Фаршированная перепелка в духовке


Приветствую тебя, дорогой гость! Сегодня я хочу поделиться рецептом, без которого не обходится ни один праздничный ужин в нашей семье.  Это старинные рецепты, которые из поколения в поколение переходят от старшим к младшим. А речь пойдет о перепеле фаршированном.

Существует огромное количество рецептов перепела фаршированные с фото о том, как вкусно приготовить перепелочку. Рассматривая кулинарные сайты глаза разбегаются от желания приготовить все и сразу. Возможно вам больше понравится с яблоками и печенью или наоборот с овощами.  Но главное достоинство этого блюда в том, что перепелиное мясо очень диетическое, нежное, таящее во рту, схожее с мясом кролика.

Подробные рецепты фаршированных перепелов пошагово с фото

По сравнению с мясом кролика  перепел не имеет неприятного запаха, поэтому нет необходимости проводить предварительную обработку. Но перед приготовлением тушки птиц следует хорошо промыть, удалить оставшиеся перышеки. Обратите внимание, на то что бы в тушке не остался желчный пузырь. Он имеет небольшой размер и при обработке его можно не заметить. Оставшийся пузырь испортит блюдо горьким вкусом.

Перепелка «Царская»

Итак переходим к самому рецепту приготовления.

Нам потребуется:


  • 4 тушки перепелки;
  • несколько четвертинок лимона;
  • грибы — 100 гр.;
  • Половина крепкой луковицы;
  • сметана — 100 гр.;
  • масло подсолнечное — 50 гр.;
  • Несколько долек чеснока;
  • чернослив — 100 гр.;
  • фрукты для украшения;
  • слегка отваренный рис — 100 гр;
  • соль, специи по вкусу

Маринад

В большой емкости кладем тушки перепела, замачиваем водой и кусочками лимона. Даем постоять не более 30 мин. Лимон придаст мясу мягкость и сочность при готовке в духовке. Не старайтесь сделать классический маринад для мяса и не добавляйте уксуса, майонеза или кефира. Несколько долек лимона вполне хватит для того чтобы мясо было нежным и сохранило великолепный вкус.

Подробные рецепты фаршированных перепелов пошагово с фото

Приготовление соуса

В небольшую миску выкладываем сметанку, добавляем пропущенный через пресс чеснок, зелень, пряные травки и перемешиваем. Оставляем на время пока готовим фарш для перепела.


Подробные рецепты фаршированных перепелов пошагово с фото

Начинка для птички

За это время приготавливаем начинку для фарширования. Вы можете использовать то, что вам по душе. В нашей семье принято готовить это блюдо с грибами. Мы используем самые простые грибы, лесные или шампиньоны.

Подробные рецепты фаршированных перепелов пошагово с фото

Когда есть возможность с удовольствием приготавливаем праздничный ужин с трюфелями. Выбор всегда остается за кулинаром. Также вы можете заменить рис и приготовить с гречкой или овощами. Подумайте, что вам больше нравится и нравится вашим близким. При желании, Вы вправе приготовить сразу несколько гарниров, сделав каждого перепела оригинальным!

Подробные рецепты фаршированных перепелов пошагово с фото

Промываем грибы и нарезаем их не большими кусочками. Не следует долго держать грибы в воде, так как у них большая способность впитывания. Набравшись влагой они могут стать горькими.


Подробные рецепты фаршированных перепелов пошагово с фото

Выкладываем на разогретую сковородку с маслом мелко нарезанный лук или чеснок, обжариваем до золотистой корочки и добавляем грибы. Как только грибы дадут сок и слегка ужарятся, добавляем зелень, соль, смешиваем с  мелко нарезанным черносливом и продолжаем жарить в течение нескольких минут. Достаем смесь из сковороды, сцеживаем масло и сок. После того, как начинка остыла смешиваем ее с рисом и даем немного постоять.

Подробные рецепты фаршированных перепелов пошагово с фото

Шпигуем перепела

Достаем птичек из маринада, обтираем бумажными полотенцами и укладываем их на противень спинками вниз. Далее что мы делаем с нашим фаршем из грибов, риса и чернослива? Конечно, нет времени ждать! Берем чайную ложку и аккуратно начиняем тушки через брюхо. Нашпиговав перепелок, скрещиваем им ножки так, что бы начинка не пролилась при запекании. Мы обвязываем их нитью, что бы самое вкусное сохранилось внутри, а не оказалось на противне.


Подробные рецепты фаршированных перепелов пошагово с фото

Поливаем перепелки приготовленным заранее соусом и отправляем в разогретый духовой шкаф на 30 минут. Не рекомендую передерживать, так как мясо перепела очень нежное и готовится  быстро. В противном случае долгожданный ужин можно пересушить, и тогда он будет уже не «царским».

Подробные рецепты фаршированных перепелов пошагово с фото

Подача готового блюда

Обжарив перепелов до золотистой корочки выкладываем его на самый красивый поднос и украшаем дольками цитрусовых или виноградом.

Подробные рецепты фаршированных перепелов пошагово с фото

В качестве цитрусовых вы можете использовать дольки лимона или киви. По нашей старой традиции я готовлю с апельсинами, разрезая каждый на восемь частей, по бокам чуть отделяя корочку. Они придают блюду кисло-сладкий вкус, свежесть, отлично гармонируют с любым вином, а так же создают праздничную атмосферу.

Подробные рецепты фаршированных перепелов пошагово с фото

Украсьте блюдо несколькими капельками оставшегося соуса и зеленью, и тогда ужин станет по-настоящему «Царским»! Приятного аппетита!

Источник: vitavite.ru


Перепела фаршированные рисом и морковью

Фаршированные перепела с рисом получаются очень сытными. К ним не нужно придумывать гарнир. Достаточно поставить какой-нибудь салат, например, из свежих огурцов и помидоров, и вот уже ужин на семью из 2-3 человек готов.

Фаршированная перепелка в духовке

Ингредиенты

  • Перепелки – 1 тушка;
  • Рис длинный – 0,5 стакана;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Кетчуп и майонез – по 1 ст. ложке;
  • Специи – по вкусу;
  • Подсолнечное масло – для обжарки овощей.

Способ приготовления

  1. Рис хорошо промыть, высыпать в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности. Затем вынуть, высыпать в дуршлаг и еще раз обдать холодной водой. Выложить в глубокую миску. Морковь и лук измельчить и зажарить на сковороде до золотистого цвета. Чуть остудить и высыпать в тарелку с рисом. Тщательно перемешать.

  2. Перепелиную тушку промыть снаружи и изнутри, положить вверх ногами на плоскую тарелку. В отдельной чашке смешать специи, майонез и томатный соус. Полученной смесью смазать полностью мясо. В серединку тушки выложить готовую начинку. Для облегчения процесса можно воспользоваться ложкой – чайной или от мультиварки.
  3. В форму для выпечки положить пергамент и смазать его растительным маслом. Выложить на бумагу нафаршированную тушку. Вокруг нее, при желании, можно разместить картофельные дольки, смешанные с соусом и специями. Убрать мясо в форме в духовку. Выпекать при температуре 175-180 градусов в течение 40-45 минут.

Перепелка, фаршированная с грибами в духовке

Приготовить перепелок в духовке можно не только с рисом, но и с грибами и сыром. При желании, при подаче их можно украсить листьями рукколы и виноградом. В таком случае они станут настоящей изюминкой праздничного стола.

Ингредиенты

  • Тушки перепелки – 4 шт.;
  • Лимон небольшой – 1 шт.;
  • Шампиньоны свежие – 100 грамм;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Сметана (лучше — домашняя) – 2 ст. ложки;
  • Масло подсолнечное – 3 ст. ложки;
  • Соль, специи, зелень – по вкусу;
  • Красный жгучий перец – 1/3 шт. (можно не добавлять);
  • Чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления

  1. Приготовление перепелов по этому рецепту начинается с подготовки мяса. Тушку нужно промыть, положить в глубокую чашку и залить холодной водой с соком половинки лимона. Дать полежать 10-12 минут. Затем вынуть тушки, слегка обмыв со всех сторон, и выложить на бумажные полотенца для обсушки. Натереть их солью и специями, полить соком из второй половинки лимона.

  2. Подготовить начинку: обжарить лук на сковороде, добавить небольшие ломтики грибов и, минут через 5, 3-4 кусочка красного перца. Обжарить до готовности всех ингредиентов, всыпать пряные травы. Переложить начинку в тарелку, чуть подождать ее остывания. После чего переместить в перепелиную тушку, лежащую в форме для запекания. Сверху все полить соусом из сметаны, чеснока и пряных трав. Убрать начиненную тушку в разогретую духовку на 30-40 минут. Достать и подать к столу вместе с рисом, картошкой или бутылочкой хорошего вина.

Фаршированная перепелка с яблоками и чесноком

Перепела в духовке получатся очень вкусными и в том случае, если их готовить по нижеприведенному рецепту.

Фаршированная перепелка в духовке

Ингредиенты

  • Перепелки – 2 шт.;
  • Зеленое яблоко – 0,5 шт.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соль, специи и перец – по вкусу;
  • Растительное масло – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Обмыть перепелов под проточной водой и опалить. Натереть смесью из измельченного чеснока, масла и специй. Оставить на 30 минут для маринования. Нафаршировать дольками яблок, завернуть в фольгу. Запечь в духовке при температуре 200 градусов Цельсия. Для получения румяной корочки фольгу следует раскрыть минут за 10 до готовности мяса.

Теперь вы знаете несколько рецептов приготовления фаршированных перепелов в духовке. Созидайте с удовольствием, кушайте с аппетитом!


Источник: vduhovochke.ru

Если вы не знаете как приготовить перепела так чтобы их было не стыдно подать на банкет, то этот простой рецепт решит вашу проблему. Сочные перепела фаршированные мармеладом (или грейпфрутовым джемом), виски и беконом, запеченные в духовке и поданные на подушке из жареного картофеля с яблоками и грушами не оставят равнодушным ни одного гостя.

Время приготовления: 1 час 40 мин + время на маринование.
Порций: 4.

Ингредиенты:
Мармелад 0,5 чаш.
Виски 0,5 чаш.
Тимьян свежий 2 ч.л.
Соль, и перец свежемолотый по вкусу.
Перепел 8 шт.
Лук репчатый 0,5 шт.
Бекон 18 ломт.
Масло сливочное 70 г.
Сухари панировочные 60 г.
Петрушка 1 ст.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Куриный бульон 1,75 чаш.
Картофель 900 г.
Яблоки Гренни смит 2 шт.
Груша 2 шт.
Сахар светло-коричневый 3 ст.л.

Способ приготовления:
1. Смешать в миске мармелад, виски, 1 ч.л. свежего тимьяна, поперчить и посолить по вкусу. Смазать маринадом чистые и обсушенные перепелки, накрыть и оставить минимум на час, а лучше на ночь в холодильнике.


2. Разогреть духовку до 205 градусов. Мелко порубить 2 ломтика ветчины. Смешать бекон с мелко порезанным луком и 15 г сливочного масла на сковороде и готовить на среднем огне пока бекон не станет хрустящим. Снять с огня, добавить порубленную петрушку и разбить яйцо.

3. Нафаршировать полученной начинкой каждого перепела. Разрезать 8 ломтиков бекона напополам и выложить на каждую птицу сверху. Поперчить и полить маринадом сверху еще раз. Запекать 25-35 минут до готовности, поливая птиц выделившимися соками и маринадом каждые 10 минут.

4. Пока перепела в духовке, испарите куриный бульон наполовину на среднем огне. Добавьте в него 2 ст.л. виски и подавайте в качестве соуса.

5. Нарежьте ломтиками картофель, яблоки и груши.

6. Растопите оставшееся сливочное масло в большой сковороде/жаровне, добавьте картофель, сверху выложите оставшийся бекон, разрезанный на 2 части, и готовьте до золотистого цвета картофеля 10-15 минут. Добавьте яблоки и груши, перемешайте. Приправить сахаром, тимьяном, солью и перцем по вкусу, перемешайте.

7. Накрыть сковороду/жаровню крышкой или фольгой и запекайте в духовке при 205 градусах 25-30 минут. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Источник

Источник: 4dachi.ru

Ингредиенты


  • 900 гр перепел тушка
  • 300 гр шампиньоны
  • 150 гр лук репчатый белый
  • 15 мл масло оливковое
  • перец чёрный молотый
  • соль
  • 50 мл соус соевый
  • 5 зубчиков чеснок
  • 2 шт. перец чили
  • 15 мл масло оливковое

Способ приготовления

  • Подготовить все ингредиенты. Перепёлок промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Почистить лук и чеснок, шампиньоны протереть, два маленьких перца чили вымыть.

  • Шампиньоны разрезать пополам. Отложить количество половинок, равное количеству тушек перепелов (в данном рецепте 5 тушек, значит, откладывается 5 половинок шампиньонов). Все остальные шампиньоны нарезать кубиком. Чеснок мелко порубить, лук нарезать тонкими четвертькольцами, перцы чили нарезать кружками.

  • Приготовить маринад: в небольшой миске смешать соевый соус, чеснок, красный перец и оливковое масло. Размешать.

  • Замариновать в этой смеси перепелов и половинки грибов, оставить при комнатной температуре на 30 минут.

  • Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Лук обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, добавить измельчённые шампиньоны и прожарить еще 3-4 минуты до готовности. Посолить и поперчить.

  • Нафаршировать перепёлок грибной начинкой, в конце вложить в каждую тушку половинку шампиньона.

  • Плотно выложить перепёлок в форму, чеснок и перец снять с тушек и переложить на дно формы, чтобы он не «горел». Готовить в середине разогретой до 200 градусов духовки 50-60 минут до яркой золотистой корочки.

  • Фаршированные перепела готовы.

  • Приятного аппетита!

Источник: nehudeem.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.