Мясо под майонезом в духовке

Итак, подготовка – 15 мин.

Приготовление – В зависимости от веса мяса. У меня заняло часа полтора.

Подходов к духовке – 3 по 2 мин.

Потребуется:

1. Свинина (шейка/окорок/лопатка/карбонад — c последним сложнее — очень легко пересушить и тем самым «потерять» мясо)

2. Сметана 1 ст.л.

3. Майонез 1 ст.л.

4. Горчица 2 ч.л. (Лучше всего наша обычная. Всяческие дижонские/баварские/австрийские и.т.д. не

подходят – слишком мягкие и слишком ароматизированнные)

5. Пряные травы (В моем случае мельница с французскими травами)

6. Черный свежемолотый перец

7. Чеснок

8. Соль

9. Чуть растительного масла

На фотографиях нестарательно затерты названия фирм-производителей и мест покупки продуктов во избежание упоминаний о скрытой рекламе.

d45b1af045acc555e2e4714177326307_2.jpg


В процессе приготовления выяснилось, что в доме закончился чеснок. Пришлось заменить сухим чесночным порошком (Не из кубиков!!!!! Нормальный чеснок в маленьких стеклянных баночках с темно-синей этикеткой. Название совпадает с названием одной из каравелл Колумба.)

Могу одно сказать — нормальный чеснок не заменит ничто. И сухой чеснок не спасает к сожалению. Можно было и не сыпать — толку от него не было. Посыпать почти готовый продукт чесноком уже не хотелось – так что все же стоит озаботиться и качественно нашпиговать свина зубчиками чеснока.

Итак, приступаем к готовке.

Первым делом зажигаем духовку и оставляем ее разогреваться. В это время подготавливаем обмазку для мяса.

d45b1af045acc555e2e4714177326307_3.jpg

d45b1af045acc555e2e4714177326307_4.jpg

Смешиваем сметану, майонез, горчицу, перец и травы в какой-либо емкости.

Шпигуем свина зубчиками чеснока и солим его.

После чего смазываем противень небольшим количеством растительного масла.

d45b1af045acc555e2e4714177326307_5.jpg

Обмазываем кусок свинины готовой смесью и выкладываем его на противень.

d45b1af045acc555e2e4714177326307_6.jpg


d45b1af045acc555e2e4714177326307_7.jpg

Ставим в разогретую духовку минут на 10-15, чтобы мясо «схватилось».

d45b1af045acc555e2e4714177326307_8.jpg

Минут через 10-15 вытаскиваем мясо из духовки, заливаем в противень немного воды

(примерно на 5-7 мм) и закрываем сверху противень фольгой (блестящей стороной к мясу). Немного снижаем температуру в духовке – градусов до 180-200.

После чего возвращаем в духовку и забываем о мясе примерно на 60-80 минут.

d45b1af045acc555e2e4714177326307_9.jpg

По истечении данного времени снова вытаскиваем противень из духовки и снимаем фольгу. Если все было нормально – то останется небольшое количество воды.

Проверяем мясо на готовность (Если проколоть мясо ножом в самой толстой его части – то выделяемый сок должен быть бесцветным и прозрачным.)

Если все в порядке – то снова даем полную мощность духовки и возвращаем мясо без фольги обратно в жар. Это делается для того, чтобы сверху образовалась аппетитная поджаристая корочка. Минут через 10 вытаскиваем получившийся продукт из духовки и сразу же выкладываем его на тарелку или любую другую емкость, чтобы мясо не впитывала оставшийся на противне жир. Накрываем кусок мяса фольгой (плотно) и оставляем минут на 10, чтобы мясо «обмякло».


d45b1af045acc555e2e4714177326307_10.jpg

На срезе

d45b1af045acc555e2e4714177326307_11.jpg

Вот, собственно говоря, и все. Потреблять данный продукт можно как в горячем, так и в холодном виде. В холодном даже вкуснее — порезать тонко и на бутерброды в качестве буженины.

В заключение хотелось бы добавить, что вариантов обмазок масса. В частности часто делаю обмазку из сметаны с домашней аджикой. Хорошо идет майонез с кавказской аджикой (продается в маленьких банках – стоит что-то около 12-15 рублей. Так и называется – Аджика кавказская). Можно сделать смесь сметана/горчица/мед – просто великолепно – меда надо не более чайной ложки.

Так что данный рецепт – это «базовый» вариант – есть где разгуляться фантазии.

Приятного аппетита.

С уважением,

Я.

Источник: YummyBook.ru

Как проверить качество мяса опытным путем

Качественное мясо можно узнать по одному взгляду: поверхность ровная, с небольшим блеском, цвета насыщенные и яркие. Запах приятный, консистенция упругая. Однако привлекательность внешнего слоя не всегда гарантирует свежесть всей толщи мясного куска. В таком случае выручает пробная варка.


Если мясо свежее, то и бульон из него получается качественный. Аппетитный аромат, крупные жирные блестки на прозрачной поверхности – достоверные показатели добротного блюда. Мутная жижа с мелкими жирными частичками и противным запахом получается только из старых, несвежих кусков.

В случае, если варка по каким-то причинам недоступна, за экспресс-методику сойдет и простое разрезание мясного куска разогретым ножом. Главным критерием здесь будет запах.

Проверка мяса на свежесть в полуфабрикатах

Мясо, продаваемое в магазинах, представлено в богатом ассортименте. По виду обработки оно может быть замороженным, охлажденным или остывшим. Наиболее популярными сортами считаются говядина, баранина и свинина.

Мясо считается охлажденным, если его температура находится в пределах от 0 до 4оС. Остывшее мясо просто выдерживается при комнатной температуре. Признаки качества у них схожи.

Хорошее остывшее мясо покрывается тонкой корочкой розоватого или красноватого цвета. Цвет среза зависит от сорта: телятина будет беловато-розовой, свинина розовато-красной, говядина ярко-красной, а баранина имеет коричневатый оттенок. Сок обязательно прозрачный, суставы белые, костный мозг – желтый. Консистенция мяса плотная, без размазывания или крошения, костный мозг заполняет все трубчатое пространство, сухожилия эластичные. Любая нехарактерная пигментация или нарушения плотности консистенции являются признаком порчи. Влажная или склизкая поверхность свидетельствует о бурном развитии бактерий. К сожалению, полноценная проверка мяса на трихинеллез вне лаборатории невозможна, поэтому лучшей профилактикой заражения станет наличие у продавца необходимых ветеринарных свидетельств.


Мороженое мясо имеет минусовую температуру не более -6оС. Оценить свежесть такого полуфабриката получится только после оттаивания, хотя качество заморозки видно сразу. Если кусок мяса абсолютно твердый, а при его похлопывании или постукивании слышится ясный звук, это свидетельствует о соблюдении технологических норм. Цвет поверхности при этом красный с легким сероватым оттенком из-за ледяных кристалликов, но даже при простом прикладывании пальца становится ярким. Вторично замороженное мясо отличается более темным цветом, который не меняется при подогреве.

Источник: www.kakprosto.ru

мясо под майонезом в духовке

Мясо с майонезом является потрясающе вкусным, сытным и самостоятельным блюдом. Его приготовление не требует много усилий и времени. А подавать блюдо можно с салатом из свежих овощей и зеленью.

Мясо под майонезом и сыром

Ингредиенты:

  • свинина — 500 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • майонез — 250 мл;
  • винный уксус — 3 ст. ложки;
  • кипяченая вода — 3 ст. ложки;
  • сыр твердый — 400 г;
  • зелень укропа, петрушки — по желанию;
  • соль, перец.

Приготовление

Мясо промываем, обсушиваем и разрезаем на небольшие ломтики. Слегка отбиваем каждый кусочек кухонным молотком, солим и перчим мясо с обеих сторон по вкусу. Затем оставляем свинину на несколько часов мариноваться, ставим в холодильник, чтобы она стала более мягкой и душистой.

А этим временем подготавливаем пока лук: очищаем его от шелухи, шинкуем полукольцами и на 5 минут заливаем крутым кипятком. Затем осторожно сливаем воду и замачиваем его на 30 минут в растворе, приготовленном из уксуса и воды. Далее берем огнеупорное блюдо и смазываем его хорошенько небольшим кусочком сливочного маслица. Теперь выкладываем на дно формы мясо так, чтобы кусочки плотно мясо в майонезе в духовкележали друг к другу, но в один слой. Сверху кладем замаринованные кольца лука, смазываем все это майонезом и ставим мясо в духовку.

Выпекаем блюдо в течение часа при температуре 200 градусов. Минут за 10 до конца приготовления, достаем мясо, посыпаем сверху большим количеством тертого сыра, зеленью укропа и снова отправляем форму в духовой шкаф. Готовность блюда проверяем как обычно, проткнув кусочек свинины вилкой. Мясо под майонезом подаем к столу к любым блюдам, но особенно хорошо оно сочетается с жареным картофелем. Можно использовать в качестве более легкого варианта гарнир из свежих или запеченных овощей. Кстати, мясо можно заранее замариновать в майонезе.


Источник: omj.ru

Вкусная курочка с луком

Для этого рецепта используется курица, нарезанная большими кусками. . Для его приготовления потребуется:

Такое количество ингредиентов берется в расчете на 500 гр. на кости. Дополнительно подготовьте также несколько ложек растительного масла для смазывания формы, в которой будет запекаться мясо под майонезом в духовке.

Итак, моем части курицы, кладем в объемную миску, лук нарезаем полукольцами и кладем сверху курицы. Готовим соус: в майонез выдавливаем через чесночницу всю дозу чеснока, туда же отправляем специи, соль и все тщательно смешиваем. Затем поливаем соусом курицу и перемешиваем таким образом, чтобы кусочки курицы были полностью смазаны соусом.

Ставим миску с курицей в майонезе в холодильник на один час . По окончании положенного времени все кусочки перекладываем в форму, сверху выкладываем лук и ставим в духовку (предварительно разогретую до 200 градусов) на 40 минут. Блюдо получается сочным, с приятным ароматом и очень вкусным. На гарнир можно подавать отварные овощи, рис, зеленый консервированный горошек.

Таким же образом готовиться , только ее нужно порезать на мелкие ломтики, иначе времени на запекание потребуется больше.


Более сытный «французский» рецепт

Для приготовления блюда «Мясо под майонезом в духовке» вам потребуется:

Мясо под майонезом в духовке

  • – ½ кг.
  • картофель – 1 кг.
  • лук – 2 головки
  • майонез -150 гр.
  • тертый сыр – 100 гр.
  • соль, перец, специи – по необходимости

В таких многослойных блюдах нужно придерживаться одного правила: все продукты нарезаются одинаково. На вкус это не влияет, а эстетически выглядит более привлекательно. Нарезаем свинину брусочками и выкладываем ровным слоем в противень, сверху делаем майонезную решетку (половина порции) и укладываем лук, порезанный полукольцами. Картошку режем соломкой, смешиваем с оставшимся майонезом и выкладываем поверх лука. Ставим в духовку, предварительно нагретую на 220 градусов. За 5 – 10 минут посыпаем тертым сыром и доводим до готовности.

В этом блюде продукты можно выкладывать в любом порядке: , мясо или картошка, лук, мясо, но сыр всегда должен быть последним из слоев. Я, например, всегда выкладываю так, чтобы сыр был на мясе – так вкусней.

Приятного аппетита!

Источник: rooled.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.