Начинка для гуся в духовке

Основные ингредиенты

Мясо гуся содержит много белка, железа, витаминов группы B и микроэлементов. Его рекомендуют употреблять людям для восстановления сил после болезни, а также тем, кто занимается тяжелым физическим трудом. Кожа птицы очень жирная, поэтому худеющим людям ее нужно исключить из своего рациона.

Пять самых низкокалорийных рецептов гуся в духовке:

Тушку маринуют в майонезе, разведенном водой уксусе, лимонном соке, кефире, ароматных травах и специях. Фаршируют ее яблоками, апельсинами, айвой, картофелем, капустой, рисом и пшеном. Начинку смешивают с соусом из горчицы, майонезом, сливочным маслом.

Куриную печень готовят с чесноком, мускатным орехом, шалфеем и смесью перцев. В паштет добавляют бекон, инжир, белое вино и коньяк.

Как приготовить гуся в духовке

Целиком птицу запекают для семейного или званого ужина. Кусочки гуся готовят в будни, а паштет из печенки подают как закуску в любой день.

Пять самых питательных рецептов запеченного в духовке гуся:

Рекомендации:


  1. Чтобы птица хорошо пропеклась, ее вес не должен превышать 4-5 кг.
  2. Тушку лучше покупать за 1-2 дня до готовки. Сначала ее размораживают и очищают от остатков перьев, при необходимости удаляют внутренности. Затем гуся маринуют в холодильнике 12-18 ч.
  3. Гуся наполняют начинкой и зашивают брюшко кулинарной нитью. Крылья и ноги связывают, а кожу прокалывают в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Верхние части крыльев отрезают или заворачивают в фольгу, чтобы они не пригорели.
  4. Гуся кладут на противень или решетку спинкой вверх и запекают при температуре 180 °С 1 ч. После этого тушку переворачивают 2 раза через каждые 30 мин.
  5. Время приготовления кусочков птицы в рукаве или фольге – 1 ч.
  6. Чтобы приготовить паштет, печень гуся пропускают через мясорубку или взбивают блендером. Фарш смешивают с жареным луком и беконом, добавляют травы и специи. Заготовку перекладывают в форму и опускают в емкость с водой. Конструкцию отправляют в духовку, разогретую до 170-180 °С.

Птицу подают к столу с картофельным пюре, макаронами и овощным салатом.

Перед подачей угощение украшают зеленью, свежими ломтиками лимона или апельсина.

Источник: 1000.menu

Готовим с апельсинами, чтобы мясо было мягким


Конечно же вариантов приготовления большое множество, но почему-то предпочтения всегда отдают яблокам или апельсинам, наверное потому что эти фрукты придают особую кислинку всему блюдо, плюс украшают его.

Начинка для гуся в духовке

А запеченные фрукты под соком гузки всегда получаются нежными и пикантными на вкус. Делайте все по рецепту и у вас в итоге получится очень нежное и сочное мясо.

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Апельсин — 2 шт.;
  • Перец черный молотый — 1/4 ч.л.;
  • Сахар — 2 ч.л.;
  • Смесь перца — 2 ч.л.;
  • Вино — 1 ст.л.;
  • Соевый соус — 1 ст.л.;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Корень имбиря — 3 ломтика;
  • Лук зеленый — 1 пучок;
  • Картофель — 3 кг;
  • Прованские травы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите острый нож и аккуратно удалите шею, оставив при этом кожу. Также удаляем внутренности и лишний свисающий жир. Далее птицу хорошо промываем и обрезаем концы крыльев. Обсушиваем тушку бумажным полотенцем. Затем берем противень, застилаем его фольгой и кладем на него гуся спиной вниз, подоткнув под него кожу с шеи.


Начинка для гуся в духовке

2. Помойте апельсины и аккуратно срежьте с них цедру. Измельчите ее на терке и добавьте 1,5 ч.л. соли, сахара, специи и перец. Залейте смесь вином или соевым соусом. Хорошо перемешайте и дайте настояться. А в это время птицу натрите измельченным чесноком и солью, нафаршировав ее ломтиками имбиря, рублеными перьями зеленого лука и порезанными на 4 части апельсинами.

Начинка для гуся в духовке

3. В апельсиновую смесь из цедры добавляем прованские травы и обмазываем ее всю тушку. Оставляем все мариноваться на ночь.

Начинка для гуся в духовке

4. Включаем и разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем блюдо в течение 2-3 часов, в зависимости от веса птицы.

Начинка для гуся в духовке

Каждые 30 минут поливайте мясо выделившимся жиром, так гусь получится сочным и нежным.


5. Когда пройдем минут 30-40, то начинаем подготавливать картофель, промойте его и обсушите. Чистить от кожуры не надо. Затем нарезаем овощ крупными кусками и перемешиваем его с перцем, солью, любимыми травами. Выкладываем его вокруг тушки и поливаем жиром. Запекаем вместе с мясом до готовности блюда.

Начинка для гуся в духовке

6. После приготовления выкладываем картофель, а сверху золотистую тушку.

Начинка для гуся в духовке

Источник: karamellka.ru

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.


Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.


  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

Как приготовить гуся с яблоками
dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты


  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом


Гусь с черносливом в рукаве
zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.


В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Рождественский гусь с апельсинами
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайные ложки соли;
  • ½ чайные ложки паприки.

Источник: Lifehacker.ru

Выбираем птицу


Для приготовления гуся в духовке целиком наиболее важным моментом является правильный выбор птичьей тушки. Нам обязательно нужна птица молодая, потому что мясо старого гуся будет жёстким.

Для покупки гуся можно отправиться на рынок либо в ближайший супермаркет. В магазине тушки продаются в замороженном виде и в вакуумной упаковке. Замороженный гусь – это уже самый последний вариант, потому что нет абсолютно никакой возможности проверить его свежесть и молодость. Здесь всё строится на доверии к производителю и торговому представителю. Купили, принесли домой, разморозили – если всё нормально, то приготовили, если тушка несвежая или старая, отнесите обратно, вам должны вернуть деньги. Когда покупаете гуся в вакуумной упаковке, особенно тщательно проверьте, чтобы вакуум не имел повреждений.

Но лучше всё-таки покупать птицу на базаре – домашнее есть домашнее. Здесь вы сможете со всех сторон осмотреть тушку, понюхать, и вдобавок ко всему поторговаться с продавцом.Выбираем гуся

Свежесть гусиного мяса проверяется при помощи надавливания. Пальцем с небольшим усилием надавите на тушку и отпустите. Образовавшаяся ямка сразу же должна восстанавливаться, то есть исчезать, влажное и упругое мясо говорит о свежем гусе. Если полученная ямка так и осталась вмятой, не берите такую птицу, она не первой свежести.

Если тушка продаётся с лапками, то их жёлтенький цвет, мелкие чешуйки и лёгкий пушок будут свидетельствовать о молодой птице. У старого гуся тёмно-жёлтые, чешуйчатые, грубые лапки и жёсткие перья.

Свежая и молодая птица должна выглядеть приятно, у неё светлая кожа однородного цвета (диапазон оттенков – от светло-розового до бело-жёлто-кремового). У взрослого гуся кожа толстая насыщенно-жёлтого цвета. Естественно, на тушке не должно присутствовать даже малейшего намёка на зелень или синеву.

Обязательно потрогайте гуся, его кожа не должна быть липкой, это самый очевидный признак несвежести.

Что касается запаха, то гусь должен пахнуть приятно. Могут присутствовать только лишь запах свежего мяса, ничего постороннего – кислого, гнилостного, запаха сырости. Если вы унюхаете хоть малейшие нотки разложения, бегите отсюда и ищите другую птицу.

Также узнать возраст тушки можно по жёсткости её грудной косточки. У молодого гуся эта кость ещё не окостенела, она хрящевидная, при надавливании будет пружинить. У старой птицы грудная кость очень твёрдая.Тушка деревенского гуся

И ещё один маленький нюанс. Заводская обработка гусиной тушки будет отличаться от домашней. В производственных условиях гусей общипывают, а в деревенских обжигают кожу на огне. Поэтому, когда вы будете осматривать гуся на рынке, можете заметить лёгкий оставшийся опаленный пушок. Не стоит этого пугаться, всё нормально, если у гуся где-то и остались волоски, значит, это самый что ни на есть натуральный продукт – домашний, деревенский.

Маринуем

Второй главный секрет приготовления вкусного гуся – маринад. В чём его только не маринуют – в винном или яблочном уксусе, горчице, кетчупе, мёде, кефире, белом или красном вине. В давние времена наши бабушки и прабабушки для маринада использовали кислые ягоды клюквы и брусники. Многие маринуют гуся в рассоле из-под квашеной капусты или мочёных яблок. Наш маринад отличается простотой, в нём используются вода и специи. Это, пожалуй, самый распространённый вариант, но мариновать в нём тушку необходимо не меньше 12 часов. Зато мясо потом получается очень ароматное и нежное.

Начинка

Первый секрет начинки в квашеной капусте, её сок придаст гусю мягкость. Мясо как бы будет ещё дополнительно мариноваться изнутри во время запекания капустным рассолом. Также капуста впитает в себя весь жир со свинины, за счёт чего овощной ингредиент станет пышнее, а свиное мясо менее жирное.

Ещё одна особенность в черносливе, который предварительно надо замочить в коньяке. Есть некоторые гурманы и привереды, которые учуют запах водоплавающей птицы, как бы хорошо она не пропеклась. Но во время приготовления нашей тушки весь алкоголь, который впитал в себя чернослив, выпарится и наполнит гуся приятным ароматом.

С яблоками

2 красные луковицы очистите, помойте и порежьте кольцами. 4 крупных зелёных яблока кисло-сладких сортов освободите от семян, нарежьте большими кусочками. Добавьте 1 стакан грецких орехов, 150-200 г чернослива, 3-4 измельчённых зубчика чеснока, красный и чёрный молотый перец, 2-3 столовые ложки жидкого мёда. Всё перемешайте между собой.

С гречкойНачинка с гречкой

Обжарьте на растительном масле нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Гречневую крупу отварите до полуготовности. Гусиные потроха (желудок, сердце, печень) нарежьте кусочками и тоже обжарьте. Перемешайте овощи с гречневой крупой и потрохами.

С рисом и грибами

Длиннозернистый рис отварите до полуготового состояния. На сковороде с растительным маслом обжарьте репчатый лук, морковь, сладкий болгарский перец и шампиньоны (можете брать любые лесные грибы). Смешайте овощи с грибами и рисом.

С картофелем

Картофель нарежьте дольками и обжарьте до полуготовности. Такими же дольками нарежьте кисло-сладкие яблоки. Смешайте картофель, яблоки, добавьте по вкусу рубленой свежей зелени и измельчённого чеснока.

Источник: vkusnaja-zhisn.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.