Состав борща

Классический борщ (красный борщ) – это знаменитый свекольный суп, которым по праву могут гордиться народы восточной и центральной Европы. Особенно древнюю историю борщ со свеклой имеет в Украине, поэтому часто его называют украинским борщом. Но есть еще и борщ литовский, польский, русский, кубанский, московский и даже сибирский. И варят его по-разному в каждом отдельном регионе да еще и с вариантами: мясной, постный, а летом и холодный борщ, который часто называют холодником, свекольником… Объединяет главное – везде, где готовят борщ, он относится к самым любимым кулинарным блюдам. А умение вкусно готовить настоящий борщ в этих краях считается одним из основных добродетелей женщины, почти не уступая красоте и доброте. Поэтому приготовление борща – это некое таинство, а сам борщ для славян – один из главных афродизиаков. Вкусное это слово – борщ!

Зелёный борщ – это щавелевый суп, тоже блюдо национальных кухонь восточной Европы. Зелёный борщ не является разновидностью классического борща, имеет совершенно другую рецептуру и совсем другой цвет – зелёный. Он получается от щавеля и других зеленых ингредиентов.

Советы как приготовить борщ:


  1. Чтобы борщ получился густым, сварите в нем одну целую картофелину. Когда борщ готов, достаньте её, хорошенько разомните и верните в борщ.
  2. При варке свеклы её цвет и цвет её отвара приглушается. Чтобы борщ получился сочного яркого цвета, примерно четверть свеклы, измельченной для борща, положите в миску, залейте кипятком и оставьте не менее, чем на 20 мин. Когда борщ уже сняли с огня, отожмите свеклу и полученный сок влейте в борщ.
  3. Для улучшения вкусовых качеств борща рекомендуют взять кусочек хорошего сала растереть его с солью и чесноком, полученную смесь добавить в почти готовый борщ.
  4. Не подавайте борщ сразу после завершения готовки! Дайте борщу настояться хотя бы около часа.

И еще. Если вы приготовите борщ по нашим рецептам и вам удастся сварить вкусный борщ, сделайте фото вашего борща и и разместите его под рецептом — угостите всех вашим борщом. Пусть готовить вкусный борщ научатся все!

Источник: www.RussianFood.com

Классический вариант борща

В мире не существует единого и всеми одобренного рецепта борща, есть его разновидности, адаптированные под ту или иную местность. Есть борщи мясные, грибные, рыбные или постные. Иногда его варят просто на овощном бульоне. Все эти варианты заслуживают уважения, потому что получаются очень вкусными, но всё же классический вариант борща готовится с мясом.

Перед приготовлением убедитесь в хорошем качестве воды и свежести продуктов. Процесс приготовления борща достаточно трудоёмкий и будет обидно всё испортить из-за несвежего мяса или подпорченных овощей.


Борщ

Состав продуктов для классического борща

Борщ прекрасно хранится в холодильнике несколько дней, поэтому есть смысл готовить сразу большую кастрюлю. Этим вы обеспечите семью вкусным обедом без лишних хлопот.

Кастрюлю выбирайте вместительную, с запасом, потому что ингредиентов будет много, и все они должны поместиться.

На пять литров воды нужно приготовить:

  • Семьсот грамм свиных рёбрышек (можно копчёных).
  • Три средних картофелины.
  • Одна небольшая свёкла (можно половину крупной).
  • Две головки лука.
  • Две средних морковки.
  • Две больших ложки томатной пасты.
  • Один сладкий перец.
  • Пол небольшого качана капусты.
  • Два очень спелых помидора.
  • Лавровый листик по желанию.
  • Свежая зелень (укроп, петрушка).
  • Небольшой кусочек состаренного сала.
  • Зубок чеснока.
  • Соль и молотый перец.

Как варить борщ:


  • Рёбрышки хорошо промыть, разрезать поштучно, сложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить на медленном огне до полной готовности мяса.
  • Пока варится бульон, мы займёмся овощами. Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками. Высыпаем в готовый мясной бульон.
  • Лук и морковь очищаем, нарезаем мелкими кубиками и готовим из них поджарку.
  • Свеклу очищаем, промываем, трём на крупную тёрку или мелко режем соломкой и обжариваем вместе с луком и морковкой.
  • У помидоров снимаем кожуру, натираем на тёрке и отправляем к поджарке. Туда же высыпаем две ложки томатной пасты. Когда поджарка станет густоватой, нужно в неё добавить один половник бульона, порезанный кубиками болгарский перец и всё это тушить десять минут на медленном огне, периодически помешивая.
  • Нарезаем капусту тонкими полосками и высыпаем к картофелю.
  • Провариваем капусту пять минут и засыпаем в кастрюлю готовую поджарку.
  • В это же время высыпаем мелкорубленную зелень.
  • Солим, перчим, пробуем на вкус. Иногда можно добавить пол столовой ложки сахара для более насыщенного вкуса.
  • Изюминку борщу придаст совсем маленький кусочек сала, раздавленный в ступке с зубчиком чеснока. В самом конце добавляем чесночное сало в борщ, перемешиваем и сразу же отключаем.

Не нужно спешить и подавать борщ сразу, пусть он настоится два часа и только потом угощать родных вкуснейшим борщом с чесночными булочками и жирной сметаной.


Борщ

Источник: womenmag.ru

Как приготовить борщ классический
Как приготовить борщ классический

Невозможно представить полноценный обед без вкусного наваристого супа. Традиционным блюдом на первое является конечно же борщ.

Борщи бывают разные: классические, постные, мясные, рыбные, зеленые. Но каков бы ни был способ приготовления борща, главным остается всегда последовательность закладки ингредиентов, согласно рецепту. От этого зависят: внешний вид, вкусовые качества приготовленного блюда и содержание в нем полезных веществ и витаминов.

Не является исключением и классический борщ. Предлагаю вашему вниманию два подробных пошаговых рецепта классического борща.

Домашний борщ. Первый рецепт

Приготовление борща:

1. Сварить бульон из костей и мяса.

2. В сотейник положить подготовленную и нарезанную соломкой свеклу, обрыз­гать уксусом, влить растительное масло, поставить на огонь и при частом помешивании пассеровать 10 минут.


3. После этого влить бульон до половины уровня свеклы, накрыть крышкой и, изредка помешивая, тушить при слабом кипе­нии в течение часа.

4. Затем добавить свежие протертые на крупной терке помидоры или слегка разведенную бульоном томат-пасту и снова тушить 5 минут.

5. Одновременно на сковороду с разогретым жиром по­ложить очищенные, обмытые и нарезанные:

  • морковь и петрушку (соломкой);
  • лук репчатый (полукольцами).

Помешивая, пассеровать на умеренном огне 15 минут.

6. Пассерованные овощи переложить в сотейник со свеклой, добавить сахар, перемешать, накрыть крышкой и снова тушить на умеренном огне 10 минут.

7. Муку пшеничную просеять, высыпать на сухую ско­вороду, поставить на умеренный огонь, помешивая, пассеровать до однородного светло-желтого цвета, после чего развести небольшим количеством бульона.

8. В подготовленный кипящий бульон кладут нарезанную лапшой капусту и при слабом кипении варят 10 минут.

9. Затем добавляют пассерованные и тушеные овощи, доводят до кипения, заправляют по вкусу солью, перцем и лавро­вым листом, вливают разведенную на бульоне пассерован­ную муку и при слабом кипении варят еще 10 минут.

10. При подаче на стол в тарелки кладут кусочек отварного мяса, наливают борщ, заправляют сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.


К борщу также подают зеленый или красный горький стручковый перец в целом или молотом виде.

! Некоторые хозяйки добавляют свежие протертые помидоры или раз­веденную бульоном томат-пасту при пассеровке не свеклы, а корнеплодов.

В этом случае их пассеруют 10 минут, добавляют протертые помидоры или разведенную томат- пасту, и, помешивая, пассеруют еще 10 минут. По этому способу можно готовить борщ на костном бульоне без мяса.

Состав борща классического
Состав борща классического

Состав борща:

Продуктов на порцию (в граммах):

  • Капусты свежей – 100 г;
  • Свеклы – 100 г;
  • Моркови и лука репчатого – по 25 г;
  • Петрушки – 10 г;
  • Помидор свежих – 45 г или томат-пасты – 6 г;
  • Сметаны – 15 г;
  • Зелени – 3 г;
  • Муки – 5 г;
  • Специи – по вкусу;

На пассеровку свек­лы:

  • Жира – 5 г;
  • Уксуса (5%) – 3 г;
  • Сахара – 5 г.

На пассеровку корнеплодов:

  • Жира (масла) – 5 г;

На приготовление бульо­на:

  • мяса вместе с костями – 80 г или костей – 150 г;
  • лука репча­того, моркови и петрушки – по 5 г;
  • соли – 7 г;
  • Воды – 400 г.

Борщ домашний. Второй рецепт

Приготовление борща:

1. Сварить мясокостный бульон.

2. Свежие помидоры разрезать пополам, протереть на бурачной терке или взять готовую томат-пасту, развести небольшим количеством бульона.

3. Затем вылить на сковороду с разогретым жиром, поставить на умеренный огонь и, помешивая, пассеровать 5-7 минут.

4. Пассеро­ванные помидоры развести небольшим количеством бульона.

5. Очищенные, промытые овощи нарезать:

  • свеклу, морковь, петрушку, сельдерей (соломкой)
  • капусту (лапшой),
  • кар­тофель (дольками);
  • молодую зелень укропа, петрушки и сельдерея мелко нарубить.

6. В кастрюлю влить процеженный бульон, добавить нарезанную свеклу, поставить на огонь и при слабом кипе­нии варить 10 минут. После этого постепенно добавлять на­резанные овощи: петрушку, морковь, сельдерей, после их закипания – капусту, лук репчатый и при слабом кипении варить 5 минут.


7. Затем добавить картофель, варить еще 10 минут и наконец влить разведенные бульоном пассеро­ванные помидоры.

8. После этого добавить соль (по вкусу), сахар, лавровый лист, мелко нарезанную зелень и варить при слабом кипении 10-15 минут.

Подают на стол так же, как и борщ, приготовленный по первому рецепту.

Состав борща:

Подают борщ со сметаной и зеленью
Подают борщ со сметаной и зеленью

Продуктов на порцию (в граммах):

  • Капусты свежей – 100 г;
  • Свеклы столовой – 100 г;
  • Моркови – 25 г;
  • Петрушки – 5 г;
  • Сельдерея – 5 г;
  • Лука репчатого – 25 г;
  • Помидоров свежих – 40 г или томат-пасты – 6 г;
  • Сметаны — 20 г;
  • Свежей зелени укропа, петрушки, сельдерея – 3 г;
  • Соль и специи – по вкусу;

На пассеровку томат- пасты или помидоров:

  • Жира (масла) – 5 г.

На приготовление бульона:

  • Мяса с костями – 80 г или костей говяжьих (желательно гру­динку, мозговые) – 150 г;
  • Лук репчатый – 5 г;
  • Морковь – 5 г;
  • Петрушка – 5 г;
  • Соли – 7 г;
  • Воды – 400 г.

Приятного аппетита!

Источник: ogorodland.ru

Немного из истории щей

Когда капусту завезли в Россию, тогда и появилось такое вкусное блюдо, как щи. А произошло это в IX веке, и с тех далеких времен до наших дней они остаются на столе россиян с неизменным успехом.

Все слои общества в России любили побаловать себя щами (тем более что они не приедаются никогда). Отличие состояло лишь в том, что богатое сословие могло себе позволить щи на мясном бульоне, а люди попроще и победнее порой ограничивались так называемыми пустыми щами, то есть приготовленными на воде. Иногда это блюдо в замороженном виде даже в дорогу брали. Очень удобно.

На Руси существовало огромное количество вариаций приготовления щей, но что оставалось всегда неизменным, так это емкость, в которой их варили. В обязательном порядке это должен был быть горшок (глиняный или чугунный), к которому относились с особым почтением. А намывая его, даже заговаривали. Именно готовя в горшке, можно было выдержать необходимый температурный режим и добиться нужной консистенции и вкуса. Поэтому ответ на вопрос о том, чем щи отличаются от борща, история дает сама.

Немного из истории борща

По поводу происхождения борща у историков нет единого мнения. Кто-то считает и, может быть, справедливо, что это блюдо было впервые сварено казаками, которые держали осаду Азовской крепости. Когда вся провизия закончилась, а кушать очень хотелось, то приготовили похлебку из всего того, что оставалось. На удивление «варево» всем понравилось, и с тех пор борщ пользуется заслуженной популярностью не только в Украине, но и в России. В свое время Екатерина II очень даже любила полакомиться этим блюдом, а при дворе был специально обученный человек, который занимался его приготовлением.


Другие придерживаются версии, что борщ возник в других странах, например, в Польше, Румынии, Литве, Молдавии или Болгарии. Но как бы там ни было, блюдо дошло до наших дней, и в Старом Свете, и в Новом постоянно возникают дискуссии по поводу того, чем отличаются щи от борща. Версий много. Истина одна.

Чем щи отличаются от борща

Чем же все-таки эти два блюда отличаются друг от друга? Конечно, общего у них очень много. Но тем не менее они отличаются набором компонентов и способом их закладки в процессе варки. А самое главное отличие заключается в таком корнеплоде, как свекла. В борще его присутствие обязательно, а вот щи обходятся прекрасным образом и без него. Следующим отличием является капуста: в борщ она отправляется только в свежем виде, а в щи можно добавлять и квашеную.

Еще чем отличается борщ от щей, в чем разница? Давайте разбираться. В борще, в отличие от щей, используют большее разнообразие овощей. Возможно, это объясняется разными климатическими условиями, в которых эти два блюда зародились. С одной стороны, это жаркий климат и обилие овощей, а с другой, холодные зимы и порой прохладные летние месяцы. Как результат, более скудный ассортимент овощных культур.

Важно! В щи овощи закладывают сырыми, а для борща основное их количество подвергают небольшой предварительной тепловой обработке.

Еще одним «камнем преткновения» является чеснок. В борще его присутствие приветствуется всегда, а вот в щах он редко был замечен.

И борщ, и щи могут быть приготовлены как на мясном бульоне, так и просто на воде (облегченный вариант для вегетарианцев). Но рецепт щей может предполагать и рыбный бульон, в который впоследствии закладывают все ингредиенты. Между прочим, очень вкусно. Помимо этого, в щи иногда добавляют крупы, чтобы они стали более наваристыми. При приготовлении борща это недопустимо. Но зато украинское блюдо может похвастаться своими пампушками.

Нельзя не сказать про вкус. Щи имеют кисловатый вкус («фишка» этого блюда), который получают за счет капусты (свежей или квашеной). А борщ, наоборот, имеет слегка сладковатый вкус за счет добавленной в него свеклы и сахара. То есть сходства и отличия борща и щей очевидны.

Готовим щи

Приготовить их не составляет труда даже начинающей молодой хозяйке. Сначала варим мясной бульон (а можно и на воде), используя красное мясо, свинину или курятину.

На заметку! Только не забудьте добавить в него соль, перец горошком, лавровый лист и луковицу целиком (очищенную и помытую).

Пока бульон варится, морковь натираем на терке (можно просто мелко порезать), капусту (свежую) шинкуем, нарезаем лук и картофель (их форму определяете сами, какая вам больше нравится). Готово. Когда бульон прокипел часа 1,5 (помните: для курицы достаточно 1 часа), вынимаем мясо и отделяем его от кости, режем на небольшие кусочки (чтобы в рот поместились) и отправляем опять в кастрюлю.

Важно! Не забудьте вынуть разварившуюся луковицу из бульона. Она «сделала свое дело», теперь ее можно выбросить.

Варим минут 5 и начинаем заправку овощами: капусту, через несколько минут картофель и перец болгарский (если его не любите, можете не добавлять). Далее, делаем на оливковом масле поджарку из моркови, лука и свежих томатов, которую добавляем в щи минут за 15 до окончания приготовления. Затем наступает очередь всевозможных пряностей: сельдерея, укропа и других (по вкусу). Причем можно добавить свежий лавровый лист, а уже варившийся в бульоне выкинуть.

На заметку! Кто любит чеснок, может его мелко порезать и добавить вместе с поджаркой в щи. Уверяем — будет вкусно.

Вариации на тему щей

Вариаций на тему щей существует много:

  • Вместо мясного бульона можно использовать крупяной, овощной, грибной или рыбный.
  • В готовое блюдо добавляют ветчину или антоновские яблоки.
  • Для придания щам кислого вкуса используют щавель, крапиву, шпинат или соленые грибы.
  • Вместо капусты белокочанной можно класть савойскую.

На заметку! Имейте в виду, что щи и зеленый борщ (с капустой или щавелем) — это разные названия одного и того же блюда.

Готовим борщ

Алгоритм приготовления борща схож во многом со щами: и бульон, и поджарка, и пряности, и набор продуктов (за небольшим исключением) те же. Существует два момента, на которые стоит обратить внимание:

  • При приготовлении поджарки вместо свежих томатов лучше использовать томатную пасту. Она придаст борщу более насыщенный цвет и вкус.
  • Свеклу надо либо натереть на терке, либо мелко нарезать и потушить в отдельном сотейнике с добавлением сахара. Добавлять ее надо минут за 10 до окончательного приготовления блюда.

Ну и какой же борщ обходится без пампушек, приготовленных из дрожжевого теста и политых чесночным соусом? Просто пальчики оближешь.

Вариации на тему борща

Приготовить борщ можно разнообразными способами:

  • с салом и мясом;
  • с грибами;
  • с мясом курицы или другой птицы.

Что такое свекольник

А чем борщ отличается от щей и свекольника? Первые два блюда подают и кушают в горячем виде. А свекольник — это блюдо, как правило, холодное, которое чаще всего приготавливают в летний период. В его состав капуста вообще не входит. Основой является свекольный отвар и натертая на терке свекла. Также туда добавляют свежие огурцы, зеленый лук, укроп, отварной картофель, репчатый лук, отварное яйцо и сметану. Для сытности можно положить куриное мясо, ветчину или колбасу, предварительно их порезав.

На заметку! Рекомендуем хранить свекольник исключительно в холодильнике и не более одних суток.

Отзывы

По мнению многих гуру кулинарного искусства, борщ является более питательным и сложным в приготовлении, чем щи. Хотя это и спорный вопрос.

Также специалисты считают, что использование такой специи, как чеснок, в щах придает блюду более пикантный оттенок и в сочетании со сметаной вызывает восторг у многих любителей покушать вкусно.

В заключение

Теперь вы знаете, чем отличается борщ от щей (сравнение, отличие смотрите выше). По сути, только набором продуктов. Но что бы вы ни готовили, в каких бы вариациях, пропорциях и с какими ингредиентами — приятного вам аппетита! И совершенно неважно, чем щи отличаются от борща. Главное, все это очень вкусно!

Источник: www.syl.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.