Слоеный пирог с фаршем в духовке

Источник: www.iamcook.ru

Пирог с фаршем из слоеного дрожжевого теста

Самое сложное в данном рецепте — приготовление теста. Но, вложив немного стараний, вы получите изумительный результат полностью домашней выпечки, будет чем гордиться! Ни одно магазинное тесто не сравнится с божественным вкусом домашнего, поэтому стоит затратить чуть больше своего личного времени на кухне.

Слоеный пирог с фаршем в духовке


bp_.blogspot.com_.png 1029w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" />

Для теста:

  • молоко — 300 мл;
  • масло сливочное (не соленое) — 250 г;
  • яйцо куриное отборное или 1 кат. — 2 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • дрожжи сухие (быстродействующие) — 1 ч. л.;
  • водка — 2 ст. л.
  • мука в/с — 0,5 кг.

Для начинки:

  • мясо (свинина) — 500 г.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • соль и перец молотый.

Дополнительно:

  • яичный желток — 1 шт.;
  • мука — 3-4 ст. л.;
  • масло подсолнечное — 2 ч.л.

Первым делом подготовим тесто, так как эта процедура самая кропотливая и длительная.

Приготовление слоеного дрожжевого теста:

  1. Подогрейте молоко до 35-38 градусов, добавьте в него сахар, соль, дрожжи и треть подготовленной муки. Хорошо перемешайте (если остаются комочки, ничего страшного), накройте целлофаном и оставьте настаиваться на 10-15 минут. Так готовят опару — основу дрожжевого теста, чтобы оно потом хорошо и быстро начало подниматься.

  2. Когда в опаре начнут активно появляться пузырьки, добавьте яйца, 50 г сливочного размягченного масла. Взбейте эти ингредиенты венчиком.
  3. Добавьте остатки муки, замесите тесто руками. Дайте полежать 10-15 минут, прикрыв целлофаном.
  4. Раскатайте из всего теста тонкий пласт, по нему нужно распределить остальное сливочное размягченное масло (для этого его заблаговременно достаньте из холодильника). Поверхность масла смажьте водкой, припорошите мукой. Сложите пласт вдвое, затем еще вдвое, защипните все края. Припорошите мукой, раскатайте. Опять сложите вдвое, еще вдвое, припорошите мукой и раскатайте — так 4 раза.
  5. Когда закончили складывать и раскатывать, оберните тесто в целлофановый пакет, уберите его в холодильник на час. Далее можно с ним работать.

Готовим начинку:

  1. Перекрутите в мясорубке мясо с луком, посолите и добавьте  щепотку перца. Влейте половину стакана воды, перемешайте, дайте постоять 15 минут, чтобы мясо впитало воду. Если получился слишком густой фарш, добавьте еще треть стакана воды.
  2. Морковь очистите, натрите на мелкой терке. Из болгарского перца удалите семена, плодоножку, нарежьте кубиками помельче. Овощи обжарьте на сковороде с двумя ложками подсолнечного масла, немного посолите.
  3. Смешайте мясной фарш и овощную зажарку, попробуйте на вкус, по необходимости еще посолите и поперчите.

Собираем пирог:

  1. Тесто выложите на припорошенную мукой доску, разрежьте на две половины, каждую раскатайте. Одну часть выложите на не смазанный противень, ничего не пригорит, так как слоеное тесто имеет в составе много масла.
  2. Выложите на тесто начинку, распределите ровным слоем. Прикройте второй частью теста, защипните края. Смажьте верх яичным желтком, поставьте запекаться при 160-170 градусах до румянца.

Пирог из слоеного дрожжевого теста готов! Можете его подавать как в горячем, так и в холодном виде.

С куриным перекрученным мясом

Испечем пирог с куриным фаршем с использованием бездрожжевого слоеного теста, которое тоже приготовим сами.

Эта выпечка будет более низкокалорийной, чем в первом варианте, но все же диетической ее назвать нельзя. Уж больно много сливочного масла используется для создания слоеного теста!

Отказаться от такого лакомства просто невозможно, аромат и вкус мясного пирога покорят всех!

Для теста:

  • вода — 1 ст.;
  • мука в/с — 500 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • сливочное сладкое масло — 250 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • водка — 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 3 ст. л.

Для начинки:

  • куриное филе — 500 г;
  • лук — 1 шт.;
  • зелень (укроп и базилик) — пучок;
  • соль и молотый перец.

Дополнительно:

  • мука — 3-4 ст. л.;
  • желток яйца — 1 шт.

Слоеный пирог с фаршем в духовке

Готовим тесто:

  1. В чашке смешайте яйцо с водой, солью, водкой, уксусом. Перемешайте, чтобы не осталось кристаллов.
  2. Добавляйте в жидкую основу мелкими порциями просеянную муку, постоянно перемешивайте вилкой. Когда работать инструментом станет сложно, выложите тесто на рабочую поверхность, всыпьте остатки муки, продолжите замешивать руками. Месить нужно минимум 5 минут, по необходимости корректируйте густоту теста, добавляя муку.
  3. Оберните тесто в целлофан, оставьте на 30 минут отдыхать, это обязательная процедура, без которой раскатать тонкий пласт очень сложно.
  4. Размягчите масло вилкой или в блендере.
  5. Раскатайте тонко тесто, выложите на него масло, присыпьте мукой. Сверните вдвое, еще раз вдвое, припорошите мукой, защипните края и раскатайте. Так складывать и раскатывать нужно 6-7 раз (можно и больше).
  6. Заверните тесто в мешочек и уберите на час в холодильник.

Готовим начинку:

  1. Перекрутите в фарш куриное мясо и лук.
  2. Мелко нарежьте укроп, а базилик нарвите руками, соедините с фаршем. Добавьте соль и перец, треть стакана воды, перемешайте.

Собираем пирог:

  1. Тесто разделите на две части, но одна должна быть немногим больше. Ту, что больше, раскатайте, выложите в несмазанную форму.
  2. Распределите по тесту мясной фарш.
  3. Раскатайте вторую часть теста, накройте пластом фарш, соедините края с краями нижней части, защипните.

Смажьте верх взбитым желтком, поставьте запекаться пирог при температуре 160-180 градусов.

Готовим из основы без дрожжей

Ознакомьтесь с рецептом «Греческого» пирога с мясом из слоеного теста без дрожжей. Попробовав такую выпечку раз, она станет одной из излюбленных на вашем столе! Пирог невероятно вкусный, обязательно такой испеките!

Ингредиенты:

  • тесто слоеное бездрожжевое (приготовьте его, как расписано в предыдущем рецепте);
  • мясо говядина — 400 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сыр твердый — 200 г;
  • творог — 100 г;
  • зелень (базилик и укроп) — пучок;
  • соль и перец;
  • желток от яйца — 1 шт.

Слоеный пирог с фаршем в духовке

Приготовление:

  1. Пока у вас в холодильнике отдыхает тесто, можно не спеша заняться начинкой. Перекрутите в фарш только мясо, обжарьте его до готовности.
  2. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте.
  3. Сыр натрите, зелень нарубите мелко.
  4. Смешайте фарш, лук с чесноком, зелень, сыр и творог. Вбейте сырые яйца, посолите и поперчите. Начинка готова.

Соберите пирог, смажьте верх желтком и запекайте до румянца (при 170 градусах уходит примерно полчаса).

Слоеный пирог с фаршем «Улитка»

Это не только очень вкусный пирог, но и довольно красивый! Особенно понравится вариант выпекания деткам!

Ингредиенты:


  • тесто слоеное (приготовьте по любому из прописанных рецептов);
  • мясо свинина — 200 г;
  • мясо говядина — 200г;
  • лук — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • соль и перец;
  • желток куриного яйца — 1 шт.

 

Приготовление:

  1. Перекрутите мясо с луком через мясорубку.
  2. Очистите и мелко нарежьте перец.
  3. Обжарьте фарш до готовности, добавьте томатную пасту и подержите на огне еще 2-3 минуты.
  4. Смешайте фарш с перцем болгарским, солью и молотым перцем.
  5. Тесто тонко раскатайте, разрежьте его на ленты шириной по 10-15 см.
  6. В центр каждой ленты длинной полосой выложите фарш, соедините края и защипните.
  7. В форму (желательно круглую) улиткой выложите рулеты из теста с мясом, смажьте верх желтком.

Запекайте слоеный пирог «Улитка» до подрумянивания корочки, на это уходит около 20-30 минут.

Из готового слоеного теста

Если нужно что-то быстро, без лишних хлопот приготовить к чаю, приобретите в магазине готовое слоеное тесто. Оставьте его размораживаться, а сами в это время подготовьте начинку.

Для начинки быстрого пирога потребуются:

  • мясо (любое, можно и куриное) — 400 г;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • сыр — 100 г;
  • желток — 1 шт.;
  • соль и молотый перец.

Слоеный пирог с фаршем в духовке

Приготовление:

  1. Перекрутите мясо с луком и чесноком. Посолите, поперчите, добавьте треть стакана воды (для курицы) или половину стакана воды (для свинины и говядины), перемешайте.
  2. Натрите сыр.
  3. Разделите тесто пополам, раскатайте обе части. Одну выложите на лист для запекания, на нем распределите мясной фарш так, чтобы края были пустыми (по 2-3 см). Поверх мяса выложите сыр.
  4. Накройте начинку второй половиной теста, защипните края, смажьте желтком верх.

Запекайте слоеный пирог с мясной начинкой до готовности, которая определяется по румяной верхней корочке.

Источник: attuale.ru

Выпечка из слоеного дрожжевого теста с фаршем

Ингредиенты:


  • полкило слоеного теста (дрожжевого);
  • 2 зубчика чеснока;
  • масло (постное) – 30 мл;
  • полкило говяжьего фарша;
  • полкило свиного фарша;
  • 4 яйца;
  • одна средняя луковица;
  • готовая горчица – 30 г;
  • перец, любая зелень, соль.

Время готовки – 60 минут.

Калорийность (на 100 грамм) – 284 ккал.

Отвариваем вкрутую три яйца. Они будут использованы для добавления в начинку. Вареные яйца помогут держать форму пирога с мясным фаршем.

Лук вместе с чесноком нарезаем мелкими кусочками. На сковороду, предварительно разогретую, выливаем постное масло и в нем обжариваем лук до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. После этого добавляем чеснок и обжариваем еще минутку.

Вымешиваем фарш для начинки пирога, добавляем соль, зелень и перец. В полученную массу выкладываем горчицу, обжаренный с чесноком лук и все хорошо вымешиваем. Теперь в центральной части фарша делаем маленькое углубление, добавляем в него яйцо, после чего все снова перемешиваем.

Большую доску посыпаем мукой и раскатывает на ней слоеное тесто (дрожжевое), придавая ему форму большого прямоугольника. На середину полученного листа выкладываем начинку, на нее – отваренные яйца, предварительно разрезанные наполовину.


Теперь с обоих краев аккуратно накладываем фарш на яичную начинку. Края пласта нарезаем в виде полосок, ширина которых примерно 3 см, при этом делаем угол в 45 градусов. Далее, используя технику «косичка внахлест», соединяем нарезанные полоски и прищипываем их в местах соединения.

Духовой шкаф разогреваем до 180°C. Противень немного посыпаем мукой. На него выкладываем пирог так, чтобы выпечка располагалась по диагонали противня.

В отдельной емкости взбиваем немного соли и яйцо, затем полученной массой смазываем сверху наше блюдо. Перед запеканием пирог должен четверть часа настояться, после чего противень с ним ставим в духовку. Через 40 минут проверяем готовность пирога.

Рецепт пирога с мясом и картошкой

пирог с картофелем

Помимо мясной начинки в пироги из слоеного теста можно добавлять другие продукты. Отлично в такой выпечке сочетается картофель и фарш.

Ингредиенты:

  • 1 кг слоеного теста;
  • 5 картофелин среднего размера;
  • полкило мясного фарша;
  • две луковицы;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль и перец – добавляют в зависимости от вкуса;
  • 20 г масла животного происхождения.

Время готовки – 50 минут.

Калорийность (на 100 грамм) – 252 ккал.

Картофель с фаршем и луком тушим до полуготовности.

Форму для выпечки застилаем фольгой и смазываем маслом животного происхождения.

Тесто разделяем наполовину. Одну часть при раскатывании делаем немного больше размеров формы и затем выкладываем на ее дно. Поверх кладем тушенную картошку с фаршем и разравниваем по всей форме.

Вторую половину теста раскатываем по размерам формы и выкладываем поверх картофельно-мясной начинки.

Сверху пирог обмазываем взбитым яйцом и оставляем настаиваться на четверть часа. Затем выпечку помещаем в разогретую духовку и запекаем 20-30 минут.

Кулинарные советы

Если приходится выбирать, какое слоеное тесто — дрожжевое или бездрожжевое – использовать в приготовлении пирога, учтите одно обстоятельство: когда тесто дрожжевое, пирог получается более пышным, при этом он менее рассыпчатый, нежели в варианте использования бездрожжевой основы.

Если слоеное тесто было заморожено, его размораживают, оставив на столе (температура должна быть комнатной). Когда температура размораживания слишком высокая, тесто расплывется, что сделает его непригодным к использованию.

Слоеное тесто не нужно мять руками. Его раскатывают скалкой, при чем только в одном направлении – это позволит предотвратить разрывание пласта.

Изделия, приготовленные из слоеного теста, нужно отправлять в духовку холодными. Это позволит тесту подняться до того, как растает добавленное в него масло животного происхождения.

Заготовки выпечки, приготовленные из слоеного теста с фаршем, запекают при температуре от 190°C до 230°C. При этом духовку разогревают предварительно. Когда температура выше 230°C, изделия получаются твердыми и сухими.

Чтобы выпечка, приготовленная из слоеного теста, блестела, ее необходимо смазать яйцом.

Для быстрейшего запекания слоеного пирога с мясной начинкой оба его слоя — нижний и верхний — в некоторых местах прокалывают, используя вилку.

Источник: NoteFood.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.