Как запечь ростбиф в духовке


Ростбиф – старинное, английское блюдо, которое переводится, как «жареная говядина». Изначально его готовили на открытом огне. Снаружи мясо покрывалось хрустящей корочкой, а внутри оставалось нежно-розовым. В наше время для этого используют духовой шкаф. Как запечь ростбиф в духовке, научит Академия T-Bone.

Как запечь ростбиф в духовке: подготовка мяса

Прежде чем начать приготовление блюда, выберете подходящий кусочек мяса. Советуем купить говядину, желательно с мраморными прослойками жира. Такой ростбиф получится сочным, благодаря тому, что весь «мрамор» расплавится и пропитает мясо соком. Что же касается частей говядины, можете купить вырезку, тонкий или толстый край. Ростбиф из вырезки Шатобриан получится нежным и тающим во рту. Ростбиф Рибай будет невероятно сочным и вместе с тем очень ароматным. Он придется по вкусу любителям в меру жирного и сытного мяса. Ростбиф Топ Блейд с тремя разными по мраморности частями — это идеальное соотношение цены и качества.


рите его, когда нужно накормить много гостей. Каждый выберет кусочек на свой вкус. Купить мраморную говядину можно на Столичном рынке в Киеве, где работает мясная лавка и по совместительству стейкхаус T-Bone. Кстати, здесь вы можете попробовать некоторые разновидности ростбифа, приготовленного на гриле. Жители других городов Украины могут купить мясо с доставкой, оформив заказ на сайте компании.
Как запечь ростбиф в духовке? Для начала зачистите его. Срежьте с поверхности мяса все пленки. Затем протрите его влажным полотенцем. Пришло время определиться с рецептом. Хотите максимально натуральный мясной вкус? Обойдитесь солью и перцем. Для более пряного аромата натрите говядину чесноком, розмарином и тимьяном. Можно замариновать ростбиф на ночь: вустерширский соус, апельсиновый сок, пряные травы, горчица азиатские смеси – вариантов масса. Только не забудьте, что к агрессивным компонентам (цитрусовые, соевый соус) лучше добавить немного растительного масла. Чтобы говядина держала форму, перевяжите ее шпагатом. Сделайте несколько оборотов по все площади вдоль и поперек ростбифа, используя кулинарный шпагат. Перевяжите ростбиф до маринования или после того, как натрете его специями. На этом подготовительный этап завершен.

Как запечь ростбиф в духовке: техники приготовления

Есть три техники приготовления ростбифа:
1. Сначала обжарить мясо, а затем довести его до готовности в духовке при высокой температуре.
2.


иготовить ростбиф в духовке со средней температурой. Когда он будет почти готов, увеличить ее и включить режим «гриль» для образования корочки. Используя эту технику на последнем этапе приготовления, ростбиф часто смазывают глазурью.
3. Низкотемпературная техника приготовления. Мясо томится при 70°C от 2 до 6 часов, а после – обжаривается на сковороде.
Подробные рецепты ростбифа в духовке собраны в блоге Академии T-Bone.
У ростбифа есть одна особенность, которую не встретишь ни в одном другом блюде. Это маринование после приготовления. Говядине дают полностью остыть, после чего режут тонкими слайсами и выкладывают в маринад. Такое блюдо подают теплым или холодным, в зависимости от длительности маринования.
Попробуйте замариновать ростбиф в оливковом масле, бальзамическом уксусе, пряных травах и чесноке. Можете использовать смесь горчицы с вустерширским соусом и маслом. Такой способ запечь ростбиф в духовке считается праздничным. Тонкие лепестки ароматного, розового и сочного ростбифа аппетитно смотрятся на подушке из воздушного картофельного пюре с грибным соусом. Что же касается прожарки, выбирайте любую, которая вам подходит. Но мы рекомендуем запекать постные ростбифы до степени Medium Rare, а мраморные – до Medium. Узнать больше о степенях готовности мяса, можно здесь.

Источник: t-bone.ua

Пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт показывает, как приготовить ростбиф из говядины в духовке.


еется в виду, с использованием духовки и только духовки, и ничего, кроме духовки. Без обжаривания на сковороде, безо всяких дополнительных примочек, как при приготовлении в технике СЃСѓ РІРёРґ. Духовка, противень и металлическая решетка — это все, что нам нужно. Вообще, это рецепт для ленивых или очень занятых, кому некогда стоять у плиты. Если ваша духовка имеет таймер, то все, что от вас требуется — это прогреть плиту до нужной температуры, положить мясо в духовку и установить таймер на нужное время. Если таймера нет — ну, тогда нужно через это же время (не очень продолжительное) самостоятельно выключить духовку, и все. Т.е. этот ростбиф в духовке готовится с применением одного единственного температурного режима, а не ступенчатого переключения (такие рецепты тоже бывают).

Поскольку я — горячий поклонник ростбифа СЃСѓ РІРёРґ, думаю, имеет смысл объяснить, почему я время от времени прибегаю к другим техникам. Это приходится делать, во-первых, тогда, когда куски мяса слишком велики — банок и пакетов под 2 кило говядины у меня просто нет. Во-вторых, традиционный ростбиф в духовке делать проще, с этим не поспоришь.

Минус старых технологий приготовления ростбифа — как ни крути, он получается менее мягким и сочным, чем су вид. Кто готов или вынужден с этим мириться, тем предлагаю воспользоваться данным рецептом.

Его важная особенность — он работает только при размере куска мяса более 1 кг. Маленькие куски так получатся пересушенными.


Ингредиенты для ростбифа из говядины в духовке

Если ваш кусок мяса имеет внешнюю белую пленку (суставную сумку), ее нужно тщательно удалить со всей поверхности. Я использую так называемое «ложное филе» с лопатки, у этого куска есть соединительная ткань и в середине, поэтому его лучше есть холодным. Классический ростбифный отруб, приготовленный по этому рецепту, безукоризнен и горячим.

Помыть мясо

Духовку разогреваем до 240-250 С (в зависимости от того, какая степень прожаренности нужна).

Обмазываем всю поверхность мяса жиром (любой из тугоплавких животных жиров, сливочное или кокосовое масло). Посыпаем крупнокристаллической солью и перцем. Жира — столовая ложка на килограмм веса мяса, крупнокристаллической соли — тоже, перец — по вкусу.

Посыпать солью

Помещаем мясо в духовку на средний уровень на металлическую решетку, находящуюся над противнем. Выпекаем ростбиф в духовке с циркуляцией воздуха при температуре 240-250 градусов из расчета 1 минуту на 100 граммов веса мяса. Т.е. у меня был кусок 1800 г, его следует выпекать 18 минут. Если хочется более кровавое мясо, чем у меня, то делаем температуру 240 градусов, у меня было 250. После окончания этого времени НЕ ОТКРЫВАЕМ ДУХОВКУ 2 часа. Не открываем ни в коем случае, наше мясо все еще не готово, оно доходит на остаточном жаре духовки. Так надо.


Запечь мясо в духовке

Если вы после этого времени собираетесь есть ростбиф горячим, но он у вас уже остыл, то разогрейте духовку до 200 градусов и оставьте в ней ростбиф на 10 минут, а потом дайте ему отдохнуть вне духовки 15 минут. Кусок перед этим не разрезАть. Но такая процедура необходима только у духовок с плохой теплоизоляцией, большинство современных этим не грешат, в них мясо должно иметь как раз температуру, подходящую для сервировки. Для употребления ростбифа холодным его после двух часов остывания в духовке нужно извлечь и дать ему остыть сначала при комнатной температуре, а потом поместить в холодильник.

Рецепт ростбифа из говядины в духовке

Приятного аппетита!

Ростбиф в духовке — рецепт с фото пошагово

Источник: www.iamcook.ru

Рецепт приготовления ростбифа

Для медленного приготовления (low-temperature cooking) ростбифа  достаточно – на пробу – приготовить вырезку весом 1,5 кг.


1) После покупки посолите мясо, растирая соль по всей поверхности куска.

2) В кастрюлю или большую миску поместите сито (дуршлаг), в него положите мясо и уберите конструкцию в холодильник на 24 часа.

3) Мясо достаньте, протрите бумажным полотенцем и натрите смесью оливкового масла, свежемолотого черного перца и, по желанию, мелко нарезанного чеснока.

4) На сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и быстро обжарьте мясо со всех сторон. Вам нужно его только хорошо подрумянить, а не довести до готовности.

5) Нагрейте духовку до 45-50 °С. Мясо положите на противень и установите его на среднем уровне. Запекайте 45-70 мин, в соответствии с желаемой степенью готовности. И не забывайте, что это ростбиф, близкий к степени прожарки medium rare, а не прожаренный до состояния well done («хорошо прожаренный»)!

Важно, что такой способ приготовления подходит не только для вырезки, но и для лопатки или пашины. Попробуйте приготовить так и другие частей туши, обычно подходящие только для варки. 

Источник: www.gastronom.ru

Что такое ростбиф. История блюда

Ростбиф – блюдо английской кухни, известное ещё в 17 веке. В переводе с английского название «ростбиф» переводится как «запечённая говядина». Мясо, запечённое в духовом шкафу одним большим куском, повара предварительно натирали растительным маслом, солью и специями.

Чаще ростбиф в английских домах подавался по выходным и праздничным дням. Благодаря роскошному аромату, аппетитной хрустящей корочке и универсальности подачи – в горячем и холодном виде, ростбиф пришёлся по вкусу во всём мире.

Как выбрать мясо для ростбифа


По всем правилам поварского искусства для ростбифа выбирают только говядину с жировыми прослойками – мраморную говядину. Если ваш бюджет скромен, выберите простую говядину с небольшими жировыми прослойками, так как при запекании жир придаст мясу сочность и аромат.

Важны части туши, из которой выбирают мясо для ростбифа. Это может быть вырезка, мясо тонкого – спинная часть, и толстого края – поясничная часть. Сочным будет ростбиф, если приготовить его на рёбрах. Лучше взять отруб из 4-5 рёберных костей с мясом.

Мясо должно быть выдержанным. Его выдерживают в специальных камерах при температуре в пределах 0 градусов до 10 суток. Не берите парное и замороженное мясо.

В магазинах предлагают готовые полуфабрикаты в вакуумной упаковке – для ростбифа подойдет и такой вариант, но обращайте внимание на сроки годности товара и условия хранения в торговых точках.

Как приготовить и подать ростбиф

Запечь мясо можно в фольге или на противне с антипригарным покрытием, летом – приготовить на гриле с крышкой.

Готовность ростбифа проверяют специальным термометром, который измеряет температуру в середине мясного блюда – в идеале 60-65 градусов, но можно использовать деревянную шпажку. Если при проколе мяса сочится розоватый прозрачный сок и мясо мягкое внутри, выключайте духовку и оставьте ростбиф «дойти» ещё минут 10-20.


Ростбиф подают как в горячем, так и в холодном виде. Готовое мясо выкладывают на большое блюдо и нарезают поперёк волокон на порционные куски 1,5-2 см толщиной. Можно сразу разложить по несколько кусочков ростбифа на обеденные тарелки, дополнив зелёным горошком. Тонкие ломтики ростбифа можно положить на обжаренные тосты и украсить зеленью.

Рецепты

В качестве гарнира для любых мясных блюд подходят овощи, причем как нарезка из сырых овощей, так и овощи, запечённые на гриле или в духовке. Уместны при подаче ростбифа и острые соусы – хрен или горчица.

Классический ростбиф из говядины

Время приготовления блюда – 2 часа 30 минут.

С подготовленного куска мяса очистите все пленки, а для придания куску равномерной формы перевяжите шпагатом. Перед приготовлением мясо нужно выдержать при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы в процессе готовки оно равномерно пропеклось и приобрело максимальную сочность. Чем больше кусок мяса – от 2-х кг, тем сочнее получится готовое блюдо.

Ростбиф из говядины


Ингредиенты:

  • толстый край говядины – 1 кг;
  • морская или обычная соль – 20-30 гр;
  • перец черный свежесмолотый – по вкусу;
  • оливковое или подсолнечное масло – 20 гр. для натирания и 60 гр. для обжарки.

Приготовление:

  1. Мясо выдержите при комнатной температуре около 1 часа, промойте, очистите от плёнок, промокните сухой салфеткой.
  2. Натрите мясо солью, черным перцем и растительным маслом.
  3. Положите приготовленный кусок в глубокую тарелку, накройте влажным полотенцем и дайте ему пропитаться около 30 минут.
  4. На разогретом растительном масле обжарьте подготовленное мясо до появления румяной корочки.
  5. На противень выложите обжаренный кусок и запекайте в духовке, разогретой до 200°С 20 минут, затем убавьте температуру до 160°С и продолжайте запекать ещё 30 минут.
  6. Проверьте шпажкой готовность блюда, выключите печь и дайте мясу постоять еще 15-30 минут.
  7. Нарежьте блюдо на порционные куски и подавайте на стол.

Маринованный ростбиф, запечённый в фольге

Для гарнира к этому блюду можно запечь отдельно в фольге, смазав её маслом, свежие овощи: болгарский перец, морковь, лук репчатый, баклажаны. Время приготовления – 3 часа с учётом маринования.

Классический ростбиф из говядины

Ингредиенты:

  • вырезка говядины или толстый край рёберной части туши – 1,5 кг;
  • масло любое растительное – 75 гр;
  • соль – 25-30 гр;
  • смесь прованских трав – 1 столовая ложка;
  • молотый перец чёрный и белый – по вкусу;
  • мускатный орех молотый – на кончике ножа;
  • дижонская горчица – 1 столовая ложка;
  • апельсиновый сок – 25 гр;
  • соевый соус – 25 гр;
  • мёд – 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Мясо промойте, обсушите, уложите в глубокую посуду.
  2. Приготовьте маринад: смешайте 25 гр. (1 столовая ложка) растительного масла, соль, перец, мускатный орех, травы, горчицу, мёд, апельсиновый сок и соевый соус.
  3. Натрите кусок мяса со всех сторон маринадом и оставьте его на 2 часа мариноваться при комнатной температуре.
  4. Обжарьте замаринованное мясо на сковороде, добавив 25 гр. растительного масла .
  5. Возьмите несколько листов пищевой фольги, чтобы хватило завернуть ростбиф, смажьте её поверхность 1 столовой ложкой растительного масла, оберните кусок мяса фольгой.
  6. Запекайте в духовке 45-60 минут.

Источник: polzavred.ru

Вариант 6: Рецепт ростбифа из говядины в духовке под медово-горчичным соусом

Традиционно для приготовления ростбифа используют исключительно мраморную говядину. Можно ограничиться обычным куском мяса, но проследите, чтобы на нем было хотя бы немного жирка.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг;
  • Уксус бальзамический — 30 мл;
  • Горчица — 15 г;
  • Мед — 20 г;
  • Масло подсолнечное — 15 мл;
  • Соль, перец.

Пошаговый рецепт ростбифа из говядины в духовке

Шаг 1:

Вымойте и обсушите мясо, удалите пленки. Жир срезать не нужно, он придаст блюду сочность и румяную корочку.

Шаг 2:

Хорошенько натрите говядину перцем и солью, можете добавить любимые специи. Смажьте будущий ростбиф горчицей, оставьте на пару часов в тепле.

Шаг 3:

Духовку прогрейте до 220 градусов. Хорошо промойте решетку, поскольку мясо мы будем запекать непосредственно на ней. В нижнем отделении духовки нужно поставить посудину, в которую будут стекать соки.

Шаг 4:

Выложите мясо на решетку, отправьте в горячую духовку на 40 минут. Пока оно запекается, смешайте бальзамический уксус с маслом и медом. Перемешивайте полученную смесь до однородности.

Шаг 5:

С помощью кулинарной кисточки смажьте ростбиф медовой смесью. Верните его в духовку еще на 10 минут. Температуру при этом нужно уменьшить до 180°.

Шаг 6:

Продолжайте запекать говядину, периодически смазывая ее медом. Ростбиф должен быть темным, хорошо прожаренным снаружи, но розоватым внутри.

Говядина прекрасно сочетается с разнообразными специями и травами. Вы можете добавить в маринад немного тмина, майоран, гвоздику или эстрагон. Но не стоит увлекаться, ведь классический ростбиф зачастую готовят с минимальным количеством пряностей.

Вариант 7: Рецепт ростбифа из говядины в духовке со специями

Ростбиф по этому рецепту готовится очень быстро. На его маринование уйдет всего 20 минут, затем можно будет отправлять мясо в духовку. Чтобы говядина стала еще нежнее, не забудьте вытащить ее из холодильника за час до начала готовки.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка — 1 кг;
  • Масло оливковое — 70 мл;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Масло сливочное — 70 г;
  • Зерна кориандра, розмарин, тимьян.

Как быстро приготовить ростбиф из говядины в духовке

Шаг 1:

Ополосните мясо, выложите его на бумажные полотенца.

Шаг 2:

Отрежьте кусочек толстой нити. Обмотайте мясо несколько раз, снова промокните его бумажным полотенцем.

Шаг 3:

Смешайте оливковое масло с сушеным тимьяном, розмарином и зернышками кориандра. Добавьте в полученный соус свежемолотый черный перец. На этом этапе можно добавить соль, но лучше сделать это уже во время запекания ростбифа. В противном случае мясо будет менее сочным.

Шаг 4:

Перемешайте маринад несколько раз, чтобы он стал максимально однородным. Полученной смесью щедро смажьте говядину. Если есть время, оставьте мясо на 20-30 минут при комнатной температуре.

Шаг 5:

Вылейте на сковороду немного растительного масла. Когда оно прогреется, положите кусочек сливочного. Растопите его. Одновременно с этим можно включить духовку, чтобы она подогрелась до максимальной температуры.

Шаг 6:

Почистите чеснок, раздавите каждый зубчик ножом. Обжарьте их в течение минуты на раскаленном масле, затем удалите со сковороды. Выложите туда говядину, обжарьте со всех сторон по 2-3 минуты.

Шаг 7:

Отправьте ростбиф в духовку на 10 минут. Затем нужно перевернуть кусок мяса, убавить температуру до 180°. Запекайте говядину еще 45 минут, затем дайте ей хотя бы немного остыть.

Благодаря специям вкус говядины становится более ярко выраженным. Если вам нравятся острые блюда, добавьте в маринад немного горчицы. Количество чеснока в рецепте также можно увеличить.

Вариант 8: Ростбиф из говядины в духовке в медово-коньячном маринаде

В этом рецепте мясо запекается сразу же с гарниром, поэтому вам не придется тратить дополнительное время на его приготовление. Алкоголь из коньяка испаряется во время готовки, остается лишь его чудесный аромат.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг;
  • Картошка — 1 кг;
  • Коньяк — 30 мл;
  • Горчица французская — 20 г;
  • Мед — 15 г;
  • Масло для жарки — 50 мл;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • Грибы — 200 г;
  • 2 луковицы.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промойте мясо, срежьте с него пленки и жилы.

Шаг 2:

В небольшую пиалу высыпьте соль и смесь перцев, добавьте пряности по вкусу. Хорошо перемешайте все эти сыпучие ингредиенты.

Шаг 3:

Очистите три зубчика чеснока от шелухи, нарежьте их пластинками. Обваляйте в смеси специй.

Шаг 4:

Сделайте несколько надрезов в будущем ростбифе. В каждое отверстие поместите по пластинке чеснока. Остатками пряной смеси смажьте говядину со всех сторон.

Шаг 5:

Соедините горчицу с жидким медом и коньяком. Залейте мясо полученной смесью, оставьте в холодильнике на 2-4 часа. Периодически нужно переворачивать говядину, чтобы она хорошо промариновалась.

Шаг 6:

Удалите кожуру с картошки. Если вы используете молодой овощ, можно просто хорошенько помыть каждую картофелину щеточкой. Залейте их холодной водой, добавьте чуть соли. Варите до полуготовности.

Шаг 7:

Разогрейте масло на сковородке. Обжарьте на сильном огне мясо.

Шаг 8:

Слейте воду с картофеля. Залейте его остатками маринада. Лук почистите и нарежьте кольцами.

Шаг 9:

Устелите противень фольгой, свернутой в несколько слоев. На него выложите лук, сверху разместите обжаренное мясо.

Шаг 10:

Выдавите оставшийся чеснок в посудину к картофелю. Хорошо перемешайте, распределите его по фольге. Помойте и нарежьте грибы, выложите и их к картошке. Выпекайте 40 минут при 190°.

Блюдо получается очень сытным, его лучше употреблять в первой половине дня. Перед началом трапезы остудите ростбиф, нарежьте его ломтиками.

Вариант 9: Изысканный ростбиф из говядины в духовке с вином и тимьяном

У некоторых кулинаров мясо получается суховатым. Чтобы этого избежать, поливайте ростбиф выделившимся соком в процессе приготовления. Также можно опрыскивать его сухим вином или бульоном.

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 г;
  • Стебель сельдерея;
  • Масло сливочное — 60 г;
  • Морковь — 100 г;
  • Бульон овощной или мясной — 0.5 л;
  • Вино белое сухое — 250 мл;
  • Масло оливковое — 50 мл;
  • Лимон;
  • Луковица;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Шалфей, розмарин, тимьян.

Как приготовить

Шаг 1:

Помойте мясо, срежьте с него все лишнее. Обвяжите толстой кулинарной нитью, чтобы получилась импровизированная колбаска.

Шаг 2:

Почистите все овощи. Морковку, сельдерей и лук покрошите мелкими кубиками.

Шаг 3:

Мелко порубите листья шалфея, тимьян и розмарин. Соедините все травы в одной посудине, добавьте соль и перец. Смажьте полученной смесью кусок мяса. Пусть маринуется в течение 2 часов в холодильнике.

Шаг 4:

Смажьте противень маслом. Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов

Шаг 5:

Раздавите плоской стороной ножа все зубчики чеснока. Выложите их на смазанный противень, там же разместите будущий ростбиф. Смочите его вином, отправьте в духовку на 10 минут.

Шаг 6:

Вытащите говядину из духовки, добавьте на противень измельченные овощи. Залейте мясо остатками вина и бульоном. Пусть запекается еще полчаса.

Готовое блюдо должно остыть при комнатной температуре. Можно разместить его между двумя тяжелыми тарелками. Благодаря этому ростбиф сохранит свою форму и нежный розовый оттенок.

Вариант 10: Ростбиф из говядины в духовке с восхитительным соусом

Охлажденную говядину выложите в большую посудину за пару часов до начала готовки, пусть прогреется до комнатной температуры. В этом рецепте категорически нельзя использовать замороженное мясо.

Ингредиенты:

  • Вырезка говяжья — 1 кг;
  • Две луковицы;
  • Вустерский соус — 50 мл;
  • Масло растительное — 60 мл;
  • Брусника — 50 г;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • Соевый соус — 200 мл;
  • Розмарин, тимьян, петрушка и кинза;
  • Орегано, смесь перцев.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Полейте мясо оливковым маслом, натрите смесью перцев и солью.

Шаг 2:

Почистите лук и чеснок. Раздавите каждый зубчик ножом. Выложите чеснок на сковороду, туда же отправьте розмарин.

Шаг 3:

Добавьте на сковородку говядину, обжарьте на среднем огне с каждой стороны.

Шаг 4:

Переместите мясо на противень. Выпекайте 40 минут при 200°.

Шаг 5:

Мелко нарубите лук, кинзу и петрушку. Смешайте эти ингредиенты с вустерским и соевым соусом, в ту же посудину отправьте ягоды брусники.

Шаг 6:

Залейте ростбиф соусом, накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 15 минут.

В этом рецепте самым важным является соус. Для него нужно запастись свежей зеленью, брусникой и ароматными специями. Вместо сушеных трав используйте свежие веточки розмарина и тимьяна, если есть такая возможность.

Источник: kopilka-kulinara.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.