Оригинальные блюда из овощей


1. Жареные брокколи с пармезаном

Жареные брокколи с пармезаном 1
Рецепт Ингредиенты:

  • 1 головка брокколи;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу;
  • сыр пармезан.

Способ приготовления:

  1. Натрите сыр на мелкой терке.
  2. Помойте капусту, обрежьте стебли и разберите кочан на соцветия.
  3. Выложите брокколи на противень, сбрызните маслом, приправьте и посолите.
  4. Выпекайте капусту при температуре 220оС в предварительно разогретой духовке в течение 12-15 минут. Во время выпекания 1-2 раза переверните соцветия.
  5. Вытащите готовую капусту из духовки, посыпьте тертым сыром и сразу же подавайте на стол.

2. Домашние наггетсы

Домашние наггетсы 1
Рецепт Ингредиенты:

  • 3-4 очищенные вареные картофелины;
  • соль и перец по вкусу;
  • оливковое масло.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180ºС и застелите противень пергаментной бумагой.
  2. Натрите вареный картофель на мелкой терке, переложите в миску и тщательно перемешайте с солью и перцем.
  3. Сформируйте из картофельной массы шарики, уложите их на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке до золотистой корочки (по 15 минут на каждую сторону).

3. Пекинская капуста, обжаренная с перцем

Пекинская капуста, жаренная с перцем
Рецепт Ингредиенты:

  • 1 большой кочан пекинской капусты;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 2-3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки красного перца;
  • 2 чайные ложки семян кунжута.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте кочан пекинской капусты на четвертинки.
  2. Взбейте в маленькой миске соевый соус со специями и маслом.
  3. Выложите капусту на противень, полейте приготовленным маринадом так, чтобы пропитались все листья.
  4. Обжаривайте капусту в предварительно разогретой духовке до появления нежной хрустящей корочки (5-6 минут).

4. Спагетти в соусе Альфредо

Спагетти в соусе Альфредо 1
Рецепт Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 картофелина средних размеров, нарезанная кубиками;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 1 стакан цельного молока;
  • 1¾ стакана воды;
  • 1 стакан тертого пармезана;
  • 1 упаковка спагетти, отваренных до готовности в подсоленной воде;
  • ¼ чайной ложки кайенского перца;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В кипящей воде отварите картофель и разомните его до пюреобразной консистенции.
  2. В большой сковороде или воке разогрейте масло и смешайте с мукой. В раскаленное масло аккуратно влейте молоко, продолжая взбивать до загустения соуса (примерно 3-4 минуты).
  3. Затем переложите в сковороду картофельное пюре и 1½ стакана воды, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Когда картофельный соус загустеет, добавьте в него сыр и кайенский перец, посолите, поперчите и выключите огонь.
  4. Смешайте спагетти с соусом и подавайте на стол.

5. Зеленая фасоль по-китайски

Зеленая фасоль по-китайски 1
Рецепт Ингредиенты:


  • 450 грамм зеленой фасоли;
  • 2 чайные ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка кунжутного масла;
  • 1-2 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками;
  • 1 столовая ложка обжаренных семян кунжута.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте в воке растительное масло, обжарьте чеснок и добавьте фасоль с кунжутным маслом.
  2. Обжаривайте фасоль на среднем огне до ярко-зеленого цвета (8-10 минут).
  3. Залейте фасоль соевым соусом и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, еще 5 минут
  4. Посыпьте готовую фасоль кунжутом и подавайте на стол.

6. Сырный гратен из брюссельской капусты

Сырный гратен из брюссельской капусты 1
Рецепт

Ингредиенты:

  • 2 кг брюссельской капусты;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 300 мл молока;
  • 100 г тертого пармезана;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 60 мл майонеза;
  • черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 170ºС.
  2. Обрежьте стебли у капусты и разрубите каждый кочан напополам.
  3. Заполните среднюю кастрюлю водой наполовину и доведите ее до кипения.
  4. В течение 2-3 минут бланшируйте брюссельскую капусту в кипящей воде, постоянно помешивая. Затем откиньте ее на дуршлаг, слейте жидкость и слегка отожмите.
  5. В большом чугунке растопите сливочное масло, добавьте муку и быстро перемешайте венчиком для того, чтобы удалить все комочки. Выключите огонь и добавьте в соус молоко, сыр, майонез, приправьте и посолите. Перемешайте соус до растворения сыра.
  6. Переложите брюссельскую капусту в форму для выпечки, залейте сырным соусом и выпекайте 40-50 минут.

7. Жареные грибы

Жареные грибы
Рецепт Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 столовая ложка оливкового или растительного масла;
  • 600-700 грамм грибов;
  • 5 измельченных зубчиков чеснока;
  • ¼ стакана белого вина (можно заменить куриным или овощным бульоном);
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте в чугунной сковороде оливковое и половину сливочного масла, добавьте грибы и обжарьте их 1-2 минуты.
  2. Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло и чеснок, перемешайте, залейте вином и продолжайте обжаривать. Когда жидкость практически испарится, посолите грибы и сразу же подавайте на стол.

8. Помидоры черри, обжаренные с чесноком

Помидоры черри, жаренные с чесноком
Рецепт Ингредиенты:

  • 300 грамм помидоров черри;
  • 6 измельченных зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 чайные ложки молотого черного перца.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 170ºС.
  2. В средней миске смешайте помидоры, чеснок, оливковое масло, соль и перец.
  3. Выложите содержимое миски на противень и выпекайте в течение 20-25 минут.

9. Томатный Коблер

Томатный Коблер
Рецепт Ингредиенты: Для начинки:

  • ¼ стакана оливкового масла;
  • 2 луковицы, нарезанные тонкими кольцами;
  • 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные ломтиками;
  • 3 килограмма помидоров черри;
  • 3 столовые ложки муки;
  • ¼ чайной ложки красного перца;
  • соль и свежемолотый перец по вкусу.

Для бисквита:

  • 2 стакана муки;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 110 грамм холодного сливочного масла, нарезанного кубиками;
  • 1 стакан тертого сыра;
  • 1 столовая ложка тертого сыра для посыпки
  • 1½ стакана жирных сливок.

Способ изготовления:

  1. Обжаривайте лук до карамельного цвета на сковороде с разогретым маслом.
  2. Добавьте чеснок в сковороду чеснок и, помешивая, продолжайте обжаривать до появления аромата (примерно 3 минуты).
  3. Переложите в сковороду помидоры, муку и красный перец, посолите и приправьте.
  4. В большой миске соедините муку с разрыхлителем и солью, добавьте масло и размешайте тесто пальцами до образования небольших комочков. Затем добавьте в миску сыр и сливки хорошо перемешайте вилкой.
  5. Перенесите томатную начинку в форму для выпекания и выложите на нее ложкой тесто, оставляя серединку открытой. Посыпьте сыром.
  6. Выпекайте коблер в предварительно разогретой до 180ºС духовке 60-70 минут.

10. Картофель фри, запеченный в духовке

Картофель фри, запеченный в духовке
Рецепт Ингредиенты: Смесь приправ:

  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка чили;
  • 1 чайная ложка сушеного базилика;
  • 1/8 чайной ложки тмина;
  • 1/8 чайной ложки черного перца.

Для картошки фри:

  • 3 картофелины;
  • 1-2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки тертого пармезана (по желанию).

Способ приготовления:

  1. Смешайте в миске все приправы.
  2. Помойте, почистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками.
  3. Залейте картошку холодной водой и оставьте на 30-40 минут. Слейте воду и выложите картофельные ломтики на бумажное полотенце.
  4. Застелите противень пергаменной бумагой и разогрейте духовку до 190ºС.
  5. Смешайте в миске ½-1 столовую ложку смеси приправ, 1-2 ложки масла и картофель.
  6. В один слой выложите ломтики картофеля на противень и запекайте 30 минут, переворачивая лопаткой один или два раза. Затем увеличьте температуру до 210ºС и продолжайте печь до готовности.
  7. Посыпьте готовый картофель фри оставшейся смесью специй и сыром и сразу же подавайте.

11. Оладьи из кольраби и моркови под сливочным соусом

Оладьи из кольраби и моркови под сливочным соусом 1
Рецепт Ингредиенты:

  • 2 головки кольраби;
  • 1 морковь;
  • 1 яйцо;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • ¼ чайной ложки кайенского перца;
  • ½ стакана растительного масла;
  • ½ авокадо;
  • ¼ стакана йогурта без добавок;
  • ½ лимона;
  • зеленый лук (для гарнира).

Способ изготовления:

  1. Очистите овощи от кожуры и листьев и измельчите их в кухонном комбайнере. Отожмите получившуюся массу через марлю.
  2. Тщательно смешайте овощное пюре с яйцами, солью и перцем.
  3. Вылейте на предварительно разогретую сковороду масло, выложите тесто и обжаривайте его с обеих сторон до появления румяной корочки.
  4. В небольшой миске перемешайте авокадо с йогуртом, лимонным соком и солью.

Подавайте готовые оладьи с кремом из авокадо и мелко нарезанным зеленым луком.

12. Цукини, запеченные с пармезаном

Цукини, запеченные с пармезаном 1
Рецепт Ингредиенты:

  • 4 цукини, разрезанные на четвертинки;
  • ½ стакана тертого пармезана;
  • ½ чайной ложки сушеного тимьяна;
  • ½ чайной ложки сушеного орегано;
  • ½ чайной ложки сушеного базилика;
  • ¼ чайной ложки чесночного порошка;
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовая ложка измельченной свежей петрушки.

Способ приготовления:

  1. В небольшой миске смешайте сыр со специями и солью.
  2. Выложите кабачки на подготовленный противень, сбрызните маслом и посыпьте смесью из сыра и специй.
  3. Выпекайте цукини в предварительно разогретой до 180ºС духовке до готовности. После чего в течение 3-4 минут обжаривайте кабачки в кипящем масле до появления хрустящей корочки.

13. Греческий соус «Цацики»

Греческий соус Цацики
Рецепт Ингредиенты:

  • ½ огурца;
  • 1½ стакана греческого йогурта;
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка белого уксуса;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка измельченного свежего укропа.

Способ изготовления:

  1. Натрите огурец, процедите его через мелкое сито и уберите на ночь в холодильник.
  2. Смешайте йогурт, чеснок, масло, уксус и соль в большой миске, накройте крышкой и тоже уберите в холодильник на ночь.
  3. Смешайте тертый огурец и свежий укроп со йогуртовой смесью. Подавайте на стол охлажденным вместе с лавашом для обмакивания.

14. Горох, тушенный с луком

Горох, тушенный с луком
Рецепт Ингредиенты:

  • 2 стакана молока;
  • 3 зубчика гвоздики;
  • 1 лавровый лист;
  • 450 грамм жемчужного лука;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • соль по вкусу;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки муки;
  • ½ чайной ложки черного перца;
  • ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха;
  • 900 грамм замороженного зеленого гороха;
  • ¼ стакана греческого йогурта или сметаны.

Способ приготовления:

  1. Смешайте в маленькой кастрюльке молоко, гвоздику и лавровый лист и доведите до кипения. Варите молоко со специями на маленьком огне в течение 15 минут, процедите и отбросьте специи. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте в тепле.
  2. В большую сковороду положите лук и залейте его водой так, чтобы наполовину закрыть. Добавьте к луку 1 столовую ложку сливочного масла, соль, сахар и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока вся жидкость не испарится. Переложите готовый лук в большую тарелку.
  3. Растопите в той же сковороде оставшееся масло, добавьте муку и тщательно размешайте. Вылейте в масло теплое молоко и варите, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте в соус горошек и лук, посолите, приправьте и продолжайте тушить до готовности овощей.
  4. Налейте в порционные тарелки йогурт или сметану и аккуратно положите в них тушеный лук.

15. Шпинат, запеченный с сыром

Шпинат, запеченный с сыром
Рецепт Ингредиенты:

  • сливочное масло комнатной температуры;
  • 5-6 средних картофелин, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками;
  • 280 грамм свежего шпината;
  • ½ стакана сыра фета;
  • 2 стакана жирных сливок;
  • 3 яйца;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180ºС. Промажьте форму для выпечки бруском сливочного масла.
  2. Выложите в форму ломтики картофеля слегка внахлест. На них положите шпинат, а сверху еще один слой картошки. Посыпьте овощи сыром и закройте его оставшимся картофелем.
  3. В отдельной миске взбейте сливки и яйца, приправьте и посолите.
  4. Залейте овощи сливочной смесью и закройте форму фольгой.
  5. Выпекайте блюдо в духовке до готовности (примерно 40 минут). Затем уберите фольгу и продолжайте печь до появления золотистой корочки.

16. Баффало из цветной капусты с сырным соусом

Баффало из цветной капусты с соусом
Рецепт

Ингредиенты:

Сырный соус:

  • 1/3 стакана обезжиренной сметаны;
  • 2 столовые ложки раскрошенного голубого сыра;
  • 1 столовая ложка обезжиренного молока;
  • 2 чайные ложки майонеза;
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Баффало:

  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • ¼ стакана острого соуса;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • соль;
  • 1 кочан цветной капусты.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 200ºС.
  2. Сделайте сырный соус, смешав в маленькой миске сметану, голубой сыр, молоко, майонез, соль и перец. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.
  3. Растопите сливочное масло и смешайте его с лимонным соком в отдельной миске.
  4. Соедините в большой миске оливковое масло, соль и ½ стакана воды, добавьте цветную капусту и тщательно перемешайте.
  5. Выложите соцветия на противень и обжарьте в духовке до подрумянивания (20-25 минут).
  6. Смажьте соцветия смесью сливочного масла и сока и запекайте в духовке еще 5-7 минут до тех пор, пока соус не начнет пузыриться. Подавайте баффало горячим вместе с охлажденным сырным соусом.

17. Баклажаны-пицца

Баклажаны-пицца 1
Рецепт Ингредиенты:

  • 1 большой баклажан;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 чайные ложки итальянской приправы;
  • 1/3 стакана тертого пармезана;
  • 1/3 стакана раскрошенной моцареллы;
  • острый красный перец и базилик (по желанию);
  • соль по вкусу.

Для соуса:

  • 2-3 чайные ложки оливкового масла;
  • 3 измельченных зубчика чеснока;
  • 2 стакана очищенных от кожуры и нарезанных кубиками свежих помидоров;
  • ½ чайной ложки итальянской приправы;
  • ¼ чайной ложки орегано.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте баклажан на толстые круглые ломтики, уложите на сложенное вдвое бумажное полотенце и щедро посыпьте солью с обеих сторон. Оставьте баклажаны в этом положении на 30 минут для того, чтобы соль вытянула лишнюю жидкость.
  2. Разогрейте духовку до 190ºС.
  3. Нагрейте в сковороде оливковое масло с чесноком до появления аромата, добавьте помидоры, приправьте и тушите соус на медленном огне до загустения, периодически разминая вилкой. При необходимости добавляйте воду для того, чтобы соус не подгорел.
  4. Насухо вытрите баклажаны бумажным полотенцем, сбрызните маслом и выложите на противень, смазав оливковым маслом и присыпав итальянской приправой. Запекайте баклажаны в духовке 25-30 минут.
  5. Смешайте в небольшой миске пармезан и моцареллу.
  6. Вытащите готовые баклажаны из духовки, выложите на каждый ломтик несколько столовых ложек соуса, посыпьте базиликом и сырной смесью. Запекайте пиццу в духовке еще 6-7 минут до подрумянивания сыра.

18. Морковь в кленовой глазури

Морковь в кленовой глазури
Рецепт Ингредиенты:

  • 12 морковок;
  • 8 столовых ложек сливочного масла;
  • ¼ стакана кленового сиропа;
  • свежевыжатый лимонный сок;
  • соль и черный перец по вкусу;
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте морковь на тонкие длинные ломтики.
  2. В большом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте морковь, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до готовности (20-30 минут).
  3. Добавьте в сотейник сироп и лимонный сок, тщательно перемешайте и варите еще 2 минуты. Приправьте готовую морковь солью, перцем и посыпьте тимьяном.

19. Тарт с зеленой спаржей

Тарт с зеленой спаржей
Рецепт Ингредиенты:

  • 1 лист замороженного слоеного теста;
  • 2 стакана тертого твердого сыра;
  • 700 грамм зеленой спаржи;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 190ºС.
  2. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, обрежьте неровные края, перенесите на противень и выпекайте до золотистого цвета (15-17 минут).
  3. Вытащите тарт из духовки, посыпьте сыром и выложите на него спаржу. Смажьте пирог маслом, приправьте и посолите. Выпекайте тарт в духовке до тех пор, пока спаржа не станет мягкой (примерно 20 минут).

20. Паста из красного перца

Паста из красного перца 1
Рецепт Ингредиенты:

  • 2 красный перца;
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 мелко нарезанные луковицы;
  • 4 измельченных зубчика чеснока;
  • морская соль и молотый черный перец по вкусу;
  • 1½ стакана миндального молока;
  • 2 столовые ложки пищевых дрожжей
  • 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • щепотка красного перца (по желанию);
  • 340 г спагетти.

Для сервировки (по желанию):

  • пармезан;
  • мелко нарезанная свежая петрушка или базилик.

Способ приготовления:

  1. Запекайте красный перец в предварительно разогретой до 260оС духовке в течение 25-30 минут. Уберите обувшуюся кожицу, удалите ножки и семена.
  2. Отварите спагетти по инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, сбрызните оливковым маслом, накройте полотенцем и уберите в сторону.
  3. Обжарьте лук с чесноком в оливковом масле до золотистого цвета, посолите, снимите с огня и отставьте в сторону.
  4. Соедините в чаше блендера обжаренный лук, чеснок, запеченный перец, миндальное молоко, красный перец, пищевые дрожжи и крахмал и измельчите до сливочной консистенции.
  5. Перенесите получившийся соус обратно в сковороду и тушите на маленьком огне до загустения.
  6. Смешайте готовый соус со спагетти, приправьте и подавайте на стол, посыпав зеленью и пармезаном.

Источник: womanadvice.ru

Россия: винегрет

Винегрет – овощной салат, который известен всем с детства. Он прост, как все гениальное, и универсален, как все простое. Уже много-много лет в России винегрет едят в будни и по праздникам, за богатым и за самым скромным столом. Его едят сам по себе, ибо он сытный и вкусный, и добавляют в виде овощной добавки к мясу.

Неизвестно, кто придумал винегрет, однако мы ему благодарны!Неизвестно, кто придумал винегрет, однако мы ему благодарны!

Есть забавная легенда о происхождении названия салата: говорят, впервые холодный овощной салат был приготовлен для Екатерины II. Царица, которая, возможно, замерзла в своих палатах, блюдо не оценила и произнесла: «Фи! Не грет!». Фразу повторяли за императрицей придворные, в итоге за салатом закрепилось созвучное название: ви-не-грет. Забавная история! Хотя, скорее всего, название салата происходит от слова «vinaigre» – винный уксус (фр.), который вместе с маслом входил в состав заправок для салатов. В общем, правда сегодня неизвестна, но как бы он ни назывался, салат этот – украшение русской кухни, простой и замечательный!

Для приготовления винегрета отваривают среднего размера свеклу, 2 моркови, 2-3 картофелины, охлаждают их и нарезают кубиками одинакового размера. Также нарезают 200 г отжатой квашеной капусты, 2-3 маринованных огурца, 1 среднюю луковицу. Накануне готовки предварительно замачивают и отваривают до готовности ½ стакана фасоли (можно использовать банку (350 г) консервированной фасоли, слив с нее жидкость).

Все ингредиенты выкладывают в большой салатник и, посолив и поперчив по вкусу, заправляют постным маслом. Если позволяет сезон, посыпают сверху рубленым зеленым луком.

Украина: постный борщ

Это старинное украинское блюдо, без которого не проходил ни один пост. Главная трудность при приготовлении – подгадать закладку продуктов в борщ так, чтобы к концу готовки все они были не сырыми и не разваренными. Чтобы свекла и капуста хрустели, картошка была мягкой, а фасоль, имела целую оболочку, но внутри была нежной и сливочной на вкус.

Постный борщ - лучшая еда как весной, так и жарким летомПостный борщ — лучшая еда как весной, так и жарким летом

Раньше постный борщ готовили в печи, где продукты «умлевали» длительное время, не развариваясь. Сегодня используют маленькую хитрость: фасоль, замоченную накануне вечером, готовят отдельно в небольшом количестве воды и добавляют в борщ в конце готовки вместе с отваром.

В трехлитровой кастрюле доводят воду до кипения, закладывают крупно нарезанный картофель, соль и готовят на малом огне 15-20 минут. В это время в глубокой сковороде нагревают 4-5 столовых ложек постного масла, добавляют мелко нарезанную луковицу, пассеруют 5 минут, до золотистого цвета. Затем бросают в сковородку нарезанные соломкой морковь и свеклу, корень сельдерея или петрушки и продолжают обжаривать еще минут 5-10.

В конце добавляют нарезанный сладкий перец (можно использовать консервированное лечо) и 3-4 измельченных помидора без кожуры (можно 2-3 столовые ложки томатной пасты) с чайной ложкой сахара. Все перемешивают и готовят еще 5 минут, часто помешивая.

Готовую зажарку отправляют в кастрюлю вместе с нарезанной соломкой капустой, парой измельченных зубчиков чеснока, чайной ложкой паприки, лавровым листом и приготовленной заранее фасолью вместе с отваром. Блюдо кипит на малом огне еще 5 минут, затем добавляют горсть рубленой зелени, выключают огонь и дают борщу настояться под крышкой 10-15 минут. Подают как горячим, так и холодным с черным хлебом и зеленым луком.

Польша: капустняк с пшеном

Польская кухня богата рецептами супов, как и блюдами из пшена, которое в этой стране всегда называли «золотом Польской земли». Капустняк – постный суп с квашеной капустой и пшеном – это старинное крестьянское блюдо, которое готовили зимой и весной. Иногда в него добавляли сушеные грибы – для аромата и сытности. Также его готовят из свежей капусты, добавляя томат для кислоты. В последнее время этот рецепт взяли на вооружение диетологи: считается, что употребляя капустняк ежедневно, можно оздоровить пищеварение, улучшить качество ногтей и волос и потерять вес.

Капустняк. Фото с сайта gurbacka.plКапустняк. Фото с сайта gurbacka.pl

Суп из пшена и квашеной капусты готовится очень просто: полстакана пшена промывают несколько раз горячей водой, пока сливаемая вода утратит мутность. Крупу добавляют в кипящую подсоленную воду (1,5 л) и готовят на малом огне 15 минут. Тем временем разогревают сковороду с 3 столовыми ложками постного масла и обжаривают до золотистого цвета лук с морковью и сельдереем.

Квашеную капусту (около 300 г) отжимают и мелко нарезают. Добавляют в суп вместе с поджаркой и варят еще 10 минут. В конце готовки добавляют в кастрюлю пол чайной ложки паприки, щепотку черного молотого перца, лавровый лист и горсть мелко рубленого укропа. При всей простоте, суп очень вкусный и легкий для пищеварения.

Индия: алу гоби

Индия — страна, в которой чуть ли не половина населения придерживается вегетарианского питания. Поэтому индийская кухня богата постными блюдами. Одно из них — алу гоби — рагу из картошки, цветной капусты и зеленого горошка. Алу-гоби готовят в глубокой сковороде с круглым дном и крышкой (так называемая сковорода-вок), которые распространены на Востоке.

Картофель с цветной капустой - просто и сытно!Картофель с цветной капустой — просто и сытно!

Чтобы приготовить алу гоби, чистят и крупно нарезают картофель. Цветную капусту разбирают на соцветия, промывают и дают стечь воде. На среднем огне нагревают 3-4 столовые ложки постного масла и обжаривают 1 чайную ложку семян тмина, 3-4-сантиметровый кусочек имбиря, мелко нарезанный, и 1-2 нарезанных жгучих перца чили. Готовят 1-2 минуты, помешивая, затем добавляют 1/2 чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку паприки, 1 чайную ложку соли. Добавляют картошку и цветную капусту, перемешивают, накрывают крышкой и готовят на малом огне 15 минут, иногда перемешивая. Затем добавляют зеленый горошек или нарезанный сладкий перец и готовят еще 5 минут. В конце добавляют пол чайной ложки смеси специй Гарам масала и посыпают рубленым кориандром.

Япония: картофельные крокеты с грибами шиитаке

Японские крокеты – популярная в Японии еда, которую готовят как дома, так и в ресторанах или продают в уличных лотках. Есть крокеты с мясом, а также вегетарианский вариант.

Картошку любят везде - от Средиземного моря до ЯпонскогоКартошку любят везде — от Средиземного моря до Японского

Постные японские крокеты готовятся так: отваривают круглый рис до готовности. Картофель варят в кожуре, затем чистят, разминают вилкой, добавляют соль и перец, немного муки. Грибы мелко нарезают и обжаривают с луком, а затем смешивают с рисом. Из картофеля формируют крокеты с рисом и грибами внутри. Крокеты обваливают в муке или панировочных сухарях и обжаривают в разогретом постном масле. Подают с салатом из тонко нашинкованной капусты, сбрызнутой лимонным соком и посыпанной рубленым зеленым луком.

Мексика: тушеная фасоль с чили

Считается, что рецепт тушеной фасоли со жгучим перцем чили происходит из Мексики. Однако блюдо быстро распространилось по всей Южной Америке, а также попало в Техас (США), где стало традиционной едой пастухов большого рогатого скота. Обычно острое фасолевое рагу включает говядину, однако в постном варианте мясо заменяют кукурузой. Блюдо очень острое, сытное и давно стало визитной карточкой юга Американского континента.

Фасоль с перцем чили - острое и сытное крестьянское блюдоФасоль с перцем чили — острое и сытное крестьянское блюдо

Стакан фасоли перебирают, моют и замачивают на 6-8 часов, после чего отваривают в небольшом количестве воды (40-60 минут).

В глубокой сковороде нагревают 2-3 столовые ложки растительного масла, добавляют нарезанные кубиками большую луковицу и 2 сладких перца, обжаривают 8-10 минут (до мягкости). После чего добавляют соль, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты (или 3-4 свежих помидора), чайную ложку тмина, по 1 столовой ложке порошка чили и сладкой копченой паприки. Готовят еще 2-3 минуты.

Затем в сковороду добавляют отваренную фасоль вместе с отваром и банку консервированной кукурузы (350 г), слив с нее жидкость. Все перемешивают, доводят до кипения и тушат в течение 15 минут (пока соус чили загущается). Подают с хлебом или отварным рисом.

США: теплый салат из жареной тыквы со шпинатом

Американцы очень уважают тыкву – с ней связано множество традиций, также из нее готовят любимые праздничные и повседневные блюда. Тыква – один из основных продуктов для диетического меню, поэтому в США почти в любом заведении питания вам предложат и суп-пюре из тыквы, и знаменитый тыквенный пирог. Предложенный ниже теплый салат с тыквой и шпинатом – блюдо для здорового питания, которое набирает популярность в Америке.

В США очень любят тыкву: рецептов из нее не счесть!В США очень любят тыкву: рецептов из нее не счесть!

500 г тыквы очищают от семян и нарезают небольшими ломтиками. Ломтики выкладывают на противень, посыпают солью, сбрызгивают растительным маслом и ставят в разогретую духовку. Выпекают 20 минут при 200°С.

Тем временем промывают и нарезают (по желанию) шпинат. В сковороде нагревают растительное масло и обжаривают до прозрачности нарезанную кубиками луковицу. Добавляют листья шпината, 2 измельченных зубчика чеснока, готовят еще минуту и выключают огонь.

В салатнице смешивают кусочки запеченной тыквы, обжаренный лук с чесноком и шпинатом, 3 столовые ложки измельченных грецких орехов. Все приправляют 1 столовой ложкой лимонного сока, солью и перцем – по вкусу.

Источник

Источник: vkusno.mirtesen.ru

Где родился, там и пригодился…

Азиатская капуста называется "пан-чой"…
Не нужны деликатесы — огород у нас есть свой!
Н.Я.

Оригинальные блюда из овощей

Нет, наверно, такого человека на Земле, который бы не ел или не любил растительную еду. Ни для кого не секрет, что овощи и фрукты полезны для здоровья. Положительный эффект на человеческий организм подобные продукты оказывают благодаря наличию в них ценных веществ, необходимых для жизни. Богата наша республика на овощи-фрукты-ягоды! Каждый год сельчане, да и просто садоводы-любители собирают щедрый урожай натуральных витаминов. Никто не откажется от свежего салата из помидор и огурцов, от тушеных овощей или варенья и свежей зелени.
Овощи
Овощи просто необходимы на нашем столе, так как, благодаря высокому содержанию в них углеводов, различных кислот, витаминов и активных элементов в легкой для усвоения организмом форме — они обладают большой питательной ценностью.
Фрукты
Дары природы содержат в себе большое количество веществ, которые способствуют выводу холестерина из организма, а также препятствуют развитию раковых заболеваний. Фрукты помогают укрепить иммунитет, нормализовать работу внутренних органов, стабилизировать давление. В них содержатся такие витамины, как: А, В, С, Е, Р, а также биофлавоноиды и др.
Ягоды
Помимо того, что это сладкое и вкусное угощение, ягоды содержат витамины, антиоксиданты, минералы, клетчатку. Одно из их главнейших преимуществ – снижение окислительных процессов в нашем организме.
Давайте разнообразим наше представление о кулинарных возможностях и сочетаниях привычных растительных продуктов и пополним личную копилку рецептов.

Салат картофельный с яблоками

Оригинальные блюда из овощей

Потребуется:
Картофель — 600 г
Корень сельдерея — 2 шт.
Свежие яблоки — 1/2 кг
Измельченные грецкие орехи — 4 ст.л.
Сметана — 1/2 ст
Соль, черный молотый перец
Приготовление
Отварной картофель нарезать кубиками, корень сельдерея и яблоки натереть на терке, смешать все. Добавить измельченные грецкие орехи, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Помидоры с печенью трески

Оригинальные блюда из овощей

Потребуется:
Свежие помидоры — 1 кг
Печень трески — 150 г
Яйца — 4 шт.
Майонез — 1/2 ст.
Соль, черный перец
Зелень укропа/петрушки
Листья салата
Приготовление
Отобрать крепкие зрелые помидоры, аккуратно вырезать часть мякоти, осторожно отжать сок. Порубить сваренные вкрутую яйца. Кусочки печени трески тоже мелко порубить и смешать с яйцом, нашинкованной зеленью. Заправить солью, перцем и майонезом. Полученным фаршем наполнить подготовленные помидоры и выложить их на блюдо, украшенное зелеными листьями салата.

Тушеная капуста с рыбой

Оригинальные блюда из овощей

Потребуется:
Филе трески — 600 г
Капуста — 1 кг
Морковь 100 г
Репчатый лук — 2 головки
Растительное масло — 2 ст.л
Соль, перец
Приготовление
Филе рыбы нарезать порционно, посолить, поперчить, обжарить на растителном масле. Капусту нашинковать, обжарить, прибавить измельченный лук и туртую морковь, влить 100 мл воды или бульона, приправить солью, перцем, специями. Тушить под крышкой 30 мин. Затем прибавить рыбу, перемешать, тушить все вместе 3 мин.

Тыква с картофелем

Оригинальные блюда из овощей

Потребуется
Тыква — 700 г
Картофель — 600 г
Сливочное масло — 100 г
Мука — 4 ст.л.
Сметана — 1 ст.
Соль
Зелень петрушки/укропа
Приготовление
Тыкву нарезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Отварить картофель в подсоленной воде, добавить сливочное масло и зелень. Разложить на блюде картофель и жареную тыкву. Полить сметаной и украсить зеленью.

Омлет с кабачками

Оригинальные блюда из овощей

Потребуется
Кабачок — 200 г
Яйца — 5 шт.
Молоко — 1 ст.
Сметана — 70 г
Сливочное масло — 50 г
Соль, зелень укропа/петрушки
Приготовление
Кабачки очистить, нарезать кубиками, посолить и обжарить на сливочном масле до готовности. Ввести сметану и тушить, помешивая, 2-3 минуты. Яйца смешать с молоком, положить соль, сахар и взбить. Приготовленную массу влить на сковороду и жарить, постоянно помешивая до образования густоты. Затем выложить на середину омлета кабачки, завернуть в форме пирожка и еще немного обжарить с каждой стороны.

Торт кабачковый с сырно-овощной начинкой

Оригинальные блюда из овощей

Потребуется
Кабачок средний — 1 шт.
Морковь средняя — 2-3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца — 1-2 шт.
Мука — 5 ст.л. (примерно)
Сыр — 150 г
Майонез — 2-3 ст.л.
Чеснок — 2 зуб.
Масло растительное — 2-3 ст.л.
Зелень, соль
Приготовление
Кабачок натереть на крупной терке, отжать сок. Добавить яйца, соль, муку и замесить тесто. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить с небольшим количеством масла. Добавить к обжаренным овощам натертый на терке сыр, выдавить туда чеснок. Перемешать с майонезом, добавить зелень. На разогретую сковороду с маслом выложить тесто, распределить его равномерно и жарить с обеих сторон до корочки. Из приготовленных блинчиков собираем торт, смазав каждый слой сырно-овощной начинкой. Оставить пропитаться кабачковый торт на час-полтора в холодильник.

Пирог «Огурчик»

Потребуется
Дрожжевое тесто — 1 кг
Соленые огурцы — 700 г
Репчатый лук — 3 головки
Растительное масло — 2 ст.л.
Крепкий чай
Измельченные сухари
Соль, черный перец
Приготовление
Огурцы очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Припустить в масле и откинуть на сито. Нашинкованный лук обжарить на масле и добавить к огурцам. Приправить перцем и солью. Тесто раскатать по размеру противня и наколоть в нескольких местах вилкой. Сверху выложить ровным слоем начинку из огурцов и лука. Накрыть тонким слоем теста, наколоть вилкой, смазать крепким сладким чаем и посыпать сухарями. Выпекать до румяной корочки.

Куриные грудки под соусом из крыжовника и смородины

Оригинальные блюда из овощей

Грудки получаются сочные и нежные. Ягодный соус придает мясу оригинальную кислинку.
Потребуется
Крыжовник — 100 г
Черная смородина — 100 г
Куриное филе — 3 шт.
Сливки 20% — 200 мл
Сахар — 2,5 ст.л.
Мука — 2,5 ст.л.
Вода — 2 ст.л.
Масло растительное
Приготовление
Крыжовник очистить от хвостиков и разрезать пополам, смородину размять. Ягоды смешать с сахаром и водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Добавить сливки и варить еще 3 мин.
Филе промыть, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон, каждую по 4 мин. Поместить все грудки в форму для запекания, поперчить и посолить. Залить мясо ягодным соусом и поставить в духовку на 10-15 мин. При температуре в 200 градусов.

Салат из свеклы с грушей

Оригинальные блюда из овощей

Салат из свеклы с грушей — это интересное блюдо, сочетающее в себе богатую палитру вкусовых оттенков: сладкий привкус, кислинку и немного острого.
Потребуется
Свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Груша — 1-2 шт.
Фреш апельсина — 1 ст.л.
Сок лимона — 1 ст.л.
Оливковое масло — 1-2 ст.л.
Кунжут — 1,5 ч.л.
Приготовление
Заправка: смешать апельсиновый фреш и лимонный сок, поперчить и посолить. Влить оливковое масло, взбить вилкой.
Настругать тонкую соломку из груши, свеклы (сырой) и моркови. Залить ранее приготовленной заправкой, перемешать. Лишнюю жидкость при желании слить. Дать салату настояться. Выложить на тарелки, посыпать заранее поджаренным кунжутом.

Рисовый пудинг с яблоками

Оригинальные блюда из овощей

Потребуется
Масло сливочное — 40 г
Рис — 200 г
Сахар ванильный — 0,5 ч.л.
Соль — 1 щепотка
Яйца — 3 шт.
Молоко — 500 мл
Сахар — 100 г
Сок лимонный — 60 мл
Яблоко — 2 шт.
Приготовление
Молоко влить в кастрюлю, добавить сливочное масло, 50 г сахара и соль. Довести до кипения, добавить промытый рис и варить 30 мин. Яблоки промыть и разрезать на 4 части, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Добавить лимонный сок и 50 г сахара — тушить на медленном огне. Откинуть тушеные яблоки на сито, удалив сироп, добавьте рис и ванильный сахар, перемешайте.
Яйца хорошо взбить. Частями добавлять рисовую массу к яйцам, постоянно помешивая. Полученную массу выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать 30 мин. при температуре 180 градусов.

Конфеты «Ягодка»

Оригинальные блюда из овощей

Потребуется
Тыква — 300 г
Черная смородина — 1 кг
Сахар — 2 кг
Лимонный сок — 1 ст.
Яйца — 10 шт.
Приготовление
Осторожно отделить белки от желтков. Всыпать сахар в белки и взбить полученную массу. Добавить лимонный сок, растереть добела. Вареную тыкву пропустить через мясорубку и смешать с промытыми ягодами смородины. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обмакнуть их в приготовленной глазури.
Готовые конфеты выложить на тарелку, предварительно смазанную сливочным маслом. Поставить для застывания. Можно выложить конфеты на противень и поставить в разогретую духовку, в которой выключен огонь. В этом случае конфеты будут оптимальным образом подсушены.

Салат с клубникой, шпинатом и сыром

Оригинальные блюда из овощей

Потребуется
Клубника — 200 г
Сыр фета — 100 г
Листья шпината — 1 пучок
Перец свежемолотый
Оливковое масло — 4 ст.л.
Мед — 1 ст.л.
Горчица готовая (можно с зернами) — 1/2 ч.л.
Соевый соус — 1 ст.л.
Приготовление
Листья шпината промыть, обсушить, выложить на блюдо. Сверху выложить порезанную на пластинки клубнику. Сыр порезать и выложить сверху. Заправка: соединить мед, соевый соус, горчицу и растительное масло. Перед подачей на стол полить салат заправкой, посыпать свежемолотым перцем.

Пусть на вашей кухне всегда царит магический аромат даров природы. Включайте в свой рацион побольше растительной пищи и будьте здоровы!

Источник: www.UfaMama.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.