Сколько ингредиентов в борще


Все поклонники вкусной еды точно знают то, что традиционная украинская кухня не обходится без борща. Рецепт самого вкусного борща должна знать каждая хозяйка, ведь это отменное первое блюдо, которым можно зацепить сердце любого мужчины. Конечно же, это при том условии, что оно будет приготовлено правильно, без каких-либо ошибок.

Немного истории

Данное блюдо обладает всеми чертами, традиционными для украинской и южно-русской кухонь, его готовили еще наши предки — славяне. Свое название он получил оттого, что основным ингредиентом в составе такого блюда является свекла, а в древние времена овощ носил название «борщ». С территории Киевской Руси, где блюдо было придумано, оно распространилось по всем окрестностям и даже в соседние государства. Именно поэтому в настоящее время в таких странах, как Польша, Литва, Румыния и Беларусь. Это яство очень любили российские правители Екатерина Вторая и Александр Второй, а также известная балерина Анна Павлова, чье имя также вошло в историю.Сколько ингредиентов в борще«>

Разновидности борща


Существует немалое количество разновидностей данного супа, и какой борщ самый вкусный, по сей день остается загадкой. Такое разнообразие связано с тем, что каждый народ вкладывал в добытый рецепт что-то свое, свойственное национальным традициям родного государства — это в коре меняло вкусовые качества готового блюда.

Все представленные разновидности делятся на две крупные категории: красный борщ и холодный, который в народе еще называют холодником. Холодник более распространен на территории Беларуси, где его употребляют вприкуску с горячим вареным картофелем.

Холодник

Приготовить такое блюдо очень просто — в его основе лежит заранее подготовленная свекла, которую предварительно необходимо мариновать. Как правило, в такое блюдо все ингредиенты добавляются в сыром виде. Все составляющие разбавляются кефиром или другими кисломолочными продуктами, в общую кастрюлю добавляется желаемое количество отваренных вкрутую куриных яиц, а затем все заправляется сметаной и подается на стол.

В мире имеется немалое количество поклонников такого яркого и вкусного блюда. Готовят его преимущественно летом или весной, когда все ингредиенты можно легко добыть в свежем виде.

Красный

Однако, как признаются многие гурманы, самый вкусный борщ — красный, который готовится путем термической обработки продуктов, а подается в горячем виде.


новными его ингредиентами являются овощи, которые изначально желательно брать в свежем виде. Как правило, в стандартный набор входят морковь, картофель, свекла, капуста, помидоры и зелень. При желании можно приготовить постный борщ, однако многие хозяйки предпочитают предварительно готовить мясной бульон из разных видов мяса. Во многих пошаговых рецептах самых вкусных борщей рекомендуется использовать отвар из курицы или свинины. С таким мясным сочетанием в бульоне готовый суп получается наиболее ароматным и нежным на вкус.

Перед тем как подавать готовое блюдо на стол, его заправляют сметаной или майонезом. В украинской культуре особенно распространена традиция поедания такого супа вприкуску с чесноком и хлебом.Сколько ингредиентов в борще«>

Самый вкусный борщ: пошаговый рецепт с фото

Для того чтобы приготовить отличный суп, который является королем традиционной украинской кухни, не нужно обладать большим количеством навыков в области кулинарии. Достаточно просто понимать очередность варки ингредиентов, а также знать то, как правильно сварить вкусный и прозрачный бульон для будущего супа.

Шаг 1. Подготовка бульона

Многие знаменитые кулинары рекомендуют для приготовления самого вкусного борща использовать свинину или в крайнем случае курицу. В случае выбора первого варианта, лучше всего брать для варки грудную часть и кости, которые можно недорого купить почти в любом мясном магазине.


Приготовление бульона следует начать с варки костей, которые следует залить холодной очищенной водой. После этого кастрюлю следует накрыть крышкой и поставить вариться на плиту. Как только содержимое начнет кипеть, следует убавить огонь и начать постепенно снимать образовавшуюся пенку. Правильные действия на данном этапе обеспечат вкусный и прозрачный бульон.

Как показывает практика, для самого вкусного борща кости нужно варить на протяжении пары часов, не выключая огонь и регулярно снимая пенку. После этого к ним нужно добавлять мясо в том количестве, которое указано в выбранном рецепте. В таком составе кастрюлю нужно держать на слабом огне на протяжении пары часов.

В том случае, если бульон готовится из курицы, потребуется около часа или двух для его приготовления. Если выбран такой вариант бульона, в него не рекомендуется добавлять другой вид мяса, чтобы не перебить вкусовые качества.Сколько ингредиентов в борще«>

Ингредиенты

В классическом рецепте самого вкусного украинского борща рекомендует взять стандартный набор ингредиентов. В него обязательно входит ярко-красная свекла (в некоторых рецептурах называется буряком) — пара корнеплодов, не более 0,5 кг свежей капусты, пара морковок средних размеров, столько же луковиц, пять картофелин. Это основной суповой набор, который рассчитан на бульон, сваренный из 800 г свиного мяса.

Шаг 2. Подготовка ингредиентов, их предварительная обработка


Все составляющие борща необходимо заранее помыть и очистить от кожуры. После этого картофель нужно нарезать на кубики средних размеров. Как показывает практика, корнеплоды, порезанные именно таким образом, придают готовому супу особенный вкус.Сколько ингредиентов в борще«>

В отдельную тарелку следует натереть на крупной терке свеклу. Многие предпочитают нарезать ее соломкой или брусочками вручную, однако в рецептах самых вкусных борщей нередко говорится о том, что овощ, измельченный именно таким образом, придает в конечном результате блюду тот самый оригинальный красный или даже бордовый цвет. После того как свекла будет обработана на терке, ее следует окропить соком половинки лимона и, тщательно перемешав, оставить в прохладном месте на 15-20 минут.Сколько ингредиентов в борще«>

Капусту нужно нашинковать, что большинство хозяек делает с помощью обычного кухонного ножа. Однако, в современном мире имеется немалое количество приспособлений, которыми также можно воспользоваться. Некоторые кулинары рекомендуют измельчать овощ кубиками, однако от этого вкусовые качества супа не меняются.

Шаг 3. Подготовка заправки для борща

Самым вкусным украинский борщ становится только в том случае, если в качестве заправки хозяйка использует перетертое с чесноком сало. Для ее приготовления нужно взять небольшой кусочек этого продукта (около 50 граммов) и тщательно его измельчить. После данной процедуры в общую миску добавляются пара зубков чеснока, и в таком составе масса давится в ступке до образования состояния однородности. В готовом виде заправку нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до того момента, пока она не потребуется.


Некоторые опытные домохозяйки советуют использовать для приготовления такой смеси старое сало, которое имеет слегка желтоватый цвет. Однако наравне с ними имеются рекомендации относительно использования ароматного шпика со специями.

Шаг 4. Приготовление зажарки

Правильно приготовленная зажарка — это тот элемент, без которого не получится самый вкусный борщ. Фото с изображением ярко-красного борща делаются четко передают тот цвет, который должен получиться у блюда, если для него правильно готовилась зажарка.Сколько ингредиентов в борще«>

В самом начале нужно разогреть сковороду, желательно с антипригарным покрытием, на которую следует налить небольшое количество подсолнечного масла. После того как оно нагреется, нужно выложить на сковороду морковь, натертую на терке, а также измельченный лук. После этого к ним следует отправить 3-4 помидора, предварительно очищенные от шкурок, или 2-3 ложки томатной пасты. Овощи в процессе жарки нужно хорошо перемешивать. Спустя некоторое время к ним необходимо добавить свеклу и хорошо перемешать. Все, что имеется в сковороде, накрывается крышкой и тушится на протяжении 10-15 минут.

Шаг 5. Варка борща


Для начала необходимо подогреть до состояния кипятка приготовленный бульон, в который следует отправить подготовленный картофель и рубленое мясо. В таком составе блюдо готовится на протяжении 10 минут, после чего в него нужно добавить нашинкованную капусту, продолжая варить на быстром огне на протяжении недолгого периода — около 10 минут.Сколько ингредиентов в борще«>

После того как овощи начнут становиться более-менее мягкими, огонь следует убавить и добавить в кастрюлю подготовленную зажарку. В таком составе все кипятится до полной готовности овощей, в борщ добавляется заправка, сделанная из сала и чеснока, а также мелко рубленая зелень, соль, перец и другие приправы по вкусу. В обязательном порядке сюда следует добавить 1-2 лавровых листочка, которые придают блюду не только приятный аромат, но и некую пикантность.

Хитрости в приготовлении борща

То, как приготовить самый вкусный борщ, должна знать любая хорошая хозяйка. Данное блюдо может стать особенным, если в процессе его создания следовать основной инструкции и знать некоторые небольшие хитрости.

Немалая часть успеха заключается в правильно выбранных продуктах. Для приготовления борща не стоит бояться взять слишком жирные куски мяса — сочность и мягкость бульона, а также его насыщенность еще никогда не вредили готовому блюду. Отдельная хитрость заключается и в выборе свеклы: ее лучше брать небольших размеров. В таких корнеплодах наблюдается меньшее количество прожилок, что обеспечивает большую сочность плода и, как следствие, более яркий цвет готового борща.


Сколько ингредиентов в борще«>

В том случае, если выбранная для приготовления блюда картошка слишком разваристая, ее можно порезать покрупнее — к тому времени, когда сварится капуста, картофель еще не успеет развариться до состояния пюре. В некоторых семьях предпочитают его предварительно обжаривать перед закладкой — овощ получается не только плотным, но еще и по-особенному вкусным.

В общем составе ингредиентов можно использовать болгарский перец — он придаст вкусу готового борща некую изюминку. Такой овощ лучше всего выбрать на рынке. Идеально подойдет плод зеленого цвета и довольно неказистый на вид — такой будет наиболее ароматным и насыщенным полезными компонентами.

В том случае, если для варки борща используются разные виды мяса, лучше всего его брать в пропорции 1:1.

В качестве заправки можно использовать не только сало и чеснок. Для разнообразия на конечном этапе приготовления супа можно использовать топленое масло, поджаренные шкварки или простую сметану с максимальным процентом жирности.

Для того чтобы суп получился максимально ароматным, после приготовления кастрюлю с ним желательно замотать в полотенце и оставить настаиваться на протяжении шести часов — результат приятно удивит.


Сколько ингредиентов в борще«>

Рецепт самого вкусного борща (с фото), который представлен здесь, не является стандартом. Его можно разнообразить любым образом по желанию хозяйки. Некоторые добавляют в такой суп свои секретные ингредиенты, которые улучшают качество готового блюда. Примером таковых могут стать бобовые, грибы или какие-то особенные специи.

Источник: www.syl.ru

Что взять

Для бульона:

  • вода — 1,5–2 л.;
  • свинина или говядина на кости — 400 г.

Для зажарки:

  • свёкла — 2 шт. (небольшие);
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 3 шт. (средние);
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло — 4–5 ст. л.;
  • лимонная кислота — щепотка.

Для борща:

  • капуста белокочанная свежая — 300 г;
  • картофель — 4 шт. (средние);
  • соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.

Для подачи:

  • сметана — 1 ст. л. (в каждую тарелку);
  • зелень.

Как приготовить

Шаг 1. Варим бульон

Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите мясо. Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.


Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Делаем зажарку

Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте кубиками.

Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу.

Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.

Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Собираем борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.

Как приготовить борщ
iravgustin/Shutterstock.com

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.

Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Борщ готов.

Подача на стол


Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте сметану, свежую зелень, чёрный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете покислее). Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.

Приятного аппетита!

Источник: lifehacker.ru

Что такое борщ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 02

Давайте задумаемся над тем, казалось бы, очевидным фактом, — а что такое борщ? То есть, чем он отличается от других первых горячих блюд? В чём изюминка этой кулинарной сказки?

Я помню те благословенные времена, когда заботливая мама говорила дочери: Как ты выйдешь замуж, если борщ варить не умеешь? И в маминых словах была суровая житейская мудрость — против настоящего борща ни один мужик устоять не может, а потом, куда он денется, сытый, расслабленный и доверчивый? От такого счастья только дурак уйдет, а нам запасных дураков в семье не надо. Своих хватает.

Да, мудрейшие были времена. Сейчас мужика борщом не возьмешь, и не потому, что мужики сильно измельчали. На большинство «вкусных рецептов борща» из интернета, даже голодного бомжа не приманить — ищите своего дурака в соседнем районе. А уж что говорить, о человеке, у которого мама варила настоящий борщ? А такие люди ещё есть среди живых.

Однако, вернемся к борщу. Что оно такое?

Характерный цвет? Я знаю десятка три рецептов (на самом деле больше) горячих первых блюд, у которых такой или почти такой же цвет.

Наличие в рецепте блюда свеклы? Нет. Капуста? Вообще нет.

Умные и опытные люди говорят о вкусе. Первая и самая важная определяющая борща – это характерный кисло-сладкий вкус, который ни с чем не спутаешь и ничем не заменишь.

Амброзия и нектар в одной ложке. Нет этой изюминки, и это уже не борщ.

Отсюда и основная задача в приготовлении этого блюда – получить характерные кисло-сладкие нотки, которые будут изумительно гармонировать с остальным содержимым борща. Гармонировать так, чтобы воля была бессильна перед желанием – чтобы даже сытый человек не мог устоять перед «ну ещё одну последнюю тарелочку».

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 03

Мы живем в такие времена, когда «хороший рецепт» — это быстрый рецепт. Отсюда вывод: быстрого вкусного борща не бывает. Вкусный рецепт бывает, а «быстрый» борщ – нет!

Если просто сварить какое-нибудь мясо (типа, диетическая куриная грудка), свалить в бульон порезанные (а лучше замороженные) овощи, добавить кубики Магги, и заправить всё обезжиренной сметаной, то борщ, однако, не получится. Будет хороший добротный и даже, вполне может быть, вкусный и чем-то похожий на борщ, настоящий европейский овощной суп, который в узких семейных кругах, в угоду повару, будут называть борщом.

Как называют « Доширак» быстрой пастой.

А теперь я предлагаю от лирики перейти к непосредственному процессу. Я расскажу из чего состоит приличный борщ, потом – сколько это всего конкретно должно быть, и в заключении – как это всё соединить вместе, чтобы получился рецепт вкусного борща, или – как уже сварить этот самый борщ.

Основные ингредиенты для борща

Основные – это те, без которых борща просто не будет. Есть ещё и ингредиенты дополнительные, которые превращают просто вкусный борщ, в легендарное блюдо, о котором внуки будут рассказывать своим внукам и их женам (мужьям).

ВОДА

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 04

Простая, без посторонних запахов и, Боже упаси, вкусов. Вода прямо из водопровода категорически не годится, поскольку она может привнести в вашу кастрюлю такие амбре и вкусовые нотки, что все плоды трудов ваших праведных придется отправить в… На кулинарном сайте мы это место обсуждать не будем.

СВЕКЛА

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 05

Обязательная часть любого борща, просто фундаментальная. Должна быть сладкой, крепкой, с насыщенным цветом (не бледная).

Довелось мне как-то слышать такой перл: Я люблю борщ без свеклы.

А я люблю Марью Ивановну, когда у неё грудь в два раза больше, талия на 20 сантиметров уже, ноги в полтора раза длиннее, глаза зеленые, а не карие, а характер как у секретарши Светочки – игривый.

Если я люблю борщ, то я «люблю её, какая она есть». А если без свеклы – значит, что люблю что-то другое. Например, красный овощной суп.

Именно от свеклы идёт основная борщовая сладкая нота. Заменять свеклу в борще чистым сахаром-рафинадом, это извините, уже «Маггия борща».

МЯСО

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 06

На этом ингредиенте я хочу задержать ваше внимание особо. Какое должно быть мясо или чьё? Это может быть говядина или свинина, может быть и говядина, и свинина. Может быть баранина. Может быть гусь или утка.

Но, гусь или утка – это уже последний рубеж обороны. Никаких, даже самых жирных куриц и петухов. Гусь и утка – это уже, как стоять под Москвой, как 28 панфиловцев. И пусть простят меня ветераны за такое сравнение, просто я хочу сказать категорически, что дальше отступать некуда. Дальше для нас борща нет.

О чём я? Мясо для борща обязано быть жирным. Из курицы получится чудесная лапша, креветки просто чудесно ловить в итальянских супах. Нам нужен сильный продукт, который даст вкус блюду и сумеет сохранить свою персональную душу, т.е. свой вкус в густом могучем аромате и вкусе борща.

Может ли бы мясо избыточно жирным? Может. И запасной жир предаст блюду неприятный мылкий вкус. Этот ненужный в борще жир нужно просто снять в процессе приготовления и…

Смотрел я тут одно кулинарное шоу, в котором милая барышня снимала с блюда излишки жира и решительно швыряла их в раковину. Так вот, раз, и поллитра вдребезги…

Какая мама приделала к таким хорошим рукам такую дурную голову? Да этот жир нужно собрать в отдельную чашечку, да хранить в холодильнике. По той простой причине, что такого жира вы ни в одном магазине не купите. Я не буду говорить про его состав и действительно полезные свойства – какой у него вкус?!

На нём можно пассеровать овощи, жарить яичницу. А если его добавить в начинку мясного пирога… Вы будете просто поражены, на какие кулинарные высоты занёс вас ваш скромный и, ещё в должной мере никем не оцененный, но очень яркий талант.

Однако, вернемся к мясу. Какую часть мяса лучше взять? Говядина или, к примеру, свинина – она большая. Это же относится и к баранине.

Начнем с того, что это должно быть, для начала, просто мясо. Некоторые люди ещё помнят, что у каждого вида мяса есть свой, только ему присущий, вкус и аромат. Заходишь ты на кухню и сразу понимаешь, какое мясо «кипит в горшочке». А мясо из гипермаркета, очень часто, пахнет так, как будто его готовят не на кухне, а в соседнем с кухней интимном кабинете.

Предположим, что мясо у вас есть. И есть выбор. Многие действительно авторитетные автора настаивают на грудинке. Трудно мне с этим спорить, но я человек ещё старой закалки – консерватор. И считаю, что борщ должен в обязательном порядке содержать в своём составе и мозговую кость. Если вы когда-нибудь переживали этот очень важный и, я бы даже сказал, интимный момент (я про то, как мозговая кость перемещается в пространстве от кастрюли к вашей тарелке), то вы меня поймете. А если жизнь вас по какой-то причине обидела и не было в ней такого яркого праздника то, как я вам это объясню? Просто надеюсь, что такой праздник скоро с вами случится.

И в своём желании иметь в борще мозговую косточку я не одинок. Вот прочитайте, пожалуйста:

Через пять минут председатель сидел за столом в своей маленькой столовой. Супруга его принесла из кухни аккуратно нарезанную селедочку, густо посыпанную зеленым луком. Никанор Иванович налил лафитничек водки, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили.
А Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.
Михаил Булгаков «Мастер и Маргарита»

Так что в своём желании иметь в борще то, «чего вкуснее нет в мире», я совсем не одинок.

Хороший и правильный вариант – это совместить и мозговую косточку, и хороший кусок достойного мяса. Безусловно, «грудинку бы я тоже поел».

При выборе мяса нужно помнить, что фирменный кисло-сладкий вкус борща, как на фундаменте, стоит на вкусе мясного бульона. И подкрепляется вкусом самого мяса.

КАПУСТА СВЕЖАЯ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 07

Тут и добавить нечего, кроме того, что капуста в борще должна быть и она должна быть свежей. Я слышал про рецепты борща, для приготовления которого используют капусту квашеную. Квашеная капуста в борще – это, извините меня за нецензурное слово, нонсенс.

У квашеной капусты очень сильный вкус, который просто напрочь сметет фирменный вкус самого борща. Букета не будет. Будут красные щи, а не борщ.

ПОМИДОРЫ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 08

Красные такие, спелые, с хорошим вкусом и ароматом. Некоторые авторы рекомендуют применять томатную пасту. Если вы мне покажете томатную пасту, которую сейчас делают из помидоров, то и я буду рекомендовать пасту. А пока, зачем портить плоды трудов своих сомнительной химией?

ЛУК

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 09

Лук репчатый, желтый. Можно использовать белый или синий, или красный, но особой выгоды от такой замены я не вижу.

КОРЕНЬЯ, СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 10

Я свел и коренья, и специи в одну главу по той простой причине, что в некоторые времена года бывает сложно найти корень петрушки и корень пастернака. Это очень жаль, но если нет такой возможности «добыть», то нужно заменить. Специями и приправами.

Встаёт разумный вопрос – какими?

Мне совершенно не нравятся готовые универсальные приправы к борщу, к мясу и т.д. Набор может быть хорош для того, чтобы понюхать, а вот для практического применения большинство таких приправ просто не годится. Почему?

Тимьян полностью «раскрывается» только после длительной тепловой обработки, а сушеную зелень укропа и петрушки длительная тепловая обработка просто умножит на ноль. А они очень просто могут покоиться в одном универсальном пакете.

Потому, нужно поработать творчески. Если вы выбираете подарок для любимой своей девушки, вы должны знать основные параметры и предпочтения. И к этому процессу нельзя относиться формально: купите вы ей в подарок верхнюю часть нижнего гардероба четвертого размера вместо второго. И что будет? Права была моя мама, когда говорила…

Ошибка со специями и приправами не такая фатальная, но тоже будет неприятно.

Поскольку мы готовим борщ на каком-то мясе, то и ароматы, и вкусы нужно выбирать исходя из «практического размера и вкуса» объекта.

Я не буду подробно описывать, что и к чему подойдет – в интернете такой информации достаточно. А кроме того, есть же у вас семейные вкусовые предпочтения и стандарты?

САЛО

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 11

Сало нам потребуется при подготовке овощей. Соответственно, свиное сало пойдет, если готовим борщ на свинине или говядине. Для баранины нужен бараний жир. Для гуся или утки лучше использовать их родной ингредиент, благо у хорошей домашней птицы этого добра достаточно.

Можно заменить сало растительным маслом. Но, если есть сало, то лучше обжаривать овощи на нём. А лишний жир мы потом снимем (при необходимости) с бульона.

СОЛЬ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 12

Простая поваренная соль, без всяких ароматов и модных этикеток. Как, что и когда солить, я расскажу в главе, которая посвящена приготовлению вкусного борща.

Ингредиенты для борща не основные, но важные

ЧЕСНОК

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 13

Мне сложно объяснить, для чего нужен чеснок к борщу. Теоретически, без него можно обойтись, но как это сделать практически я не знаю. Он нужен и для заправки борща, и для получения абсолютного удовольствия от уже готового борща, когда этот борщ, как горячее багровое ароматное озеро, с белоснежным сметанным облаком в самой серединке, исходит мясным и овощным духом, дразнит запахом свежего укропа и петрушки…

И тут без сизых упругих головок чеснока просто никак не обойтись. Что вы? Как такое можно себе представить?

СМЕТАНА

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 14

Должна быть настоящей, кисло-сладкой, жирной. Никаких лёгких и обезжиренных инсинуаций. Сметану можно заменить домашним майонезом. А можно первую тарелочку — со сметаной, вторую — с майонезом, и выбрать лучший вкус для третьей полуфинальной тарелки.

ЗЕЛЕНЬ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 15

Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, базилик разный, и другие товарищи по цеху. Всё это можно мелко порубить и припорошить борщ в тарелке, можно подать в борщ за две минуты до его готовности, а можно просто выложить всё это счастье свежими зелеными ароматными пучками на блюдо, и употребить вприкуску, предварительно макая в соль.

А можно и первое, и второе и третье. Хорошей зеленью борщ испортить сложно.

САХАР

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 16

Сахар нужен только в том случае, если свекла оказалась не того… И не этого. Нет от неё сладости в требуемом для борща размере. Я сахар применяю очень редко. Лучше выбрать хорошую свеклу.

ЛИМОННЫЙ СОК И УКСУС

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 17

Тут такая же история, как и со свеклой. За кислинку в борще отвечают помидоры. И если этой кислинки не случилось, то в ход пойдет лимонный сок или лимонная кислота, или старый бродяга уксус.

Ингредиенты, которые улучшают вкус борща

ФАСОЛЬ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 18

Я отнёс фасоль к « улучшителям» борща, но для меня лично она основной ингредиент. Нет без фасоли насыщенной густоты бульона, такой вот сытой нотки и полного удовлетворения от самого процесса употребления борща. Но, это сугубо моё мнение, потому и вынес фасоль в эту главу.

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 19

Свежий, с ярким кисло-сладким вкусом, он только усилит вкус борща и украсит блюдо. Ну, а кроме всего прочего, это ещё и вкусная гуща с перцовой летней ноткой.

ЯБЛОКИ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 20

Кислые яблоки дадут борщу дополнительную пикантную кислинку. Яблоки применяют и для того, чтобы сделать бульон более насыщенным, густым.

ГОРЧИЦА

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 21

Несколько ложек горчицы для пикантного вкуса и насыщенности бульона. Попробуйте и может статься, что вам эта «добавочка» понравится.

ГРИБЫ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 22

Скажу честно, что я борщ с грибами не варю. У хороших грибов сильный вкус и аромат, который в борще теряется. Если есть запасные хорошие грибы, то лучше сварить супчик или грибную лапшу. Но, такой вариант имеет право на жизнь. Можно попробовать.

РЕПА И КАБАЧКИ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 23

Можно добавить в борщ и кабачки, и репу. Скажем, меньше картофеля, а вместо него кабачок. Или репу.

КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 24

Существенно улучшает вкус борща. Просто преображает. И всё в лучшую сторону. Одна беда – его ещё нужно приготовить. У меня на сайте есть несколько рецептов свекольного кваса.

А вам я могу порекомендовать такие свекольные приправки, которые будут очень хороши в борще.

Свекольный настой заварной.

  • Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения на сильном огне. Дать настояться 30 мин. Процедить и влить в борщ непосредственно перед подачей на стол.

Свекольный настой

  • Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. Процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Мы поговорили о ингредиентах вкусного борща. Безусловно, перечислить все возможные составляющие не представляется возможным. Могут быть и какие-то другие, фирменные «изюминки» именно в вашем рецепте. Тут важно не загубить кисло-сладкую основу борща.

А теперь давайте поговорим о количестве этих самых ингредиентов.

Сколько? Рецепт вкусного борща

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 25

Обычно количество ингредиентов рассчитывается исходя из количества мяса (именно мяса без крупных костей) в рецепте борща.

Я приведу только основные и обязательные ингредиенты:

  • Мясо – 500 г
  • Вода – минимум в два раза больше, чем мяса.
  • Свекла – 300 г
  • Капуста свежая – 200 г
  • Лук и коренья (в т.ч. морковь) – 200 г
  • Картофель – 150-200 г
  • Помидоры – 100 г
  • Уксус – 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка.

Такой расклад предполагает получение на выходе борща средней густоты. Соответственно, если вы вводите в борщ дополнительный ингредиент, то пропорционально увеличивается количество мяса, воды, свеклы и помидоров. Или мы получим более густой борщ.

Как сварить борщ или секреты вкусного борща

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 26

Я хочу поделиться с вами некоторыми секретами приготовления вкусного борща:

1. Кулинарная наука говорит о том, что доливать воду в процессе приготовления первого блюда просто нельзя. Это касается и борща. Такой «долив» существенно ухудшает вкус блюда. Потому, если в рецепте указано 1,5 л воды,то чаще всего речь идёт о уже готовом блюде, т.е. о бульоне. А воды нужно минимум в два раза больше.

2. Приготовление любого борща начинается в приготовления бульона. Борщи готовят на костном, мясном или мясокостном бульоне.

Вкус бульона, а значит и самого борща, существенно изменится в лучшую сторону, если кости для бульона предварительно слегка обжарить в духовке. Некоторые говорят, что хорошо было бы прожарить и мясо, но мне такой вариант не очень нравится – некоторые очень «смачные» тонкие кусочки мяса просто гибнут при такой обжарке. Потому я рекомендую при большом куске мяса на кости, мясо срезать и обжарить непосредственно кость.

Кости нужно варить часа 4 (лучше 6) – тогда получится очень насыщенный ароматный бульон.
Кости запускают в холодную воду и ставят кастрюлю на максимальный огонь. Как только вода закипит – бульон варят уже на медленном огне.

Мясо закладывают в бульон за 2-2,5 часа до планируемого окончания приготовления бульона. Когда бульон готов – мясо вынимают и приступают к приготовлению овощной составляющей борща. Мясо вновь «вводят» в борщ за 10-15 минут до окончания приготовления всего блюда.

Для того, чтобы бульон получился золотистого цвета и с сильным аппетитным запахом в него можно положить корень петрушки, сельдерей, морковь и лук. Эти овощи нужно предварительно очистить, разрезать на половинки и поджарить срез каждого овоща без масла. А потом овощи запускаются в бульон. Когда бульон готов – извлечь их из бульона.

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то перед тем, как его процеживать, нужно влить в него 2-3 чайных ложки холодной воды и дать бульону постоять 30 минут. А уже потом, процедить.
Как я уже говорил, явные излишки жира нужно обязательно снимать, чтобы у готового блюда не было «мылкого» вкуса. Этот жир просто обязательно использовать при последующей подготовке овощей – он достаточно лёгкий и очень вкусный.

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 07

3. Для вкусного борща нужна предварительная индивидуальная обработка овощей.
Очень важный момент – подготовка свеклы. Именно она даст и основной борщевой вкус, и цвет. Потому, свеклу всегда готовят отдельно от других овощей. Она может быть запеченная или тушеная, или полуваренная. Я рекомендую тушеную, по той простой причине, что при тушении проще довести свеклу до требуемой вкусовой кондиции. Для того, чтобы цвет борща был более ярким добавляют лимонный сок или лимонную кислоту, или уксус на стадии пассеровки свеклы. Таким же образом регулируют и «кислинку» борща.

На этой же стадии можно рекомендовать добавить и сахар – вкус борща станет более тонким и насыщенным. Но, не переусердствуйте. Мы готовим борщ, а не компот. Избыточная сладость нам совершенно не нужна.

Свеклу добавляют в борщ вместе с пассерованными овощами минут за 15-20 до окончания процесса приготовления борща.

4. Морковь, лук и петрушку режут соломкой и пассеруют на свином жире и/или жире, который снят с бульона. Процесс длится, в среднем, 15 минут. При этом все овощи должны быть «смазаны» жиром. Перед окончание пассеровки добавляют порезанные помидоры и продолжают процесс, пока жир не окрасится под цвет помидоров.

5. Как правило, все овощи, за исключением картофеля и кабачков, режут соломкой. Картофель и кабачки – кубиками.

6. Фасоль, как правило готовят отдельно. Её варят практически до полной готовности и запускают в борщ за 15 минут до окончания процесса приготовления. Можно её сварить и в борще, но всегда есть риск, что фасоль просто разварится – нет стабильности в этом магазинном продукте. То она за час сварится, то вообще разварится, а то ещё совсем сырая. Потому лучше её приготовить отдельно до требуемой степени готовности.

7. Репу пассеруют с морковью.

8. Яблоки и кабачки не пассируют. Их вводят в борщ за 10 минут до готовности.

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 28

Закладки:

  • За 30 минут до готовности: картофель
  • За 20 минут до готовности: капусту
  • За 15 минут до готовности: пассерованную свеклу, пассерованные морковь, лук, петрушку и томаты, вернуть в борщ готовое мясо (если варилось в бульоне);
  • За 10 минут до готовности: вареная фасоль, кабачки, яблоки, лавровый лист, свежие помидоры.
  • За 5-8 минут до готовности: пряности
  • За 2 минуты до готовности: толченный чеснок, рубленную зелень, свекольный квас, свекольный, томатный или яблочный сок. Посолить. Проверить вкусовой баланс: кисло и сладко.
  • После приготовления борща: удалить из него лавровый лист.

Борщ такое блюдо, что он только становится вкуснее на следующий день, после приготовления. Однако, его нельзя кипятить при разогревании – он сразу меняет цвет и, особенно, вкус.

Вот, пожалуй и всё, что я хотел вам рассказать о борще. Остался самый важный абзац, который, по сути, и не нужен. Как приготовить вкусный борщ –это наука одна, а как его вкусно есть – это уже другая.

Со сметаной, с чесночком, с пучками зелени, со смальцем…

Да и мало ли ещё с чем. Я вот знаю один очень важный для получения полного удовольствия от борща ингредиент, но вам его рекомендовать не буду.

рецепт вкусного борща как сварить борщ - 29

Нет у меня уже просто сил писать про борщ. Я себе просто пообещал, что как допишу эту статью – так пойду и сварю.
Такой весь рубиновый, огневой, наваристый, с обязательной мозговой косточкой и одуряющим запахом…

Одна беда – у меня ещё ни разу не получилось сварить маленькую кастрюльку борща. Он просто как-то даже вида не имеет, если его варить в маленькой кастрюльке. Какой-то борщок получается, а не БОРЩ.

1рецепт вкусного борща как сварить борщ - 30

И когда у вас получится настоящий вкусный борщ, то может просто служиться душевная катастрофа в районе желудка, потому как око ещё видит, душа просит, а желудок уже просто отказывается.

Как говорит народная мудрость – на каждую кастрюльку господь Бог отпустил свою крышку.

А вам успехов и всегда приятного аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:    Рецепты борща

Сохранить

3,653 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

    Источник: russkayakuhnya1.ru

    Сколько ингредиентов в борще классическом

    Борщ – это овощной суп на мясном бульоне. В Киевской Руси его готовили на основе листьев борщевика, которые являются съедобными, отсюда – и название. Позже стали добавлять свеклу, которая дала темный цвет. Картофель «попал» в борщ только с девятнадцатого столетия. Более двадцати – вот сколько компонентов в борще, по данным компетентных шеф-поваров. Среди обязательных:

    • капуста;
    • свекла;
    • картофель;
    • томаты (вариант – томатная паста или квашеные помидоры)
    • морковь;
    • лук;
    • болгарский перец;
    • черный молотый перец;
    • чеснок;
    • соль;
    • мясо;
    • фасоль;
    • подсолнечное масло.

    Иногда, если природной кислоты продуктов не хватает, в борщ добавляют лимонную кислоту или уксус, рассол.

    Сначала варят мясной бульон, добавляют фасоль, потом – другие ингредиенты (капуста, картофель, болгарский перец). В конце кладут помидоры и зажарку. Обычно делают зажарку из лука и моркови, потом добавляют тертую или мелко нарезанную свеклу, которую сбрызгивают уксусом, за счет чего она карамелизируется. Заправляют готовое блюдо сметаной и зеленью, подают чаще всего с пампушками. Эти продукты можно приплюсовать, просчитывая, сколько ингредиентов в классическом борще. В некоторых странах также принято заправлять борщ зажаркой из сала.

    Сколько ингредиентов в борще

    Вариации на тему борща

    Вариантов рецепта борща – множество. Например, обычное мясо можно заменить копченостями. Также получается вкусный суп, если добавить еще и грибы – сырые, жареные.

    В классическом рецепте используются свинина или говядина, но не менее интересное блюдо на основе гуся, утки и даже рыбного бульона. Также борщ можно варить с сушеными фруктами, только с овощами.

    Один из самых популярных видов – зеленый борщ. Сколько ингредиентов в зеленом борще, зависит от ваших вкусов. Хотя его состав, следует признать, гораздо беднее, чем у классического блюда. Как правило, это щавель, картофель, зелень, мясо, морковь, вареное яйцо и сметана, соль. Иногда, кроме щавеля, еще добавляют шпинат или листья салата. А вот капусты и свеклы в таком борще нет. Разнообразят вкус зеленого борща бобовые, хотя это, конечно, дело вкуса.

    Источник: stolko-to.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.