – 2 чайные ложки начинки.

Котлеты с грибами и фаршем

Очень тщательно залепливаем края (чтобы во время жарки котлеты фаршированные грибами не лопнули по шву), при этом формируем продолговатую котлетку.


Котлеты с грибами и фаршем

Обваливаем котлеты с грибами внутри в панировочных сухарях.

Котлеты с грибами и фаршем

На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем не плотно котлеты с грибами внутри (чтобы было удобно переворачивать) и обжариваем на среднем огне минут 5-7, до образования румяной корочки.

Котлеты с грибами и фаршем

Затем аккуратно переворачиваем котлеты фаршированные грибами и повторяем процедуру для другой стороны.

Котлеты с грибами и фаршем

Подаем мясные котлеты с грибами горячими, можно с любым гарниром – рисом, картошкой, макаронными изделиями или салатом из свежих овощей.

Котлеты с грибами фото 15

Советы и рекомендации:


Мясо для котлет с грибной начинкой нужно выбирать из лопатки или задней части, лучше не очень жирное.  Если же мясо жирновато, срежьте лишний жир. При очень жирном фарше во время жарки котлеты выжариваются —  становятся заметно меньшего размера, могут треснуть.

Можно применять и телятину, но тогда в фарш следует добавить немного шпика (примерно 50-70 г на 400 г  мяса), иначе котлеты получатся суховатыми.

Для фарша можно взять и лесные грибы – белые, подберезовики, подосиновики или маслята (свежие или замороженные). Но готовить начинку в таком случае нужно более длительное время.

Котлеты с грибами фото 16

Источник: home-restaurant.ru

Мясные «Гнезда» с грибами

Тарелка с приготовленными гнездами из мяса начиненными грибочкамиИнгредиенты:

  • свежая свинина – 0,5 кг.;
  • черствый батон – несколько ломтиков;
  • лук – 0,3 кг.;
  • желтки и белки – по 2 шт.;
  • грибы – 0,3 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • чеснок и горчица для вкуса;
  • молотый черный перец и морская соль;
  • майонез – несколько столовых ложек;
  • зелень и маслице для обжарки;
  • твердый сыр – 0,15 кг.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы сделать котлеты из фарша с грибами в духовке, нужно сначала приготовить плотный пряный фарш. Черствый батон следует хорошенько размочить в теплом молоке, с силой отжать и смешать с мясом, пропущенным через мясорубку. Вместе со свининой можно измельчить репчатый лук и морковку без кожуры. Останется только дополнить мясную смесь рубленым репчатым луком, яичными желтками, горчицей и пряностями.
  2. Сделайте из белков пышные пики, аккуратно введите их в фарш, а потом займитесь приготовлением грибной начинки. Свиной фарш должен настояться в холодильнике около получаса. Поместите нашинкованные грибочки и ломтики репчатого лука в разогретое рафинированное масло. Туда же отправьте измельченный чеснок и морскую соль для вкуса.
  3. Глубокий противень для выпечки смажьте маслицем. Из охлажденного фарша сделайте небольшие круглые или овальные котлетки с компактным углублением по центру. Расположите их в форме для выпечки на небольшом удалении друг от друга. Поочередно наполните все котлеты из свинины грибами с луком после обжарки.
  4. Сверху капните немного майонеза и щедро присыпьте небольшим количеством тертого твердого сыра. Отправьте аппетитные мясные котлеты «гнезда» в разогретую духовку и готовьте на протяжении 45-60 минут до полной готовности при 180 градусах на нижней полке, чтобы блюдо не пригорело. Подавайте со свежими или консервированными овощами! Это идеальный вариант для семейного обеда или ужина.

С грибной начинкой

Тарелка с котлетами начиненными грибочкамиИнгредиенты:


  • мясо или готовый свиной фарш – 0,4 кг.;
  • крахмал – одна столовая ложка;
  • сухари для панировки – 4 столовые ложки;
  • масло – 0,1 л.;
  • свежие грибы – 0,2 кг.;
  • белый лук – 1 шт.;
  • соль для вкуса.

Процесс приготовления:

  1. Обдайте грибочки кипятком, чтобы смыть с них пыль, грязь или приставшие листочки. Затем нарежьте их небольшими кусочками и отложите в сторону, чтобы заняться нарезкой репчатого или белого лука. Влейте на сковороду маслице, обжаривайте продукты до полной готовности (будет достаточно 15-20 минут) и отставьте в сторону до полного остывания.
  2. Мясо свинины следует пропустить через мясорубку. Если у вас есть готовый свиной фарш, переложите его в глубокую миску, приправьте солью и молотым черным перцем. Слишком сухой фарш следует дополнить куриным яйцом, чтобы добиться его эластичности. Вымешивайте с особой тщательностью.
  3. Отделите небольшое количество фарша от общей массы, сделайте из них плоские лепешки, которые необходимо начинить небольшим количеством грибочков. Плотно залепите края. Котлеты из фарша с начинкой из грибов необходимо вывалять в сухариках для панировки. Затем обжарьте мясные заготовки до румяной корочки и полной готовности и наслаждайтесь аппетитным лакомством! Такие свиные котлеты с грибами непременно порадуют вас своими отменными вкусовыми качествами.

Из мяса индейки с сушеными грибами

Котлеты из грибочов с мясом индейкиИнгредиенты:

  • филе или фарш индейки – 0,7 кг.;
  • нежирные сливки – 0,15 л.;
  • сушеные лесные грибочки – 0,1 кг.;
  • белый хлеб – 3 ломтика;
  • зелень лука и петрушки – по 1 пучку;
  • белый лук – 0,1 кг.;
  • пряности для вкуса.

Процесс приготовления:

  1. Превратите мясо индейки в фарш, удобнее воспользоваться электрической мясорубкой, но и ручная – тоже справится с работой. Грибы нужно слегка промыть и замочить на час-полтора в теплой воде. Хлеб залейте сливками и оставьте в нем, чтобы он хорошенько размяк.
  2. Дальше грибочки необходимо отжать, просушить, нарезать мелкими кубиками. Белый лук нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте их на масле вместе до мягкости и румяного цвета. В конце приправьте солью и перцем.
  3. После этого фарш из индейки смешайте с обжаренными грибами и луком, размягченным хлебом, отжатым от сливок. Чтобы мясной фарш был плотным однородным, уделите время на его отбивание. Как только в нем перестанут просматриваться трещины, а поверхность станет пластичной, можно будет приступить к формированию котлеток.
  4. Руками, предварительно смоченными в воде (это позволит избежать прилипания фарша к рукам) разделите мясную массу на небольшие аккуратные шарики, а потом обжарьте их на рафинированном масле до полной готовности под крышкой. По рецепту котлеты из индейки с грибами в духовке необходимо будет подержать еще 15 минут, чтобы они дошли до полной готовности. Приятного аппетита!

Классические мясные котлеты с грибами

Жарка котлет на сковородеИнгредиенты:

  • мясной фарш из свинины – 0,8 кг.;
  • белый хлеб – полбуханки;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • репчатый лук – 6 шт.;
  • отварные или замороженные грибы – 0,5 кг.;
  • приправы и морская соль.

Процесс приготовления:

  1. Данный рецепт позволяет заменить отварные лесные грибы обычными покупными свежими шампиньонами или любыми другими сушеными или замороженными грибами. Их необходимо хорошенько промыть, а потом измельчить в мясорубке. Хлеб стоит заранее вымочить в молоке и отжать перед добавлением к фаршу. Лук порубите мелко и обжарьте на растительном или сливочном масле до приятного коричневого или золотистого цвета.
  2. Тщательно смешайте все подготовленные ингредиенты для фарша на мясные котлеты. Готовая масса должна приобрести плотную консистенцию и настояться в холодильнике. После этого можно сформировать небольшие шарики, слегка приплюснуть их и обжарить на растительном рафинированном масле. Доводить их до готовности нет смысла, но добиться золотистой корочки стоит.
  3. Обжаренные котлеты переложите в форму для запекания или котелок, можно залить кипяченой водой, бульоном, сметаной или томатным соусом, а потом поместить на полчаса в духовой шкаф. Готовьте при 170 градусах. Это блюдо поразит вас своей нежностью и сочностью. Нетрудно обойтись и без запекания, если томить котлеты под крышкой около 40 минут на медленном огне. Подавайте мясные вкусности с картофельным гарниром, спагетти или свежими овощами. Приятного аппетита!

Источник: gribnoj.ru

Предлагаю попробовать этот простой и очень вкусный рецепт котлет с грибами. Котлетки готовятся быстро, получаются сочными и ароматными. Порадуйте своих родных новым блюдом, приготовьте им на обед или ужин котлеты с грибами.

Ингредиенты:

(12 штук)

  • 500 гр. мясного фарша
  • 200 гр. грибов
  • 1 крупная луковица
  • 1 яйцо
  • 2-3 ломтика белого хлеба
  • молоко для размачивания хлеба
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/3 ч.л. перца
  • растительное масло
  • мука или панировочные сухари (по желанию)
  • Итак, первым делом мелко режем лук и грибы. Лучше подойдут шампиньоны, у них утонченный вкус и аромат, но и с белыми грибами котлеты будут очень вкусными )))
  • В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук. Тушим на слабом огне, чтобы не подгорел. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем измельченные грибы.
  • Жарим грибы

  • Жарим грибы на среднем огне, пока не испарится выпущенный ими сок, можно даже оставить немного сока. Сильно пережаривать грибы не нужно, ведь они еще будут жариться вместе с фаршем. Оставляем грибы остывать.
  • Белый хлеб замачиваем в небольшом количестве молока.
  • Берем мясной фарш. Это может быть как говяжий, свиной или куриный фарш, так и смесь нескольких фаршей. Важно, чтобы фарш был свежим и хорошего качества.
  • Соединяем мясной фарш, жареные грибы, яйцо и хлебную мякоть.
  • Котлеты с грибами - фарш, жареные грибы, яйцо и хлеб

  • Добавляем соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымешиваем. Получаем вот такой красивый фарш с вкраплениями грибов.
  • Котлеты с грибами - фарш с грибами

  • Смочив руки водой, рученьками формируем котлеты. Котлеты с грибами можно обвалять в муке или в панировочных сухарях, а можно сразу без всякой панировки класть на хорошо прогретую сковороду.
  • В отличие от обычных котлет, которые жарятся на достаточно сильном огне, котлеты с грибами жарим на среднем огне, следим чтобы грибы не начали гореть.
  • Жарим котлеты с грибами

  • Когда подрумянится один бочек, переворачиваем котлетки на другую сторону. Жарим до образования красивой румяной корочки.
  • Жарим котлеты с грибами

  • Вкуснейшие котлетки с грибами подаем на стол. В качестве гарнира подойдет любой овощной салат, но можно приготовить и традиционные картошку или макароны )))

Источник: www.good-menu.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.