Коржики на молоке в духовке


Коржики молочные из детства
Нежные молочные коржики, как в школьной столовой, быстро и просто приготовьте дома. Настоящий вкус детства!

Рецепт 1: коржики молочные из детства (пошагово)

  • Молоко – 0,5 стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Масло сливочное – 125 г
  • Аммоний – 1 п. (или любой разрыхлитель)
  • Мука – 3 стакана.

молочные коржики из детства

В молоко всыпать сахар, довести до кипения, чтобы сахарный песок полностью растворился. Перед кипячением проверьте молоко, чтобы оно не свернулось. Получается сладкий молочный сироп. Его надо остудить, замешивать сразу тесто нельзя.


молочный сироп

В остывший молочный сироп добавить растопленное сливочное масло, ванильный сахар, перемешать. Дальше в чашку разбить яйцо и разделить пополам. Половина пойдет в тесто, а вторая половина для нанесения рисунка на коржиках.

Коржики на молоке в духовке

В смесь с молоком и маслом добавить половину яйца и постепенно вмешивать муку с разрыхлителем.

Аммоний выделяет при нагревании резкий запах аммиака, не пугайтесь, это нормально. В остывшем готовом прянике никакого вкуса и запаха вы не почувствуете.

тесто для молочных коржиков с аммонием

Тесто для молочных коржиков должно получиться мягким, эластичным. Не забивайте его сильно мукой. Разминая тесто руками, вы поймете, когда муки уже достаточно – тесто перестанет липнуть к рукам и прекрасно будет собирать все крошки.

Стол я припудриваю мукой и раскатываю тесто скалкой не очень тонко, примерно 0,8см.

вырезать формочкой коржики

Любой формочкой желательно большого размера вырезать коржики, можно просто разрезать на квадратики обычным ножом или рифленым роликом,  воспользоваться стаканом или формой для кексов (перевернув форму для кекса, прижать рифленым краем, как стаканом). Формы коржиков можно делать разнообразные, к новому году можно сделать елочки, олени, человечков, сделать в них дырочки (до выпекания)  и повесить как украшение на елку.


vylozhit_na_protiven

Чтобы получить такой рисунок на коржиках, надо смазать их смесью из оставшегося половины яйца (или возьмите желток) со столовой ложкой воды или молока. Кисточкой смазать поверхность вырезанных из теста изделий и вилкой сделать узоры как вам понравится: снежинки, волны или просто полоски. Можно и  не вырисовывать, просто потом притрусить молочные коржики сахарной пудрой. Это уже по вашему желанию.

Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 12 минут. Коржики молочные должны оставаться светлыми, со слегка позолотившимися краями. Если молочные коржики делать тонкие, то они получатся сухие и больше похожие на песочное печенье, а не на пряники. Также на мягкость молочных коржиков влияет время выпечки. Если немного передержать в горячей духовке, то пряники превратятся в сухие коврижки. В этом я убедилась, выпекая два противня, я замешкалась, и последний пробыл в духовке на две минуты дольше, и уже молочные коржики стали суховатые.

молочные коржики

Рецепт 2: молочный коржик из детства по ГОСТу

Предлагаем вспомнить веселые школьные времена, шумные переменки и буфет, приготовив молочные коржики из детства дома. Готовая выпечка получается одновременно мягкой и хрустящей, с рассыпчатой структурой и легким ванильным ароматом.


  • молоко — 100 мл;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйцо — 1 шт. в тесто (+ 1 желток для смазки коржиков);
  • мука — 450-500 г;
  • сахар — 200 г;
  • ванильный сахар — 8-10 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Коржики молочные рецепт

Молоко вливаем в небольшую толстодонную кастрюлю, добавляем сразу весь сахар (и простой, и ванильный). Доводим жидкость до кипения, после чего варим 2-3 минуты на медленном огне — сахарный песок должен полностью раствориться. Полученный молочный сироп с ароматом ванили остужаем до комнатной температуры.

Коржики молочные рецепт с фото

Параллельно слегка взбиваем миксером размягченное масло и одно сырое яйцо.

Коржики молочные рецепт

Продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливаем остывший молочный сироп.

Как приготовить коржики молочные

Муку соединяем с разрыхлителем и, просеяв, постепенно вводим к масляной смеси.


Как готовить молочные коржики

Вымешиваем до получения однородного состава. Так как мука бывает разного качества, вам ее может потребоваться немного больше или наоборот меньше, чем указано в списке ингредиентов. Ориентируемся по консистенции — тесто должно получиться очень мягким и пластичным, не прилипающим к рукам. Тугим и слишком плотным оно быть не должно!

Как готовить коржики молочные

Раскатываем пласт толщиной примерно 0,7 см. С помощью формы для печенья или круглой креманки вырезаем лепешки диаметром около 10 см. Получается примерно 15 штук.

Молочные коржики из детства рецепт

Перекладываем заготовки на пергамент. По желанию можно нанести на молочные коржики узор. Для этого два раза проводим вилкой параллельные полоски, а потом рисуем такие же линии поперек.

Молочные коржики из детства

Смазываем лепешки желтком, смешанным с чайной ложкой воды.

Как приготовить молочные коржики

Ставим на 10-15 минут в прогретую до 200 градусов духовку. Молочные коржики должны слегка зарумяниться сверху и чуть сильнее по бокам. Готовую выпечку остужаем.


Коржики молочные

Лучше всего дополнить коржики стаканом молока, хотя с чаем и кофе они тоже удачно гармонируют. Хранить выпечку желательно в завязанном пакете.

Молочные коржики

Рецепт 3: советские молочные коржики (пошаговые фото)

  • Молоко 110 мл
  • Сливочное масло 100 г
  • Сахар 200 г
  • Сода ¼ ч.л.
  • Мука 400 г
  • Ваниль
  • Яйцо среднее 1 шт.
  • Желток яйца для смазки

сдобные коржики

Начнем готовить коржики молочные по ГОСТу по рецепту с фото. Сначала нам надо сварить молочный сироп для коржей.

Высыпаем сахарный песок в молоко, добавляем семена ванили и ставим на плиту. Натуральной ванили у меня нет, поэтому я просто заменила часть сахара на ванильный сахар.

смешать сахар с молоком и ванилью и поставить на огонь

Помешивая, чтобы растворился сахарный песок, начинаем нагревать.


растворить сахар, нагревая молоко

Доводим до кипения, убавляем огонь и варим минут 5, чтобы сироп чуть загустел.

проварить сироп, доведя до кипения

Снимаем молочный сироп с огня и остужаем до комнатной температуры.

дать молоку остыть

Сливочное масло должно быть размягченное.

масло должно быть комнатной температуры

Вливаем в него сироп.

смешать сироп и масло

Разбиваем 1 яйцо.

добавить сырое яйцо

И взбиваем венчиком или миксером до максимально однородного состояния. Полностью однородной смесь не станет, будут присутствовать маленькие частички масла, ничего страшного.

разбить до однородности

Добавляем просеянную (не поленитесь, лишних 3 минуты!) с содой муку. Соды нужно именно ¼ ч.л., чтобы не ощущалось ее присутствие в готовых коржах.


просеять муку с содой в тесто

Добавили муку.

засыпать просеянную муку

И быстро замешиваем мягкое, очень нежное тесто для молочных коржиков, рецепт с фото которых я выкладываю на сайте Лиги Кулинаров. Тут дам один совет: поместите тесто в холодильник на 40 минут. Во-первых, мука немного разбухнет, впитает до конца сироп, во вторых охлажденное тесто будет проще раскатать. В источниках этого не было, но благодаря этому шагу ваши молочные коржики будут правильными: рассыпчатыми, не сухими, нежными и ровными.

быстро вымесить тесто и убрать в холод на полчаса

Раскатываем тесто в пласт толщиной в 1 см (готовый коржик будет в 1.5 раза толще) и вырезаем коржи нужной формы.

раскатать и нарезать коржики

Я использовала металлическую формочку для кекса, чтобы вырезать коржик с фигурным краем.

с помощью формы он получается таким

Выкладываем молочные коржики на пергамент, смазывать его необязательно.

выпекать на пекарской бумаге

Смазать желтком яйца, разведенным с ложкой молока.


помазать смесью яйца и молока

Выпекаем молочные коржи в духовке при температуре 200 С в течение 12 минут. Я при выпечке подняла решетку в положение из среднего в верхнее, чтобы низ не поджаривался слишком сильно.

испечь коржики в течение 12 минут на верхней решетке

Давно забытый вкус детства, этого у этих молочных коржиков не отнять. Они нежные и рассыпчатые!

коржики испеклись

Надеюсь, вашей семей также понравится этот пошаговый рецепт молочных коржиков из детства с фото!

молочные коржики получаются рассыпчатыми

Рецепт 4: настоящие молочные коржики из школьной столовой

Готовим коржики молочные из детства по проверенному рецепту.

  • Сахар – 180 г
  • Молоко – 80 мл
  • Спред (сливочное масло) – 80 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Разрыхлитель – 5 г (1 ч. л. вровень с краями)
  • Мука – 350 г
  • Ванилин — по вкусу

Коржики молочные из детства, рецепт

Размягченное масло или спред перетереть с сахарным песком.


коржики молочные из детства рецепт

Яйцо взбить и поделить на две части: одна часть будет использована для смазывания коржиков перед выпеканием их в духовке, вторая – для замешивания теста.

коржики молочные из детства рецепт

К смеси масла и сахара добавить половину яйца, молоко, ванилин. Все тщательно взбить до кремообразного состояния.

коржики молочные из детства рецепт

Всыпать в массу муку и разрыхлитель. Замесить гладкое тесто.

коржики молочные из детства рецепт

Посыпать разделочную доску или стол мукой. Раскатать тесто так, чтобы лепешка получилась толщиной около 8 мм.

коржики молочные из детства рецепт

Стаканом вырезать круглые коржики. Обрезки собрать в комочек, снова раскатать и вырезать коржики.

коржики молочные из детства рецепт

Коржики разложить на припудренном мукой противне.


коржики молочные из детства рецепт

Ножом или ложкой сделать на поверхности коржиков насечки.

коржики молочные из детства рецепт

Смазать изделия взбитым яйцом, посыпать сахаром.

коржики молочные из детства рецепт

Выпекать около 12 минут до золотистого цвета.

коржики молочные из детства рецепт

Рекомендуемый режим: кондитерская выпечка. Оптимальная температура: 180 градусов.

коржики молочные из детства рецепт

Готовые коржики выложить на блюдо.

коржики молочные из детства рецепт

Чтобы изделия не зачерствели, хранить их нужно в пластиком контейнере или пакете.

коржики молочные из детства рецепт

Рецепт 5: как просто и быстро приготовить молочные коржики

В состав теста входит сливочное масло, а значит замешивать его очень легко, как только добавляется достаточное количество муки оно перестает липнуть к рукам.

Готовые коржики мне очень понравились, мягкие, рассыпчатые, с еле уловимым молочным вкусом.

  • мука — 400 грамм
  • сахар — не полный стакан (Зависит от вашего вкуса. Можно брать и пол стакана, так как с полной нормой сахара получается сладковато)
  • молоко — чуть больше пол стакана
  • масло сливочное — 100 грамм
  • яйцо — 1 шт.
  • разрыхлитель 1 ч.л.
  • соль

коржики на молочном сиропе

Высыпала в кастрюлю сахар и вылила молоко.

Молочные коржики из детства

Перемешала и поставила на огонь. Нужно будет сварить молочный сироп. Варю примерно пять минут, сироп вот так пенится и должен немного загустеть. Выключаю печку и оставляю, чтобы молочный сироп немного остыл.

сварить сироп

Достала сливочное масло из холодильника заранее и размяла его вилкой, но это делать не обязательно как оказалось, можно брать и мороженое масло, все равно горячий сироп его растопит.

размягчить масло

Вылила сироп в масло, вбила яйцо, посолила немного, перемешала венчиком.

влить сироп в масло и яйцо

Высыпала часть муки с разрыхлителем. Мешаю и постепенно подсыпаю муку. В этом рецепте ее необязательно точно вымерять стаканами, сыплю, пока получится замесить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.

насыпать муку

Вот такое оно получается гладкое и красивое. Важно: с мукой не переборщите, тесто лучше сделать мягче, чем переборщить с мукой и тесто будет тугим. Чем мягче тесто, тем лучше поднимутся коржики.

Чтобы было удобнее работать с мягким тестом положила его в холодильник примерно на 20 минут так клейковина муки разбухнет и тесто подзамерзнет, будет удобнее раскатывать.

замесить тесто

Потом отделила половину теста, раскатала его в пласт толщиной чуть больше пол сантиметра.

раскатать тесто

Вырезала формочкой цветочки.

вырезать коржики

Выложила заготовки молочных коржиков на противень и поставила его в духовку, выпекала примерно 12 минут при температуре 180 градусов. По идее коржики должны быть бледненькими, но детки попросили меня сделать порумянее.

Если есть желание можно сверху их еще смазать яичным желтком.

выпекать молочные коржики в духовке

Приятного аппетита!

готовые коржики из детства

Рецепт 6: простые молочные коржики для детей (с фото)

  • мука — 800-900гр
  • молоко — 160гр
  • яйца — 2 шт
  • маргарин (масло сливочное) — 200гр
  • сахар — 400гр
  • 4 г питьевой соды и 8 г углекислого аммония (можно заменить на 4 чайные ложки разрыхлителя для теста)

Молочные коржики родом из детства

В кастрюльку с молоком добавьте сахар и на небольшом огне растворим сахар полного его растворения. Кипятить молоко не нужно, прогревайте только до температуры 70 – 80 С.

Молочные коржики родом из детства

В горячем молочном сиропе растопите сливочное масло или маргарин, перелейте сироп в миску для замеса теста и дайте полностью остыть.

Молочные коржики родом из детства

Яйца разбить в кружку и взбить вилкой, половину яиц вылить в смесь из молока и масла. добавить соду и разрыхлитель все перемешать.

Молочные коржики родом из детства

Теперь понемногу добавляем муку и замешиваем не крутое мягкое тесто. Убираем тесто минут на 10-15 в холодильник. за это время разогреваем духовку до 200 градусов.

Вынимаем наше тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 7-8 мм.

Молочные коржики родом из детства

Вырезаем наши коржики.

Молочные коржики родом из детства

Аккуратно перекладываем на лист застеленный бумагой для выпечки. смазываем оставшимся яйцом.

Молочные коржики родом из детства

Отправляем в духовку на 10 минут. самое главное не передержите иначе они будут жесткие. Они должны слегка подрумянится.

Молочные коржики родом из детства

Рецепт 7: как сделать вкусные молочные коржики по ГОСТу

Помните, какими вкусными были молочные коржики в детстве? Если хотите вспомнить этот вкус и на секундочку очутиться в детстве, тогда вам обязательно нужно их приготовить самому! Предлагаю вашему вниманию проверенный рецепт молочных коржиков по ГОСТу.

  • Молоко — 75 мл
  • Масло сливочное — 95 г
  • Сахар — 200 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Ванилин — по вкусу

Коржики на молоке в духовке

Разогрейте молоко с сахаром и ванилином до полного растворения сахара. Полученный сироп до кипения доводить не нужно.

Коржики на молоке в духовке

В горячий сироп добавьте сливочное масло, оно моментально растворится. Полученную смесь перелейте в отдельную емкость и остудите до комнатной температуры.

Коржики на молоке в духовке

Взбейте одно куриное яйцо, половину которого добавьте в уже остывшую заранее приготовленную смесь.

Коржики на молоке в духовке

Туда же просейте муку с разрыхлителем и замесите рыхлое тесто.

Коржики на молоке в духовке

Тесто раскатайте до необходимой вам толщины (примерно 1 см) и с помощью формы вырежете из него коржики.

Коржики на молоке в духовке

Сверху промажьте коржики оставшимся взбитым яйцом и уберите их в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-12 минут.

Коржики на молоке в духовке

Молочные коржики готовы, приятного чаепития!

Коржики на молоке в духовке

Рецепт 8, пошаговый: нежные молочные коржики из детства

Рецепт очень удачный, коржики получились очень вкусные и так похожи на те, что я ела, будучи еще ребенком. Готовить их совсем несложно. Обязательно попробуйте! Если вам покажется, что много сахара, вполне можете уменьшить его количество, на свой вкус.

  • 75 мл молока
  • 170 грамм сахара
  • ½ пакетика ванилина
  • 100 грамм размягченного сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1/3 чайной ложки соды
  • 450-470 грамм муки
  • 1 желток
  • 1 столовая ложка воды

изображение Коржики молочные из детства рецепт

Выливаем в ковшик молоко, засыпаем сахар и ванилин. Ставим на плиту и, помешивая, доводим до кипения. Когда хорошо покипит, снимаем с огня и отставляем, чтобы получившийся сироп остыл до комнатной температуры.

Молочные коржики

Размягченное сливочное масло немного взобьем венчиком и за три приема вливаем сахарно-молочный сироп, каждый раз хорошенько взбивая.

Молочные коржики

Затем разбиваем яйцо и взбиваем до тех пор, пока не получится кремовая масса приятной однородной структуры.

Молочные коржики

Смешиваем муку с содой и просеиваем порциями в масляную массу. Перемешиваем тесто сначала лопаточкой, а в конце уже можно промесить руками.

Молочные коржики

Готовое тесто будет слегка рваться, но не бойтесь, так и должно быть.

Молочные коржики

Теперь раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 5-6 мм. Вырезаем формочкой фигурки.

изображение Коржики молочные из детства рецепт

Выкладываем их на противень. В чашке немного взобьем желток со столовой ложкой воды и смазываем этой смесью коржики. Ставим противень в духовку и выпекаем буквально минут 15 при температуре 200 градусов до легкого золотистого цвета.

изображение Коржики молочные из детства рецепт

Готовые молочные коржики можно посыпать сахарной пудрой, но можно и без нее, это по желанию. Вот и все, молочные коржики готовы!

изображение Коржики молочные из детства рецепт

С одной порции теста у меня получилось 16 коржиков, поэтому если требуется больше, увеличиваете пропорционально ингредиенты.Приятного вам чаепития!

Источник: www.eat-me.ru

Готовим молочные коржики из далекого детства по рецепту из ГОСТа

  • мука – 400 г;
  • сахар – 200 г;
  • масло сливочное – 95 г;
  • молоко коровье – 75 г;
  • ванильный сахар – 5 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • яйцо – 1 штука;
  • сода пищевая – 1 щепотка.

Время приготовления коржиков – 40 минут.

Калорийность на 100 г – 306 калорий.

Начинаем готовить молочные коржики по ГОСТу:

  • сливочное масло необходимо размягчить и оставить до того времени, пока оно не станет комнатной температуры;
  • далее, следует подготовленное масло и сахар взбить, пока эти два компонента не станут однородной массы;
  • в отдельной посуде (миске или тарелочке) взбить яйцо и разделить получившуюся смесь на 2 (две) одинаковые, равные части;
  • взять половину яичной смеси и влить в масло;
  • туда же влить молоко;
  • полученную смесь надо взбивать, пока она не станет консистенции крема;
  • необходимое количество разрыхлителя и соду нужно всыпать в массу и хорошо перемешать;
  • муку просеять и очень аккуратно всыпать в массу, аккуратно замесить не липкое тесто; Как испечь любимые молочные коржики из детства
  • на подготовленную заранее поверхность кухонного стола или другого удобного места, посыпанную небольшим слоем муки, положить тесто и раскатать его до образования пласта толщиной от 6 мм до 1 см;
  • при помощи самых различных форм (можно использовать обычный стакан или кружку), надавливая на пласт из теста, вырезать фигурки будущих коржиков; Как испечь любимые молочные коржики из детства
  • обрезки теста тоже пойдут в ход – их нужно собрать, скатать в шарик и заново раскатать скалкой и проделать манипуляции с формами. В итоге должно быть использовано все тесто.
  • на противень с пергаментом выложить полуфабрикаты коржиков, смазать каждый половиной оставшегося взбитого яйца и поставить выпекаться (подсушиваться) в духовку (200 градусов) от 10 до 12 минут до зарумянивания; Как испечь любимые молочные коржики из детства
  • готовые коржики необходимо вынуть из духового шкафа и дать остыть на решетке. Как испечь любимые молочные коржики из детства

Именно поэтому, не нужно бежать в магазин за заводской (фабричной) выпечкой с химическими добавками, а можно за короткое время угостить своих любимых и родных людей домашним вкусным лакомством.

Неизменная классика

Существует еще несколько рецептов приготовления этого любимого с детства десерта. Так, например, коржики, замешанные на сахарном сиропе.

Для искусного приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • сахарный песок – 200 г:
  • сливочное масло – 100 г;
  • молоко – 110 мл;
  • яйцо – 2 штуки;
  • сода – ¼ часть чайной ложки;
  • ванильный сахар – на кончике ножа.

На приготовление потребуется 1 час 20 минут.

На 100 г готовых коржиков выходит 310 ккал.

Как готовить классические молочные коржики из детства:

    Как испечь любимые молочные коржики из детства

  • молоко нужно налить в кастрюльку, туда же насыпать сахар и ванилин;
  • смесь нужно нагревать на среднем огне и постоянно помешивать до тех пор, пока сахар не раствориться в нагретом молоке полностью, а затем, довести до кипения;
  • затем, огонь необходимо убавить до минимального значения и варить около 5-ти минут, пока сироп слегка не загустеет;
  • после этого, кастрюлю нужно с огня убрать в сторону и подождать до достижения сиропом комнатной температуры;
  • мягкое сливочное масло аккуратно следует смешать с остывшим молочно-сахарным сиропом;
  • одно яйцо необходимо хорошенько взбить до однородного состояния и перемешать с ранее приготовленной смесью особенно тщательно;
  • муку надо обязательно просеять, смешать с содой и всыпать постепенно (без образования комочков) в смесь;
  • замесить мягкое и нежное тесто и убрать его на 40 минут в холодильник;
  • затем, тесто нужно раскатать скалкой до толщины 1 см и сделать формой или кружкой полуфабрикаты будущей выпечки;
  • коржики выложить на противень, смазать каждый из них смесью из 1 ложки молока и 1 яичного желтка;
  • духовой шкаф разогреть до 200 градусов и отправить выпекаться изделие на 12 минут на верхний или нижний уровень духовки.
  • В итого, должны получиться вкусные, рассыпчатые молочные коржики как в детстве.

    Сами по себе классические рецепты выпечки такого рода не подразумевают отступления в ингредиентах, а лишь изменяется вариант из последовательного сочетания при приготовлении теста. Также, классикой считается не добавление в тесто каких-либо иных наполнителей.

    Рецепт интересного кекса с изюмом — возьмите на заметку несколько вариантов рецепта этого блюда.

    Слоеный салат из говядины — рецепт интересного блюда, на любой случай.

    Сметана и орешки придадут коржикам новый вкус

    Ингредиенты для приготовления:

    • мука – 400 г;
    • яйцо – 1 штука;
    • сметана повешенной жирности – 1 ложка столовая;
    • сливочное масло или маргарин – 50 г;
    • сахар – 5 ложек столовых;
    • сода, гашеная уксусом – половина чайной ложки;
    • ванилин – по вкусу;
    • арахис – 200 г.

    Время приготовления коржиков – 45 минут.

    Калорийность на 100 г – 340 ккал.

    Способ приготовления молочных коржиков из детства на сметане с орехами:

    • к сливочному маслу нужно добавить сахар и активными движениями смешать эти два ингредиента до образования мелкой крошки;
    • к сахарно-масляной смеси добавить яйцо и снова все хорошенько перемешать;
    • добавить сметану в нужном объеме и опять же все перемешать;
    • когда масса станет полностью однородной, следует добавить гашеную небольшим количеством уксуса соду;
    • муку предварительно нужно просеять через сито и небольшими порциями добавить в смесь;
    • после этого, аккуратно (но не долго) вымесить тесто;
    • раскатать пласт теста толщиной около 0,7-1 см и сделать необходимой формы фигурки будущей выпечки;
    • затем коржики выложить на противень и каждый сверху посыпать дроблеными орешками (арахисом);
    • выпекать при 200 градусов в течение 12-14 минут.

    Это может пригодиться

    Итак, несколько вкусных рецептов молочных и сметанных коржиков уже известны. Но стоит, все-таки, дать еще парочку полезных советов:

    • перед началом приготовления сливочное масло лучше заранее вынуть из холодильника и оставить на 1 час размягчаться при комнатной температуре;
    • при взбивании яиц, желательно, чтобы миска была абсолютно чистая и сухая;
    • ставить духовку на разогрев следует перед приготовлением теста, чтобы не тратить время;
    • когда коржики находятся на стадии выпекания, необходимо следить за появлением румяной корочки. Как только она появляется – выпечка готова.

    Готовые молочные коржики из детства стоит хранить в сухом контейнере с крышкой. Они прекрасно подходят для употребления с чаем, кофе, какао, молоком, соком, компотом и т.п. Такое вкусное лакомство, приготовленное в домашних условиях, можно кушать детям.

    Это кто так хорошо знает жизнь в СССР? Читала и возмущалась. Как раз в советское время полно было и конфет, и печенья,и выпечки всевозможной. торт бисквитно-кремовый стоил 2р.10коп. Автор. сколько вам лет? Нет, ну если вы росли в годы Великой Отечественной, то я спорить не буду

    Источник: povar-kulinar.ru

    Молочные коржики из детства

    p_O (604x402, 52Kb)

    Ингредиенты 10 порций 

    Пшеничная мука 400 г 
    Сахар 200 г 
    Маргарин 100 г 
    Яйцо куриное 1 штука 
    Молоко 80 мл 
    Разрыхлитель 10 г 
    Ванилин 0,2 г 

    Инструкция

    1. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, добавить яйцо, молоко и разрыхлитель (по вкусу можно добавить ванильный сахар).

    Добавить муку и быстро замесить мягкое тесто. 

    2. Раскатать пласт толщиной 6–7 мм. Формочкой для кекса выдавить коржики. 

    3. Сформированные коржики переложить на противень и выпекать в разогретой до 180–200 градусов духовке 15 минут. Сверху коржики немного зарумянятся — значит, готовы. Главное — не передержать, иначе будут жесткие. 

    Домашние молочные коржики

    1KWd (200x137, 11Kb)

    Приготовление:

    •400 г муки
    •170 г сахара
    •100 г сливочного масла
    •75 мл молока
    •1 пакетик ванильного сахара
    •1 яйцо
    •1 ст.л. воды
    •1/3 ч.л. соды
    •сахарная пудра

    Приготовление:

    Соединить молоко, обычный и ванильный сахар, сварить сироп и остудить его до комнатной температуры.

    Масло размягчить, слегка взбить, перемешать с сиропом до однородности.

    Муку перемешать с содой, просеять, смешать с молочной массой, быстро замесить тесто, раскатать его в пласт около 6-7 мм толщиной.

    Вырезать при помощи формочек фигурки.

    Выложить фигурки из теста на выстеленный пергаментом противень, обмазать желтком, перемешанным с водой.

    Выпекать домашние молочные коржики в разогретой до 210 градусов духовке около 12 мин, теплые коржики посыпать сахарной пудрой.

    Коржики «Молочные»

    1023_0191bea_9888_6hi (700x525, 91Kb)

    Вкусные, нежные, рассыпчатые коржики.
    Особенно дети оценят!
    Из указанного количества ингредиентов получается 20–25 штук. 

    Ингредиенты

    200 г сахара
    2 ч. л. ванильного сахара
    150 г сливочного масла
    150 мл молока
    2 яйца
    2 ч. л. разрыхлителя
    450–500 г муки

    1023_010082ayw_9811_p (300x225, 23Kb)

    Приготовление

    Шаг 1 Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

    1023_0282ayw_9818_p (300x225, 18Kb)

    Добавить яйца.

    1023_0382ayw_9823_p (300x225, 19Kb)

    Перемешать.

    1023_0482ayw_9827_p (300x225, 18Kb)

    Добавить молоко, перемешать.

    1023_0582ayw_9834_p (300x225, 18Kb)

    Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.

    1023_0682ayw_9839_p (300x225, 18Kb)

    Тесто раскатать толщиной 5–7 мм.

    1023_0791bea_9848_p (300x225, 11Kb)

    При помощи формочек вырезать коржики.

    1023_0891bea_9850_p (300x225, 12Kb)

    Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом.
    Выложить коржики.
    Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
    Выпекать в течение 20–25 минут.

    1023_0991bea_9856_p (300x225, 16Kb)

    При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

    1023_01091bea_9886_p (300x225, 22Kb)

    Молочные коржики – вспоминаем детство

    wQA2 (500x333, 37Kb)

    Всего каких-то пару десятков лет назад в нашей стране не знали о киндерах, шоколадных батончиках и прочих сладких прелестях, которые сегодня так любят дети. Раньше для счастья простому советскому ребенку было достаточно простого и вкусного молочного коржика – нежного, ароматного десерта без каких бы то ни было искусственных добавок, консервантов и прочего не нужного никому «груза» в довесок к десерту, который «ложится» на плечи современных детей. А давайте попробуем их порадовать и приготовить вкусные домашние молочные коржики как в нашем детстве?

    Может потому сегодня детки так любят покупные сладости, что многим мамам кажется, что приготовление домашних десертов – это долго, трудно и неинтересно? Мы продолжаем развеивать этот очень ошибочный миф, доказывая, что домашние десерты это очень просто и рассказывая о простых и быстрых их вариантах в наших статьях. Сегодня мы поговорим о такой простой, но очень вкусной домашней сладости как молочные коржики, которые пользовались огромной любовью и популярностью у советских деток.

    Нежный вкус песочной выпечки, быстрота приготовления, низкая себестоимость десерта – все это делает молочные коржики вариантом домашней сладкой выпечки, который вне всяких сомнений достоин внимания любящих мам и бабушек. Для начала давайте познакомимся с классическим рецептом этого десерта.

    b>

    a8mX (500x333, 94Kb)

    Понадобится: 

    400 г муки, 
    200 г сахара, 
    95 г сливочного масла размягченного, 
    75 г молока, 
    5 г ванильного сахара, 
    4 г разрыхлителя, 
    1 яйцо, 
    1 щепотка соды.

    Как приготовить молочные коржики как в детстве по ГОСТУ. 

    Размягченное сливочное масло комнатной температуры вместе с сахаром взбить до однородности. Взбить яйцо, разделить яичную массу ровно пополам, одну половину добавить в масло вместе с молоком, взбить смесь до состояния крема, всыпать соду и разрыхлитель, перемешать. Всыпать в получившуюся кремовую массу муку, замесить нелипкое гладкое тесто. Раскатать тесто на припудренной мукой рабочей поверхности в пласт не более 1см толщиной (лучше – 6-7мм). При помощи стакана или формочки вырезать из теста кружки диаметром 7-10см, выложить их на застеленный пергаментом противень. Обрезки теста снова скатать в шар, раскатать в пласт и вырезать коржики – проделывать так, пока не кончится тесто. Обмазать коржики оставшимся взбитым яйцом, отложенным ранее, поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 10-12мин до легкого зарумянивания, остудить на решетке.

    Как можно видеть, приготовление вкусных и ароматных домашних молочных коржиков – это действительно очень просто. В тесто можно добавить кусочки фруктов, мак, орешки, шоколадную крошку, мармелад и многое другое – фантазируйте! Ну а мы рассмотрим другой рецепт – с практически идентичным первому составом и дозировкой ингредиентов, но совсем другой технологией приготовления.

    Рецепт приготовления молочных коржиков на сахарном сиропе

    Понадобится: 

    400 г муки, 
    200 г сахара, 
    100 г сливочного масла, 
    110 мл молока, 
    1 яйцо, 
    ¼ ч.л. соды, 
    1 яичный желток для обмазки, 
    ванилин.

    Как приготовить молочные коржики на сахарном сиропе. 

    Молоко налить в кастрюлю, всыпать сахар и ванилин, нагреть при постоянном помешивании до растворения сахара, довести до кипения, убавить огонь, проварить 5мин до легкого загустения сиропа, убрать молочно-сахарный сироп с плиты и дать ему остыть до комнатной температуры. Размягченное масло смешать с приготовленным сиропом, вбить яйцо, миксером или венчиком взбить все до однородности, всыпать просеянную муку, заранее перемешанную с содой, замесить тесто – оно должно получиться мягким, нежным. Убрать тесто на 40мин в холодильник – так его будет легче раскатать, а коржики благодаря этому получатся нежными, рассыпчатыми и при этом не слишком сухими. Раскатать тесто в пласт не более 1см толщиной, вырезать коржики, выложить на сухой пергамент на противень, обмазать слегка взбитым с ложкой молока желтком яйца. Выпекать коржики в разогретой до 200градусов духовке 12мин на среднем уровне духовке или верхнем, чтобы они не пригорели снизу.

    По двум предложенным рецептам коржики получаются именно такими, какими их помнят многие – рассыпчатыми, но нежными, с легким ароматом ванили и молока. Попробуйте оба рецепта, и сможете решить для себя, какой из них вам больше нравится, ну а если хочется чего-то еще попроще и побыстрее (хотя обозначенные рецепты не занимают много времени), смотрите следующий рецепт.

    Рецепт приготовления молочных коржиков по-быстрому

    T7Hr (500x334, 39Kb)

    Понадобится: 

    450 г муки, 
    200 г сахара, 
    100 г сливочного масла размягченного, 
    80 мл молока, 
    1 яйцо, 
    1 ч.л. разрыхлителя для теста.

    Как приготовить быстрые молочные коржики. 

    Взбить размягченное масло с сахаром, вбить яйцо, влить молоко, всыпать разрыхлитель, также можно добавить ванильный сахар, частями всыпая муку, замесить мягкое тесто. Раскатать тесто в пласт до 1 см толщиной, вырезать коржики, переложить их на противень, смазанный маслом, выпекать 15мин в разогретой до 180 градусов духовке.

    Хранить остывшие коржики нужно в пластиковом контейнере или пакете, закрывая – иначе они станут твердыми и очень сухими.

    Молочные коржики – это очень вкусно, быстро и просто

    Молочные коржики из детства

    1127_content_img (700x432, 46Kb)

    Очень интересно приготовить тесто таким необычным способом: сначала нужно сварить сироп из молока и сахара, а потом уже на нем замешивать тесто. Плюс автор рецепта утверждала, что коржики получатся по вкусу, такие же как в детстве. 

    В состав теста входит сливочное масло, а значит замешивать его очень легко, как только добавляется достаточное количество муки оно перестает липнуть к рукам.

    Готовые коржики мне очень понравились, мягкие, рассыпчатые, с еле уловимым молочным вкусом, про детей даже говорить не буду, умяли с молоком за милую душу. Плюс принимали участие в готовке — я раскатывала пласт теста, а они вырезали формочкой цветочки.

    Ингредиенты для молочных коржиков

    мука — 400 грамм
    сахар — не полный стакан (Зависит от вашего вкуса. Можно брать и пол стакана, так как с полной нормой сахара получается сладковато)
    молоко — чуть больше пол стакана
    масло сливочное — 100 грамм
    яйцо — 1 шт.
    разрыхлитель 1 ч.л.
    соль

    thumb_13416_step (700x432, 21Kb)

    Рецепт приготовления коржиков на молочном сиропе

    Высыпала в кастрюлю сахар и вылила молоко.

    thumb_13417_step (700x392, 23Kb)

    Перемешала и поставила на огонь. Нужно будет сварить молочный сироп. Варю примерно пять минут, сироп вот так пенится и должен немного загустеть. Выключаю печку и оставляю, чтобы молочный сироп немного остыл.

    thumb_13418_step (700x411, 38Kb)

    Достала сливочное масло из холодильника заранее и размяла его вилкой, но это делать не обязательно как оказалось, можно брать и мороженое масло, все равно горячий сироп его растопит.

    thumb_13419_step (700x425, 31Kb)

    Вылила сироп в масло, вбила яйцо, посолила немного, перемешала венчиком.

    thumb_13420_step (700x413, 37Kb)

    Высыпала часть муки с разрыхлителем. Мешаю и постепенно подсыпаю муку. В этом рецепте ее необязательно точно вымерять стаканами, сыплю, пока получится замесить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.

    thumb_13421_step (700x383, 26Kb)

    Вот такое оно получается гладкое и красивое. Важно: с мукой не переборщите, тесто лучше сделать мягче, чем переборщить с мукой и тесто будет тугим. Чем мягче тесто, тем лучше поднимутся коржики.

    Чтобы было удобнее работать с мягким тестом положила его в холодильник примерно на 20 минут так клейковина муки разбухнет и тесто подзамерзнет, будет удобнее раскатывать.

    thumb_13422_step (700x389, 20Kb)

    Потом отделила половину теста, раскатала его в пласт толщиной чуть больше пол сантиметра.

    thumb_13423_step (700x385, 18Kb)

    Вырезала формочкой цветочки, повторюсь, что это могут и детки сделать.

    thumb_13424_step (700x420, 34Kb)

    Выложила заготовки молочных коржиков на противень и поставила его в духовку, выпекала примерно 12 минут при температуре 180 градусов. По идее коржики должны быть бледненькими, но детки попросили меня сделать порумянее.

    Если есть желание можно сверху их еще смазать яичным желтком.

    thumb_13425_step (700x432, 46Kb)

    Ну какая вкуснятина с молочком или с чаем. Все-таки домашняя выпечка — это очень здорово. Мне кажется, что эксперимент прошел удачно, только вот у меня сомнения, действительно ли коржики прямо как из детства? Просто я не очень хорошо помню тот вкус.

    thumb_13427_step (700x402, 40Kb)

    Молочные коржики 

    105-500 (500x416, 158Kb)
    105-500-2 (500x408, 161Kb)

    Эти коржики были самым популярным и любимым перекусом и даже лакомством всех советских школьников. 

    На 10 коржиков диаметром около 10 см вам понадобится:

    400 г пшеничной муки в/с
    80 г молока
    200 г сахарного песка
    100 г сливочного масла или маргарина
    1 куриное яйцо (1/2 яйца в тесто и ½ яйца для смазывания коржиков перед выпечкой)
    2 г питьевой соды и 4 г углекислого аммония (можно заменить на 2 чайные ложки разрыхлителя для теста)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    В сотейник с молоком добавьте сахар и при аккуратном нагреве и помешивании добейтесь его полного растворения. Кипятить молоко не нужно, прогревайте только до начала парения т.е. примерно до температуры 70 – 80 С.

    105-1 (400x350, 93Kb)

    В горячем молочном сиропе распустите сливочное масло или маргарин, перелейте сироп в миску для замеса теста и дайте полностью остыть.

    Яйцо разболтайте вилочкой. Половину яйца добавьте в остывший сироп с маслом, а половину отложите для смазывания коржиков перед выпечкой.

    Всыпьте соду и аммоний. Все очень хорошо размешайте до полного растворения разрыхлителей.

    Если вместо соды и аммония будете использовать разрыхлитель для теста, смешайте его с мукой.

    Добавьте просеянную муку и быстро замешайте тесто. Долго месить тесто не нужно, чтобы оно не затянулось и в результате коржики не получились плотными, но в то же время очень важно, чтобы готовое тесто было вымешано до однородности.

    Подпылите рабочий стол мукой и раскатайте подготовленное тесто до толщины чуть меньше сантиметра.

    Нарежьте на коржики диаметром +- 10 см.

    105-2 (400x325, 83Kb)

    Вырезанные коржики аккуратно перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

    Смажьте яйцом.

    105-3 (400x324, 92Kb)

    Выпекайте в разогретой до 200 – 210 С духовке до легкого зарумянивания (10 – 12 минут).

    105-5 (400x312, 91Kb)

    Дайте полностью остыть и приятного вам чаепития!

    105-4 (400x326, 109Kb)

    Попутно замечу, что в случае использования углекислого аммония нельзя есть коржики с пылу – жару, им нужно обязательно дать отлежаться, чтобы полностью выветрились пары аммиака, выделяющегося в процессе разложения аммония при выпечке. 

    Коржики "Молочные" ГОСТ

    big_22526 (334x505, 34Kb)

    Ещё один очень простой и многими любимый ГОСТ.

    Ингредиенты:

    Продукты (на 5 порций)
    Масло сливочное (комнатной температуры) — 95 г 
    Сахар — 200 г 
    Яйцо — 1 шт. (0,5 шт. в тесто + 0,5 шт. для смазывания) 
    Молоко — 75 г 
    Ванильный сахар — 5 г 
    Разрыхлитель — 4 г 
    Сода — 2 г 
    Мука — 400 г 

    Как сделать коржики молочные:

    Масло комнатной температуры взбить с сахаром до однородности. Яйцо хорошо разболтать и разделить на 
    2 равные части. Одну часть отставить, она нужна для смазывания коржиков.
    Добавить молоко и половину яйца в масло. Взбить в крем. Добавить разрыхлители, перемешать.

    big_22527 (600x399, 39Kb)

    Всыпать муку и замесить гладкое, не липнущее тесто

    big_22528 (600x399, 29Kb)

    Стол припылить мукой. Раскатать пласт толщиной 6-7 мм. Вырезать коржики диаметром 9,5 см (у меня они диаметром 8 см).

    big_22529 (600x399, 35Kb)

    Переложить на противень, выстеленный пергаментом. Смазать яйцом. 
    (Оставшееся тесто собрать в шар, обмять, снова раскатать… Так, пока не израсходуете всё тесто.)

    big_22530 (600x399, 28Kb)

    Выпекать коржики молочные в разогретой до 200С духовке 10-12 минут. До золотого цвета.
    Остудить на решётке.

    big_22531 (600x399, 33Kb)

    У меня получилось ровно 20 коржиков диаметром 8 см.
    На один противень не поместились.

    Готовые коржики молочные. 

    big_22533 (323x505, 39Kb)

    Приятного аппетита!!!
    Источник

    Источник: vkusno.mirtesen.ru


    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.