Первые блюда из фасоли

Первым делом подготовим фасоль. Мы замочили ее на ночь и утром готовим суп. К этому времени зёрна заметно увеличились в размере.

Промываем зёрна и ставим вариться в кастрюлю с холодной водой.

Пока фасоль отваривается, отдельно мы сварим бульон. Куриные голени (или другие части курицы) заливаем холодной водой и ставим на огонь. После того как бульон закипит, снимаем пену и варим до готовности мяса. Можно добавить в бульон лавровый лист и душистый перец. А вот солить не нужно. Солить мы будем весь суп в самом конце. Так как соль замедляет процесс приготовления фасоли.

Также не забываем про пассеровку овощей. Лук мелко нарезаем и обжариваем до прозрачности, а потом добавляем к нему морковь, нарезанную тонкой соломкой. Пассеруем овощи вместе минут 7-9. На этом этапе можно добавить томатную пасту. Если суп варится из красной фасоли, то на цвете это никак не отразится, а вот суп из белой фасоли станет насыщенного цвета.

Через 40 минут проверим бобовые. Если зёрна «почти готовы», то можно добавлять остальные овощи. Картошку моем и чистим. Нарезаем кубиками или соломкой и отправляем в кастрюлю.

Теперь вытаскиваем из бульона куриные голени, а жидкость процеживаем. Мясо отделяем от костей и мелко нарезаем. Бросаем опять в бульон. Всё это отправляем в кастрюлю с фасолью и картошкой. Добавляем пассеровку. Варим суп дальше при умеренном огне около 40 минут при почти закрытой крышке.

Подготавливаем зелень – споласкиваем и нарезаем (можно просто порвать листочки руками). Добавляем к супу. Варим еще 10-15 минут и выключаем газ. Суп из мяса с красной фасолью готов. Его можно подавать горячим с ароматными чесночными булочками или холодным со свежим чёрным хлебом. Сметана или майонез отлично дополнят вкус.

Фасолевый суп из красной фасоли с фрикадельками

Томатный суп из красной фасоли с мясом говядины или свинины готовится чуть дольше, чем с курицей. Но если сделать из мяса фрикадельки, время варки в разы уменьшается — а бульон получается таким же насыщенным и ароматным. Чтобы фрикадельки не были жёсткими, в них добавляется отварная крупа, сливки или измельчённые овощи. В нашем рецепте это последний вариант (репчатый лук), но вы можете выбрать и что-то ещё.

Ингредиенты для супа:

• красная сухая фасоль – 1 ст.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• томатная паста (или кетчуп) – 2 ст. л.;
• картофель (или сельдерей корневой) – 200 г;
• соль – по вкусу;
• свежий укроп – для подачи.

Для фрикаделек:

• мясной фарш – 200 г;
• репчатый лук – 50 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала ставим отвариваться предварительно замоченные и промытые бобовые. В этом рецепте используется сухая фасоль – она набухает долго, поэтому нужно заняться ею пораньше. Варим на медленном огне при открытой крышке около часа.
2. Для фрикаделек берём мясной фарш или самостоятельно прокручиваем его из мяса. Можно взять один вид мяса или смесь – свинина и говядина, говядина и индюшка, свинина и курица. Добавляем к фаршу мелко нарезанный репчатый лук, а также яичный желток, соль, перец по вкусу и муку. Хорошенько промешиваем массу для однородности. Лепим небольшие примерно одинаковые по массе шарики – фрикадельки. Сделать их очень просто. Возьмите в руку фарш и сожмите кулак, в то время, когда между указательным и большим пальцем остаётся отверстие, через которое вылезает гладкий кусочек фарша. Снимите его другой рукой и отправляйте на разделочную доску. Пока оставляем их на доске, дополнительно панировать не нужно.
3. Отдельно ставим на огонь кастрюлю с кипячёной водой – 2-2,5 литра. А пока она не закипела, очищаем овощи для супа – лук, морковь и чеснок. Мелко их нарезаем и пассеруем на сковороде. В конце добавляем томатную пасту – с ней суп получится очень вкусный. Чтобы сделать суп чуть острее, можно заменить пасту кетчупом – шашлычным или с «Чили».
4. Очищаем картофель, нарезаем его кубиком. Сразу бросаем в закипающую воду. После закипания снимем пену и введём в бульон пассеровку.
5. Промоем отваренные до готовности и промытые в горячей воде бобовые зёрна, отправляем в бульон.


6. Перемешиваем суп и по одной аккуратно забрасываем в него фрикадельки. Если они мелкие, то почти сразу будут всплывать. Если появится пена, убираем её шумовкой.
7. Затем добавляем горячей кипячёной воды, (если она сильно выкипела) чтобы обеспечить нужную консистенцию первого блюда. А также посолим по вкусу. Варим суп до готовности всех ингредиентов при наполовину закрытой крышке. Перед подачей посыпем супчик нарезанным укропом.

Советы хозяйке:

• в фарш для фрикаделек добавляют не только измельчённый репчатый лук, но и другие овощи – сладкий перец или жгучий «Чили», зелёный лук или чеснок, тыкву или морковь;
• для связки фарша используют не только один яичный желток, но и один белок или перепелиное яйцо, а пшеничную муку заменяют панировочными сухарями;
• если слепить фрикадельки из рубленого мяса, их лучше панировать и отварить минуту отдельно, а только потом отправить в суп к остальным ингредиентам – так с них сойдёт лишняя панировка;

Овощной суп из консервированной красной фасоли без мяса

Для варки постного супа вполне подходит и консервированная фасоль. Этот ингредиент делает приготовление ультра быстрым – не нужно ждать набухания зёрен и их варки. Суп из красной фасоли без мяса – отличный вариант для вегетарианцев, который также можно подать и для детского стола.

Ингредиенты:

• консервированная фасоль – 200 г;
• лук-порей – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• молодой укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Консервированная фасоль, так же как и обычная требует подготовки – вытащим её из банки и освободим от рассола, при желании промоем в холодной воде. Оставим пока в стороне.
2. Очистим и промоем картофель. Нарежем его кубиком или дольками. Поставим его в кастрюле с водой вариться. Чуть позже снимем белковую пену.
3. Очистим и промоем морковь, лук и помидор. Затем эти овощи нарежем. Нарезку моркови можно сделать фигурной для большего интереса детей на обеде. Лук режем соломкой, а помидор измельчаем в пюре (в блендере или мелко режем).
4. В бульон к картофелю добавляем фасоль, нарезку из овощей и помидорное пюре. Перемешиваем и солим по вкусу.
5. Варим суп из красной фасоли с овощами до готовности. А в конце нарежем мелко укроп. Добавим его и растительное масло в суп, когда все остальные продукты уже сварены. Через минуту супчик можно подавать к столу.

Хозяйке на заметку:

• фасолевый суп – это довольно калорийное первое блюдо, чтобы уменьшить количество в нём углеводов рекомендуется не использовать в рецепте картофель или же заменить его корневым сельдереем;


• при пассеровании овощей для супа используют не только растительное масло, но и сливочное или топлёное;
• чтобы разнообразить суп можно добавить в список ингредиентов нарезанные оливки или маслины, а для вегетарианского варианта отлично подходят грибы – шампиньоны или лесные;
• у мясного фасолевого супа будет оригинальный вкус, если сварить его с копчёными продуктами – колбаски, ветчина, свиная грудинка или рёбрышки.

Хозяюшки, обратите внимание также на рецепт рассольника с фасолью и солеными огурцами.

Источник: vkys.info

Как варить фасолевый суп — секреты приготовления

• Фасоль замачивайте в большой кастрюле (на 8-10 часов), т.к. ей требуется много жидкости, поскольку бобы увеличатся в объеме.
• Воду для замачивания берите в 3 раза больше, чем фасоли.
• За время замачивания несколько раз меняйте воду.
• Если замачиваете фасоль на ночь, тогда в жидкость добавьте соду (0,5 ч.л. на 0,5 л), чтобы она не закисла.
• Если в помещении тепло, то фасоль для вымачивания поставьте в холодильник, чтобы она не закисла.
• Чтобы уменьшить пенообразование при варке фасоли, добавьте 1 ст.л. растительного масла.
• Варите фасоль без крышки, чтобы она не потемнела.
• Во время варки вода будет испаряться, а объем фасоли увеличиваться. Поэтому подливайте горячую воду.
• Состояние фасоли проверяйте через 40 минут. Сначала достаньте 3 фасолины и попробуйте на вкус. Если все они мягкие, значит, она готова. Если какая-то будет твердая, продолжайте варку еще 10 минут и снова снимите пробу. Сырую фасоль употреблять нельзя, т.к. она содержит вредные вещества для организма.


• Солите фасоль за 10 минут до окончания варки, т.к. соль замедляет процесс ее приготовления.
• Если фасоль является частью супа, то ее сначала отварите до полуготовности, после слейте жидкость и продолжайте варить вместе с бульоном.
• Фасолевый суп можно готовить из консервированной фасоли, если нет обычной. Такая похлебка быстрее сварится и не требует замачивания.
• Для фасолевых супов можно использовать стручковую фасоль: белую, красную и зеленую.
• Если по рецепту требуется добавить уксус или томатную пасту, то добавляйте их в суп после того, как фасоль будет готова, иначе она распадется.

Фасолевый суп: классический рецепт

Классический фасолевый суп готовится с мясом и овощами. Сорт мяса может быть использован любой. Одинаково хорошо подходит свинина, говядина, телятина, курятина. А для более наваристого бульона берите мясо на кости. Ингредиенты:

• Мясо — 500 г
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка
• Картофель — 4 шт.
• Белая фасоль — 250 г
• Сельдерей — один стебель
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Специи — по вкусу

Источник: tutknow.ru

Фасоль в первую очередь ценится за большое содержание белка, который по своему составу близок к белку мяса.

Кроме того, в бобах фасоли имеются почти все незаменимые аминокислоты, а содержание жира не превышает 2%.
Но она также обладает и другими полезными и целебными свойствами, о которых мы говорили уже не раз.

В кулинарии многих стран используют плоды зрелой фасоли для многих блюд. Зеленую фасоль замораживают, консервируют и также готовят из нее множество блюд.

Первые блюда можно приготовить как из зеленой стручковой фасоли, так и из зрелых плодов. Супы или борщи с фасолью варят с мясом, колбасными изделиями, либо готовят постный или вегетарианский вариант.

Все рецепты первых блюд, которые вошли в сегодняшнюю подборку, можно готовить в постные дни.

Зеленый суп с зеленой фасолью

Из расчета на 4 порции потребуется: 1 ст. ложка оливкового масла, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, мелко порезанный, 200 г картофелин, 700 мл овощного бульона, 1 маленький огурец, 80 г кресс-салата, 125 г зеленой фасоли,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок и обжаривать 3-4 минут до мягкости.

Добавить картофель, нарезанный кубиками, и готовить, помешивая, 2-3 минуты. Влить бульон, довести до кипения и варить 5 минут.

Добавить в кастрюлю мелко нарезанный огурец и готовить еще 3 минуты, пока картофель не будет мягким. Проверить, проткнув кончиком ножа.

Потом добавить кресс-салат и дать ему завянуть в кастрюле. Затем переложить суп в кухонный комбайн и взбить в пюре. Если у вас нет комбайна, перед тем, как добавлять кресс, разомните суп в пюре картофелемялкой или пропустите через сито, затем порежьте кресс-салат мелко и добавьте в суп.

Довести до кипения кастрюлю с водой и отварить фасоль в воде или на пару в течение 3-4 минут до мягкости. Добавить фасоль в суп, приправить и прогреть.

Суп овощной с фасолью

Потребуется: 2 л воды, 300 г цветной или белокочанной капусты, 400 г кабачков или тыквы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 репчатая луковица, треть стакана зрелой фасоли или 200 г стручковой фасоли, растительное масло.

В кипящую воду положить капусту, нарезанную кубиками, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками, пассерованные лук, морковь, петрушку и варить суп до готовности. За 5-10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, посолить по вкусу.

При использовании цветной капусты ее кладут в суп после картофеля.

При приготовлении супа с кабачками или тыквой припущенные кабачки или тыкву кладут в суп одновременно с фасолью.

Суп с фасолью, цветной капустой и хлебом

На 2 л воды потребуется: 200 г пшеничного хлеба, полстакана фасоли, 2 репы, 2 моркови, 1 репчатая луковица, половина кочана цветной капусты, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Поставить варить замоченную заранее фасоль, через 20 минут положить мелко нарезанные коренья репы, моркови, лука, цветную капусту, сельдерей. Посолить и варить до готовности.

Перед концом варки добавить натертый пшеничный хлеб и заправить репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.

Фасолевый суп

Потребуется: 5 л воды, 2 стакана фасоли, 4-5 картофелин, 1-2 репчатые луковицы, 1 морковь, лавровый лист, кинза, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата (или помидорного сока).

Залить фасоль холодной водой, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 часа.

Затем добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованный лук, морковь и томат. Довести до готовности. Перед выключением положить лавровый лист и мелко нашинкованную кинзу (можно добавить чеснок).

Борщ с фасолью

Потребуется: 5 л воды, 1 стакан фасоли, капуста, картофель, 1 свекла, 2 моркови, 5 ст. ложек томатного сока (или 1 ст. ложка томата), 1 корень пастернака, 2 пучка кинзы, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, лавровый лист.

Спассеровать мелко нашинкованный лук, нарезанную соломкой свеклу, морковь и корень пастернака и добавить томатный сок.

Сварить фасоль, положить картофель, когда он будет готов, добавить спассерованные овощи. Когда все закипит, положить капусту, кинзу, лимонный сок (если в борще не хватает кислоты).

А следующие рецепты вы сможете приготовить в любое время, в будни и в праздники. И послужат они в качестве второго блюда или закуски.

Фасоль с ветчиной (испанская кухня)

Из расчета на 4 порции потребуется: 2 ст. ложки оливкового масла, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 1 нарезанный ромбиками красный сладкий перец, 50 г нарезанной ромбиками ветчины, 450 г очищенной зеленой фасоли, 0,5 стакана сухого белого вина, соль и свежемолотый черный перец, нарезанная свежая зелень (по желанию).

В глубокой сковороде нагреть масло, положить зеленый лук, сладкий перец и ветчину и жарить в течение 3 минут.

Положить фасоль и жарить в течение 1 минуты. Добавить достаточное количество вина, чтобы покрыть фасоль, довести до кипения, затем закрыть сковороду и тушить на медленном огне в течение 20 минут, пока фасоль не станет мягкой.

Снять крышку и дать выкипеть лишней жидкости. Добавить черный перец и соль, если необходимо. Немного охладить перед подачей на стол. Посыпать зеленью (по желанию).

Фаршированные стручки зеленой фасоли (индийская кухня)

Из расчета на 4 порции потребуется: 500 г зеленой фасоли, 6 ч. ложек порошка манго, 3 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки молотого тмина, немного кайенского перца, 1 ч. ложка смеси гарам масала, соль, 2 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная репчатая луковица, 6 помидоров без кожицы, ломтики лимона.

Обрезать черешки у стручков, затем сделать длинный разрез с одной стороны каждого стручка, оставляя с краев по 0,5 см. Смешать порошок манго, кориандр, тмин, кайенский перец, гарам масалу и соль по вкусу. Вскрыть надрезанные стручки, открыв большим пальцем, и положить немного пряной смеси в каждый стручок.

Нагреть масло в широком сотейнике и положить в него лук. Обжаривать лук около 5 минут до мягкости. Нарезать помидоры дольками, семена удалить. Добавить помидоры в сотейник и тушить, помешивая, 2 минуты. Добавить стручки фасоли и тушить под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая, пока стручки не размягчатся.

Подавать блюдо горячим, украсив лимоном.

Порошок манго, иначе называемый амчур, можно купить в магазинах, торгующих товарами из Азии.

Чолент с фасолью и картофелем

Традиционное субботнее блюдо еврейской кухни.

Потребуется: 200 г белой фасоли, 1 кг жирной говядины, 3-4 крупные картофелины, 200 г перловой крупы, головка чеснока, 6 яиц, соль, черный молотый перец, паприка и молотый имбирь по вкусу.

Фасоль замочить на ночь. Мясо вымыть, обсушить и нарезать некрупными кусками. Картошку почистить и нарезать крупными ломтиками. Фасоль откинуть на дуршлаг, перловку промыть, чеснок разделить на зубчики и очистить.
Продукты сложить в кастрюлю с толстым дном, а лучше в казан.

Сырые яйца вымыть и разложить поверх содержимого кастрюли. Залить чолент холодной водой на 2-3 см выше содержимого кастрюли. Посолить, поперчить, добавить паприку и имбирь по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении 3-4 часа.

Фасоль в маринаде

Маринованная фасоль – отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам из птицы.

Отварить 2 стакана фасоли, откинуть на сито, посолить, охладить, переложить на блюдо, залить маринадом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Для приготовления маринада морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле с томатом-пюре. В конце тушения добавить по вкусу соль, сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, тертый чеснок. Перемешать, довести до кипения, охладить.

Стручковая фасоль с кабачками

Молодые стручки фасоли нарезать и сварить в подсоленной воде. Очищенные кабачки нарезать мелкими кубиками, потушить в масле до готовности, соединить со стручками, залить молочным соусом, добавить соль, сахар по вкусу и все прокипятить.

При подаче добавить масло и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вместо кабачков можно использовать тыкву или яблоками.

Приготовить молочный соус: муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить. Соус можно приготовить густой и жидкий. Для густого соуса требуется 1 стакан молока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу. По желанию можно добавить сахар. Для приготовления жидкого соуса количество молока удваивается.

Фасоль отварная с ореховым соусом

Потребуется: 2 стакана фасоли, 12-15 ядер грецкого ореха, кусочек пшеничного хлеба (40 г), 3 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, измельченная зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Фасоль отварить, охладить и залить ореховым соусом.

Для орехового соуса ядра грецких орехов пропустить через мясорубку и хорошо растереть, добавить мякиш пшеничного хлеба, замоченный в воде. Затем массу протереть через сито, взбить ее, добавляя струей растительное масло. Когда масса по консистенции будет напоминать густую сметану, к ней добавить соль, винный уксус или сок лимона и хорошо вымешать.

Готовьте вкусные и полезные блюда, угощайте своих родных и близких с удовольствием!

Источник: www.myjane.ru