Какие ингредиенты нужны для борща


Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон.


я него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю. 

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.   

3. А может, варить? 

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным. 


Борщ классический Фото: shutterstock.com

Борщ классический

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка — 500 г
  • Свинина — 500 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт. 
  • Свёкла — 2 шт. 
  • Капуста — 300 г
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Картофель — 200 г
  • Томатная паста — 1 ст. л. 
  • Лавровый лист, перец, соль — по вкусу 

Как готовить:

  1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
  2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
  3. Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
  4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. 
  5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
  6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут. 

 

4. Не забудьте про капусту 

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ. 

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку. 


6. Овощи — по вкусу 

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.  

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа. 

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).  


8. Последний штрих — сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.   

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь  дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые.


гда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.   

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны! 

Борщ с фасолью Фото: shutterstock.com

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

  • Чернослив — 200 г
  • Сушёные белые грибы — 20 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Свежая капуста — 300 г 
  • Свёкла — 3 шт.  
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л. 
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Корень петрушки — 1 шт. 
  • Мука — 0,5 ст. л. 
  • Масло растительное — 3 ст. л.

Как готовить: 

  1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
  2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
  3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
  4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
  5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
  6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут. 
Пампушки чесночные Фото: shutterstock.com

Чесночные пампушки 

Ингредиенты:


  • Мука пшеничная — 200 г 
  • Мука ржаная — 120 г
  • Молоко — 200 мл 
  • Яйца — 2 шт.
  • Дрожжи — 7 г 
  • Растительное масло — 50 мл 
  • Сахар — 1 ч. л. 
  • Семена льна — 50 г 
  • Чеснок — 4 зубчика 
  • Соль — щепотка

Как готовить: 

  1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать. 
  2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
  3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься. 
  4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем. 
  5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
  6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой. 

Источник: www.aif.ru

Где купить все продукты для борща?

  • Магазин экономкласса

Купить все необходимое для борща в магазине экономкласса удалось максимально дешево, однако процесс отнял немало энергии. Чтобы найти в куче овощей более-менее симпатичную свеклу или морковку, придется конкурировать с другими любителями корнеплодов и перебрать несколько килограммов плодов. Главная претензия – все овощи казались какими-то вялыми и слишком крупными. Куп­ленное в том же магазине мясо даже не скрывало, что большую часть жизни провело в морозильной камере.


Вердикт шеф-повара. Набор из бюджетного магазина поразил размерами овощей. Капусту-переростка пришлось варить дольше остальных. Разрезанная свекла оказалась вся в белых прожилках – а это первый признак низкого качества, и вообще крупные экземпляры характерны для кормовых сортов. Половину купленной картошки я вынуждена была выкинуть. Мясо можно охарактеризовать как жирное и жилистое. Зато к уксусу, сахару, подсолнечному маслу и томатной пасте придраться я не могу – пожалуй, их-то имеет смысл покупать в магазине экономкласса.

  • Cупермаркет

Главным соблазном в супермаркете стали уже почищенные морковь и свекла в вакуумной упаковке, которые было решено купить, несмотря на цену (в магазине экономкласса те же продукты стоили в 20 раз дешевле!). И зелень, и картошка, и перец оказались ожидаемо красивее, чем в бюджетном наборе, а вот мясо выбирать не пришлось – среди обилия полуфабрикатов и филейных частей нашелся только один кусок говядины с косточкой, который и пришлось купить.

Вердикт шеф-повара. Недешевые продукты из супермаркета, откровенно говоря, разочаровали.


со оказалось жирновато, а очищенные свекла и морковь из вакуумных пакетов были вялыми, словно уже вареными, – пришлось обрезать верхний слой, чтобы добраться до более-менее внятной сути овощей. Покупать обработанные продукты я не советую: мало ли кто и где упаковывал их и по какой причине их вообще решили почистить? Но самое печальное, что свекла за 149 руб./кг оказалась такой же некачественной, как и в магазине экономкласса. А вот картофель из Нидерландов был что надо.

  • Рынок

Рыночная богиня, царившая на вершине горы с глянцевыми чистенькими овощами, паковала и взвешивала «капустку», «чесночок» и «картошечку» ласково, как родных детей. Понять ее можно: с капустой за 250 руб./кг нельзя быть невежливой.

Вердикт шеф-повара. Продукты с рынка вполне предсказуемо оказались самыми качественными. Хорошее пост­ное мясо, прекрасная свежая капуста, такой же чеснок, сочная морковка. Особенно отмечу свеклу – рыночная была без белых прожилок, не крупная и не мелкая, размером с кулак, – одним словом, идеальная. Кстати, борщ из этих продуктов оказался единственным, куда не пришлось добавлять сахар, – свекла сама обеспечила необходимый вкус.

Рецепт вкусного борща

Рецепт идеального борща

Тщательно рассмотрев купленные продукты, Елена обнажила нож, достала кастрюли и сварила из каждого набора борщ по классическому рецепту.

Что нужно:

  • 1 кг говядины на кости
  • 600 г свеклы
  • 350 г капусты
  • 350 г картошки
  • 200 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 100 г красного болгарского перца
  • 70 г чеснока
  • 80 г томатной пасты
  • 100 г уксуса
  • 100 г сахара
  • 100 г растительного масла
  • петрушка

Что делать:

  1. Залей мясо водой и поставь на огонь (сначала на сильный, когда закипит – на медленный). Пока готовится бульон, нарежь или потри на терке все овощи, мелко наруби петрушку.
  2. В сковороде или небольшой кастрюле разогрей растительное масло, выложи туда свеклу, добавь томатную пасту, сахар (особенно если сомневаешься в сладости овоща) и ложку уксуса. Все это перемешай, немного обжарь, а затем добавь воды и туши на медленном огне до готовности свеклы. И помни: тертый плод приготовится значительно быстрее резаного.
  3. На другой сковороде спассеруй лук и морковь, затем добавь к ним перец, мелко нарезанные чеснок и зелень, слегка обжарь.
  4. Вылови из кастрюли готовое мясо, процеди бульон, если подозреваешь, что в него могли попасть осколки костей, и закинь в кастрюлю капусту и картошку. Когда почувствуешь, что они сварились до полуготовности, бросай к ним морковно-луково-чесночную обжарку, хорошенько перемешай все и чуть посоли.
  5. Как только суп закипит и ты услышишь первый «бульк», добавь свекольную гущу. Полюбуйся ярким цветом варева до закипания, а потом быстро попробуй то, что получилось. Если вкус не вызывает вопросов, выключай огонь и считай дело сделанным. Только не забудь вернуть в кастрюлю нарезанное мясо и оставить суп в покое хотя бы на ночь – настоявшийся борщ по вкусу не идет ни в какое сравнение с только что сваренным.

очень вкусный борщ

Дегустация: какой борщ вкуснее

Борщи, приготовленные шеф-поваром, благополучно пережили ночь и уже в 10 утра предстали перед нами. Для чистоты эксперимента пробовать блюдо отправились и дамы, и господа, причем дегустаторы заранее не знали о происхождении продуктов в тарелках и лишь беспристрастно описали свои впечатления, выставив каждому борщу оценку по пятибалльной системе.

Борщ №1

Какие ингредиенты нужны для борща

(родом из супермаркета), 13 баллов

Арсений: На вид борщ борщом, но какой-то прозрачный. Хрустящая неразваренная капустка – это хорошо. Говядина вкусная, но попался какой-то жесткий кусок, а я люблю в супе мягкое мясо. Вообще же этому борщу не хватает наваристости, он не домашний. Такой могли бы давать, например, в обычной столовой, где все блюда пожиже, чем хотелось бы. 2 балла

Катя: В этом борще мясо понежнее, чем в №2, а больше я отличий не вижу. Но в целом вкусно. 4 балла

Ваня: Похоже на борщ, щедро приправленный неким ароматизатором, – суп сладкий, пряный, с ненормально сильным запахом покрошенной в него зелени. Вообще он напомнил мне детский сад и девочку, в которую я был влюблен: там нас кормили таким вот борщом. 3 балла

Аня: Выглядит неплохо, пахнет съедобно, на вкус тоже вполне себе нормальный борщ. Я б ему даже пятерку поставила, будь он чуть-чуть почесночнее – какой-то игривости в нем не хватает. 4 балла

Борщ №2

Какие ингредиенты нужны для борща

(родом с рынка), 16 баллов

Арсений: Цвет более борщовый. И дух у него более мясной. По виду – жирнее, и на вкус тоже похож на наваристый бабушкин суп. Но всего лишь похож, потому что тоже жидковат. Картошка как картошка, мясо жестковатое, хотя вкуснее, чем в первом. Этот вариант мне нравится, хотя не то чтобы он идеал борща. 3 балла

Катя: Этот выглядит аппетитно, привлекательного бордового цвета, но мясо для меня жестковато. Да и по вкусу он более кислый, чем первый и третий, но не острый, к сожалению, как и остальные, – я бы добавила чеснока, пряностей, лаврового листа. 4 балла

Ваня: Вот это настоящий честный домашний борщ. Ни запах, ни вкус не выпячиваются, а очень тактично и аккуратно себя проявляют. Мясо нужной консистенции – не жесткое, но все-таки его надо жевать. 4 балла

Аня: Это лучший борщ из трех. По крайней мере он очень близок по виду и по вкусу к тому, который готовит моя мама. Овощи не разварились, держатся уверенно – такие и жевать интереснее. И мясо здесь вкусное – нежное, с честным духом хорошей говядины. В магазине такое вряд ли купишь, так что ставлю на то, что этот борщ из рыночных продуктов. 5 баллов

Борщ №3

Какие ингредиенты нужны для борща

(родом из магазина экономкласса), 10 баллов

Арсений: Наименее прозрачный из всех – по-моему, это плюс для борща. Запах ничем особым не отличается, по наваристости я бы его поставил на второе место после №2. Зато в этом борще самое вкус­ное мясо, оно прям во рту тает, я такое люблю. И картошка вкус­ная. В целом же этот вариант чуть слаще предыдущих, но мясо – что надо. 4 балла

Катя: Мягко говоря, не ахти. И цвет, и запах – не иначе как детской неожи­данности. Съесть можно, но без особой радости. 3 балла

Ваня: Столовский совершенно вкус и запах – будто сначала кастрюлю не помыли, а потом часов пять то разогревали, то охлаждали какое-то варево. Его даже доедать до конца не хочется. 1 балл

Аня: На вид самый неаппетитный – какой-то коричнево-желтый, бледный, безрадостный. И пахнет одной вареной капустой. И отвратительное мясо – такое мягкое, как будто кто-то его уже ел. Думаю, такой борщ можно проглотить с голодухи, особенно горячим, и больше не вспоминать о нем. 2 балла

Как простой борщ сделать идеальным

  1. Аппетитный бордовый цвет во многом зависит от качества свеклы – она основной поставщик красителя. Именно для того, чтобы овощ не потерял его, при жарке добавляют ложку уксуса – он тормозит обесцвечивание яркого пигмента.
  2. Борщ не испортишь чесноком, поэтому при подаче на стол имеет смысл добавить свежие тертые дольки и зелень прямо в тарелку.
  3. Прокладывать путь к сердцу мужчины положено наваристым, нарочито недиетическим борщом. Чтобы получить добротное приворотное зелье, готовь бульон не на постном мясе, а на телятине с трубчатыми костями: они обеспечат концентрированный вкус и волнующий аромат.
  4. Обжаривая овощи, используй обычное рафинированное подсолнечное масло – его более нейтральный, по сравнению с оливковым, вкус не будет спорить с основными ингредиентами супа.
  5. Если тебе повезло купить в заснеженной России молодую капусту, не вздумай кидать ее в бульон первой, как советует классический рецепт. Пропусти вперед картошку и все пассерованные овощи, а капусту добавь последней и вари буквально несколько минут.

Источник: whealth.ru

Советы как приготовить борщ:

  1. Чтобы борщ получился густым, сварите в нем одну целую картофелину. Когда борщ готов, достаньте её, хорошенько разомните и верните в борщ.
  2. При варке свеклы её цвет и цвет её отвара приглушается. Чтобы борщ получился сочного яркого цвета, примерно четверть свеклы, измельченной для борща, положите в миску, залейте кипятком и оставьте не менее, чем на 20 мин. Когда борщ уже сняли с огня, отожмите свеклу и полученный сок влейте в борщ.
  3. Для улучшения вкусовых качеств борща рекомендуют взять кусочек хорошего сала растереть его с солью и чесноком, полученную смесь добавить в почти готовый борщ.
  4. Не подавайте борщ сразу после завершения готовки! Дайте борщу настояться хотя бы около часа.

И еще. Если вы приготовите борщ по нашим рецептам и вам удастся сварить вкусный борщ, сделайте фото вашего борща и и разместите его под рецептом — угостите всех вашим борщом. Пусть готовить вкусный борщ научатся все!

Источник: www.RussianFood.com

Ингредиенты

Рецепт борща начинается с подготовки запаса продуктов, состоящего:

  • из телячьих ребрышек с легким налетом светлого жира или куска телятины, но непременно с сахарной косточкой — 1 кг;
  • средней свеклы – 3 шт.;
  • крупной моркови – 2 шт.;
  • небольшого кочана капусты – 1 шт.;
  • средних картофелин (не молодых) – 3 шт.;
  • средних луковиц – 2 шт.;
  • помидор – 0,5 кг;
  • сельдерея – 2-3 черешков;
  • чесночной головки (средней) – 1 шт.;
  • петрушки – половины пучка;
  • растительного масла – 20-40 г;
  • соли;
  • лаврового листа – 3 шт.;
  • сахара – 1 ч. л.;
  • воды – 6 л;
  • перца горошком – нескольких штук;
  • сметаны по вкусу.

В итоге за 2,5 часа (из них всего около 1 часа будет потрачено непосредственно на борщ) получится сварить 12 порций.

Технология приготовления

Вкусный красный борщ

Рецепт приготовления горячего борща предусматривает такой порядок действий:

  1. Мясо разделывается. Ребрышки разрезаются вдоль костей. Если борщ хочется сварить на сахарной косточке, то с нее снимают мясо, нарезают его кусочками. Часть мякоти оставляют на кости. Важно тщательно промыть мясо от постороннего налета и костяных осколков.
  2. Морковь чистят.
  3. С лука снимают шелуху.
  4. В кастрюлю укладывают мясо с косточками, одну морковку и одну луковицу. Содержимое посуды заливают водой и ставят на сильный огонь.
  5. Когда бульон закипит, с его поверхности снимают взвесь, поднявшуюся с мяса. Чем тщательнее убрать шум, тем прозрачнее получится бульон. Если он получится мутным, то придется убрать из него все мясо и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
  6. После избавления от пенки огонь убавляют, а в вар добавляют сельдерей, несколько веточек из пучка петрушки, лавровые листики.
  7. Рецепт требует держать бульон для борща на плите еще 1,5-2 часа до полной готовности мяса.
  8. Свеклу чистят и целыми корнеплодами закладывают в кастрюлю к бульону спустя 1 час после его закипания.
  9. Чесночную головку разбирают на зубчики, каждый из которых очищается от шелухи. Основание каждого зубчика обрезается.
  10. Оставшаяся морковь чистится, затем нарезается соломкой.
  11. С лука снимают шелуху и мелко его нарезают.
  12. Подготовленные лук с морковью ссыпают на сковороду, смазанную растительным маслом. Овощи пассеруют до их размягчения и достижения луком прозрачности с золотистым оттенком.
  13. Рецепт домашней томатной пасты для борща прост. Томаты моют и счищают с них кожицу, предварительно ошпарив их крутым кипятком. Так кожура превратится в пленочку и легко отойдет от мякоти. Помидоры нарезают мелкими кубиками. В сотейник наливают растительное масло, куда выкладывают томаты, пару чесночных зубчиков, перец и соль. Когда масса размякнет, перец горошком вынимают, остальное остужают и размалывают до однородной массы в блендере.
  14. Картофель моют, чистят и режут кубиками или крупной соломкой.
  15. С капусты снимают верхние вялые или поврежденные листья. Кочан разрезается вокруг кочерыжки на несколько сегментов, каждый из которых нарезается соломкой.
  16. Когда лук с морковью будут готовы, их заправляют получившейся томатной пастой, добавляют сахар.
  17. За 10-15 минут до готовности бульона вынимают свеклу и откладывают ее. Прочие овощи выуживают из кастрюли и выбрасывают. Бульон оставляют на плите на малом огне.
  18. Свеклу нарезают кубиками или натирают на крупной терке.
  19. Сначала в кастрюлю закладывают картофель, через 15 минут следом отправляют капусту.
  20. После с аналогичным интервалом в бульон отправляют пассерованные лук с морковью и свеклу.
  21. Спустя четверть часа после загрузки всех овощей огонь выключают.
  22. Сразу же в борщ добавляют предварительно порезанные зубчики чеснока. Супу дают настояться не менее получаса.

Подача блюда

Истинный вкус борща раскрывается только при его правильной презентации. Мало разлить его по тарелкам. Важно создать атмосферу.

Отдельные порции борща украшаются столовой ложкой густой жирной сметаны и крупной щепотью нарезанной зелени. Помимо петрушки можно насыпать зеленый лук и укроп.

Для соответствующего настроения нужно подать тонко нарезанные кусочки сала, немного лука (по четверти средней луковицы на человека), несколько зубчиков чеснока и куски черного свежего хлеба. Идеальная подача сопровождается пампушечками. Свеженькими и ароматными.

Правильный цвет

Рецепт вкусного борща

Настоящий классический борщ обязательно получается чистого красного цвета. Рыжеватость, которая иногда проявляется при варке, на вкус не влияет, но настроение портит. Считается, что получился суп на свекле, а рецепт был исполнен с нарушениями.

Получение нужного цвета при приготовлении борща – гордость хозяйки, ее самый большой секрет.

Цвет свеклы зависит от:

  • длительности термической обработки. Чем дольше варить корнеплод, тем более вероятно проявление рыжеватости. Эффект может проявиться уже после того, как суп был приготовлен, например, когда передержали кастрюлю, разогревая суп перед подачей;
  • сорта корнеплода. Он изначально должен быть темно-бордовым. Это салатная или «кубанская борщовая» с характерными темными прожилками.

Если боитесь передержать свеклу при варке, ее можно пассеровать в сотейнике. Некоторые хозяйки в целях сохранения цвета в самом начале сбрызгивают свекольную массу несколькими каплями уксуса. Кислоту успешно заменит сок лимона или томатная паста.

Уточнения

Рецепт повышения наваристости борща прост: достаточно заменить телятину на свинину. Хороший крепкий навар дают кости, предпочтительнее мозговые. По окончании варки бульона их можно убрать. Чтобы суп получился не таким жирным, берут полкило телятины и столько же свинины.

Любители остренького добавляют в борщ перец. Если нужно получить просто легкий аромат, то используют болгарский перец. Если требуется именно острота, то подойдет жгучий перец. Из перцев убирают семечки и плодоножку, а после их нарезают соломкой. Нарезку в борщ засыпают за полчаса до его готовности. Самые отчаянные используют молотый перец. Берут по щепоти на 1 порцию черного или красного перца. Последний намного острее. С ними обоими нужно быть очень осторожным.

Растительное масло можно заменить на сало. Его нарезают небольшими кубиками и растапливают на сковородке. Получившиеся шкварки (подтаявшие и потемневшие кусочки сала) снимают. Ценители после добавляют их в суп.

Если по тем или иным причинам рецепт домашней пасты исполнить не получается, то можно сварить суп на покупной томатной пасте.

Источник: EdimSup.ru

Немного истории

Данное блюдо обладает всеми чертами, традиционными для украинской и южно-русской кухонь, его готовили еще наши предки — славяне. Свое название он получил оттого, что основным ингредиентом в составе такого блюда является свекла, а в древние времена овощ носил название «борщ». С территории Киевской Руси, где блюдо было придумано, оно распространилось по всем окрестностям и даже в соседние государства. Именно поэтому в настоящее время в таких странах, как Польша, Литва, Румыния и Беларусь. Это яство очень любили российские правители Екатерина Вторая и Александр Второй, а также известная балерина Анна Павлова, чье имя также вошло в историю.Какие ингредиенты нужны для борща«>

Разновидности борща

Существует немалое количество разновидностей данного супа, и какой борщ самый вкусный, по сей день остается загадкой. Такое разнообразие связано с тем, что каждый народ вкладывал в добытый рецепт что-то свое, свойственное национальным традициям родного государства — это в коре меняло вкусовые качества готового блюда.

Все представленные разновидности делятся на две крупные категории: красный борщ и холодный, который в народе еще называют холодником. Холодник более распространен на территории Беларуси, где его употребляют вприкуску с горячим вареным картофелем.

Холодник

Приготовить такое блюдо очень просто — в его основе лежит заранее подготовленная свекла, которую предварительно необходимо мариновать. Как правило, в такое блюдо все ингредиенты добавляются в сыром виде. Все составляющие разбавляются кефиром или другими кисломолочными продуктами, в общую кастрюлю добавляется желаемое количество отваренных вкрутую куриных яиц, а затем все заправляется сметаной и подается на стол.

В мире имеется немалое количество поклонников такого яркого и вкусного блюда. Готовят его преимущественно летом или весной, когда все ингредиенты можно легко добыть в свежем виде.

Красный

Однако, как признаются многие гурманы, самый вкусный борщ — красный, который готовится путем термической обработки продуктов, а подается в горячем виде. Основными его ингредиентами являются овощи, которые изначально желательно брать в свежем виде. Как правило, в стандартный набор входят морковь, картофель, свекла, капуста, помидоры и зелень. При желании можно приготовить постный борщ, однако многие хозяйки предпочитают предварительно готовить мясной бульон из разных видов мяса. Во многих пошаговых рецептах самых вкусных борщей рекомендуется использовать отвар из курицы или свинины. С таким мясным сочетанием в бульоне готовый суп получается наиболее ароматным и нежным на вкус.

Перед тем как подавать готовое блюдо на стол, его заправляют сметаной или майонезом. В украинской культуре особенно распространена традиция поедания такого супа вприкуску с чесноком и хлебом.Какие ингредиенты нужны для борща«>

Самый вкусный борщ: пошаговый рецепт с фото

Для того чтобы приготовить отличный суп, который является королем традиционной украинской кухни, не нужно обладать большим количеством навыков в области кулинарии. Достаточно просто понимать очередность варки ингредиентов, а также знать то, как правильно сварить вкусный и прозрачный бульон для будущего супа.

Шаг 1. Подготовка бульона

Многие знаменитые кулинары рекомендуют для приготовления самого вкусного борща использовать свинину или в крайнем случае курицу. В случае выбора первого варианта, лучше всего брать для варки грудную часть и кости, которые можно недорого купить почти в любом мясном магазине.

Приготовление бульона следует начать с варки костей, которые следует залить холодной очищенной водой. После этого кастрюлю следует накрыть крышкой и поставить вариться на плиту. Как только содержимое начнет кипеть, следует убавить огонь и начать постепенно снимать образовавшуюся пенку. Правильные действия на данном этапе обеспечат вкусный и прозрачный бульон.

Как показывает практика, для самого вкусного борща кости нужно варить на протяжении пары часов, не выключая огонь и регулярно снимая пенку. После этого к ним нужно добавлять мясо в том количестве, которое указано в выбранном рецепте. В таком составе кастрюлю нужно держать на слабом огне на протяжении пары часов.

В том случае, если бульон готовится из курицы, потребуется около часа или двух для его приготовления. Если выбран такой вариант бульона, в него не рекомендуется добавлять другой вид мяса, чтобы не перебить вкусовые качества.Какие ингредиенты нужны для борща«>

Ингредиенты

В классическом рецепте самого вкусного украинского борща рекомендует взять стандартный набор ингредиентов. В него обязательно входит ярко-красная свекла (в некоторых рецептурах называется буряком) — пара корнеплодов, не более 0,5 кг свежей капусты, пара морковок средних размеров, столько же луковиц, пять картофелин. Это основной суповой набор, который рассчитан на бульон, сваренный из 800 г свиного мяса.

Шаг 2. Подготовка ингредиентов, их предварительная обработка

Все составляющие борща необходимо заранее помыть и очистить от кожуры. После этого картофель нужно нарезать на кубики средних размеров. Как показывает практика, корнеплоды, порезанные именно таким образом, придают готовому супу особенный вкус.Какие ингредиенты нужны для борща«>

В отдельную тарелку следует натереть на крупной терке свеклу. Многие предпочитают нарезать ее соломкой или брусочками вручную, однако в рецептах самых вкусных борщей нередко говорится о том, что овощ, измельченный именно таким образом, придает в конечном результате блюду тот самый оригинальный красный или даже бордовый цвет. После того как свекла будет обработана на терке, ее следует окропить соком половинки лимона и, тщательно перемешав, оставить в прохладном месте на 15-20 минут.Какие ингредиенты нужны для борща«>

Капусту нужно нашинковать, что большинство хозяек делает с помощью обычного кухонного ножа. Однако, в современном мире имеется немалое количество приспособлений, которыми также можно воспользоваться. Некоторые кулинары рекомендуют измельчать овощ кубиками, однако от этого вкусовые качества супа не меняются.

Шаг 3. Подготовка заправки для борща

Самым вкусным украинский борщ становится только в том случае, если в качестве заправки хозяйка использует перетертое с чесноком сало. Для ее приготовления нужно взять небольшой кусочек этого продукта (около 50 граммов) и тщательно его измельчить. После данной процедуры в общую миску добавляются пара зубков чеснока, и в таком составе масса давится в ступке до образования состояния однородности. В готовом виде заправку нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до того момента, пока она не потребуется.

Некоторые опытные домохозяйки советуют использовать для приготовления такой смеси старое сало, которое имеет слегка желтоватый цвет. Однако наравне с ними имеются рекомендации относительно использования ароматного шпика со специями.

Шаг 4. Приготовление зажарки

Правильно приготовленная зажарка — это тот элемент, без которого не получится самый вкусный борщ. Фото с изображением ярко-красного борща делаются четко передают тот цвет, который должен получиться у блюда, если для него правильно готовилась зажарка.Какие ингредиенты нужны для борща«>

В самом начале нужно разогреть сковороду, желательно с антипригарным покрытием, на которую следует налить небольшое количество подсолнечного масла. После того как оно нагреется, нужно выложить на сковороду морковь, натертую на терке, а также измельченный лук. После этого к ним следует отправить 3-4 помидора, предварительно очищенные от шкурок, или 2-3 ложки томатной пасты. Овощи в процессе жарки нужно хорошо перемешивать. Спустя некоторое время к ним необходимо добавить свеклу и хорошо перемешать. Все, что имеется в сковороде, накрывается крышкой и тушится на протяжении 10-15 минут.

Шаг 5. Варка борща

Для начала необходимо подогреть до состояния кипятка приготовленный бульон, в который следует отправить подготовленный картофель и рубленое мясо. В таком составе блюдо готовится на протяжении 10 минут, после чего в него нужно добавить нашинкованную капусту, продолжая варить на быстром огне на протяжении недолгого периода — около 10 минут.Какие ингредиенты нужны для борща«>

После того как овощи начнут становиться более-менее мягкими, огонь следует убавить и добавить в кастрюлю подготовленную зажарку. В таком составе все кипятится до полной готовности овощей, в борщ добавляется заправка, сделанная из сала и чеснока, а также мелко рубленая зелень, соль, перец и другие приправы по вкусу. В обязательном порядке сюда следует добавить 1-2 лавровых листочка, которые придают блюду не только приятный аромат, но и некую пикантность.

Хитрости в приготовлении борща

То, как приготовить самый вкусный борщ, должна знать любая хорошая хозяйка. Данное блюдо может стать особенным, если в процессе его создания следовать основной инструкции и знать некоторые небольшие хитрости.

Немалая часть успеха заключается в правильно выбранных продуктах. Для приготовления борща не стоит бояться взять слишком жирные куски мяса — сочность и мягкость бульона, а также его насыщенность еще никогда не вредили готовому блюду. Отдельная хитрость заключается и в выборе свеклы: ее лучше брать небольших размеров. В таких корнеплодах наблюдается меньшее количество прожилок, что обеспечивает большую сочность плода и, как следствие, более яркий цвет готового борща.Какие ингредиенты нужны для борща«>

В том случае, если выбранная для приготовления блюда картошка слишком разваристая, ее можно порезать покрупнее — к тому времени, когда сварится капуста, картофель еще не успеет развариться до состояния пюре. В некоторых семьях предпочитают его предварительно обжаривать перед закладкой — овощ получается не только плотным, но еще и по-особенному вкусным.

В общем составе ингредиентов можно использовать болгарский перец — он придаст вкусу готового борща некую изюминку. Такой овощ лучше всего выбрать на рынке. Идеально подойдет плод зеленого цвета и довольно неказистый на вид — такой будет наиболее ароматным и насыщенным полезными компонентами.

В том случае, если для варки борща используются разные виды мяса, лучше всего его брать в пропорции 1:1.

В качестве заправки можно использовать не только сало и чеснок. Для разнообразия на конечном этапе приготовления супа можно использовать топленое масло, поджаренные шкварки или простую сметану с максимальным процентом жирности.

Для того чтобы суп получился максимально ароматным, после приготовления кастрюлю с ним желательно замотать в полотенце и оставить настаиваться на протяжении шести часов — результат приятно удивит.Какие ингредиенты нужны для борща«>

Рецепт самого вкусного борща (с фото), который представлен здесь, не является стандартом. Его можно разнообразить любым образом по желанию хозяйки. Некоторые добавляют в такой суп свои секретные ингредиенты, которые улучшают качество готового блюда. Примером таковых могут стать бобовые, грибы или какие-то особенные специи.

Источник: www.syl.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.