Вы не знаете: как приготовить лазанью в домашних условиях? Способов приготовления этого блюда существует немало. У меня есть несколько любимых рецептов, одним из них хочу поделиться с вами. Я расскажу все сложные моменты в приготовление, дам полезные советы и поделюсь некоторым секретами.
Лазанья это блюдо итальянской кухни, оно состоит из пластов теста, которое прослаивается мясной, рыбной или овощной начинкой.
Сегодня мы приготовим классическую лазанью с фаршем из готового теста, купленного в магазине. Она покорит ваш желудок с первой «ложки», это блюдо для настоящих гурманов. Некоторые говорят, что лазанья похожа на обычную запеканку, пиццу, или еще что то, но я скажу вам честно, правильно приготовленная лазанья не похожа не на одно блюдо, это невероятное питательное лакомство, которое оставит у вас приятное послевкусие. Подать ее можно на праздничный стол или просто порадовать своих близких изысканным ужином, а если подать еще полусладкое вино, то у вас получится настояний итальянский ужин.
Перед тем, как приступить, хочу рассказать вам о важных этапах приготовления. Сначала нам нужно выбрать листы или пластины для лазаньи. Они бывают дух видов, которые можно положить в сухом виде, или те которые требуют предварительной варки. Какой вариант у вас, вы сможете узнать это в инструкции на упаковке, обязательно изучите ее, чтобы не испортить.
Начинка готовится из мясного фарша или другими словами соус Болоньезе. Он готовится из любого мяса: свиного, говяжьего, из курицы, кролика. Добавляются овощи, специи, томаты.
И наконец, соус Бешамель, звучит по-страшному, но готовится он очень просто и из простых ингредиентов, которые постоянно присутствуют на кухне это молоко, мука, сливочное масло, мускатный орех, соль. Он соединяет все ингредиенты в одно целое.
Описание рецепта получилось довольно объемное, но само приготовление достаточно простое, дайте приступим!
Как приготовить лазанью дома
Начинаем с приготовления соуса болоньезе: морковь и лук очистим, нарежем мелкими кубиками. Чеснок мелко измельчим. Разогреть на сковороде 2 ложки масла. Пассеруем на среднем огне овощи с чесноком, постоянно помешиваем. Обжариваем слегка, овощи не зажариваем.
Теперь, берем фарш, у меня под рукой был свиной. Кладем его к овощам, при этом нужно его интенсивно перемешивать, разбивая на большие комочки. Обжариваем его на среднем огне минут 7.
Помидоры вымыть, сделать на них крестообразный надрез, заливаем их кипятком на 2-3 минуты. С помидоров снимаем кожицу, нарезаем мелким кубиком (также помидоры можно пробить в пюре с помощью блендера или использовать консервированные в собственном соку). Кладем измельченные помидоры и томатный соус к мясному фаршу.
Посолить, приправить перцем по вкусу, если нужно добавить немного воды, накрыть крышкой. Я добавила листья сельдерея, он отлично подчеркивает этой заправке. Тушим на медленном огне примерно 15-20 минут.
Для приготовления бешамель молоко подогреем до горячего состояния. Добавим щепотку мускатного ореха, немного соли и свежемолотый черный перец. Далее нужно прогреть сливочное масло с мукой. Для этого в отдельном ковшик нагреть масло, когда оно растопится добавить муку тщательно перемешать, еще минуту прогреть, уменьшить огонь до минимума и влить теплое молоко, при этом постоянно сбивать венчиком. Варить на медленном огне до запустения консистенции. Никуда не отходить, помешивая венчиком, чтобы не получить комочков. Густота классического соуса Бешамель в горячем виде должна быть похожа на жидкую сметану.
Берем форму для запекания достаточно глубокую, чтобы уместились все слои. Чем глубже емкость, тем дольше время приготовления. Теперь формируем лазанью: смазать форму маслом и налить тонкий слой соуса бешамель. Далее выкладывать слоями: пластины теста (мое тесто не нуждается предварительной варки).
Затем, готовые пластины смазываем бешамель, следующий слой — соус болоньезе, тертый сыр, снова бешамель и закрываем листом теста.
Повторить 3-4 раза, до окончания компонентов, важно помнить: последний слой должен быть слоем соуса бешамель, который сверху должен быть густо посыпанный натертым сыром. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов, в течение 30-35 минут.
Готовую лазанью достать из духовки, оставить на 10-15 минут, потом разделим на порции, подаем к столу. На следующий день, она станет еще вкуснее, тогда кусочек нужно повторно разогреть в микроволновке. Ее калорийность составляет примерно 180 ккал. В 100 г, поэтому кто следит за своей фигурой, порадуйте себя хоть маленьким кусочком.
Приятного аппетита!
Советы как приготовить лазанью
- Для начинки используют смешанный фарш: свинина и телятина, из курицы и свинины, из кролика.
- В середину лазаньи можно использовать любой твердый сыр, или их смесь, и только сверху для хорошей корочки использовать сыр моцарелла, сулугуни, или пармезан.
- В классическую лазанью кладут сыр пармезан, но его можно заменить на моцареллу или брынзу.
- В соус болоньезе к жареным овощам, кладут измельченную свежую зелень, она освежает и придает яркий вкус. Например: сельдерей, петрушку или базилик. Но только не укроп, здесь он точно не подойдет. Из сухих специй добавляют: розмарин, орегано, черный перец, базилик.
- Лучшая томатная паста сделанная в ручную из свежих помидор, именно она пропитает и придаст приятную структуру, но если вы спешите, можете использовать магазинную, но очень высокого качества. Магазинная заправка по структуре должна быть жиже, чем томатная паста.
- Вместо воды в болоньезе можно добавить вино, оно придаст утонченный и пикантный вкус. Не бойтесь давать его детям, ведь алкоголь полностью выпарится во время приготовления, останется только приятный вкус.
- Для разнообразия в бешамель можно добавить любой твердый сыр, какой есть у вас под рукой.
- Чтобы на бешамель не появилась корочка его держат на водяной бане, чтобы он не остыл, а сверху положите сливочного масла и его держат до того времени, пока не придет время подавать на стол. А есть вариант по-проще, готовый соус накрывают пищей пленкой прям впритык, чтобы не попал воздух и тогда корочка не появится. Если вы приготовили его и сразу пустили в работу, то ничего делать не нужно.
- Готовые листы для лазаньи можно купить в любом супермаркете, в наше время это блюдо очень популярно. Цена зависит от производителя и качества продукта.
- Если готовые листы выступают, вы может из разломать их, чтобы они совпадали по размеру блюда. В ином случае, края могут пересохнуть, и станут твердыми и не вкусными.
- Классическая лазанья состоит из пяти слоев, но если у вас получится меньше, то ничего страшного.
- Форму для запекания, лучше всего брать стеклянную в ней продукт равномерно пропечется и блюдо дольше останется теплым, это особенно важно, если вы ждете гостей. Обязательно смажьте форму растительным или сливочным маслом, чтобы первый слой не подгорел.
- Сколько готовить лазанью в духовке. Оптимальная температура приготовления 180-200С градусов. Запекаться она должна не дольше 30 минут. Поставить ее лучше на средний уровень духовки, так она равномерно приготовится.
Итак, я раскрыла все секреты, как приготовить лазанью в домашних условиях. Надеюсь у вас все получится!
Источник: meatlovers.ru
1. Займемся «Болоньезе»:
— помидоры моем, делаем крестообразный надрез на кожице, ошпариваем кипятком , после чего обдаем ледяной водой и снимаем кожицу (после данных процедур она отлично снимается);
— помидорную мякоть измельчаем в блендере;
— лук очищаем и мелко рубим, чеснок очищаем, пропускаем через пресс;
— петрушку моем, измельчаем ножом;
— в глубокой сковороде разогреваем сливочное и растительное масло, выкладываем лук, добавляем соль и перец, обжариваем до мягкости лука;
— добавляем чесночную кашицу, обжариваем в течение 1 минуты;
— выбираем лук из сковороды, стараясь оставить масло, на место лука выкладываем фарш, разминаем вилкой, обжариваем на среднем огне до готовности;
— к фаршу добавляем обжаренный лук и помидорную массу, перемешиваем;
— наливаем вино, накрываем крышкой, тушим на очень слабом огне в течение 30 минут;
— в готовый Болоньезе выкладываем мелко рубленную петрушку, перемешиваем.
2. А теперь приготовим соус «Бешамель»:
— сливочное масло растапливаем в сотейнике на слабом огне, при постоянном помешивании насыпаем муку;
— в полученную густую массу частями наливаем молоко, каждый раз хорошенько перемешивая ;
— держим на огне примерно 5 минут с момента закипания соуса, после чего снимаем сотейник с плиты;
— добавляем в Бешамель соль, черный молотый перец и мускатный орех, тщательно перемешиваем (если не удалось избежать комочков, массу нужно перетереть сквозь сито, но у меня соус абсолютно однородный);
— заправляем соус сливочным маслом.
3. Соберем лазанью:
— листы (по 2 шт) отвариваем в подсоленной воде в течение 2 минут, затем погружаем в ледяную воду;
— на дно жароустойчивой формы выкладываем немного Бешамель, затем лист лазаньи, который щедро покрываем соусом Болоньезе;
— смазываем белым соусом, после чего проделываем все опять по той же схеме, пока не закончатся листы;
— поверхность покрываем слоем тертого твердого сыра и отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем в течение 40 минут;
— даем лазанье «передохнуть» в течение 15 минут, после чего подаем на стол, порезав на порционные кусочки.
Вкусно! Угощайтесь на здоровье!
Источник: 1000.menu
Лазанья с рыбным фаршем в духовке
Приятная особенность блюда в том, что готовить его можно с использованием любой начинки. Важно тщательно подготовить фарш, предварительно удалив из состава все кости из рыбы перед ее измельчением.
Время приготовления: 45–50 мин.
Ингредиенты:
- Филе лосося – 400 г.
- Тесто (покупное или самостоятельно приготовленное).
- Сливки – 220 мл.
- Сметана – 180 мл.
- Масло сливочное, сыр твердый – по 150 г.
- Мука – 1,5 ст. л.
- Шпинат.
Пошаговый рецепт:
- Приготовить рыбный фарш. Для этого следует извлечь из филе рыбы все кости, после чего перемолоть ее.
- Посолить/поперчить по вкусу фарш, добавить в него сметану.
- Из масла сливочного, сливок, муки приготовить соус. Растопить масло сливочное, добавить в него муки, тщательно перемешать. Влить потихоньку сливки. Соус помешивать до готовности (он должен загустеть до консистенции сметаны).
- Натереть сыр.
- В форму для запекания (предварительно смазанную) послойно выкладывать листы теста и рыбный фарш. Последний слой залить соусом и притрусить сыром.
- Выпекать в духовке 30 мин. Температура – 180 градусов.
- Подавать нарезанными ломтиками со шпинатом, другой зеленью или овощами.
Лазанья из лаваша с яичной заливкой
Тесто вполне может заменить приготовленный или купленный лаваш. Блюдо будет вкусным, но предварительно лаваш рекомендуется вымачивать в кефирно-яичной заливке. Она сделает тесто мягким, а при приготовлении оно приобретет приятный золотистый оттенок.
Время приготовления: 50–60 мин.
Ингредиенты:
- Куриный фар – 400 г.
- Лаваш – 2 шт.
- Кефир – 450 г.
- Сметана – 170 г.
- Яйца – 2 шт.
- Перец сладкий – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
Пошаговый рецепт:
- Лаваш предварительно нарезать на равные прямоугольные пластины.
- Соль, кефир, яйцо смешать до однородной консистенции.
- Приготовить фарш для лазаньи – выложить его на сковороду и обжаривать 5–10 мин.
- В емкость для выпекания выложить листы лаваша, после чего залить их приготовленной кефирно-яичной заливкой. Вымачивать до 5 мин.
- Нарезать мелкими кубиками перец и лук. Добавить овощи к готовящемуся фаршу. Смесь тушить еще 10 мин.
- Чуть разогретую форму для выпекания следует намазать маслом. На дно выложить размоченные листы лаваша, сверху – приготовленную начинку. Таким же образом уложить второй и третий слои.
- Готовые листы залить остатками кефирно-яичной заливки.
- Готовить 25 минут. Температура духового шкафа – 180 градусов.
- Подавать с зеленью и овощами.
Лазанья с фаршем и грибами под соусом «Бешамель» в духовке
Время приготовления: 50–60 мин.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш – 500 г.
- Сухие листы теста для лазаньи – 300 г.
- Грибы свежие – 280 г.
- Сыр – 300 г.
- Молоко – 800 мл.
- Масло сливочное – 95 г.
- Масло оливковое – 100 мл.
- Мука – 4 ст.л.
- Домашняя паста томатная – 2 ст.л.
- Помидоры, лук – по 2 шт.
- Тертый мускатный орех – щепотка.
Пошаговый рецепт:
- Приготовить томатную пасту из помидоров. Часть из них нарезать мелким кубиком.
- Говяжий фарш обжарить на оливковом масле, добавить нарезанных помидор.
- Грибы, лук обрабатываются, нарезаются, пассируются до золотистого цвета.
- Приготовить соус. Для этого в сотейнике растомить сливочное масло, понемногу всыпать в него муку, размешать. В массу постепенно вводить молоко (оно должно быть холодное). Готовить соус до консистенции сметаны.
- В форму для выпечки выложить слоями листы теста и начинку.
- Залить листы и начинку соусом.
- Присыпать сыром.
- Установить температуру духовки на 180 градусов, выпекать лазанью 30 мин.
- Подавать блюдо с зеленью, овощами.
Полезные советы
- Часто блюдо готовится из свинины. В этом случае оно выходит сытным, вкусным, сочным. Лучше приобретать заднюю часть, но отказаться от покупки ошейка. В последнем случае блюдо будет очень жирным, а в остывшем виде станет еще и неаппетитным.
- Перед установкой заполненной формы для выпекания в духовку ее нужно закрыть фольгой. В этом случае блюдо не пригорит, будет аппетитным и ароматным.
- Чтобы блюдо было легким, не следует использовать только один фарш. Его всегда можно разбавить зеленью, сметаной, соусом, овощами.
- Перед приготовлением томатов их следует опустить в кипяток на минуту-две, после чего аккуратно снять кожицу ножом.
- Посыпать лазанью можно твердым тертым сыром. Подходит любой, в самой же Италии чаще всего используют Пармезан.
- Для придания пикантного вкуса к блюду добавляют овощи и грибы, можно приправить его перцем. Используют и другие сыры в начинках – Рикотту, Филадельфию, Фету, Моцареллу.
Важно перед приготовлением немного подогревать форму. В этом случае сливочное масло легко наносится на поверхность, а приготовленное блюдо не подгорит. Стандартная температура для выпекания – 180 градусов. Этого вполне достаточно, чтобы в течение получаса блюдо полностью пропеклось и не подгорело с боков, сверху или снизу. Добавлять зелень следует непосредственно перед подачей. В этом случае она не завянет, будет свежей.
Источник: www.yourlifestyle.ru
Как запечь лазанью
Продукты для лазаньи
Лазанья — 12 листов
Говядина — полкило
Пармезан — 50 грамм
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 1 зубец
Сухое белое вино — 3 столовые ложки
Орегано — 1 чайная ложка
Тимьян — 1 чайная ложка
Томаты в собственном соку — 150 грамм (можно заменить кетчупом)
Соль и перец — по вкусу
Для соуса
Сливочное масло — 50 грамм
Сыр пармезан — 50 грамм
Мука — четверть стакана
Молоко — 2,5 стакана
Мускатный орех — четверть чайной ложки
Подготовка продуктов
Репчатый лук очистить и мелко порезать. Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке или пропустить через чесночный пресс. Мясо пропустить через мясорубку.
Разогреть сковородку на среднем огне, налить масло, выложить лук, жарить 5 минут, затем выложить фарш и чеснок и жарить 10 минут, помешивая. Посолить и поперчить фарш.
Влить белое сухое вино в фарш, тушить 2 минуты. Всыпать специи и размягчённые томаты, освобождённые от кожицы, тушить 1 минуту, накрыть крышкой.
В кастрюле вскипятить поллитра воды, посолить (1 чайная ложка соли), опустить поочередно листы лазаньи на 3 минуты, затем каждый сваренный лист лазаньи положить в миску с холодной водой.
Приготовление соуса для лазаньи
Молоко влить в кастрюлю, поставить на тихий огонь и разогреть, не доведя до кипения. В кастрюльке растопить сливочное масло на тихом огне, всыпать муку и готовить 2 минуты. Влить горячее молоко и готовить, постоянно помешивая. Довести до кипения, затем добавить тёртый сыр Пармезан, мускатный орех, посолить и поперчить. Соус для лазаньи должен достичь консистенции жидкой сметаны.
Запекание лазаньи в духовке
Разогреть духовку до 180 градусов в течение 10 минут. Форму для запекания смазать оливковым маслом. В форму выложить первый слой — листы лазаньи, затем фарш и соус, затем повторить слои. Сверху залить лазанью соусом и посыпать лазанью тёртым сыром Пармезан. Поставить форму с лазаньей в духовку и запекать 35 минут.
Запекание лазаньи в аэрогриле
Разогреть аэрогриль до 190 градусов в течение 5 минут. Форму с лазаньей поставить в аэрогриль и запекать полчаса на средней скорости вентилятора.
Запекание лазаньи в мультиварке
Дно мультиварки устлать рукавом для запекания с запасом для дальнейшего удобного изъятия приготовленной лазаньи из мультиварки. Выложить лазанью слоями в кастрюле мультиварки. Для того, чтобы прямоугольные листы лазаньи равномерно были распределены в мультиварке, их необходимо разрезать на части. Затем скрепить края рукава, настроить мультиварку на режим «Тушение» и запекать 1,5 часа.
Как запечь лазанью в микроволновке
Для лазаньи в микроволновке использовать вдвое меньше продуктов
Смазать блюдо растительным маслом, влить немного соуса. Выложить листы лазаньи, на каждый выкладывая немного фарша. Верхний слой — фарш.
Залить лазанью соусом, посыпать тёртым сыром. Поставить блюдо с лазаньей в микроволновку, закрыть. Настроить микроволновку на мощность 700 ватт и время 30 минут. По истечению времени запекания попробовать лазанью на готовность фарша. Если лазанья получилось сырой в центре, добавить ещё 5 минут ко времени запекания.
Источник: timebake.ru
Италия у многих ассоциируется с пиццей, пастой и ЛАЗАНЬЕЙ. И если пиццей теперь никого не удивишь, то лазанья еще не приобрела такую широкую известность, хотя она того заслуживает!
Теперь лазанью без проблем можно попробовать в любом кафе или ресторане. Но, мой вам совет — попробуйте приготовить лазанью в домашних условиях, и вы больше никогда не закажете ее в кафе, потому что дома лучше!
Да, готовить лазанью немного времязатратно, у вас уйдет пару часов на ее приготовление. Но я дам вам еще один совет, и если прислушаетесь будете просто счастливы (простите за нескромность, но я сама в восторге от этой идеи )!
А маленький секрет заключается в том, что если уж вам все равно предстоит повозиться с приготовлением, то стОит приготовить большую порцию или даже две порции (ну про две, может я уж слишком разошлась ) Готовите много, сколько можете съесть — съедаете, а остальную лазанью делите на порции, упаковываете в пищевую пленку, пакеты, формочки — как вам удобно, и убираете в морозилку (естественно, лазанью предварительно следует хорошо остудить; кроме того, только в холодном виде ее удастся нарезать ровными красивыми кусочками, а в горячем или теплом виде вы ее красиво никогда не нарежете). А когда вы прибежали с работы и у вас совсем нет времени возиться с готовкой, на помощь вам придет замороженная лазанья! Просто освобождаете ее из упаковки и ставите в духовку минут на 30. Пока переодеваетесь, моете руки, накрываете на стол и зовете мужа и детей за стол (можете еще успеть салатик из свежих овощей настрогать), лазанья уже разогреется, вам останется только пожелать вашим близким приятного аппетита!
Еще практический совет для сокращения времени готовки: разделите приготовление на 2 дня. В первый день приготовьте соусы, остудите и уберите в холодильник. А на следующий день соберите и запеките лазанью. Вы все это сделаете между делом, а результат получится шикарнейший!!!
Ну и напоследок, если хотите приготовить лазанью для гостей, также заранее приготовьте составляющие для лазаньи, полностью соберите ее, посыпьте сыром, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Т.е. накануне, с вечера вы все подготовили. А на следующий день, вам останется только перенести лазанью из холодильника в духовку, накрывать на стол, ждать гостей и получать комплименты!
P.S. Только помните, что лазанью трудно нарезать ровными кусочками в горячем виде. Просто примите это как факт, запаситесь ОСТРЫМ ножом и нарезайте ее с умным видом, не заморачиваясь с ровностью кусочков. Ведь главное в лазаньи — это ее изумительный домашний вкус!
Источник: gotovim-doma.ru