Индигриенты для борща


Борщ — это суп со свёклой, и если кто-то учит, как приготовить борщ без свёклы, то он сильно ошибается. Не верьте ему.

Также обратите внимание: «борщ» пишется без мягкого знака на конце, так как является существительным мужского рода (борщ, ключ, марш). Мягкий знак на конце после шипящей ставится существительным женского рода (мощь, ночь, мышь). А теперь вернёмся к нашим борщам и их приготовлению.

Ингредиенты для приготовления борща

Есть три основных вида борщей:

  • борщ с капустой (без картошки)
  • борщ с картофелем (без капусты)
  • борщ с капустой и картофелем

А борща без свёклы, повторюсь, не бывает.

Время приготовления может зависеть от сорта картофеля (быстро или медленно разваривается) и от возраста капусты (молодая варится очень быстро), с учётом этого корректируем рекомендации по времени варки.

На 3-4 литра борща требуется:

  • для борща с капустой: капусты ~ 800 г (~ 1/2 среднего кочна)
  • для борща с картофелем: картофеля ~ 800 г (~ 8 средних картофелин)
  • для борща с картофелем и капустой:
    • капусты ~ 300 г (~ 1/4 кочна)
    • картофеля ~ 500 г (~ 5 картофелин)

  • Свёкла — 2-3 шт. небольших или одна крупная
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лук — 1 головка
  • 2 помидора или 1 ст. л. томатной пасты
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Уксус ~ 1 ст. л.
  • Сахар ~ 1-2 ст. л.
  • Соль ~ 0,5 ч. л.
  • Масло растительное
  • Зелень — по вкусу

Опционально (можно готовить и без них):

  • красный сладкий перец — 1 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.

Ещё к борщам хорошо идут простые пампушки. Но это уже другой рецепт.

Если вы не знали, как приготовить борщ, то теперь знаете. А если знали, то расскажите, как готовите борщ вы.

Источник: greatbattle.ru

История возникновения борща


Одному Богу известно, когда появилось это многонациональное блюдо. Каждая страна пытается приписать себе появления такого блюда как борщ, себе. Поляки говорят, что это их прадеды еще изобрели это блюдо. Литовцы же утверждают обратное, что они являются законными владельцами возникновения борща. Но по всему миру, чаще всего утверждают, что борщ является украинским национальным блюдом. И все таки возникновение этого блюда ушло далеко в такие времена, о которых слагаются только легенды.

Ученые думают, что слово кушанье под названием «борщ» исходит от ядовитого растения под названием «борщевик». Он был главным ингредиентом во всех первых блюдах крестьян. В 18 веке борщ появился в Польше. В Украине же намного раньше с 14 века. С борщом так же есть немало приданий. Например, думали что вместе с исходящим от супа паром, улетала душа покойного. Поэтому это кушанье подавали на поминках.

Языковеды считают, что слово борщ состоит из двух частей. Первой частью является слово «бур» — красный цвет. А места, где обитали сосны, кликали как сосновый бор, у них были красные стволы. Свеклу начали называть Буряк, только потому что давным-давно красный цвет получил название бурый, и его еще долго так называли. Вторая же часть слова это буква « щ ». Она произошла от такого супа как Щи. Раньше, в деревнях их называли «Шти». Так называли суп из капусты, который готовили на бульоне из мяса, почти тот же борщ, но без добавления свеклы. Если собрать две эти части слова «бур» и «щи» образуется слово «Борщ», по сути это тот же суп который варили из свеклы.

Борщ со свеклой предпочтительно блюдо южного направления, потому что, со временем стало ясно, что свёкла не устойчива к холодам. На севере же предпочитают варить щи, где хорошо растет капуста.


Ингредиенты для борща на 3-х литровую кастрюлю

  • кость свиная 200 г.;
  • мякоть свинины 500 г.;
  • картофель 3 шт.;
  • лук 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • свёкла 1 шт.;
  • болгарский перец 1 шт.;
  • чеснок 1 зубчик;
  • томатная паста 1 ст.л.;
  • капуста 150 г.;
  • соль 2 ч.л;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • лавровый лист 2 шт.;

Как приготовить борщ красный рецепт с фото

  1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Овощи моем под холодной водой, избавляя от грязи. Мясо и кости так же промываем под холодной водой.
  2. Складываем мякоть свинины и кости в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту на сильный огонь до закипания.
  3. Во время закипания бульона на поверхности образуется пенка (это вся грязь которая выходит из мяса).
  4. Всю образовавшуюся пенку убираем шумовкой во время всего процесса закипания бульона.
  5. После того как бульон закипел добавляем 1 чайную ложку соли.
  6. Перемешиваем бульон, растворяя в нем соль.
  7. Накрываем кастрюлю не полностью крышкой (оставляя зазор) ставим на медленный огонь на 60 минут до приготовления мяса.
  8. Пока вариться бульон подготавливаем все необходимые овощи для поджарки. Картофель, морковь, свеклу и чеснок очищаем от кожуры, в болгарском перце удаляем сердцевину с семечками.
  9. После того как бульон приготовился, достаем остужать из него мясо и кости, выкладываем на тарелку.
  10. После того как мясо достали из кастрюли, объем бульона значительно уменьшился, но это не беда, он вновь увеличиться после добавления в него всех овощей. (не спешите добавлять воду!) Кипяченную воду можно добавить в самом конце приготовления.

  11. Кубиками среднего размера режем картофель.
  12. Добавляем картошку в сваренных бульон и включаем огонь на средний уровень.
  13. Пока вариться картошечка, займемся поджаркой. Мелко нарезаем лук.
  14. В сковороде нагреваем растительное масло.
  15. Бросаем лучок на сковороду для обжарки. Жарим на среднем огне.
  16. Морковь натираем на терке крупного размера.
  17. Не забываем помешивать лук, чтобы он не пригорел.
  18. Морковь отправляем к луку и перемешиваем. Продолжаем жарить лук с морковью.
  19. На крупной терке натираем свеклу.
  20. Добавляем свеклу к луку и моркови, и все тщательно перемешиваем. Продолжаем обжаривать овощи на среднем огне помешивая.
  21. Мелко режем болгарский перец.
  22. Отправляем перец к овощам и перемешиваем.
  23. Очень мелко шинкуем чеснок.
  24. Добавляем чеснок в поджарку для аромата и перемешиваем.

  25. К овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем е с овощами.
  26. Заливаем овощи крутым кипятком.
  27. Оставляем поджарку тушиться на медленном огне 7 минут.
  28. Бульон с картофелем перчим и добавляем 1 чайную ложку соли.
  29. Мелко шинкуем капусту.
  30. Отправляем нашинкованную капусту к картофелю. Добавляем лавровый лист. До закипания.
  31. Готовую поджарку отправляем в бульон и перемешиваем. Ждем когда закипит бульон с овощами и выключаем огонь.
  32. Мясо уже остыло. Нарезаем его на средние кусочки.
  33. Добавляем кусочки свинины в борщ и все тщательно перемешиваем.
  34. Накрываем красный борщ крышкой, даем настояться 10 минут.
  35. Вкуснейший красный борщ готов, подаем с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Польза борща и ингредиентов входящих в него

Чем же полезно такое вкусное и всем известное блюдо как борщ? Во всех овощах, входящих в состав борща, содержится такой компонент пищи как клетчатка. Она прекрасно очищает наш кишечник, собирая все вредное и не нужное с его стенок, а так же играет не маловажную роль в жизни человека.


Все ингредиенты борща хорошо перевариваются пищеварительной системой человека, выводя за собой все вредные токсины из организма.

Борщ очень богат разнообразием витаминов, входящих в его состав. Витамины B, C, R, так же фолиевая кислота и минеральные соли. Весь этот полезный набор микроэлементов помещается всего в одну тарелку необыкновенного и вкусного блюда.

Мясной бульон, на котором вариться сам борщ, очень богат белками, а белок как мы все знает прекрасный строительный материал для работы всего нашего организма.

Источник: hozoboz.com

Настоящий борщ — базовый рецепт, уважаемые авторы, будьте скромнее, называя свое блюдо базовым, вы теряете свой авторитет, значит никаких других вариантов Вы не пробовали.. это не базовый рецепт и вообще не борщ, а вариант свекольника и щей, так сказать усредненный вариант, который больше подходит для населения центральной части России, где изначально эти супы чаще всего готовятся, где капуста может тушиться или томиться часами, где практически нельзя купить борщевой свеклы, я во всяком случае, будучи у сына в Москве искал на достаточно крупном овощном рынке, но не нашел и заменил розовой. Каково же было изумление продавцов, когда они услышали что бывает кроме венегретной и розовой свеклы еще и борщевая свекла. Настоящий украинский борщ не име.


тут приведен могут приготовить и сами, свеклу правда приходится везти из Краснодара. Вы можете представить себе чтобы наши бабушки цедили бульон? или выбрасывали отваренные в нем овощи? кстати в этом нет никакого смысла потому что готовый борщ ни один человек не различит был ли он процежен! если Вы готовите прозрачные супы, я согласен и то не очень, эдак вы и солянку и рассольник и шурпу будете цедить. Насчет уксуса, а вы пробовали борщ с уксусом на следующий день? это помои. Насчет цвета свеклы которую он должен сохранять, если Вы думаете что борщ должен быть фиолетовым, то это (я повторюсь) — свекольник. Капуста должна обязательно хрустеть, кстати от ее качества зависит вкус борща. теперь позвольте привести рецепт борща, как готовила моя бабушка, которая почти всю жизнь жила на украине и как сейчас готовят в станицах Краснодара. Я не употребляю слово БАЗОВЫЙ и НАСТОЯЩИЙ!!!!!!!! Итак рецепт: бульон варится чаще всего на говяжей мозговой косточке, эстетический момент- говяжий бульон прозрачный и когда вариться от мозговой косточки плавают красивые золотистые пятна жира на поверхности.

к только мясо закипело добавляют половину очень мелко порезанной луковицы, соль и если это дело происходит летом, то кладутся целые не товарные помидоры треснувшие и перезрелые. Примерно в середине варки добавляется ПОРЕЗАННАЯ, а не тертая БОРЩЕВАЯ свекла, тонкими брусочками (нужен навык, точно так же как в настоящий плов морковь режется а не трется на терке). Борщевая свекла на разрезе имеет вид чередующихся полос белого и розового цвета. При отсутствии такой свеклы моя бабушка поступала следующим образом: брусочки розовой свеклы (не венегретной, она сладкая и очень фиолетовая) вымачивала в воде несколько раз сменяя воду, чтобы ушел цвет. Пока варится бульон готовится так называемая зажарка или поджарка. На растительном масле (Раньше не было растительного масла без запаха, поэтому зажарку готовили на свином жире- смальце) поджаривается мелко порезанная вторая половина средней луковицы, и также очень тонкими прозрачными брусочками порезання морковь (как вариант для особо ленивых морковь можно потереть на терке примерно как на корейскую морковь) лук поджаривается до момента когда он начнет золотиться и потом добавляется морковь. Морковь тушится несколько минут до мягкости. В бульон добавляется порезанный брусочками картофель чтоб вконце варки он чуть чуть разваривался. Затем из бульона вылавливаются помидоры, протираются в дуршлаге ложкой (так делала моя бабушка а сейчас конечно есть много маленьких полезных ситечек) для удаления кожицы и части семян и выкладывается в зажарку, получается примерно больше половины небольшой 20 см.

юминиевой советской сковородки (на тефале почему то не так вкусно). При отсутствии помидоров используется хорошего качества томатный сок, в общем желательно чуть кислый. Можно протереть консервированные помидоры. На зиму бабушки готовили заправку для борща, куда входил болгарский перец и кислые помидоры корешок сельдерея петрушки. Но это в идеале. Присутствие корешков потертых на терке в зажарке только приветствуется!Пока булькает зажарка (она должна немного увариться), шинкуется капуста. От ее качества зависит вкус борща вкусная капуста – вкусный борщ, желательно засолочная капуста она не горчит и белого цвета. Капусты должно быть много, что останется на салат. В зажарку добавляются любимые специи у нас это хмели сунели, и другие сушеные травки, в бульон – лавровый лист. Выключить зажарку. Из бульона вытащить косточку высыпать туда капусту, вылить зажарку и высыпать пучек порезанной зелени, укроп, и петрушка. Если есть болгарский перец его можно добавить либо в конце зажарки, либо перед капустой в бульон, порезанный четверть кольцами тонко.. Дать закипеть и варить 2-3!!!!!!!!! минуты не 20 -30!!!!! Накрыть крышкой и дать постоять 10 -15 минут, ничем не укутывая просто на плите. Подавать со сметаной, с черным хлебом, с салом порезанным тонкими брусочки на тарелочке, в общем это на любителя, кому как нравится..Конечно не забыть о косточке в тарелке или обрезанном с нее кусочком мяса, с прожилкой говяжего жира. Теперь о старом сале…. Необыкновенный аромат и вкус придает сия приправа, но!!! К этому нужно привыкнуть, а потом уже за уши не оттащишь, я сужу по своим детям, вначале они не едят такой борщ, потом распробывают и потом уже любят! Но это опять же варианты, можно конечно обойтись. Для ценителей рассказываю: кусочек старого сала примерно со стирательную резинку режется очень мелко, добавляется мелко порезанный лук немножко, толчется в ступке или ложкой на разделочной доске, чтоб получилась пластилиновая масса. Вот ее и добавляют вместе с зажаркой и капустой. Борщ готовится очень быстро и не замысловато, позволяя между операциями заняться другими домашними делами, а не стоять и колдовать над кастрюлей. Летом в жару такой борщ необыкновенно вкусен также в холодном виде из холодильника — не разогревая.

Источник: www.gastronom.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.