Каннеллони с фаршем и грибами


Готовим каннеллони с фаршем и сыром, грибами

Каннеллони с фаршем, помидорами, шпинатом под соусом — Италия на тарелке!

Готовится просто, выглядит эффектно, получается вкусно. Каннеллони, фаршированные мясным фаршем – именно такое блюдо. Этот вид итальянской пасты несложно найти в супермаркете. А дальше остается лишь наполнить их вкусной начинкой и запечь под ароматным соусом.

Общие принципы приготовления каннеллони с фаршем

Отличить эти макароны от других не составит труда. Это довольно крупные и длинные трубочки, их диаметр — два-три сантиметра, длина — десять сантиметров. Очень удобный размер для фарширования. Именно так и готовят каннеллони. Их наполняют мясным фаршем ( можно взять говяжий, свиной, индюшачий или куриный), к которому добавляют также в разных вариациях:

· сыр;

· зелень, часто это шпинат;

· грибы;

· томаты.

Начиненные трубочки затем кладутся в форму и запекаются в соусе под сырной корочкой. Классические варианты соусов – бешамель или томатный. Чтобы каннеллони пропеклись, соус должен обязательно закрывать края макарон.

Каннеллони с фаршем под соусом бешамель в духовке


Традиционный вариант приготовления каннеллони. В фарш добавляется немного томатов, а запекается блюдо под соусом на основе молока, муки и сливочного масла.

Ингредиенты

250 граммов пасты каннеллони;

150 граммов сыра;

пол килограмма мясного фарша;

три томата;

две-три луковицы;

три зубчика чеснока;

соль;

черный молотый перец;

литр молока;

50 граммов сливочного масла;

три ст.ложки муки.

Способ приготовления

Фарш необходимо обжарить на растительном масле, а затем накрыть крышкой и довести до готовности.

Чеснок и лук измельчаем и обжариваем отдельно от фарша. Томаты опускаем на полминутки в кипяток, снимаем с них кожицу, режем мелким кубиком.

Соединяем ингредиенты: лук, чеснок, фарш, помидоры. Посыпаем перцем, солим. Обжариваем все вместе несколько минут. Оставляем остывать.

Приступаем к соусу. Чтобы получить бешамель, сначала растапливаем масло в сковороде или сотейнике. Подсыпаем к нему муку, жарим пару минут, до получения легкого золотистого цвета. Не перестаем помешивать. Затем заливаем по чуть-чуть молоко, постоянно мешаем, чтобы не образовались комочки. Приправляем перцем и солью. Теперь нужно варить до загустения, соус должен стать как сметана.


Фаршируем макароны мясной начинкой. Половину соуса наливаем на дно формы для запекания. Выкладываем в нее каннеллони. Заливаем соусом.

В духовке при температуре 180 блюдо готовим в течение получаса. Затем достаем, щедро посыпаем натертым сыром и еще четверть часа подержим в духовке до готовности.

Каннеллони с фаршем под томатным соусом в духовке

Соус можно приготовить из томатной пасты или же консервированных помидоров. Но из свежих томатов с базиликом получается ароматнее и вкуснее.

Ингредиенты

Полкило смеси свиного и говяжьего фарша;

головка лука;

8 штук каннеллони;

яйцо;

две дольки чеснока;

по 0.5 чайной ложки соли и молотого черного перца;

петрушка свежая;

150 граммов пармезана.

Для соуса:

Два крупных помидора;

луковица;

томатная паста – четыре ст.ложки;

чайная ложка базилика ( сушеного);

оливковое масло;

соль, перец, чайная ложка сахара.

Способ приготовления

Дольки чеснока мелко крошим, обжариваем до золотистости на оливковом масле. Так же мелко шинкуем лук, кладем в сковороду и даем слегка зарумяниться. Выкладываем туда же фарш. Все вместе жарим минут семь. Пусть теперь остынет. После чего переложим фарш в глубокую посуду. Посолим. Приправим перцем, а также прибавим мелко рубленную зелень петрушки. Разбиваем яйцо. Соединяем его с фаршем.


Делаем соус. С томатов снимаем кожицу. Удаляем семена. Блендером измельчаем в однородную массу.

Для соуса также необходимо обжарить на оливковом масле мелко порезанную луковицу. Выкладываем к ней измельченные помидоры и томатную пасту. Смешиваем. Доводим до кипения. Теперь пора приправить: кладем соль, сахар, базилик, перец. Потомим еще несколько минуток.

Раскладываем начинку по трубочкам макарон. В форму наливаем томатный соус – немного, надо лишь покрыть дно. Поверх размещаем нафаршированные каннеллони. Выливаем весь оставшийся соус, он должен полностью укрыть пасту. Сверху — слой тертого пармезана. Покрываем форму листом фольги. Духовку – на 230 градусов. Готовим 45 минут.

Примерно за десять минут до окончания приготовления убираем фольгу. Так сыр может хорошо подрумяниться.

Каннеллони, фаршированные мясным фаршем и шпинатом

Фарш подойдет говяжий, свиной или их смесь. Вкусовых ноток добавит запекание макарон под двумя видами сыра – это будут моцарелла и пармезан. Последний, кстати, можно при желании заменить другим твердым сортом.

Ингредиенты

15-16 штук каннеллони;

150 граммов моцареллы;

три луковицы;

450 граммов фарша;

60 граммов пармезана;

200 граммов шпината ( замороженного);


соль и молотый перец;

1 литр молока;

щепоть мускатного ореха;

60 граммов сливочного масла;

мука – три ст.ложки с горкой.

Способ приготовления

Подготовим соус бешамель. Для начала доведем до кипения молоко. Меж тем, в сковороде растопим масло. Добавим муку. Смешаем и будем жарить пару минут. Понемногу вольем молоко. Постоянно перемешиваем. Солим, перчим. Варим, чтобы соус немного загустел. После выключения огня добавим мускатный орех. Прикроем соус крышкой.

Теперь начинка для каннеллони. Обжарим мелко нашинкованный лук. Прибавим к нему фарш. Жарим несколько минут. Замороженный шпинат достаем из упаковки. Обдаем кипятком. Режем кусочками, кладем к фаршу. Начинку обжариваем на слабом пламени еще семь минут. Остужаем.

Покрываем дно формы соусом. Начиняем макароны фаршем со шпинатом. Укладываем в форму, сверху – весь оставшийся соус.

Моцареллу вынимаем из рассола. Руками делим щарики на небольшие кусочки, выложим их поверх залитой соусом пасты.

На 180 градусах запекаем минут 25. Затем достаем. Присыпаем сверху тертым пармезаном. И обратно в духовку на 10-15 минут для зарумянивания.

Каннеллони с индюшачьим фаршем

Из мяса индейки получается очень нежный фарш, блюда с ним сочные и вкусные. Заливать каннеллони будем снова соусом бешамель.

Ингредиенты

700 граммов индюшачьего фарша;

полкило томатов;

12 каннеллони;

луковица;


по половине чайной ложки морской соли и черного перца;

оливковое масло;

40 граммов сливочного масла;

4 зубка чеснока;

30 граммов муки;

100 граммов сыра;

400 мл молока.

Способ приготовления

Готовим соус бешамель из молока, муки, сливочного масла, соли и перца, как было описано в рецептах выше.

Фарш из индейки обжариваем. Добавляем мелко покрошенные чеснок и лук. Затем кладем туда же порезанные мелким кубиком помидоры. Жарим несколько минут. Остужаем.

Наполняем трубочки. Немного соуса льем на дно формы, затем укладываем макароны. Покрываем их соусом. На 180 градусах запекаем 20 минут. Достаем, присыпаем сыром, зарумяниваем еще минут 20.

Каннеллони, фаршированные куриным фаршем и грибами

Еще один вариант с нежным фаршем из мяса птицы с добавлением ароматных грибов. В рецепте используются замороженные белые, но можно взять и любые другие.

Ингредиенты

Полкило мяса курицы (филе);

две луковицы;

300 граммов замороженных белых грибов;

100-150 граммов тертого сыра;

250 граммов пасты каннеллони;

перец, соль;

литр молока;

четверть пачки сливочного масла;

60 граммов муки.

Способ приготовления

Из муки, масла, молока с солью и молотым перцем готовим бешамель (см.рецепты выше).

Грибы заранее вынимаем из морозилки, чтобы они успели разморозиться. Режем их мелкими кусочками.

Куриное филе измельчаем в мясорубке. Лук шинкуем мелко. Его обжариваем первым. Затем добавляем грибы, минут десять жарим. Выкладываем фарш и готовим еще двадцать минут. Ждем, пока остынет.

Начиняем макароны. Выкладываем в форму, заливаем соусом бешамель, и в духовку на полчаса, 180 градусов. Достаем, кладем сверху сыр и печем еще с четверть часа.

Каннеллони с фаршем, плавленым сыром и морковью


В этом рецепте используется не совсем обычный для каннеллони соус на основе сметаны. И запекается паста под «шубкой» из морковки, лука и сыра.

Ингредиенты

200 граммов фарша из говядины;

головка лука;

одна морковь;

два яйца;

9 штук каннеллони;

9 квадратных ломтиков плавленого сыра;

100 граммов сметаны;

80 граммов твердого сыра;

соль и перец;

200 мл воды;

одна ст.ложка кукурузного крахмала.

Способ приготовления

Фарш обжариваем, приправляем перцем и солью. Оставляем остывать.

Морковку трем через терку. Лук режем тонкими колечками.

Начинаем наполнять каннеллони. Ломтики сыра сворачиваем в трубочки и вставляем их в макароны так, чтобы сыр оказался посередине. С боков же заполняем фаршем. Начиненные таким образом каннеллони укладываем в форму.

Делаем соус. Соединяем в чаше блендера сметану, воду, яйца, кукурузный крахмал и соль. Взбиваем.

На макаронные трубочки и между ними кладем колечки лука. Наливаем соус. Присыпаем натертой морковкой и сыром.

До готовности в духовке блюдо проведет 20-25 минут (температура – 200)

Каннеллони с фаршем – секреты и хитрости


· Сырые трубочки наполнять проще, они получаются аккуратнее. Но в некоторых рецептах их рекомендуют сначала отварить в подсоленной воде в течение 4-5 минут. На пачке с каннеллони можно найти информацию от производителя, который указывает, требуют ли они предварительного отваривания.

· Прежде чем наполнять трубочки фаршем, нужно дать ему остыть.

· Нельзя заполнять макароны слишком плотно – они могут разойтись во время приготовления.

· Наполненные фаршем каннеллони можно заморозить впрок. Затем нужно будет просто разморозить трубочки и приготовить.

Рецепты

Источник: jenskiijurnal.ru

Опубликовано 29.08.2014 автор Наталья Селедцова
Вторые блюда

Каннеллони с мясом и грибамиИтальянская кухня подразумевает пасту. Паста может быть в самом разном виде, от мелкой лапши до листов для лазаньи. Сегодня мы будем фаршировать крупные макароны каннеллони мясом и грибами и запекать их под сыром и соусом бешамель в духовке. Попробуйте еще запеченные гнезда из спагетти. Фаршированные каннеллони чаще всего готовят в духовке, в этом смысле это блюдо похоже на лазанью, хотя и из простых макарон можно сделать запеканку. Пасту можно использовать и для салатов, как в овощном салате с авокадо и пастой.


Ингредиенты каннеллони с мясом и грибами.

Каннеллони – 15 шт.
Говядина – 600 г
Шампиньоны – 400 г
Лук – 1 шт.
Сливки – 600 мл
Мука – 1 ст.л.
Масло сливочное – 70 г
Сыр – 150 г
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Масло растительное для жарки

Как готовить каннеллони с мясом и грибами.

1. Сделать из мяса фарш. Очистить лук и нарезать мелким кубиком. Обжарить лук до мягкости на растительном масле, добавить фарш. Добавить в фарш соль и перец, протушить, помешивая. Из свежего фарша комки не образуются, поэтому будет просто. Шампиньоны помыть и нарезать. Добавить к фаршу, перемешать и тушить 5 мин.
Добавить немного сливок, около 100 мл, закрыть крышкой и тушить еще 10 мин., до готовности фарша. Сливки можно брать 10 %-ные.
2. Сыр натереть на мелкой терке. Это может быть один вид твердого сыра или смесь моцареллы и пармезана. Часть сыра добавить в готовый фарш, перемешать и дать сыру расплавиться в начинке.
3. Приготовить соус бешамель. Масло растопить в сотейнике с толстым дном.


ыпать муку и обжарить ее на масле, активно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Мука приобретет золотистый оттенок и характерный запах. Потихоньку влить остальные сливки и, помешивая, загустить соус. Довести его до кипения и снять с огня. Легче помешивать сливки с мукой венчиком. Соус должен быть не очень густым, скорее, как кисель. Если получается густым, добавить еще сливок или молока.
4. Трубочки каннеллони нафаршировать мясо-грибной начинкой. В форму для запекания, смазанную маслом, выложить трубочки в один слой. Залить трубочки соусом бешамель. Соус должен покрыть трубочки со всех сторон, чтобы они смогли в нем свариться, иначе они будут твердыми, как сырые макароны. Посыпать сверху остальным тертым сыром. Поставить форму в разогретую до 180°С духовку на 40-50 мин., после чего дать остыть немного, затем нарезать и подавать порциями.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова 

Источник: kakgotovit.com

  • 1 Приготовим соус бешамель. В сотейник или кастрюльку с толстым дном перелить молоко и поставить на плиту на небольшой огонь. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать по одной столовой ложки муки, тщательно перемешивать, обжаривать на небольшом огне около 2 минут, постоянно перемешивать.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 1 (картинка)

  • 2 Частями вливать горячее молоко, тщательно размешивать венчиком, чтобы не образовались комочки. Если все-же небольшие комочки образовались ничего страшного, можно оставить так, а можно и процедить. Затем в горячий соус добавить щепотку мускатного ореха, черный молотый перец, посолить, размешать, перелить в кастрюльку, закрыть ее крышкой и убрать в сторону.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 2 (картинка)
  • 3 Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 3 (картинка)
  • 4 Грибы можно брать любые, у меня лесные, уже отваренные. Грибы мелко нарезать. Переложить в сковороду к луку.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 4 (картинка)
  • 5 Также в сковороду переложить фарш. Обжаривать на небольшом огне минут 10.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 5 (картинка)
  • 6 Зелень мелко нарезать, добавить в обжаренный фарш и грибы, все это полость, поперчить, добавить томатную пасту или кетчуп, брынзу, тщательно перемешать, прогреть на небольшом огне около 1 минуты. Остудить.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 6 (картинка)
  • 7 На дно формы налить где-то третью часть соуса бешамель.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 7 (картинка)
  • 8 Трубочки каннеллони наполнить начинкой. Я это делала руками, быстро и удобно. Выложить в одни ряд. У меня поместилось 14 целых каннеллони и две половинки.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 8 (картинка)
  • 9 Сверху каннеллони вылить остальной соус бешамель. Форму слегка встряхнуть, чтобы соус равномерно покрыл каннеллони.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 9 (картинка)
  • 10 Сыр моцарелла раздавить пальцами на небольшие кусочки, разложить в хаотичном порядке. Запекать в разогретой до 190 градусов в течение 20-25 минут.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 10 (картинка)
  • 11 Сыр пармезан натереть на крупной терке.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 11 (картинка)
  • 12 Щедро посыпать сыром сверху.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 12 (картинка)
  • 13 Запекать еще минут 10-15, до образования золотистой сырной корочки. После отключения таймера духовку приоткрыть, а форму с каннолли оставить в духовке еще минут на 10.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 13 (картинка)
  • 14 Сервируем стол. Нарезаем каннолли с грибами и фаршем на порции и угощаем родных и друзей.
    Каннеллони с грибами и фаршем Шаг 14 (картинка)
  • Источник: poovar.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.